Beatos Vasaros Grietinės Tortas Puode: Receptas iš Vaikystės Prisiminimų

Šis straipsnis skirtas visiems, ieškantiems nostalgiško, vasariško deserto, kuris primintų vaikystę ir močiutės kepinius. Jame rasite išsamų receptą ir patarimus, kaip pasigaminti "Skruzdėlyną" - aukštą tešlos lapelių bokštą, suklijuotą medaus sirupu, kuris tirpsta burnoje. Taip pat aptarsime jogurtinį tortą su braškėmis ir baltojo šokolado sūrio pyragą.

Skruzdėlyno Receptas: Grįžimas į Vaikystę

Skruzdėlynas - tai desertas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste. Šis receptas nėra apie tobulumą, jis apie prisiminimus ir istorijas, vis dar gyvas juose. Jame rasite patarimus, kaip susigrąžinti nostalgiškus vaikystės skonius ir iš naujo prisiminti medaus sirupo saldumą bei tešlos lapelių trapumą.

Proporcijos

Proporcija, kuri neturėtų pavesti, yra labai paprasta: 1 didelis kiaušinis - 110 g miltų - 1 valg. š. spirito/degtinės. Žinoma, net dideli kiaušiniai būna tiesiog dideli arba labai dideli, todėl miltų kiekis gali šiek tiek keistis.

Tešlos Paruošimas: Minkyti ar Daužyti?

Rinkitės Jums priimtinesnį būdą iš šių dviejų. Virtuvė galbūt ir liks tvarkingesnė, jei rinksitės tešlą tiesiog ilgai minkyti, bet daugelis močiučių turbūt papasakotų, kad tą tešlą kočėlu daužė į stalviršį iš visų jėgų; tai galbūt pastarasis būdas turi daugiau autentiškumo? Kad ir ką pasirinktumėte, tikslesnes instrukcijas rasite pačiame recepte. Nepaneigiamas faktas - ar minkytumėte, ar daužytumėte - išlieka tas pats: tešla turi būti labai gerai išminkyta (išdaužyta), nes nuo to priklausys skruzdėlyno lapelių trapumas ir gardumas. Pasiruoškite tam skirti šiek tiek laiko ir niekur neskubėti.

Tešlos Brandinimas

Paruošę tešlą, būtinai leiskite jai pailsėti šaldytuve valandą ar porą.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Kočiojimas: Svarbiausias Momentas

Viskas labai paprasta: kuo ploniau iškočiosite tešlos lapelius, tuo trapesnis ir skanesnis bus skruzdėlynas. Rekomenduojama paviršiaus ant kurio kočiosite, nebarstyti miltais, kad tešla galiausiai nebūtų per kieta; vietoje to stalviršį, kaip ir kočėlą, ištepkite šlakeliu aliejaus. Tešla nekibs prie paviršiaus ir galėsite ją iškočioti ploniausiai, kiek tik įmanoma. Patyrę, daug skruzdėlynų iškepę žmonės sako, kad tešlą turėtumėte iškočioti taip plonai, jog ji taptų peršviečiama - kad per ją įžiūrėtumėte stalviršio raštą! Aš pati pridėčiau dar vieną patarimą - iškočioję tešlos lakštą ir supjaustę jį gabalėliais, prieš pat dedant į aliejų atskirai iškočiokite dar ir kiekvieną gabalėlį.

Pagalba Virtuvėje: Kuo Daugiau Rankų, Tuo Geriau

Mama man pasakojo, kad su močiute skruzdėlyną ruošdavo dviese. Ir ne veltui - kai iškočiojate tešlą ir supjaustote ją lapeliais, virti juos aliejuje turėtumėte nedelsiant, kitaip, kol paruošite visus lapelius, pirmieji bus kiek pakilę, ne tokie ir ploni. Žinoma, lengviau, kai rankų daugiau - kol vienas kočioja, kitas verda.

Virimas: Kaip Išvengti Aliejaus Prisigėrimo?

Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei tešlos lapelius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su vienu tešlos lapeliu - įdėtas į aliejų, jis turi greitai iškilti į paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.

Sirupas: Niuansai

Sirupą galite virti ir be papildomų priedų - tik iš medaus, cukraus ir vandens.

Konstrukcija: Kaip Suformuoti Skruzdėlyną?

Paskutinis iššūkis, gaminant skruzdėlyną - suformuoti jį aukštą ir taisyklingą. Tai bus lengviau, jei tešlos lapelius pjaustysite ir virsite labiau kvadratinius nei pailgus. Laikas nuo laiko atsitraukite šiek tiek toliau ir pasitikrinkite, ar skruzdėlynas aukštyn kyla tiesus ir tvirtas, ar nesvyra į vieną ar kitą kraštą.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Receptas Žingsnis po Žingsnio

Paruošimo laikas: 4 val.

Ingredientai:

  • 4 dideli kiaušiniai
  • 440 g miltų (iš pradžių berkite apie 450 gramų ir berkite daugiau, jeigu tešla per minkšta ar per lipni - galutinis reikiamas miltų kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio)
  • 4 valg. š. spirito/degtinės
  • 3 valg. š. medaus
  • 3 valg. š. cukraus
  • 2 valg. š. vandens
  • 1 valg. š. sviesto
  • 1 valg. š. grietinės
  • Druska
  • Aliejus virimui

Gaminimo eiga:

  1. Pagaminkite tešlą.
  2. Suberkite miltus (iš pradžių berkite apie 450 gramų ir berkite daugiau, jeigu tešla per minkšta ar per lipni - galutinis reikiamas miltų kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio). Supilkite degtinę ir suberkite druską. Išmaišykite, o kai tešla ima kibti, imkite minkyti rankomis. Paminkę tešlą, perkelkite ją ant aliejumi ištepto švaraus paviršiaus.
  3. Jei pasirenkate tešlą išdaužyti kočėlu, patepkite kočėlą aliejumi ir daužykite juo ant stalviršio padėtos tešlos paviršių tol, kol ji išsiplės į gana didelį apskritimą. Tuomet tą apskritimą perlepkite per pusę ir vėl daužykite kočėlu, kol tešlos plotas padidės dvigubai.
  4. Leiskite tešlai pailsėti šaldytuve valandą ar porą.
  5. Išvirkite skruzdėlyno lapelius. Išėmę tešlą iš šaldytuvo, pasiruoškite didelį švarų paviršių kočiojimui.
  6. Atsignybkite po gabalėlį tešlos ir kočiokite labai plonai - tiek plonai, kiek tik galite. Pro iškočiotos tešlos lapelius turėtų persišviesti net stalviršio raštas.
  7. Dideliame puode įkaitinkite rapsų aliejų.
  8. Prieš dėdami tešlos lapelius į įkaitintą aliejų, dar kartą juos pakočiokite iki visiško peršviečiamo plonumo. Lapelius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Tešlos lapeliai verda greitai, todėl būkite atidūs. Pavartykite, kad tolygiai apskrustų iš visų pusių.
  9. Pagaminkite sirupą.
  10. Į vidutinio dydžio puodą sudėkite medų, cukrų, supilkite vandenį, sudėkite sviestą ir grietinę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies ir virkite, kol užvirs.
  11. Patikrinkite, ar sirupas tinkamai išvirė:
    • a. Įpilkite šaukštelį sirupo į šaltą vandenį - jei jis iškart sustingsta į karamelę, sirupas jau tinkamas.
    • b. vieną lašelį galite nulašinti ant stalviršio, lėkštės ar lentelės - jei jis atvėsės tampa lipnus, sirupas yra tinkamai paruoštas.
  12. Atvėsinkite išvirtus lapelius.
  13. Sukonstruokite skruzdėlyną. Tešlos lapelius po vieną aptepkite sirupu ir dėliokite ratu ant didelio padėklo, tortinės ar plokščios lėkštės. Iš sirupu apteptų lapelių „statykite“ aukštą bokštą - vis atsitraukite ir pasitikrinkite, ar statyti pavyksta tvirtai, tiesiai.

Kiti Vasariški Tortai: Įkvėpimo Šaltiniai

Be skruzdėlyno, vasarą galima mėgautis ir kitais gaiviais desertais. Štai keletas idėjų:

Jogurtinis Tortas su Braškėmis: Lengvas ir Gaivus

Visiems reikia bent vieno gero vasariško torto su braškėmis recepto - ir štai jis! Jogurtinis, lengvas ir gaivus ir dar toks, kuris pagaminamas be orkaitės, kas gali būti geriau karštą vasaros dieną? Reiks tik skanių gerų sausainių (pageidautina su tikru sviestu ir be jokių nereikalingų priedų) ir geriausių, skaniausių pieno produktų, kokius tik galite rasti. Mano širdis ir rankos visada tiesiasi į AMFORA ir DVARO produktus, nes man jie patys pačiausi. Tai ir sudėjau čia tai, ką pati labiausiai mėgstu - AMFORA graikišką jogurtą, AMFORA natūralų tepamąjį sūrį, DVARO sviestą, DVARO plakamąją grietinėlę. Šis tortas tikrai arti tobulybės - turi ir gaivios rūgštelės nuo graikiško jogurto, ir švelnaus greitinėlės purumo.

Ingredientai:

  • 450 ml natūralios DVARO grietinėlės 35% rieb.
  • Sausainiai
  • DVARO sviestas
  • AMFORA graikiškas jogurtas
  • AMFORA natūralus tepamasis sūris
  • DVARO plakama grietinėlė
  • Braškės
  • Cukraus pudra
  • Želatina

Gaminimo eiga:

  1. Elektriniu trintuvu susmulkiname sausainius iki trupinių. Į juos beriame gerą žiupsnį druskos, supilame lydytą DVARO sviestą ir gerai išmaišome, kad sudrėktų.
  2. Trupinius suberiame į 24 cm skersmens atsegamą kepimo formą (jos šonus ir dugną prieš tai ištiesiame maistine plėvele ar kepimo popieirumi). Rankomis suspaudžiame lygų pagrindą ir šonus. Trumpam dedame į šaldytuvą sustingti.
  3. Elektriniu plaktuvu išplakame tepamąjį sūrį AMFORA su puse kiekio cukraus miltelių. Ten pat sudedame natūralų graikišką jogurtą GRAIKIŠKA AMFORA ir dar paplakame, kol viskas tolygiai išsimaišys.
  4. Kitame dubenyje išplakame natūralią DVARO grietinėlę su likusiais cukraus milteliais iki purių putų.
  5. Puode ant švelnios ugnies išlydome želatiną kol pilnai ištirps, bet neužverdame.
  6. Pusę kremo pilame ant pyrago pagrindo. Ant viršaus tolygiai sudedame pusę kiekio braškių. Tada pilame likusią pusę kremo ir sudedame likusias braškes.
  7. Tortą statome į šaldytuvą stingti pernakt arba bent 8 valandas.

Baltojo Šokolado Sūrio Pyragas: Meilės Simfonija

Yra tokia be galo graži Nick Cave and the Bad seeds daina*, kurios klausant per kūną eina šiurpuliukai, o akyse kaupiasi ašaros. Ne liūdesio, o tokio neapsakomo tyrumo ir tikėjimo Meile. Dėl visų tų, kurie yra tos meilės pavyzdžiai, dėl tų, kurie klausydavo svajonių apie ją ir dalindavosi savosiomis, dėl tų, kurie pasirodo gyvenime tam, kad vėl leistų patikėti ir pajausti. Kita vertus, meilė neatsiranda ir nedingsta, ji visada yra mumyse, tik kartais, regis, įprantame jos nepastebėti ir ignoruoti, o pamatę išsigąstame ir vėl užsimerkiame. Va tokia tad įžanga į Joninėm ir dvigubam gimtadieniui keptą baltojo šokolado sūrio pyragą.

Ingredientai:

  • Marzipano masė
  • Sviestas
  • Kiaušinis
  • Druska
  • Miltai
  • Baltasis šokoladas
  • Citrina
  • Maskarponės sūris
  • Varškės kremas
  • Cukrus
  • Uogos

Gaminimo eiga:

  1. Gabaliukais sulaužytą maripano masę, pjaustytą sviestą, kiaušinį, druską ir miltus sumaišykite mikseriu.
  2. Iškočiokite tešlą naudodami nedaug miltų arba tarp dviejų kepimo popieriumi į ~30 cm apskritimą, jei naudosite 26 cm skersmens torto formą. Išklokite ja riebalais pateptą torto formą palikdami ~3-4 cm kraštus/sieneles. Gerai prispauskite ir padėkite dar 10 minučių į šaldytuvą. Tada išklokite kepimo popieriumi, paberkite pupeles (taip darom tam, kad tešla nekiltų per daug ir būtų tolygi, be kalnelių) ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių.
  3. Šokolado gabaliukus ištirpinkite vandens vonelėje.
  4. Citriną nupllaukite karštų vandeniu, nusausinkite ir smulkiai starpuokite žievelę (geltonąją jos dalį).
  5. Ištrinkite maskarponę ir varškės kremą su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
  6. Iš pradžių šiek tiek kremo įmaišykite į šokoladą, o tada visą šokolado masę - į mascarpone.
  7. Ant pyrago pagrindo paskirstykite kremą.
  8. Kepkite 160°C orkaitėje 30 - 35 minutes.
  9. Leistike atvėsti, išimkite iš formos ir patiekite su uogomis.

Prisiminimai ir Skoniai: Vaikystės Vasaros

Vaikystės vasaros dažnai asocijuojasi su tam tikrais skoniais ir kvapais. Vieni prisimena ravėtus daržus ir duonos su kumpiu pietus, kiti - ledus iš serbentų ar agrastų. Šie prisiminimai sugrąžina į nerūpestingą laiką ir leidžia iš naujo pajusti vaikystės džiaugsmą.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

Pieniškų Ryžių Tortas: Netikėtas Skonis

Berlyne yra tokia sena kavinė Anna Blume, kur nuo seniai labai skanūs tortai ir pyragai, o šalia - gėlių parduotuvė. Ir ten prieš mėnesį ragavau labai įdomų ir skanų Milchreistorte, arba pieniškų ryžių tortą. Skamba gal keistokai, bet buvo tikrai toks wau - kaip ledai šiek tiek. Norėjau jį kepti Velykom, bet neiškenčiau ir progą radau anksčiau, nes kovo 20 d. - ne tik žemės diena ir astronominė pavasario pradžia, bet ir mano tėvelio gimtadienis.

Ingredientai:

  • 2 valg. š.
  • 1-2 valg.
  • Pienas
  • Ryžiai
  • Vanilės ankštis
  • Uogos (šviežios, konservuotos ar iš kompoto)
  • Grietinėlė

Gaminimo eiga:

  1. Iš tešlos sudedamųjų dalių suminkykite tešlą - sviestą ištrinkite su kiaušiniais, įpilkite pieno, sudėkite kitas dalis ir suminkykite. Jei atrodys, kad miltų per daug, įpilkite dar pusę šaukšto pieno. Tešlą palikite atvėsėti valandai ar per naktį.
  2. Puode užvirkite pieną ir supilkite ryžius, įmeskite vanilės ankštį ir virkite ant mažos ugnies apie pusvalandį, kol ryžiais taps minkšti. Nuolat pamaišykite.
  3. Jeigu naudojate šviežias uogas, apvirkite jas su sultimis ir cukrumi ir leiskite šiek tiek sutirštėti. Jei naudojate vyšnias ar konservuotas ar iš kompoto, nuvarvinkite.
  4. Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 180° apie 25-30 minučių.
  5. Grietinėlę išplakite iki tirštos konsistencijos ir padenkite ja atvėsusį tortą.
  6. Prieš patiekdami peiliu apeikite kraštus, kad lengvai nusiimtų torto formos kraštas.

Produktų "Atgaivinimas": Nauji Receptai iš Likusių Produktų

Kartais netikėtai galima atrasti naujus skonius ir receptus, panaudojant jau turimus produktus. Štai keletas idėjų, kaip "atgaivinti" produktus ir suteikti jiems naują veidą:

Kefyro Ledai: Gaivus Desertas

Tai puikus būdas panaudoti kefyrą ir šviežias uogas, sukuriant gaivų ir neriebų desertą.

Jogurto Ledai su Miško Vaisiais: Skanesnis Variantas

Jei mėgstate riebiau, sumaišykite jogurtą su miško vaisiais ir užšaldykite. Spalva neatsiskiedžia, o skonis kiek švelnesnis.

Pavlova: Įspūdingas Desertas "Be Kaltės"

Tikiu, kad kiekviena(s) iš mūsų turim po patikrintą, mėgstamą, garnatuotą desertą, kurį kepame užsimerkusios ir jis visuomet gaunasi toks, koks turi būti. Kai suku galvą ką svečiams patiekti desertui, kad ir kiek variantų besvarstyčiau, dažniausiai apsistoju ties Pavlova… Viena vertus, ji visuomet įspūdingai atrodo ant stalo (vienintelis minusas, kad labai trupa ją pjaustant - tačiau kadangi tai būna jau vakarienės pabaiga, trupiniai ant staltiesės jau nieko nenervina:)), kita vertus, Pavlova - tai desertas „be kaltės”. Dar man patinka Pavlova dėl to, kad kiekvienu metų laiku ją galima puošti pačiais įvairiausiais vaisiais, ir ji visuomet graži ir skani.

Svarbu: Kepdami morengo pagrindą griežtai laikykitės instrukcijų ir naudokite tik tuos kiekius produktų, kurie yra parašyti. Antraip rizikuojate patirti nesėkmę.

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
  • Cukrus
  • Mascarponės sūris
  • Vanilė
  • Grietinėlė
  • Vaisiai, uogos ir mėtų lapeliai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 120C (tik viršaus ir apačios kaitimo funcija).
  2. Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis.
  3. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo. Žiūrėkite į laikrodį - visas baltymų plakimo procesas užtruks ne trumpiau nei 8-10 minučių. Tai tikrai nėra per ilgai, juolab, kad baltymų neįmanoma perplakti.
  4. Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė turi būti balta, žvilganti ir kieta.
  5. Baltymų masę mentele išdėkite ant skardos, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuokite, pasistenkite išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelkite, vidurį įgaubkite, kad liktų vietos kremui.
  6. Pašaukite į okraitę ir kepkite 30 minučių. Tada sumažinkite kaitrą iki 100C ir kepkite dar 3 valandas. Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
  7. Labai gerai atšaldytą mascarpone sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile ir plakite apie minutę, kad neliktų gumuliukų, jis suminkštėtų. Tada supilkite grietinėlę ir toliau plakite, kol masė ims tirštėti.
  8. Viršų papuoškite vaisiais, uogomis ir mėtų lapeliais.

Graikiško Jogurto ir Mėlynių Pyragas: Šedevras

Jei kartą jį pagaminsite, prižadu - kartosite ir kartosite.

Ingredientai:

  • Sausainiai
  • Sviestas arba kokosų aliejus
  • Baltasis šokoladas
  • Želatina
  • Graikiškas jogurtas
  • Cukrus
  • Cinamonas
  • Mėlynės
  • Serbentų uogienė

Gaminimo eiga:

  1. Sausainius sumalame iki miltų konsistencijos, sukrečiame sviestą ar kokosų aliejų ir suspaudžiame į rutulį.
  2. Baltąjį šokoladą ištirpiname virš garų vonelės, juo patepame sausainių pagrindą. Dedame į šaldytuvą.
  3. Želatiną užpilame vandeniu, kad apsemtų, ir pabrinkiname apie 10 minučių.
  4. Dubenyje sumaišome jogurtą su cukrumi ir cinamonu. Įmaišome pravėsusią želatiną.
  5. Išimame pagrindą iš šaldytuvo, užpilame pusę jogurto, išdėliojame mėlynes ir užliejame likusiu jogurtu.
  6. Puode sumaišome uogas su cukrumi ir paverdame, kol uogos pasileis ir masė sutirštės. Atvėsiname.
  7. Ant sustingusio torto užpilame pasiruoštos mėlynių ir serbentų uogienės.

tags: #beatos #vasaros #grietines #tortas #receptas #puode

Populiarūs įrašai: