Beatos receptai: avienos šonkauliukai ir kiti gardūs patiekalai Velykoms

Artėjant Velykoms, daugelis šeimininkių suka galvas, ką skanaus pagaminti šventiniam stalui. Aviena ir ėriena - puikus pasirinkimas, ypač tinkamas Velykų stalui. Aviena, tai vyresnių nei vienų metų avių mėsa, ypač vertinama Šiaurės Afrikoje ir Vidurio Azijoje. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su aviena, pritaikytų tiek šventėms, tiek kasdienai.

Avienos kumpis su daržovėmis ir džiovintomis slyvomis

Aviena puikiai dera su saldžiais ingredientais, tad išbandykite avienos ir džiovintų slyvų derinį, papildytą saldžiomis daržovėmis.

Ingredientai:

  • Avienos kumpis: 600 gramų
  • Morkos: 2
  • Svogūnai: 2
  • Pipirai: žiupsnelis
  • Druska: pagal skonį
  • Grūdėtosios garstyčios: 1 valgomasis šaukštas
  • Vanduo: 200 mililitrų
  • Sviestas: 30 gramų
  • Aliejus: šlakelis
  • Džiovintas čiobrelis: žiupsnelis

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia avieną išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Kumpį supjaustykite maždaug kąsnio dydžio gabaliukais.
  3. Svogūną pasmulkinkite.
  4. Morkas supjaustykite pusžiedžiais.
  5. Aliejuje pakepinkite svogūną, sudėkite avienos kumpio gabaliukus. Pakepinkite kelias minutes, kad šiek tiek apskrustų.
  6. Tuomet suberkite morkas, užpilkite vandeniu ir sudėkite garstyčias. Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliu ir patroškinkite maždaug 25 minutes.
  7. Patiekite su pasirinktu garnyru, pavyzdžiui, juodos duonos riekele.

Atostogų įkvėptas avienos patiekalas

Nors šiemet prie šiltų jūrų keliauti gal ir nepavyks, Viduržemio jūros pakrantės įkvėptą patiekalą galite pasigaminti namuose.

Graikiška klasika: ėriuko kumpis su mėtomis ir citrinomis

Šis patiekalas vienodai skaniai pasigamina ir grilyje, ir orkaitėje.

Ingredientai:

  • Ėriuko kumpis
  • Šviežios mėtos
  • Česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinos sultys ir tarkuota žievelė
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Ėriuko kumpį nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite ir tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą.
  3. Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).
  4. Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.
  5. Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui dar kelias minutes šiek tiek apskrusti.
  6. Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite jį į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija maždaug 15 minučių.
  7. Per tą laiką pasigaminkite mėtų padažą. Iš skardos, kurioje kepė mėsa nupilkite riebalus į gilią keptuvę, supilkite vištienos sultinį ir vyną. Pagardinkite druska bei pipirais. Padažą pavirinkite maždaug 10-15 minučių, kol nugaruos alkoholis.
  8. Jeigu norisi, kad padažas būtų tirštesnis - į puodelį įdedame vieną šaukštą miltų, užpilame šiek tiek vandens ir išmaišome. Šį mišinį supilame į padažą ir nuolatos maišydami užkaitiname, kol jis ims tirštėti.

Alternatyva: kiaulienos vyniotinis su obuolių sūriu ir karamelizuotais svogūnais

Jei aviena ne jūsų mėgstamiausia mėsa, Velykų stalui puikiai tiks kiaulienos vyniotinis su obuolių sūriu ir karamelizuotais svogūnais. Šis patiekalas puikiai valgosi ir atvėsęs, o obuolių sūris suteikia jam ypatingo skonio.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • Kiaulienos filė-išpjovos (2 vnt.)
  • Svogūnai
  • Obuolių sūris
  • Druska
  • Pipirai
  • Baltas vynas

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos filė įpjaukite ir išklokite.
  2. Apibarstykite druska ir pipirais.
  3. Ant viršaus dėkite karamelizuotus svogūnus ir obuolių sūrį.
  4. Suvyniokite į kepimo plėvelę (kepimo maišą).
  5. Į indą įpilkite stiklinę balto vyno.
  6. Kepkite orkaitėje, kol mėsa iškeps.
  7. Patiekite su salierų ir bulvių koše bei brokoliais.

Avienos kumpis - šventinis patiekalas

Jei nusprendėte kepti avienos kumpį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Jei turguje avienos kaina atrodo per didelė, paieškokite pigesnės alternatyvos. Neturint avienos, galima eksperimentuoti ir kepti kiaulienos kumpį.

Ingredientai:

  • Avienos kumpis (1-1,5 kg)
  • Prieskoniai (maltų juodųjų pipirų, malto kumino, aštrių raudonųjų paprikų, druskos, šviežio rozmarino, šviežio čiobrelio)
  • Raudonas vynas (1 taurė)
  • Česnakas

Gaminimo eiga:

  1. Subadome avienos kumpį peiliu.
  2. Susmulkiname česnaką.
  3. Įtriname mėsą prieskoniais ir apipilame vynu.
  4. Paliekame marinuotis keletą dienų, labai skubant, užtenka ir vienos paros.
  5. Kepame maždaug 1 valandą 45 minutes iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepame kepimo rankovėje). Po 60 minučių kepimo, rankovę apverčiame, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne.
  6. Patiekite su savo mėgstamu garnyru.

Keptas kumpis su rukolos salotomis

Šis receptas siūlo keptą kumpį patiekti su gaiviomis rukolos salotomis.

Ingredientai:

  • Kumpis (1-1,5 kg)
  • Rukola (200 g)
  • Aliejus (1 šaukštas)
  • Acto balzamas (2 šaukštai)
  • Cukrus arba medus (žiupsnelis)
  • Druska
  • Prieskoniai kumpio marinavimui

Gaminimo eiga:

  1. Kumpį įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis.
  2. Apkepinkite kumpį keptuvėje su įkaitintais riebalais iš visų pusių.
  3. Dėkite į kepimo indą, įpilkite 200 ml marinato arba vandens, uždengiame dangčiu (jeigu toks yra) arba folija ir pašauname į 220 laipsnių karščio orkaitę. Kepame dvi valandas. Retkarčiais mėsos paviršių palaistome išsiskiriančiomis sultimis.
  4. Kol kumpis kepa, rukolos lapelius dubenyje sumaišome su šaukštu aliejaus ir 2 šaukštais acto balzamo, pridedant žiupsnelį cukraus arba truputį medaus ir druskos. Viską išmaišę salotas padėkime šaltai.
  5. Iškepęs kumpis serviruojamas plačioje plokščioje lėkštėje. Aplinkui sudedamos keptos bulvytės, apibarstome rukolos lapeliais.

Beatos Nicholson avienos šonkauliukai

Beatos Nicholson receptai pasižymi paprastumu ir puikiu rezultatu. Šiame skyriuje panagrinėsime, kaip paruošti avienos šonkauliukus pagal Beatą.

Ingredientai:

  • Avienos šonkauliukai (apie 1 kg)
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakai (kelios skiltelės)
  • Rozmarinai (švieži arba džiovinti)
  • Čiobreliai (švieži arba džiovinti)
  • Citrina (sultys ir žievelė)
  • Druska
  • Juodieji pipirai (šviežiai malti)
  • Baltas sausas vynas (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Šonkauliukus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei yra per daug riebalų, šiek tiek apipjaustykite.
  2. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintus česnakus, rozmarinus, čiobrelius, citrinos sultis ir žievelę, druską ir pipirus. Jei naudojate baltą vyną, įpilkite ir jo.
  3. Aptepkite šonkauliukus marinatu iš visų pusių. Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Išdėliokite šonkauliukus ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  5. Kepkite orkaitėje apie 45-60 minučių, arba kol šonkauliukai taps minkšti ir gražiai apskrudę.
  6. Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir leiskite jiems pastovėti 10 minučių prieš patiekiant.

Patarimai ir gudrybės:

  • Prieš kepant, leiskite šonkauliukams pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.
  • Naudokite kepimo skardą su grotelėmis, kad riebalai galėtų nutekėti.
  • Kepimo metu, kas 15-20 minučių, apšlakstykite šonkauliukus marinatu arba sultimis, susidariusiomis kepimo skardoje.
  • Jei turite mėsos termometrą, patikrinkite, ar vidinė šonkauliukų temperatūra pasiekė 70-75°C.

Pateikimas:

Avienos šonkauliukai puikiai dera su keptomis bulvėmis, bulvių koše, šviežiomis salotomis, daržovių mišiniu, ryžiais. Taip pat tinka mėtų padažas, granatų padažas, česnakinis padažas, aitriųjų paprikų padažas. Prie avienos šonkauliukų puikiai tinka raudonas sausas vynas.

Variantai ir interpretacijos

Beatos receptą galima pritaikyti pagal savo skonį:

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

  • Azijietiškas stilius: Į marinatą įpilkite sojos padažo, imbiero, čili pipirų ir sezamų aliejaus.
  • Viduržemio jūros stilius: Į marinatą įpilkite saulėje džiovintų pomidorų, alyvuogių, kaparių ir feta sūrio.
  • Aštrus stilius: Į marinatą įpilkite aitriųjų paprikų, kajeno pipirų ir čili padažo.
  • Saldus stilius: Į marinatą įpilkite medaus, rudojo cukraus ir obuolių acto.

Kiti kepimo būdai

Šonkauliukus galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir ant grilio arba keptuvėje.

  • Grilis: Avienos šonkauliukai, kepti ant grilio, įgauna dūmo aromatą ir gražiai apskrunda.
  • Keptuvė: Šonkauliukus reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol jie apskrus iš visų pusių.
  • Lėtaeigis puodas: Lėtaeigiame puode avienos šonkauliukai tampa ypač minkšti ir sultingi. Juos reikia virti ant žemos temperatūros (low) apie 6-8 valandas.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

  • Nepakankamas marinavimas.
  • Per aukšta kepimo temperatūra.
  • Per ilgas kepimo laikas.
  • Pamirštama leisti mėsai pastovėti.

Avienos šonkauliukai vaikams

Vaikams geriau patiekti liesesnius šonkauliukus, be didelio kiekio riebalų. Taip pat reikėtų vengti aštrių prieskonių ir padažų. Galite išbandyti švelnesnius marinatus, pavyzdžiui, marinatą su medumi ir citrinos sultimis.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #receptai #aviena

Populiarūs įrašai: