Beatos receptai: sausainių įvairovė kiekvienam skoniui

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius sausainių receptus, pradedant nuo klasikinių, močiutės gamintų skanumynų, ir baigiant moderniomis interpretacijomis su netikėtais ingredientais. Rasite tiek paprastų, greitai pagaminamų receptų, tiek ir šiek tiek sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau kantrybės ir įgūdžių. Atraskite naujus skonius ir pradžiuginkite savo artimuosius gardžiais, namuose keptais sausainiais!

Legendiniai "Levain" tipo sausainiai

Apie Niujorke įsikūrusios kepyklėlės „Levain“ sausainius žinia pasklido labai greitai. Šie visame pasaulyje žinomi skanumynai išsiskiria savo turtingumu - jie pilni kepintų graikinių riešutų ir išsilydžiusio juodojo šokolado.

Paruošimas:

  1. Įsitikinkite, kad visi produktai yra kambario temperatūros.
  2. Elektriniu plaktuvu minkštą sviestą išsukite su abiejų rūšių cukrumi.
  3. Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
  4. Suberkite miltų mišinį į sviesto ir kiaušinių dubenį.
  5. Nedideliais (maždaug 0,5 cm) gabalėliais supjaustykite šokoladą ir kepintus, atvėsintus graikinius riešutus.
  6. Viską suberkite į sausainių tešlą ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
  7. Rankomis formuokite vidutinio dydžio kamuoliukus jų nespausdami - kuo nelygesnis paviršius, tuo gardžiau apskrus. Iš nurodyto tešlos kiekio išeis apie 13-16 sausainių.
  8. Suformuotus kamuoliukus dėkite į šaldytuvą mažiausiai keturioms valandoms sustingti ir subręsti (po to galima iškart perdėti į šaldiklį - taip visuomet panorėję turėsite skanėstą po ranka).
  9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃, nustatykite kepimą su vėjeliu. Kartu įkaitinkite ir skardą, kurioje kepsite.
  10. Įkaitusią skardą išklokite kepimo popieriumi ir dėliokite sausainių kamuoliukus kiekvieną jų apibarstydami trupučiu druskos.
  11. Sausainius kepkite 12-14 minučių (arba 16 minučių - jei tešla tiesiai iš šaldiklio).

Nostalgiški močiutės sausainiai

Kartais paprastumas yra geriausia. Šie sausainiai primena vaikystę ir močiutės kepinius, o jų gamyba nereikalauja ypatingų įgūdžių ar ingredientų.

Receptas iš Palangos (HBH):

Šeši litukai už pusę kilogramo laimės. Tai paprasti, bet puikūs močiutiški sausainiai, kurių sudėtyje - margarinas, cukrus, kiaušinis, galbūt šiek tiek cinamono. Iškočiotas blynas, subraižytas ritinėliu, gausiai apibarstytas cukrumi ir saulėgrąžomis.

Kitas variantas - trupiniai sausainiai:

  1. Atšaldytą sviestą (tik ką iš šaldytuvo) sutarkuokite burokine tarka ir sumaišykite su miltais.
  2. Į sviesto ir miltų mišinį suberkite cukrų ir pirštais viską gražiai trupinkite bei maišykite, kad pasidarytų trupiniai.
  3. Į tešlą įdėkite kiaušinio trynį ir 2 šaukštus pieno, greitai suminkykite tešlą. Kartais gali prireikti dar vieno kito šaukšto pieno.
  4. Po valandos iš tešlos kočiokite ir darykite sausainius, naudojant formeles. Išpjaustykite apskritimus, viename sausainių poros apskritime padarykite skylutes.

"Nelegalūs" Beatos sausainiai

Tai sausainiai, kurių receptas jau nugludintas ir net pateiktas knygoje. Jų esmė - karamelizuotas sviestas ir didelis kiekis cukraus, druskos, tirpios kavos (arba maltos) ir sodos. Ši cheminė reakcija suteikia jiems ypatingą skonį. Iš nurodyto kiekio išeina labai daug sausainių, kuriuos galima kepti didelius arba mažus. Į vidų galima dėti šokoladą, riešutus ar kitus saldainius - improvizacija leidžiama!

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Gamybos procesas:

  1. Išvirkite rudąjį sviestą: supjaustykite sviestą kubeliais, dėkite į storadugnį puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami. Kai sviestas įgauna rusvą atspalvį ir pasklinda malonus riešutų kvapas, nukelkite puodą nuo ugnies. Svarbu neperkaitinti! Jei atrodo, kad sviestas pradeda degti, trumpam įdėkite puodą į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte procesą.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite: atvėsusį sviestą, rudąjį ir baltąjį cukrų, vanilės ekstraktą, kiaušinį ir (jei naudojate) tirpią kavą.
  3. Atskirai sumaišykite sausus produktus: miltus, sodą ir druską.
  4. Suberkite sausuosius ingredientus į sviesto ir cukraus mišinį.
  5. Galiausiai įmaišykite šokolado gabaliukus. Tešla turėtų būti vientisa.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 210 °C.
  7. Iš tešlos formuokite golfo kamuoliuko dydžio rutuliukus, dėkite ant skardos, palikdami tarpelius.
  8. Kepkite 10-11 minučių.

Trapios tešlos sausainiai

Trapios tešlos sausainiai reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas vertas pastangų. Net ir iš vaiko suminkytos tešlos išeina skaniausi sausainiai ar saldžių tartų pagrindai.

Paruošimas:

  1. Šaltą sviestą įtarkuokite į miltus.
  2. Pamaišykite.
  3. Išplakite kiaušinį su 4 šaukštais vandens ir supilkite į trupinius.
  4. Kepkite 180° orkaitėje apie 10 minučių.

Aromatingi meduoliniai sausainiai

Šie sausainiai išsiskiria gausybe prieskonių, ypač kardamonu ir gvazdikėliais, kurie suteikia jiems būdingą skonį ir kvapą.

Gamybos eiga:

  1. Sviestą, cukrų, medų ir visus prieskonius sudėkite į puodą ir ant mažos ugnies kaitinkite, kol ištirps.
  2. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais.
  3. Supilkite miltus į skystą masę, ant viršaus - paplaktą kiaušinį ir viską išmaišykite, kol pasidarys minkšta, minkoma tešla.
  4. Tešlą trumpai pakočiokite. Ji bus minkšta, lipnoka ir šilta.
  5. Įvyniokite tešlą į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą, kad nusiramintų.
  6. Išimkite iš šaldytuvo ir formuokite sausainius. Jei tešla šaldytuve buvo ilgiau nei valandą, duokite laiko priprasti prie kambario temperatūros.
  7. Kočiokite tešlą kuo plonesnę (maždaug monetos plonumo).
  8. Darykite iš sausainių širdeles, elniukus, eglutes ir t. t.
  9. Kepkite apie 10-12 minučių, ne ilgiau.

Sveikuoliški avižiniai sausainiai

Šie sausainiai ne tik skanūs, bet ir naudingi. Jie puikiai tinka pusryčiams ar užkandžiui.

Paruošimas:

  1. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi.
  2. Įplakite kiaušinį.
  3. Sėklas, razinas, miltus ir avižinius dribsnius sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos.
  4. Formuokite rutuliukus, juos paspauskite ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.

Patarimai ir variacijos:

  • Avižinius dribsnius galima keisti avižiniais miltais.
  • Vietoje paprastų miltų galima naudoti avižinius miltus.
  • Sausainius galima aplieti šokoladu.
  • Vietoje razinų galima naudoti smulkintus abrikosus ar kitus džiovintus vaisius.
  • Į tešlą galima įdėti smulkintų riešutų (pvz., anakardžių).
  • Cukraus kiekį galima sumažinti.

Plikyti sausainiai

Plikyti sausainiai dažnai perkami parduotuvėje, tačiau juos visai nesunku iškepti namuose.

Patarimas:

Jeigu norite, kad sausainiai būtų gelsvi ir blizgantys, kiekvieną jų reikėtų patepti lengvai išplaktu kiaušiniu.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Patarimai ir gudrybės

  • Kambario temperatūros sviestą, cukrų ir kiaušinį sudėkite į vieną dubenį ir viską išmaišykite mikseriu.
  • Sekmadienis - gera diena būti namuose ir kepti sausainius! Žinoma, juos galima kepti ir visomis kitomis savaitės dienomis.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #receptai #sausainiai

Populiarūs įrašai: