Padinės kepimo krosnys: kas tai, tipai ir pritaikymas
Padinės kepimo krosnys yra specializuota įranga, skirta kepti gaminius, kuriems reikalingas aukštas karštis ir tiesioginis kontaktas su įkaitintu kepimo paviršiumi. Šios krosnys plačiai naudojamos kepant duoną, picas, pyragus ir kitus gaminius, kuriems svarbi traški plutelė ir tolygus iškepimas. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime padines kepimo krosnis, jų tipus, veikimo principus ir pritaikymo sritis.
Kas yra padinė kepimo krosnis?
Padinė kepimo krosnis - tai krosnis, kurioje kepimo procesas vyksta ant tvirto, masyvaus, karščiui atsparaus kepimo pado. Šis padas, dažnai pagamintas iš akmens arba specialios keramikos, įkaista iki aukštos temperatūros ir perduoda šilumą tiesiogiai kepamiems gaminiams. Tai užtikrina greitą ir tolygų kepimą, suteikia gaminiams ypatingą tekstūrą ir skonį.
Padinių kepimo krosnių tipai
Padinės kepimo krosnys gali būti klasifikuojamos pagal įvairius kriterijus, įskaitant energijos šaltinį, dydį ir konstrukciją.
Pagal energijos šaltinį:
- Elektrinės padinės krosnys: Šios krosnys naudoja elektros energiją kepimo pado ir kepimo kameros įkaitinimui. Jos yra patogios naudoti, lengvai reguliuojamos ir tinkamos tiek mažoms, tiek didelėms kepykloms.
- Dujinės padinės krosnys: Dujinės krosnys naudoja gamtines dujas arba propano dujas kaip energijos šaltinį. Jos yra ekonomiškesnės už elektrines krosnis ir greitai įkaista, tačiau joms reikalinga dujų jungtis ir tinkama ventiliacija.
- Malkinės padinės krosnys: Tai tradicinės krosnys, kūrenamos malkomis. Jos suteikia kepamiems gaminiams unikalų dūmo skonį ir aromatą. Malkinės krosnys dažniausiai naudojamos picerijose ir kepyklose, kurios nori išlaikyti autentišką skonį. Pavyzdžiui, malkomis kūrenama picų, duonos, pyragų, mėsos, žuvies kepimo krosnis.
Pagal dydį ir konstrukciją:
- Vieno aukšto padinės krosnys: Tai paprastos konstrukcijos krosnys su viena kepimo kamera. Jos tinka mažoms kepykloms ir namų ūkiams.
- Daugiaaukštės padinės krosnys: Šios krosnys turi kelias kepimo kameras, išdėstytas viena virš kitos. Tai leidžia vienu metu kepti skirtingus gaminius skirtingose temperatūrose. Padinės krosnys gali turėti nuo 2 iki 5 skirtingo pločio kepimo kamerų.
- Modulinės padinės krosnys: Tai krosnys, kurias galima surinkti iš atskirų modulių. Tai leidžia pritaikyti krosnies dydį ir konfigūraciją pagal individualius poreikius.
Padinės kepimo krosnies veikimo principas
Pagrindinis padinės kepimo krosnies veikimo principas yra tiesioginis šilumos perdavimas iš įkaitinto kepimo pado į kepamą gaminį. Kepimo padas įkaista nuo elektrinių kaitinimo elementų, dujų degiklio arba malkų ugnies. Kai gaminys dedamas ant įkaitinto pado, šiluma greitai perduodama į gaminio apačią, suformuodama traškią plutelę. Tuo pačiu metu kepimo kameros temperatūra palaikoma pastovi, kad gaminys tolygiai iškeptų iš vidaus.
Padinės kepimo krosnies privalumai
- Aukšta kepimo kokybė: Padinės krosnys užtikrina tolygų kepimą ir traškią plutelę, kas ypač svarbu kepant duoną ir picas.
- Universalumas: Šiose krosnyse galima kepti įvairius gaminius, įskaitant duoną, bandeles, picas, pyragus, mėsą ir žuvį.
- Energijos efektyvumas: Daugiaaukštėse padinėse krosnyse galima dirbti tik su viena kepimo kamera, kitos gali būti išjungtos, arba skirtingose kepimo kamerose vienu metu galima kepti skirtingus gaminius prie skirtingų temperatūrų.
- Autentiškas skonis: Malkinės krosnys suteikia kepamiems gaminiams unikalų dūmo skonį ir aromatą.
- Lankstumas: Galima reguliuoti šilumos srautą iš kepimo kameros viršaus ir iš kepimo pado pusės, taip pat krosnies priekyje ir gale. Į kiekvieną kepimo kamerą norimu laiku galima paduoti garus.
Padinės kepimo krosnies pritaikymo sritys
Padinės kepimo krosnys plačiai naudojamos įvairiose srityse, įskaitant:
Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys
- Kepyklos: Kepant įvairių rūšių duoną, bandeles, pyragus ir kitus kepinius.
- Picerijos: Kepant autentiškas picas su traškia plutele.
- Restoranai: Kepant mėsą, žuvį ir kitus patiekalus.
- Namų ūkiai: Kepant duoną, picas ir kitus patiekalus namuose. Orkaitė mažiems namų ūkiams. Vienu metu ant akmens iškepa 2 kepalus, sveriančius 850 gr arba 3 kepalus, sveriančius 600 gr.
Priedai ir funkcijos
Šiuolaikinės padinės kepimo krosnys gali būti aprūpintos įvairiais priedais ir funkcijomis, palengvinančiomis kepimo procesą ir užtikrinančiomis aukštesnę kepimo kokybę:
- Garų generatorius: Padinės duonos kepimo metu reikalingas garų padavimas ir nutraukimas, tam numatyta galingi garų generatoriai kiekvienai kamerai atskirai, garų padavimo ir pašalinimo sistemos.
- Skaitmeninis valdymas: Tikslus temperatūros ir kepimo laiko reguliavimas.
- Automatinės programos: Iš anksto nustatytos programos skirtingiems gaminiams kepti.
- Apšvietimas: Kepimo kameros apšvietimas leidžia stebėti kepimo procesą.
- Termometrai: "TFA Dostmann" analoginis nerūdijančio plieno termometras.
- Kepimo skardos: Padinės duona kepama tiesiog ant kepimo pado, o batonai, bandelės, konditeriniai gaminiai - kepimo skardose.
- Stovai: El. Į komplektą įeina : 10vnt kepimo skardų, stovas, vandens minkstintuvas.
Kaip pasirinkti padinę kepimo krosnį?
Renkantis padinę kepimo krosnį, svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- Kepimo apimtys: Nustatykite, kiek gaminių planuojate kepti per dieną. Tai padės pasirinkti tinkamo dydžio krosnį. Kepimo plotas svyruoja nuo 3 iki 23 kvadratinių metrų.
- Energijos šaltinis: Pasirinkite krosnį, kuri atitinka jūsų energijos šaltinio prieinamumą ir biudžetą.
- Funkcijos: Apsvarstykite, kokios funkcijos jums yra svarbios, pvz., garų generatorius, skaitmeninis valdymas ir automatinės programos.
- Gamintojas: Rinkitės patikimą gamintoją, kuris siūlo kokybiškas krosnis ir gerą aptarnavimą. GMG, tai vokiečių kompanija tiekianti įrenginius visoje Europoje. Ši kompanija turi ilgametę patirtį, domisi naujovėmis ir nesustodami tobulėja. Įmonė inovatyvi, vertina įrenginių paprastumą, orientuojasi į klientą.
- Biudžetas: Nustatykite savo biudžetą ir ieškokite krosnies, kuri atitinka jūsų finansines galimybes.
Priežiūra ir valymas
Norint užtikrinti ilgą ir efektyvų padinės kepimo krosnies veikimą, svarbu ją tinkamai prižiūrėti ir valyti:
- Reguliarus valymas: Po kiekvieno naudojimo išvalykite kepimo padą nuo maisto likučių.
- Gilus valymas: Periodiškai atlikite gilų valymą, naudodami specialius valiklius, skirtus kepimo krosnims.
- Techninė priežiūra: Reguliariai tikrinkite krosnies techninę būklę ir atlikite reikiamus remonto darbus.
Komercinės virtuvės planavimas
Apsvarstykite galimybę organizuoti savo komercinę virtuvę į skirtingas stotis, kad sukurtumėte supaprastintą procesą nuo pradžios iki pabaigos. Nors yra daug būdų, kaip išdėstyti virtuvę, turėtumėte pabandyti įtraukti šias keturias pagrindines stotis:
- Paruošimo ir kepimo stotis: Čia darysite viską nuo maišymo ir pjaustymo iki kočiojimo ir minkymo. Tai reiškia, kad turėtų būti pakankamai vietos stalui, darbo stalai, kriauklės ir patogus daiktų saugojimas. Stalo įrankius laikykite blokuose, dėtuvėse arba magnetinėse juostelėse, o pjaustymo lenteles, dubenėlius, prieskonius ir sausus ingredientus laikykite ant atvirų lentynų.
- Karšta stotis: Šioje zonoje turėtų būti visa jūsų maisto ruošimo įranga, pvz., gruzdintuvės, grotelės, viryklės ir šildytuvai. Laikant šiuos įrenginius atskiroje erdvėje, ne tik supaprastinamas gaminimo procesas, bet ir išvengsite riebalų apnašų bei karščio susidėvėjimo indaplovėms ir šaldymo įrenginiams.
- Šaldymo stotis: Zonoje turėtų būti jūsų šaldiklis ir šaldytuvai, nesvarbu, ar jie yra įeinami, ar rankiniai. Įsitikinkite, kad ši zona yra nedideliu atstumu nuo karštosios pusės įrangos. Jei jie yra per arti, dėl karščio jūsų šaldymo įrenginiai gali veikti netinkamoje temperatūroje. Be to, tai padidina galimybę susikaupti dideliems riebalams, kurie gali pažeisti kondensatoriaus ritinius.
- Valymo stotis: Ši vieta turėtų būti skirta indams, puodams, keptuvėms ir indams valyti. Natūralu, kad erdvėje turėtų būti kelios kriauklės ir indaplovės, taip pat lentynos, kuriose tilptų viskas - nuo šveitimo pagalvėlių ir šepečių iki muilo ir ploviklių.
- Priklausomai nuo jos dydžio, jūsų virtuvėje gali būti pridėta kitų mažų stočių. Apsvarstykite skirtas vietas desertams, salotoms ir lėkštėms, kad darbas būtų dar sklandesnis ir efektyvesnis. Taip pat galite padalyti ruošimo ir kepimo stotis į dvi zonas, jei turite daugiau vietos.
Šaldymo įrenginių organizavimas
Kalbant apie komercinės virtuvės organizavimą, turbūt svarbiausias patarimas yra daiktų laikymas šaldymo įrenginiuose. Elementų išdėstymo būdas ne tik pagerina įrenginių efektyvumą, bet ir pagerina visų ingredientų bei gėrimų šviežumą ir tarnavimo laiką. Salotų šaldytuvas, 180 cm.
Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms
Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos
tags: #padine #kepimo #krosnis #kas #tai