Beatos Nicholson sveikuoliški pyragai: receptai ir įžvalgos

Kai norisi kažko saldaus, nebūtina griebtis tradicinių, cukraus ir miltų prisotintų desertų. Laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson siūlo atrasti gardėsius, kurie ne tik patenkins saldumo poreikį, bet ir bus naudingesni sveikatai.

Natūralus saldumas ir alternatyvūs ingredientai

B. Nicholson pabrėžia, kad pyragams saldumo gali suteikti natūralūs ingredientai, pavyzdžiui, gerai sunokę bananai ir šiltame vandenyje išmirkytos datulės. Vietoje sviesto galima naudoti, o vietoj miltų - maltus migdolus. Jei migdolų neturite, B. Nicholson teigia, kad puikiai tiks ir paprasti kvietiniai miltai, jei jų nevengiate savo mityboje.

Slyvų ir šokolado pyragas: sveikuoliška interpretacija

Populiarių kulinarinių knygų autorė B. Nicholson kviečia į video pamokas „Kepk nedelsiant“, kuriose dalijasi netikėtomis sveikuoliškumo interpretacijomis. Vienas iš tokių pavyzdžių - legendinis slyvų ir šokolado pyragas, receptas iš knygos „Beatos virtuvė: kepinių knyga“.

Šis pyragas išsiskiria tuo, kad kvietiniai miltai keičiami maltais migdolais, o dalis cukraus - džiovintais vaisiais. Produktų kiekis skirtas 24 cm arba 20 cm skersmens torto formai. Jei kepsite didesnėje formoje, pyragas bus žemesnis, o mažesnėje - aukštesnis. Atvėsusį pyragą rekomenduojama išdalinti į nedideles porcijas, suvynioti į kepimo popierių ir skanauti pirmoje dienos pusėje, kai organizmui labiausiai reikia energijos iš angliavandenių.

Burokėlių pyragas: netikėtas ingredientas

Burokėlių pyragas - dar vienas netikėtas, bet vertas dėmesio receptas. Anot B. Nicholson, pyragai su daržovėmis - jokia naujiena! Burokėliai suteikia pyragui charakterio, drėgnumo, sustiprina šokoladinį skonį ir saldumą. Dėl burokėlių sulčių pyragas tampa drėgnas ir minkštas.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Šokoladinio burokėlių pyrago gaminimo eiga:

  1. Šokoladą sulaužykite, sudėkite į indelį ir ištirpinkite puode su karštu vandeniu.
  2. Į ištirpusį šokoladą sudėkite smulkiais gabaliukais supjaustytą sviestą.
  3. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
  4. Baltymus išplakite su cukrumi iki standumo, o trynius išsukite šokolado masėje.
  5. Į šokolado masę įmaišykite tarkuotus virtus burokėlius.
  6. Įmaišykite plaktus baltymus.
  7. Apvalią torto formą ištepkite aliejumi ir supilkite tešlą.
  8. Kepkite įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.

Iškepęs pyragas per vidurį turi būti kiek minkštokas. Atvėsinkite pyragą ir tik tada išimkite iš kepimo formos. B. Nicholson rekomenduoja pyragą puošti iš popieriaus iškirptu burokėlio trafaretu ir patiekti su plakta grietinėle bei aguonomis.

Nekeptas šokoladinis pyragas be „nuodėmės“

Broliai dvyniai Vilius ir Ignas Jackevičiai laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo nekepto šokoladinio pyrago receptu, kuris yra be miltų, be cukraus, be šokolado ir „be nuodėmės“. Saldumo šiam pyragui suteikia džiovintos datulės, kurias autoriai pataria išbrinkinti per naktį. Riešutus patariama smulkinti ne iki vientisos masės, kad valgant jaustųsi gabaliukai. Kakavinis pyrago kremas gaminamas iš trijų sunokusių avokadų ir tikros kakavos, pagardintų apelsinų žievele ir kokosų aliejumi. Pyragą rekomenduojama palaikyti šaldytuve valandą ar dvi, kad sustingtų.

Desertų gaminimo principai pagal Beatą Nicholson

Anot B. Nicholson, desertai virtuvėje užima ypatingą vietą ir gali vainikuoti vakarienę arba tapti kasdienybės malonumu. Tačiau svarbu juos vartoti saikingai, pasimėgaujant. Skubėjimas gaminant desertus yra didžiausia klaida. Namuose gaminti desertai neprivalo būti tobuli, o įvairūs netobulumai suteikia jiems žavesio.

Gaminant „sveikesnius“ desertus, B. Nicholson abejoja alternatyvų cukrui nauda, ypač cheminėmis. Ji mano, kad stevia gali pakeisti gaminio skonį ne į gerąją pusę. Vis dėlto, stengtis sumažinti cukraus kiekį ir remtis natūraliu vaisių ar uogų saldumu yra sveikintina. Tačiau negalima manyti, kad pakeitus cukrų saldikliais, o sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties. Geriau skirti dėmesį įprastų ingredientų kokybei ir rinktis mažą gabaliuką pyrago su įprastais ingredientais, nei didelę porciją su alternatyviais.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

B. Nicholson teigia neatradusi pasiteisinusių alternatyvų sviestui ar grietinėlei. Ji mėgsta sviestą ir mano, kad jam nėra pakaitalo. Tačiau visuomet renkasi tik aukščiausios kokybės sviestą.

Eksperimentai ir klasikos interpretacijos

Nepaisant kai kurių ingredientų nepakeičiamumo, B. Nicholson skatina eksperimentuoti ir interpretuoti klasikinius kepinius naujai. Rašydama receptus, ji ieško būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Pavyzdžiui, ji siūlo išmėginti prancūziškų eklerų su varškės kremu ir itališko panakota su lietuvišku kefyru receptus bei amerikietiško sūrio pyragą.

Prancūziški eklerai su varškės kremu

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 400 ml vandens
    • Žiupsnelis druskos
    • 150 g sviesto
    • 240 g miltų
    • 6 kiaušiniai
  • Kremui:
    • 400 g 9 proc. riebumo varškės
    • 100 g 35 proc. riebumo grietinėlės
    • 1 citrinos žievelė ir 2 šaukšteliai sulčių
    • 200 g 35 proc. riebumo grietinėlės
    • Cukraus milteliai ir vanilė pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą pilkite vandenį, įberkite druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaitinkite ant vidutinės kaitros ir palaukite, kol užvirs.
  2. Vienu ypu suberkite miltus į verdantį vandenį ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
  3. Sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir maišykite tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
  4. Muškite po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakite elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys.
  5. Įplakite visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  7. Kepimo skardą išklokite popieriumi. Ant jo išspauskite tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius.
  8. Kepkite 20-24 minutes.
  9. Kremui sutrinkite varškę su 100 g grietinėlės, įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite citrinos sultis ir išmaišykite.
  10. Iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
  11. Plaktą grietinėlę įmaišykite į varškę.
  12. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsinkite ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildykite varškės kremo.

Itališka panakota su lietuvišku kefyru

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

  • 300 ml 2,5 proc. riebumo kefyro
  • 200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės
  • 50 g cukraus
  • Vanilės ankštis arba vanilinis cukrus
  • 5 g želatinos
  • 45 ml vandens
  • Rabarbarai ir braškės uogienei

Gaminimo eiga:

  1. Puode pakaitinkite grietinėlę su cukrumi ir vanilės sėklytėmis arba vaniliniu cukrumi. Maišykite ir kaitinkite, kol cukrus ištirps.
  2. Į dubenį įpilkite vandenį ir apibarstykite želatina. Palikite kelioms minutėms, kad išbrinktų.
  3. Ant išbrinkusios želatinos užpilkite šiltą grietinėlę.
  4. Supjaustykite rabarbarus ir braškes. Sudėkite į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 min.
  5. Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške.

Amerikietiškas sūrio pyragas

Ingredientai:

  • 350 g 30 proc. riebumo varškės
  • 2 kiaušiniai
  • 100 ml grietinės
  • 50 g cukraus
  • Šaukštas krakmolo
  • Obuoliai ir slyvos
  • Cinamonas
  • Sviestas
  • Migdolų ir kukurūzų miltai
  • Žiupsnelis druskos
  • Migdolų riekelės (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius ir slyvas supjaustykite skiltelėmis, pabarstykite cinamonu, įdėkite gabalėlį sviesto.
  2. Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, druską ir sviestą trupinkite pirštais iki stambių trupinių.
  3. Beveik visus trupinius berkite į kepimo indą, išklotą popieriumi.
  4. Sumaišykite dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir krakmolą.
  5. Varškės masę pilkite ant pakepusių trupinių, ant viršaus dėkite apkepusius obuolius ir slyvas.
  6. Pabarstykite likusiais trupiniais ir migdolų riekelėmis.
  7. Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Šokoladinis pyragas be miltų: paprastas ir greitas receptas

B. Nicholson siūlo išbandyti šokoladinį pyragą be miltų, kuriam prireiks vos kelių produktų:

  • 200 g juodojo šokolado
  • 4 kiaušinių
  • 100 g rudojo cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • 2 šaukštų kakavos
  • Saujos skrudintų, lengvai sūdytų migdolų

(Plačiau - vaizdo įraše).

Kiti įdomūs receptai ir įžvalgos

  • Latviškas befstrogenas su raugintais agurkėliais: Senoje receptų knygoje B. Nicholson rado latviško befstrogeno receptą iš kiaulienos su slaptu ingredientu - raugintais agurkėliais.
  • Trinta daržovių sriuba: B. Nicholson siūlo išbandyti trintos daržovių sriubos receptą, kuris nustebins aromatu ir egzotišku skoniu.
  • Šokoladinis pyragas su datulėmis: Su mažiau cukraus, daugiau datulių, natūralaus saldumo, bet labai skanus ir drėgnas.
  • Veganiškas mėsainis su tofu: Jurga ir Mindaugas Vidugiriai siūlo išbandyti veganišką mėsainį su tofu.

Italijos virtuvės paslaptys: saikas ir mitybos ritmas

B. Nicholson stebina tai, kad italai valgo daug miltinių patiekalų, cukraus, bet jų sveikatos rodikliai vieni geriausių Europoje. Virtuvės šefas Gian Luca paaiškino, kad Italijoje žmonės turi daugiau saiko ir mitybos ritmą. Jis pataria atsipalaiduoti dėl sveikatos, gyventi ir nesakyti, kad negalima to ar ano.

Rikotos pusryčių pyragas („Torta del nonno“)

Ingredientai:

  • 300 g kvietinių miltų
  • 8 g kepimo miltelių
  • 1 citrinos žievelė
  • 3 kiaušiniai
  • 300 g cukraus
  • 300 g rikotos
  • 250 g sviesto

tags: #beatos #sveikuoliskas #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: