Tobulas šašlykas: receptas, paslaptys ir patarimai iš Beatos Nicholson tėčio ir patyrusių mėsininkų

Šašlykai - tai patiekalas, kuris dažnam asocijuojasi su vasara, gamta ir gera kompanija. Tačiau, kad šašlykai būtų tikrai skanūs, reikia žinoti keletą svarbių dalykų: kokią mėsą pasirinkti, kaip ją marinuoti ir kaip kepti. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kurie padės jums paruošti tobulus šašlykus.

Mėsos pasirinkimas: sprandinė - skonio ir minkštumo garantas

Renkantis mėsą šašlykams, svarbu atsižvelgti į tai, kad mėsa būtų pakankamai riebi, nes riebalai suteikia šašlykams sultingumo ir minkštumo. Patyrę mėsininkai Zenonas ir Edvinas, taip pat ir Beatos Nicholson tėtis Jonas rekomenduoja rinktis kiaulienos sprandinę. Jų teigimu, sprandinėje esantys riebaliukai yra skonio ir minkštumo garantas. Žinoma, šašlykus galima kepti ir iš kumpio, tačiau su sprandine visada paprasčiau pasiekti puikų rezultatą.

Marinavimas: natūralumas - raktas į sėkmę

Marinavimas - tai dar vienas svarbus etapas ruošiant šašlykus. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti. Beatos Nicholson tėtis Jonas Čičkauskas, kuris ketvirtį amžiaus praleido tarp kiaulių dirbdamas veterinaru, yra įsitikinęs, kad geriausi šašlykai marinuojami tik su natūraliais produktais. Jis nenaudoja jokių papildomų ingredientų, tokių kaip actas, majonezas ar kečupas. Jo nuomone, šie produktai tik užmaskuoja mėsos skonį.

Jono Čičkausko šašlykų marinato receptas:

  • Kiaulienos sprandinė (supjaustyta stambesniais gabaliukais)
  • Druska
  • Pipirai
  • 100% natūralios sultys (obuolių arba vynuogių)

Mėsą pabarstykite druska ir pipirais, pamaišykite ir paminkykite. Sudėkite į puodą ar dubenį, užpilkite sultimis ir dėkite į šaldytuvą. Idealu, jei mėsa marinuosis per naktį arba visą parą.

Jonas pataria, kad norint pagreitinti marinavimą, galima naudoti rūgštesnes sultis. Taip pat, jis rekomenduoja prieš kepimą mėsą nusausinti.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Beatos šašlykų receptas su mineraliniu vandeniu:

Beata Nicholson taip pat turi savo šašlykų receptą, kuriame naudoja mineralinį vandenį „Vytautas“. Ji teigia, kad mineralinis vanduo suteikia šašlykams gerumo ir minkštumo.

Reikės:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 400 ml „Vytauto“ mineralinio vandens
  • Pundelio petražolių
  • 1 šaukštelio maltos kalendros
  • Druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite ne per plonais gabaliukais, dosniai apibarstykite prieskoniais. Druskos dėkite šiek tiek mažiau nei įprastai, nes mineralinis vanduo taip pat sūrus.
  2. Supilkite mineralinį vandenį, kad apsemtų mėsą.
  3. Marinuokite bent kelias valandas, o geriausiai - per naktį.

Alternatyvūs marinavimo būdai

Nors natūralumas yra sveikintinas, kartais norisi paeksperimentuoti su įvairesniais marinatais. Štai keletas alternatyvių marinavimo būdų:

  • Su svogūnais ir citrinų sultimis: Svogūnai suteikia mėsai aštrumo, o citrinų sultys - rūgštumo ir minkština mėsą. Supjaustykite svogūnus žiedais, sudėkite į dubenį, įpilkite šalto vandens, kad apsemtų, ir įspauskite citrinų sulčių. Šiuo mišiniu marinuokite mėsą.
  • Su sojų padažu ir česnaku: Šis marinatas suteikia mėsai azijietiško skonio. Sumaišykite sojų padažą su smulkiai kapotu česnaku ir prieskoniais. Šiuo mišiniu marinuokite mėsą.
  • Su majonezu: Tai greitas ir paprastas marinavimo būdas. Sumaišykite mėsą su majonezu, česnaku ir prieskoniais. Marinuokite bent 3 valandas arba per naktį.

Kalakutienos šašlykai: greitas ir dietinis variantas

Jei norite lengvesnio varianto, galite kepti šašlykus iš kalakutienos. Kalakutiena yra liesa mėsa, todėl ją svarbu tinkamai marinuoti, kad ji neišsausėtų.

Greito kalakutienos marinato receptas:

  • Kalakutienos filė (supjaustyta gabalėliais)
  • Sojų padažas
  • Smulkiai kapotas česnakas
  • Prieskoniai

Sumaišykite visus ingredientus ir marinuokite apie valandą.

Kalakutienos šašlykai su sultimis ir daržovėmis:

  • Kalakutų šlaunelių mėsa (supjaustyta kubeliais)
  • Stiklinė sulčių (obuolių arba apelsinų)
  • Druska
  • Smulkintos žolelės
  • Prieskoniai
  • Apelsino žievelės
  • Aliejus
  • Baklažanai
  • Cukinijos
  • Svogūnai

Gaminimas:

  1. Mėsą sumaišykite su sultimis, druska, žolelėmis, prieskoniais ir apelsino žievelėmis. „Masažuokite“, kol skystis susigers į mėsą. Palikite šaltai pasimarinuoti 2-3 valandas.
  2. Prieš kepdami sulaistykite aliejumi ir įtrinkite į mėsą.
  3. Baklažanus ir cukinijas supjaustykite griežinėliais, svogūnus - žiedais.
  4. Verkite ant iešmelių kalakutienos gabaliukus, atskirdami juos daržovėmis.

Kepimas: svarbu tinkama temperatūra ir malkos

Kepant šašlykus, svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Mėsa turi kepti ant įkaitusių žarijų, bet ne ant atviros ugnies. Beatos Nicholson tėtis Jonas rekomenduoja naudoti tinkamas malkas. Anot jo, malkos taip pat turi įtakos šašlykų skoniui.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Kepant šašlykus orkaitėje, įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Ant gilesnės skardos dėkite groteles ir ant jų dėkite iešmelius su mėsa. Kepkite apie 30-40 minučių, kol mėsa iškeps ir gražiai apskrus. Ar mėsa iškepė, patikrinkite prapjovę vieną gabaliuką. Jei bėga rausvos sultys - kepkite toliau, jei skaidrios - jau iškepė.

Patiekimas: su kuo valgyti šašlykus?

Šašlykus galima patiekti su įvairiais garnyrais:

  • Šviežiomis daržovėmis
  • Marinuotais svogūnais
  • Virtomis bulvėmis
  • Ryžiais
  • Padažais (pomidorų, česnakiniu, graikišku jogurtu)

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #saslyku #receptas

Populiarūs įrašai: