Basturma: Armėniškas Delikatesas Jūsų Virtuvėje

Basturma - tai senovinis armėnų patiekalas, kurio istorija siekia daugiau nei 2 tūkst. metų. Šis vytintos jautienos delikatesas, pasižymintis unikaliu skoniu ir aromatu, vis labiau populiarėja Lietuvoje. „Maximos“ duomenimis, vien per pirmąjį 2021 m. pusmetį basturmos pardavimai išaugo net 45 proc., lyginant su tuo pačiu laikotarpiu pernai. Šiame straipsnyje atskleisime basturmos gamybos paslaptis ir pateiksime keletą receptų, kad galėtumėte šį gardų patiekalą pasigaminti savo namuose.

Basturmos Istorija ir Populiarumas

Basturma - tai ne tik skanus, bet ir praktiškas patiekalas. Senovėje jis buvo skirtas ilgose jūrų kelionėse ar karo žygiuose kuo ilgiau išlaikyti mėsą šviežią. Tam puikiai tiko druska ir aštrūs prieskoniai, kurie ne tik apsaugo mėsą nuo gedimo, bet ir suteikia jai nepakartojamą skonį.

Šiandien basturma vertinama ne tik dėl savo ilgo galiojimo laiko, bet ir dėl unikalaus skonio. Išorėje kieta, o viduje minkšta, gardi ir aromatinga basturma puikiai tinka kaip užkandis, pagardas įvairiems patiekalams ar net kaip pagrindinis patiekalas.

Jautiena - Svarbi Basturmos Sudedamoji Dalis

Jautiena yra pagrindinis basturmos ingredientas, todėl svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad jautienos filė turi daugybę baltymų, kurie yra vadinami organizmo „statybine“ medžiaga. 100 gramų jautienos kumpio ar nugarinės turi net 4,2 mg šios medžiagos - dvigubai daugiau nei rekomenduojama paros norma.

Augantį susidomėjimą jautiena rodo ir didėjantys jos pardavimai. „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės Ernestos Dapkienės teigimu, pirkėjai vis dažniau renkasi ir fasuotus šviežios jautienos produktus, kurių šiemet, lyginant su pernai, parduota beveik 2,5 karto daugiau.

Taip pat skaitykite: Stirnienos basturmos gamybos paslaptys

Basturmos Gamybos Paslaptys

Basturmos gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės ir atidumo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti skanią ir aromatingą basturmą namuose:

  • Mėsos paruošimas: Jautienos mėsą perpjaukite išilgai, 3-4 cm storio juostelėmis. Tuomet supjaustykite tokio pločio gabalėliais, kad būtų patogiau valgyti.
  • Sūdymas: Mėsos gabalėlius sudėkite į indą, gausiai apipilkite druska ir gerai ištrinkite, nepalikdami nė vienos nepadengtos vietos. Sūdykite 3 paras, kasdien apversdami mėsą.
  • Druskos pašalinimas: Išsisūdžius mėsai, kruopščiai nuplaukite ją ir užmerkite į indą su šaltu ir švariu vandeniu, palaikykite dar 10-12 valandų, kad nebeliktų druskos pertekliaus.
  • Slėgimas: Nuplautą ir nusausintą mėsą suvyniokite į audeklą ir suslėkite, palaikykite dar 3 paras.
  • Prieskonių mišinio paruošimas: Sumaišykite visus turimus prieskonius su smulkintu česnaku, įpilkite šlakelį vandens ir viską gerai išmaišykite.
  • Prieskoniavimas: Šia pasta ištrinkite mėsos gabalėlius, vėl suvyniokite į audeklą ir, apvynioję virvele, pakabinkite vėsioje, drėgnoje vietoje. Laikykite pakabinę 2 savaites.

Basturmos Receptai

Štai keletas basturmos receptų, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje:

Tradicinė Armėniška Basturma

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos kumpio ar filė
  • 200 g druskos
  • 3 pakuotės kaukazietiškų prieskonių
  • 60 g maltos paprikos miltelių
  • 1 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 valg. šaukšt. malto kumino
  • 1 valg. šaukšt. maltų kvapiųjų pipirų
  • 5 skiltelės česnako
  • Šiek tiek vandens

Gaminimas:

  1. Mėsą perpjaukite išilgai, 3-4 cm storio juostelėmis. Tuomet supjaustykite tokio pločio gabalėliais, kad būtų patogiau valgyti. Mėsos gabalėlius sudėkite į indą, gausiai apipilkite druska. Labai svarbu ja gerai ištrinti mėsą, nepalikti nė vienos nepadengtos vietos.
  2. Sūdykite 3 paras. Kasdien mėsą apverskite, o išsisūdžius, kruopščiai nuplaukite, užmerkite į indą su šaltu ir švariu vandeniu, palaikykite dar 10-12 valandų. Taip nebeliks druskos pertekliaus. Tada nuplautą ir nusausintą mėsą suvyniokite į audeklą, suslėkite, palaikykite dar 3 paras.
  3. Pasigaminkite prieskonių mišinio pastą. Visus turimus prieskonius sumaišykite su smulkintu česnaku, įpilkite šlakelį vandens, viską gerai išmaišykite. Šia pasta ištrinkite mėsos gabalėlius, vėl suvyniokite į audeklą ir, apvynioję virvele, pakabinkite vėsioje, drėgnoje vietoje. Taip basturmą pakabinę palaikykite dar 2 savaites.

Basturma su Ožrage

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos kumpio arba filė atraižų
  • 200 g druskos
  • 6 šaukštai ožragės
  • 60 g maltos paprikos miltelių
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelis maltų juodų pipirų
  • 1 šaukštas malto kumino
  • 1 šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
  • 6 skiltelės česnako
  • Šlakelis vandens

Gaminimas:

  1. Pasirinktą jautienos mėsą (kumpį ar filė) perpjauname išilgai, kad būtų apie 3-4 cm storio. Gabalėlių plotis nėra svarbus, bet rekomenduotina nedaryti labai plačių, kad būtų patogu valgyti.
  2. Mėsos gabalus sudedame į indą ir gausiai apipilame druska. 1 kg mėsos prireiks apie 200g druskos. Labai svarbu mėsą gerai ištrinti druska, kad nepasiliktų nei vieno nepadengto lopinėlio. Tuomet sūdome 3 dienas. Kiekvieną dieną mėsą apverčiame.
  3. Kuomet išsisūdo, labai kruopščiai nuplauname ir užmerkę į indą su šaltu, švariu vandeniu palaikome dar 10-12 valandų, kad nebeliktų druskos pertekliaus.
  4. Nuplautą ir nusausintą mėsą nusausiname, suvyniojame į audeklą ar marlę ir suslėgę palaikome dar 3 dienas. Suslėgimui geriausiai tinka pjaustymo lentelė ant kurios uždėtos kelios konservų skardinės.
  5. Po to pasidarome prieskonių mišinio pastą. Visus prieskonius sumaišome su smulkintu česnaku, pilame šlakelį vandens ir viską gerai išmaišome.
  6. Šia pasta ištriname mėsos gabalėlius, suvyniojame i marlę ar audeklą ir apvynioję virvele pakabiname vėsioje, drėgnoje vietoje (sausas sandėliukas netiks). Basturmą laikome pakabinę 2 savaites.

Basturma Virtuvėje: Patiekimo Idėjos

Basturma - tai universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Užkandis: Supjaustykite basturmą plonomis juostelėmis ir patiekite su sūriu, duona ar daržovėmis.
  • Pagardas: Pridėkite basturmos į salotas, sriubas ar troškinius.
  • Kiaušinienė: Armėnijoje labai mėgstama kiaušinienė su basturma. Tiesiog apkepkite basturmos riekeles svieste ir užpilkite plaktais kiaušiniais.
  • Tradiciniai patiekalai: Armėnai basturmą valgo su tradicine ovalo formos duona matnakaš, patiekia su čečilu - virveliniu sūriu.

Basturmos Populiarumo Augimas Lietuvoje

„Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės Ernestos Dapkienės teigimu, augantį lietuvių susidomėjimą basturma rodo nuolatos didėjantys jos pardavimai. Vien pirmąjį 2021-ųjų pusmetį, lyginant su tokiu pačiu laikotarpiu pernai, šio armėniško vytintos jautienos delikateso prekybos tinklas pardavė net 45 proc.

Šis faktas rodo, kad lietuviai vis labiau vertina gurmaniškus ir egzotiškus skonius, o basturma puikiai atitinka šiuos poreikius.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

tags: #basturma #receptas

Populiarūs įrašai: