Beatos virtuvė: plikyti pragaištai – receptas ir įkvėpimas

Plikyti pyragaičiai, pūkučiai, šuketės - kaip bepavadintume, šis desertas neabejotinai užkariauja širdis savo paprastumu ir puikiu skoniu. LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson teigia, kad išsikepti minkštučius, burnoje tirpstančius plikytus sausainius namuose visai nesudėtinga.

Plikytų pyragaičių žavesys

Gaminant ir fotografuojant šiuos gardėsius neretai kyla klausimas, kaip gi teisingai juos pavadinti. Plikytais pyragaičiais? Taip, bet tai labai bendras pavadinimas. Eklerais? Galbūt pernelyg prancūziška, ypač jei įdaras nėra tradicinis plikytas kremas. Pūkučiai! Štai žodis, geriausiai apibūdinantis šio kepinio tekstūrą ir pojūtį prakandus. Prancūziškas atitikmuo - chouquette, maži, purūs pyragėliai su traškia cukraus plutele.

Beata Nicholson prisipažįsta: „Plikyti sausainiai yra sausainiai, kuriuos dažniausiai perkame parduotuvėje ir nesivarginame išsikepti jų namuose. Aš irgi esu iš tų žmonių.“ Tačiau ji patikina, kad išsikepti juos namuose - tikrai nėra sudėtinga.

Ingredientai ir pasiruošimas

Šiam receptui reikės:

Plikytai tešlai:

  • 300 ml vandens
  • 4-5 kiaušinių
  • 110 g sviesto
  • 150 g miltų
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 šaukštelio cukraus

Pabaigai:

  • Kiaušinio patepimui
  • 120 g perlinio cukraus (nebūtinai, galima naudoti ir paprastą)

Beata Nicholson desertams ir kepiniams su pieno produktais rekomenduoja rinktis DVARO produktus.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

  1. Vandens paruošimas: Į puodą supilkite vandenį. Jis turi būti pakankamai talpus, kad tilptų miltai ir būtų galima patogiai maišyti.
  2. Sviesto ir prieskonių įdėjimas: Sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į vandenį. Įberkite druskos ir cukraus.
  3. Miltų pasiruošimas: Miltus persijokite ir suberkite į patogų indą, iš kurio galėsite vienu ypu suberti į puodą, kai vanduo užvirs.
  4. Tešlos plikymas: Pradėkite kaitinti vandenį ir stovėkite šalia su paruoštais miltais ir šaukštu. Stebėkite vandenį. Sviestas pamažu tirps, vanduo ims judėti. Pirmiausia pradės vos vos burbuliuoti kraštai, o paskui burbuliukai pasklis po visą paviršių. Kai daugiau nei pusė (apie 70-80 proc.) paviršiaus burbuliuos, verskite į puodą miltus ir greitai maišykite. Iš pradžių atrodys, kad visas jūsų darbas tapo košmaru - viskas nuėjo niekais. Kas čia darosi? Nenuleiskite rankų ir maišykite toliau. Po 20-30 sekundžių išjunkite ugnį, bet vis dar maišykite. Matysite, kaip visi miltai brinksta ir virsta vientisa lygia mase, kuri lengvai atšoka nuo puodo kraštų. Per ilgai nesiduokite su šaukštu - iš viso apsukite 20 kartų. Jei pernelyg įsismaginsite, tešla gali suskilti ir sviestas iškils į jos paviršių.
  5. Tešlos atvėsinimas: Dabar tešlą iškrėskite ant lėkštės ir suplokite, kad ji greičiau atvėstų.
  6. Kiaušinių įmaišymas: Kiaušinius įmuškite į dubenį ir šiek tiek paplakite, kad baltymai su tryniais susimaišytų. Tešla, kurią prancūzų konditeriai vadina panade, turi būti vos šilta, bet ne per daug. Kai ji šilta, į ją lengva įmaišyti kuo daugiau kiaušinių, o kiaušiniai pagerins galutinį rezultatą. Tešlą dėkite į dubenį ir vėl dirbkite šaukštu. Galite naudoti ir elektrinį plakiklį. Taigi dėkite apie porą šaukštų kiaušinių masės ir energingai maišykite. Taip pamažu įmaišykite beveik visus kiaušinius, bet atidžiai stebėkite tešlą, kad ji nebūtų per skysta ar per kieta. Ji turi kristi nuo šaukšto, kai jį nesmarkiai krestelėsite, bet masė neturi varvėti. Jei tešla bus per skysta, nepavyks tinkamai jos suformuoti, ji neiškils ir t. t. O jei bus per kieta, tai neiškils tiek, kiek galėtų. Jei kiaušiniai mažesni, reikės visų penkių, o jeigu didesni, tai ir keturių su puse užteks.
  7. Kepimas: Orkaitė turi būti karšta - 210 °C, taigi įkaitinkite iki reikiamos temperatūros ir tik tada dėkite kepinius. Skardą, kurioje kepsite, ištieskite kepimo popieriumi arba patepkite riebalais. Toliau geriausia, patogiausia ir greičiausia viską daryti konditeriniu maišeliu su dantytu antgaliu. Išspauskite nedidelius (beveik kaip 5 Lt moneta) kauburėlius, tik palikite tarpus tarp jų. Iš tokio kiekio tešlos išeis labai daug pyragėlių. Kai pridarysite tiek pyragėlių, kiek telpa iškepti vienu sykiu (daugiausia dvi skardos ant skirtingo aukščio grotelių), įberkite žiupsnelį druskos į kiaušinį, šiek tiek jį paplakite ir greitai perbraukite plakiniu per kiekvieną pyragėlį. Jį sudrėkinkite tik vos vos, o tada užbarstykite cukraus, kad kiekvieno pyragėlio paviršius būtų apie 80 proc. padengtas cukraus kristaliukais. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Pyragėliai neturi būti visai sausi, kaip eklerai, bet turi pakankamai gerai iškepti, antraip subliukš nuo cukraus svorio. Stebėkite: kai šalia pyragiukų ims kauptis ištirpusio cukraus balutės, o jie bus jau gražiai pasipūtę ir auksaspalviai, tai reiškia, kad iškepė. Traukiam lauk. Negriebkite iškart ragauti karštų. Iš patirties sakau - labai lengva nusideginti liežuvį.

Varškės kremo įdaras

Šiame recepte siūlomas varškės kremo įdaras. Jam reikės:

  • 400 g 9 % riebumo DVARO varškės
  • 400 g 35 % riebumo DVARO grietinėlės
  • 1 citrinos žievelės
  • 2 šaukštelių citrinos sulčių
  • Cukraus miltelių pagal skonį
  • Vanilės

Gaminimas:

  1. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutrinkite varškę su 100 g grietinėlės.
  2. Smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių, išmaišykite.
  3. Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
  4. Plaktą grietinėlę palengva įmaišykite į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.

Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsinkite ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildykite varškės kremo.

Šuketės: prancūziškas įkvėpimas

Beata Nicholson dalinasi prisiminimais apie chouquette atradimą Paryžiuje: „Kai esi pas Godą Paryžiuje, tai pusryčiams valgai prancūziškų ragelių (croissant). O kaipgi kitaip? Bet man pats didžiausias atradimas kadaise perkant „kruasanus“ buvo „šuketės“ (chouquette). Šie pyragėliai būna be tvarkos sukrauti kokiame nors krepšelyje, jie nepaprastai lengvi - už keletą eurų gali gauti jų visą maišelį… Jie beveik kaip lietuviški plikyti sausainiai, bet vis dėlto kitokie - labiau pasipūtę, didesni, tuščiaviduriai, iš vidaus minkšti, o ant viršaus - saldi plutelė. Oi, man „kruasanų“ nereikia, duokite man krepšį „šukečių“…“

Šuketės gaminamos iš tos pačios plikytos tešlos, tik yra mažesnės ir pabarstomos perliniu cukrumi. Būtent perlinis cukrus suteikia joms tą ypatingą traškią plutelę.

Patarimai ir gudrybės

  • Jeigu norite, kad sausainiai būtų gelsvi ir blizgantys, kiekvieną jų reikėtų patepti lengvai išplaktu kiaušiniu prieš kepant.
  • Jei naudojate paprastą cukrų vietoj perlinio, efektas nebus toks ryškus, tačiau vis tiek pavyks skanus desertas.
  • Svarbu stebėti pyragėlius kepant, kad jie gerai iškeptų, bet neperdžiūtų.
  • Pagamintus pyragėlius laikykite šaltai, ypač jei planuojate juos neštis į iškylą.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #virtuve #plikyti #pragaiciai

Populiarūs įrašai: