Naminiai šokoladiniai ledai: receptai ir patarimai
Vasara gal ir baigėsi, tačiau noras pasimėgauti skaniais ledais niekur nedingsta. Šokoladiniai ledai - vienas populiariausių desertų tiek tarp vaikų, tiek tarp suaugusiųjų. Tačiau parduotuvėse siūlomi ledai ne visada pasižymi gera sudėtimi. Laimei, šį gardų desertą galima lengvai pasigaminti namuose, kontroliuojant ingredientus ir išvengiant nereikalingų priedų. Šiame straipsnyje rasite įvairių šokoladinių ledų receptų, pradedant klasikiniais ir baigiant sveikesniais variantais, taip pat naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulus ledus savo virtuvėje.
Kodėl verta gaminti šokoladinius ledus namuose?
Naminiai ledai turi daugybę privalumų:
- Ingredientų kontrolė: Galite būti tikri, kad jūsų leduose nėra konservantų, dažiklių ar perteklinio cukraus.
- Skonio pritaikymas: Mėgstate kartesnį šokoladą? Rinkitės 70 % kakavos turintį šokoladą. Norite eksperimentuoti? Pridėkite riešutų, vaisių ar kitų mėgstamų priedų.
- Smagi veikla su šeima: Ledų gamyba gali tapti puikia pramoga visai šeimai.
- Ekonomiškumas: Aukštos kokybės ledai parduotuvėje kainuoja nemažai, o pasigaminus namuose galima sutaupyti.
Klasikiniai šokoladiniai ledai
Šis receptas - tai paprastas ir patikimas būdas pasigaminti gardžius šokoladinius ledus be ledų gaminimo aparato.
Ingredientai:
- 400 ml riebios grietinėlės (35%)
- 300 ml saldinto kondensuoto pieno
- 150 g tamsaus šokolado (70%)
- 2 šaukštai kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Ištirpinkite šokoladą: Šokoladą sulaužykite gabaliukais ir ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje (30 sekundžių intervalais). Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Sumaišykite skystus ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite kondensuotą pieną, kakavos miltelius, vanilės ekstraktą, druską ir tirpdytą šokoladą. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Išplakite grietinėlę: Grietinėlę plakite iki standžių putų (bet ne iki sviesto!). Tai suteiks ledams purumo ir tekstūros.
- Atsargiai sumaišykite mases: Į šokoladinę masę po truputį įmaišykite plaktą grietinėlę. Naudokite silikoninę mentelę ir maišykite švelniai, kad neišleistumėte oro.
- Supilkite į formą ir užšaldykite: Gautą masę supilkite į sandarų indą (pvz., plastikinę dėžutę), uždenkite ir dėkite į šaldiklį mažiausiai 6 valandoms, geriausia - per naktį.
Šokoladiniai ledai su kiaušiniais
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, tačiau rezultatas - itin kreminiai ir sodrūs ledai.
Ingredientai:
- 2 puodeliai pieno (1 puodelis = 250 ml)
- 1 1/2 puodelio grietinėlės
- 5 kiaušinių tryniai
- 3/4 puodelio (apie 190 ml) cukraus
- 1/3 puodelio (apie 80 ml) kakavos
- 165 g juodo šokolado
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio tirpios kavos (nebūtinai, bet sustiprina šokolado skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pagrindą: Pieną, grietinėlę, tirpią kavą ir kakavą supilkite į nedidelį puodelį, dėkite ant lėtos ugnies ir leiskite lėtai užvirti (nuimkite nuo ugnies prieš pat užvirimą, burbuliavimą).
- Išplakite trynius: Tuo tarpu dubenyje išsukite kiaušinių trynius, cukrų ir druską, kol masė pabaltės.
- Sumaišykite mases: Iš lėto, nuolat maišydami šluotele, įpilkite stiklinę karštos grietinėlės ir pieno mišinio į kiaušinių mišinį ir gerai išplakite.
- Virimas: Supilkite kiaušinių mišinį į puodelį su likusiu grietinėlės ir pieno mišiniu, virkite ant lėtos ugnies nuolat maišydami šluotele 5-7 minutes, kol kremas sutirštės ir įmerkus šaukštą padengs jį. Kremas neturi būti bėgantis, turi išlaikyti formą.
- Šokolado įmaišymas: Šokolado gabaliukus sudėkite į dubenį. Pilkite karštą kremą pro sietelį ant šokolado, maišykite, kol šokoladas ištirps.
- Atvėsinimas: Uždenkite kremą maistine plėvele (plėvelė turėtų liesti kremą, kad nesusidarytų plėvelė ant kremo viršaus) ir dėkite į šaldytuvą 4 valandom arba pernakt.
- Šaldymas: Jeigu turite ledų gaminimo aparatą, dėkite paruoštą mišinį į jį ir užšaldykite pagal instrukcijas. Jei neturite ledų gaminimo aparato, tuomet reikės dėti mišinį į šaldymo kamerą ir kas 15-20 minučių gerai išplakti šluotele. Taip pat galima plakti mikseriu kas 2 valandas 2-3 kartus. Tuomet užšaldykite visiškai.
Sveikuoliški šokoladiniai ledai be cukraus, pieno ir glitimo
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos klasikiniams ledams. Jame nėra rafinuoto cukraus, pieno produktų ir glitimo, tačiau gausu gerųjų riebalų ir angliavandenių.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- ½ puodelio šviežių datulių
- 1 avokadas
- 1 prinokęs bananas
- ½ puodelio pilno riebumo kokosų pieno
- 3 valgomieji šaukštai kakavos miltelių
- Kakavos pupelių (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Datulių paruošimas: Sudėkite datules į virtuvinį kombainą ir sutrinkite, kol gausis košelė.
- Visų ingredientų sumaišymas: Sudėkite visus likusius produktus, išskyrus kakavos pupeles, ir suplakite iki vientisos masės.
- Kakavos pupelių įmaišymas: Įmaišykite keletą kakavos pupelių.
- Šaldymas: Gautą masę supilkite į dėžutę ir statykite į šaldiklį kelioms valandoms. Labai skanu, kol dar pilnai nesušalę.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulus šokoladinius ledus
- Naudokite aukštos kokybės šokoladą: Nuo šokolado priklauso visas skonis - rinkitės ne saldų, o sodrų, bent 60-70 % kakavos turintį šokoladą.
- Nenaudokite mažai riebalų turinčios grietinėlės: Mažesnis riebalų kiekis lemia ledo kristalų susidarymą - skonis ir tekstūra bus vandeningi.
- Paskaninkite papildomai: Į masę galite įmaišyti kapotų riešutų, sausainių gabaliukų ar net lašą likerio suaugusiųjų versijai.
- Būkite kantrūs: Ledams reikia laiko, kad tinkamai užšaltų. Geriausia leisti jiems šaldiklyje praleisti bent 6 valandas, o dar geriau - per naktį.
- Maišykite: Jei neturite ledų gaminimo aparato, reguliariai maišykite ledus šaldymo metu, kad išvengtumėte ledo kristalų susidarymo.
- Laikykite tinkamai: Laikykite ledus sandariame inde šaldiklyje, kad jie išliktų švieži ir nesugertų kitų kvapų.
Dažniausiai daromos klaidos
- Neišplakta grietinėlė: Praleidus šį žingsnį ledai bus sunkūs ir kieti.
- Per greitas šaldymas: Jei masė dar šilta, gali atsirasti ledo kristalų.
- Per mažai šokolado: Nesijaudinkite, tikras šokolado skonis tik pagerins ledus.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
tags: #šokoladiniai #ledai #receptai