Beatos duona be gliuteno: receptai, sudėtis ir patarimai
Gliuteno netoleravimas ar celiakija - tai diagnozės, kurios vis dažniau pasitaiko. Laikantis dietos be gliuteno, iškyla klausimas, ką valgyti, ypač kai norisi mėgstamų patiekalų, tokių kaip duona. Laimei, yra alternatyvų, o viena iš jų - Beatos duona be gliuteno. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti skanią duoną be gliuteno namuose, atsižvelgiant į Beatos Nicholson receptus ir patarimus, taip pat aptarsime gliuteno netoleravimo ypatumus ir kitus produktus be gliuteno.
Duona be gliuteno: iššūkiai ir galimybės
Laikantis dietos be gliuteno, duona dažnai tampa vienu iš sudėtingiausių produktų. Tradicinė duona gaminama iš kvietinių miltų, kuriuose gausu gliuteno. Gliutenas suteikia duonai elastingumo ir purumo. Tačiau, atsisakius gliuteno, reikia rasti alternatyvius ingredientus, kurie užtikrintų gerą skonį ir tekstūrą.
Vilmos duonos receptas duonkepėje
Viena iš išeičių - naudoti specialius miltų mišinius, skirtus duonai be gliuteno kepti. Vilma pasidalino receptu, kaip kepti duoną duonkepėje naudojant Livinn parduotuvėje pirktą mišinį.
Reikės:
- 200 ml vandens
- 1 arb. šaukštelio druskos
- 4 valg. šaukštų cukraus
- 3 valg. šaukštų aliejaus
- 1 valg. šaukšto medaus
- 2 kiaušinių
- 500 g miltų mišinio duonai be gliuteno (pirkto Livinn parduotuvėje)
- 1 ir 1/2 arb. šaukštelio sausų mielių
- Sezamo ir moliūgų sėklų (nebūtinai)
Visus ingredientus sudėkite į duonkepę nurodyta tvarka ir nemaišykite. Vilma rekomenduoja naudoti 2 lb dydžio, medium skrudinimo, gluten free programą, kuri trunka apie 3 valandas.
Duona be gliuteno orkaitėje: Vilmos patarimai
Jei neturite duonkepės, duoną be gliuteno galima kepti ir orkaitėje. Vilma siūlo tokį receptą:
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
- Išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi.
- Supilkite aliejų ir medų.
- Miltus sumaišykite su mielėmis.
- Po truputį maišant, supilkite miltų mišinį į kiaušinių masę.
- Gerai išmaišytą tešlą padėkite pakilti šiltai, pavyzdžiui, į vos pašildytą orkaitę, pusvalandžiui ar valandai.
- Kepimo skardą ištepkite aliejumi.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie valandą, kol iškeps. Patikrinkite mediniu pagaliuku.
Vilma taip pat pataria įdėti bent 4 šaukštus cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos, kad skonis būtų geresnis.
Beatos duona: bendradarbiavimas su „Vilniaus duona“
Yra daugybė duonos be gliuteno variantų, įskaitant ir tuos, kurie sukurti bendradarbiaujant su žinomais kulinariais autoritetais. Ši duona - „Vilniaus duonos“ ir Beatos Nicholson bendradarbiavimo rezultatas. Svarbu atkreipti dėmesį, kad realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje, o informacija produkto aprašyme, pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl visada rekomenduojama perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Kiti receptai be gliuteno: nuo blynelių iki keksiukų
Laikantis dietos be gliuteno, svarbu turėti įvairių receptų. Štai keletas idėjų:
Blynai be gliuteno
Draugės receptas:
Reikės:
- 1 gerai prinokusio banano
- 2 kiaušinių
- Keleto šaukštų aliejaus kepimui
Sutrinkite bananą, įmuškite ir išmaišykite kiaušinius. Kepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Keksiukai be gliuteno
Reikės:
- 1.5 stiklinės miltų be gliuteno (naudojau “Schar”)
- 1/3 stiklinės cukraus
- 1 arb. š. kepimo miltelių (būtinai naudokite be gliuteno!)
- 1 arb. š. sodos
- 1 arb. š. malto cinamono
- 1/4 arb. š. druskos
- 1 stiklinė trintų bananų (labai svarbu, kad būtų gerai sunokę)
- 1 didelis kiaušinis
- 110 g sviesto
- 1/4 stiklinės kefyro ar jogurto
- 1/4 stiklinės medaus
- 1 arb.š. vanilės ekstrakto
- 100 g tamsaus šokolado gabalėlių (įsitikinkite, kad šokolade nėra gliuteno)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Keksiukų formeles išklokite popierinėmis formelėmis.
- Dubenyje sumaišykite miltus be gliuteno, cukrų, kepimo miltelius, sodą, druską ir cinamoną.
- Kitame dubenyje sutrinkite bananus, įmuškite kiaušinį, ištirpintą ir atvėsintą sviestą. Išmaišykite.
- Supilkite jogurtą ar kefyrą, vanilės ekstraktą, medų ir išmaišykite.
- Imkite dubenį su miltais ir atsargiai į bananų masę įmaišykite miltų masę. Dėkite po porą šaukštų miltų masės ir mediniu šaukštu išmaišykite.
- Kai miltai įmaišyti, suberkite gabaliukais kapotą šokoladą, švelniai išmaišykite ir pilkite tešlą į keksiukų formeles.
- Kepkite apie 25 minutes.
Varškėtukai be gliuteno
Reikės:
- 3 pakelių liesos varškės (po 180g)
- 1 kiaušinio
- 1 šaukšto miltų be gliuteno ("Schar")
- 1 šaukšto cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Schar miltų be gliuteno pavoliojimui
- Aliejaus kepimui
Išplakite kiaušinį su cukrumi ir druska. Į plakinį įmaišykite varškę ir miltus. Formuokite nedidelius kamuoliukus, juos pavoliokite miltuose be gliuteno. Kiekvieną kamuoliuką suspauskite į blyną ir apkepti įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių ant nedidelės ugnies.
Gliuteno netoleravimas: ką svarbu žinoti
Gliuteno netoleravimas ir celiakija dažnai painiojami, tačiau tai skirtingos būklės.
Celiakija
Celiakija yra paveldima autoimuninė liga. Gliutenas sukelia antikūnų prieš plonojo žarnyno gleivinę gamybą, dėl to žarnyne vyksta uždegimas, nyksta žarnų gaureliai ir sutrinka maisto medžiagų bei vitaminų pasisavinimas. Celiakijai nustatyti atliekami kraujo tyrimai audinių transgliutaminazės IgA antikūniams nustatyti. Jei jis būna teigiamas, diagnozei patvirtinti dažnai skiriama plonojo žarnyno biopsija. Taip pat galimas yra genetinio polinkio celiakijai tyrimas.
Gliuteno netoleravimas (neceliakinis jautrumas gliutenui)
Gliuteno netoleravimas - neigiama organizmo reakcija į gliuteną nedalyvaujant antikūniams. Šiuo atveju nėra pažeidžiamas plonasis žarnynas, todėl darant plonojo žarnyno biopsiją bei atliekant įprastus kraujo tyrimus celiakijai nustatyti, rezultatai būna neigiami. Tyrimo gliuteno netoleravimui nustatyti kol kas nėra. Todėl vienintelis būdas yra tai padaryti keletą savaičių laikytis dietos be gliuteno ir stebėti ar yra pagerėjimas.
Produktai be gliuteno: ką rinktis?
Laikantis dietos be gliuteno, svarbu atidžiai rinktis produktus. Gliuteno galima rasti ne tik duonoje, bet ir kituose gaminiuose.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
Sriubos
Daugelyje sriubų yra dedami įvairūs sultinių kubeliai ir kiti priedai skoniui sustiprinti, kuriuose yra gliuteno. Taip pat pavojingos į sriubą dedamos įvairios kruopos, kurių pavadinimų kartais negali įvardinti net padavėjos. Net į vištienos sriubą su ryžiais, burokėlių ar kopūstų sriubą kartais įberiama kvietinių miltų. Vienintelė sriuba restorane, kuri galėtų būti be gliuteno, yra šaltibarščiai, tačiau ir jų sudėtį reikia atidžiai išsiklausinėti.
Makaronai
Ieškokite makaronų, kurie būtų kuo panašesni į įprastus - iš kvietinių miltų. Dažniausiai randami iš grikių ar kukurūzų, kurių skonis nėra toks įprastas. "Semper" gamintojo makaronai gali būti geras pasirinkimas.
Kava
Dažnai tirpi kava turi sudėtyje gliuteno. Nescafe kavos sudėtyje rašoma, kad ji pagaminta tik iš 100% kavos (kavos pupelių). Susisiekus su atstovais buvau patikinta, kad Nescafe tirpi kava, tokia kaip Nescafe classic, Nescafe Gold, Nescafe classic crema yra neturinčios gliuteno.
Šokoladas
Šokoladas yra gaminamas iš kakavos pupelių, kurios natūraliai yra be gliuteno. Tačiau rizika atsiranda dėl kryžminės taršos gamybos procese. Todėl visada atidžiai skaitykite etiketes ir venkite šokolado su vafliais, sausainiais ar kitais priedais, turinčiais gliuteno.
Patarimai keliaujantiems ir valgantiems restoranuose
- Skrydžiai: Trumpuosiuose skrydžiuose dažniausiai galima įsigyti sumuštinių, traškučių, greito paruošimo makaronų sriubos, o tai visi draudžiami produktai laikantis dietos be gliuteno. Skrydžiuose per Atlantą visada galite užsisakyti maistą be gliuteno, tačiau turite tai padaryti ne paskutinę dieną.
- Restoranai: Kai pradėjau laikytis šios dietos, kažkodėl man atrodė, kad valgyti restorane sriubą yra saugiausia. Tačiau dabar, kai restoranuose turime galimybę gauti patiekalo sudėtį, dažniausiai suprantu, kad negaliu valgyti jokios sriubos… na nebent šaltibarščius.
tags: #beatos #duona #kalorijos #sudėtis