Bertoletijų Riešutai: Gardūs Receptai, Sveikatos Nauda ir Svarbios Atsargumo Priemonės

Bertoletijų, dar kitaip vadinamų braziliškais, riešutai - tai ne tik gardus užkandis, bet ir tikras vitaminų bei mineralų lobynas. Šie riešutai, augantys ant braziliško riešutmedžio Bertholletia excelsa, klestinčio Pietų Amerikos atogrąžų miškuose, jau seniai sužavėjo daugelį savo išskirtiniu skoniu ir maistinėmis savybėmis. Tačiau, norint mėgautis visais privalumais, svarbu žinoti, kaip juos vartoti teisingai.

Kas yra Bertoletijos?

Bertoletijos, arba kitaip - braziliški riešutai, yra brazilinių bertoletijų sėklos. Šie dideli, kreminio skonio riešutai slepiasi dideliame vaisiuje, kurį supa kokoso riešuto kiautą primenantis kietas sluoksnis. Viename tokiame vaisiuje galima rasti nuo 3 iki 24 riešutų. Brazilinė bertoletija - tai 30-45 metrų aukščio medis, kurio gyvavimo trukmė gali siekti net 500 metų.

Bertoletijų Istorija

Ilgus amžius bertoletijos augo Amazonės miškuose, Pietų Amerikoje. XVI amžiaus pradžioje portugalai atvežė šiuos riešutus į Europą. Ispanai bertoletijas vadino „almendras de los Andes“ - Andų migdolais. XVIII amžiaus pabaigoje vokiečių botanikas Alexander von Humboldt, grįžęs iš mokslinės ekspedicijos Pietų Amerikoje ir surinkęs daugybę augalų pavyzdžių, pavadino šiuos riešutus bertoletijomis - savo draugo chemiko Claude Louis Berthollet garbei.

Maistinė Bertoletijų Vertė ir Nauda

Brazilinių bertoletijų riešutai yra labai vertinami dėl maistinių ir skoninių savybių: jie valgomi vieni, jais skaninamos salotos ar košės, gardinami įvairūs kepiniai, ledai ar kiti desertai. Mitybos specialistai teigia, kad šie riešutai yra vieni vertingiausių: kasdien pakanka suvalgyti vos du ar tris riešutus, ir tai padės papildyti organizmą įvairiomis maistinėmis medžiagomis.

Bertoletijų riešutuose gausu sveikų riebalų, ląstelienos, baltymų ir įvairių vitaminų bei mineralų. Juose yra net 60-70 proc. aliejaus ir 17 proc. baltymų. Šie riešutai taip pat yra puikus antioksidantų, ypač seleno, šaltinis. Vos vienoje bertoletijoje slypi net 160 proc. JAV ekspertų rekomenduojamos seleno paros dozės.

Taip pat skaitykite: Graikinių riešutų ir Rududu torto įkvėpimai

Maistinė vertė 1 bertoletijos riešute (5g):

Kalorijos: 33
Riebalai: 3.4g
Baltymai: 0.7g
Selenas: ~96mcg (160% RPN)
Magnis: ~11mg (2.7% RPN)
Kalis: ~36mg

Selenas ir Jo Svarba

Viena iš svarbiausių priežasčių, kodėl verta valgyti bertoletijas, yra selenas. Šis mineralas atlieka svarbią antioksidacinę funkciją, saugo organizmą nuo aplinkos žalos, yra būtinas tinkamai DNR sintezei ir skydliaukės sveikatai. Jei organizmui trūksta seleno, padidėja įvairių ligų, tarp kurių - onkologiniai susirgimai ir širdies ligos, rizika.

Tyrimai rodo, kad pakanka per dieną suvalgyti dvi bertoletijas, kad gautume visą seleno dienos normą. 2018 metais mokslininkai išsiaiškino, kad bertoletijų vartojimas yra žymiai veiksmingesnis nei sintetinių seleno papildų, nes organinis selenas yra geriau įsisavinamas organizme.

Bertoletijų Nauda Sveikatai

Antioksidantų šaltinis: Bertoletijos padeda neutralizuoti laisvųjų radikalų žalą, susijusią su ankstyvu senėjimu, širdies ligomis, vėžiu ir kitomis lėtinėmis ligomis.
Vėžio prevencija: Tyrimai rodo, kad didelis seleno kiekis siejamas su menkesne storosios žarnos vėžio rizika. Taip pat, bertoletijos gali padėti sumažinti krūtų vėžio riziką.
Uždegimo slopinimas: Bertoletijos padeda sumažinti uždegiminių žymenų kiekį, taip užkertant kelią įvairioms lėtinėms ligoms, tokioms kaip vėžys, širdies ligos, depresija ir diabetas.
Skydliaukės veiklos palaikymas: Selenas padeda užtikrinti sveiką skydliaukės veiklą ir užkerta kelią įvairioms komplikacijoms.
Testosterono šaltinis: Bertoletijos padidina testosterono kiekį ir pagerina spermos kokybę vyrams.
Cholesterolio kiekio mažinimas: Reguliarus bertoletijų valgymas padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį ir padidinti gerojo cholesterolio kiekį.
Širdies ir kraujagyslių stiprinimas: Bertoletijos gerina kraujagyslių būklę ir mažina aterosklerozės riziką.
Kraujospūdžio mažinimas: Bertoletijos padeda gaminti kraujospūdį mažinančius enzimus.
Prieš depresiją ir nerimą: Didesnis seleno kiekis organizme tiesiogiai susijęs su geresne nuotaika.
Kova su antsvoriu: Riešutai, kuriuose gausu sveikųjų riebalų, spartina medžiagų apykaitą ir padeda deginti riebalus.

Bertoletijų Receptai ir Vartojimo Būdai

Brazilinių bertoletijų riešutai yra labai universalūs ir gali būti naudojami įvairiuose receptuose:

Valgymas vienų: Pats sveikiausias sprendimas - valgyti šiuos riešutus neapdorotus.
Salotų ir košių pagardas: Smulkinti bertoletijų riešutai puikiai tinka pagardinti salotas, košes ar kitus patiekalus.
Kepinių ingredientas: Susmulkinkite brazilinius riešutus iki miltų konsistencijos ir naudokite juos kaip alternatyvą be glitimo kepimo receptuose.
Riešutų pieno gamyba: Migdolų, bertoletijų ar anakardžių riešutų pienas - viskas įmanoma! Norint pasiruošti gardaus riešutų pieno, reikia norimus riešutus apie valandą išmirkyti vandenyje, tada nuplauti, sutrinti ir sumaišyti su 3-4 puodeliais vandens. Gautą masę reikia sudėti į marlę ir rankomis išsunkti „pieną“. Gautą gėrimą galima išgerti iškart arba, norint papildomo ir stipresnio skonio, galima sumaišyti su trupučiu vanilės, klevų sirupu ar šviežiomis datulėmis.
Riešutų ledų gamyba: Du puodelius anakardžių riešutų reikia valandą laiko pamirkyti vandenyje, tada nusausinti ir dar kartą juos nuplauti. Visus ingredientus reikia sudėti į trintuvą ir malti nustačius didžiausią greitį, kol masė pasidarys vientisa. Tada masę sudėti į indą ir patalpinti šaldiklyje, kol visiškai sušals. Tiesa, kartas nuo karto masę reikia vis pamaišyti ir „pripildyti oro“.
Riešutų miltų gamyba: Išsirinkus mėgstamus riešutus (svarbiausia, kad jie nebūtų sūdyti, kepinti ar kaip nors kitaip apdoroti), būtina juos išlukštenti. Du puodelius riešutų reikia kepinti orkaitėje, 150°C temperatūroje apie 20-30 min. Jau atvėsusius riešutus reikia sumalti trintuve, parinkus didžiausią intensyvumą - malti apie 1-2 min., kol iš riešutų pasidarys milteliai.

Šalutinis Bertoletijų Poveikis ir Atsargumo Priemonės

Nors bertoletijų riešutai yra labai naudingi, svarbu žinoti ir apie galimą šalutinį poveikį:

Alergija riešutams: Bertoletijos gali išprovokuoti alergijos riešutams simptomus, tokius kaip odos niežėjimas, bėrimas, tinimas, viduriavimas, o retais atvejais - net anafilaksinis šokas. Jei esate alergiški riešutams, bertoletijų turėtumėte vengti. Alerginės reakcijos gali pasireikšti kaip odos bėrimas, dilgėlinė, niežulys, egzema, lūpų, liežuvio ar gerklės patinimas, švokštimas ar nosies užgulimas, galvos svaigimas, nuovargis, depresija, lėtinis galvos skausmas, lėtinės žarnyno problemos ir nemiga.
Apsinuodijimas selenu (selenozė): Per trumpą laiką suvartojus per daug bertoletijų riešutų, gali išsivystyti seleno toksiškumas, vadinamas selenoze.