Basbousa: Nuo Egipto iki Jūsų virtuvės – tradicinis manų pyragas

Ar kada susimąstėte, koks pyragas Rytuose vadinamas „Basbousa“? Tai ne tik saldus desertas, bet ir kelionė per istoriją, kultūrą bei kulinarines tradicijas. Šis straipsnis kviečia Jus pasinerti į basbousos pasaulį, sužinoti apie jos kilmę, paplitimą ir, žinoma, išmokti pasigaminti šį gardų pyragą namuose.

Istorijos vingiai: nuo manų kruopų iki "Basbousa"

Nors „Basbousa“ skamba egzotiškai, manų kruopų pyragai NVS šalyse kepami jau daugiau nei 10 šimtmečių. Manoma, kad manniką pradėta kepti maždaug XII-XIII a. Vienas didžiausių mannikos privalumų buvo tas, kad jis visiškai neprilipdavo prie indų, o tai buvo pasiekiama dėl sudėtyje esančių manų kruopų. Įdaras anuomet buvo gana paprastas, dažniausiai naudoti vaisiai ir uogos.

Egipto virtuvės mozaika: ne tik piramidės ir smėlis

Egiptas - tai ne tik įspūdingi piramidžių vaizdai ir auksinės dykumos smėlis, bet ir spalvingas povandeninis pasaulis, rytietiškos prieskonių kvapais alsuojančios turgavietės bei kultūra, turinti tūkstantmečius siekiančias tradicijas. Dėl savo geografinės padėties, Egiptas pažino skirtingų kultūrų papročius ir maisto gamybos specifikas, kurias pritaikė savaip ir suteikė patiekalams unikalų egiptietišką skonį.

Egipto virtuvė garsėja savo skoniais ir šviežiais ingredientais. Būtina kiekvieno arabo virtuvėje yra duona, vadinama „aish“ (reiškia „gyvenimas“), kuri tamsesnė nei graikiška duona „pita“. Svarbios taip pat ir „fava“ pupelės. Ant arabų stalo tikėtina pamatyti sriubą, mėsos, daržovių troškinio, duonos, salotų, ryžių arba pastos. Jų desertai - ne tokie kaloringi kaip daugelyje kitų arabų šalių, nors daugelis patiekalų vadinami taip pat visuose Viduriniuose Rytuose, vaisiai dažniausiai patiekiami po valgio. Egipto virtuvėje dar populiarus pupelių troškinys ir falafeliai su veršiena, aviena ir balandžių mėsa.

Istoriniai skonio akcentai

Senovės Egipto gyventojai buvo patyrę žemdirbiai. Jie augino pistacijas, ananasus, migdolus, lazdyno riešutus, graikinius riešutus, vis dar populiarius šiandien. Iš jų sodų iškeliaudavo obuoliai, abrikosai, vynuogės, melionai, svarainiai ir granatai. Iki šiol egiptiečiai mėgsta daržoves. Senuosiuose daržuose vešėjo salotos, žirniai, agurkai, burokai, pupos, žolelės ir žalumynai. Faraonai laikė grybus ypatingu delikatesu.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Tradiciniai patiekalai: nuo sriubos iki balandžių

Egiptiečiai tiek gėlavandenes, tiek jūrų žuvis vadina vienu bendru pavadinimu „samak“. Geriausia žuvis būna netoli kranto (vandenyno) arba Aswane, kur jos gaudomos iš Nasser ežero. Be įprastų ešerio ir jūros liežuvio, yra krevečių, kalmarų, moliuskų ir ungurių. Vietinis sūris („gibna“) būna dviejų rūšių: „gibna beida“, panašus į fetą, ir „gibna rumy“, kietas šviesiai gelsvas sūris. Šie paprastai naudojami salotoms ir sumuštiniams.

Ryžiai ir duona sudaro didžiąją dalį egiptiečių pagrindinių patiekalų, kurie gali būti patiekiami tiek pietums, tiek vakarienei. Daugumai egiptiečių mėsa yra prabanga, naudojama mažais kiekiais, verdama su daržovėmis ir patiekiama su arba ant ryžių. Egiptietiškas kebabų kepimo būdas - pabarstyti avienos gabalėlius svogūnais, mairūnu, pašlakstyti citrinos sultimis ir prieskoniais, tuomet juos kepti ant iešmo virš atviros ugnies. „Kufta“ - malta aviena, pagardinta prieskoniais ir svogūnais, suminkyta į ilgus siaurus „kotletukus“ ir kepama kaip kebabas. Balandžiai („hamaam“) auginami visame Egipte. Įdaryti ryžiais su prieskoniais ir pakepti, jie laikomi nacionaliniu gardumynu.

Desertų karalystė: nuo baklavos iki basbousos

Egiptietiški desertai iš tešlos ar pudingai paprastai mirkomi medaus sirupe. „Baklava“ (tešla, medus ir riešutai) yra vienas mažiau saldžių; „fatir“ - blynai, įdaryti viskuo, kuo tik įmanoma, nuo kiaušinių iki abrikosų, ir „basbousa“, gan saldus, gaminamas iš manų tešlos su medumi ir lazdyno riešutais. „Umm ali“ yra dar vienas nacionalinis Egipto patiekalas - tai razinų pyragas, mirkytas piene ir patiekiamas karštas. Egiptietiškas ryžių pudingas vadinamas „mahallabiyya“ ir patiekiamas papuoštas pistacijomis.

Basbousa: receptas, kuris privers Jus pamilti Egiptą

Štai receptas, kaip pasigaminti šį nuostabų pyragą namuose.

„Basbousa“ - arabiškas manų pyragas su migdolais

Apie 30 gabaliukų

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Ingredientai:

  • 2½ stiklinės manų
  • 200 g cukraus
  • 70 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 200 g tiršto turkiško arba graikiško jogurto
  • 180 g tirpinto sviesto
  • 1 šaukštelis vanilės esencijos
  • 1 apelsino arba citrinos žievelė
  • apie 30 migdolų be luobelės

Cukraus sirupui:

  • 300 g cukraus
  • 250 ml vandens
  • 1 šaukštelis apelsinų arba citrinų sulčių

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Stačiakampę kepimo formą žemais kraštais ištepkite sviestu.
  2. Dubenyje sumaišykite manus, cukrų, miltus ir kepimo miltelius.
  3. Supilkite jogurtą, šiek tiek atvėsintą sviestą ir vanilės esenciją. Įdėkite apelsino arba citrinos žievelę ir gerai išmaišykite.
  4. Tešlą paskirstykite kepimo formoje. Peiliu supjaustykite masę rombais. Į kiekvieno rombo vidurį įspauskite po migdolą.
  5. Kepkite 45-50 minučių. Iškepusį pyragą vėl supjaustykite peiliu per esamas įpjovas.
  6. Sirupui puode užvirkite vandenį su cukrumi ir virkite 7-8 minutes. Įmaišykite apelsinų arba citrinų sulčių ir nuimkite nuo ugnies.
  7. Šaukštu pamažu, kad sirupas spėtų susigerti, sulaistykite karštą pyragą. Palikite visiškai atvėsti.

Kelionė į Egiptą: ką verta pamatyti ir paragauti

Egiptas - tai šalis, kurią verta aplankyti ne tik dėl istorinių paminklų, bet ir dėl unikalios kultūros bei virtuvės.

Luksoras: muziejus po atviru dangumi

Luksoras atveria duris į didingą praeitį, primindamas didžiausią muziejų po atviru dangumi. Įsikūręs ant Nilo krantų, maždaug 658 km į pietus nuo Kairo, šis miestas stulbina savo archeologiniu paveldu ir kultūrine reikšme. Kadaise čia buvo senovės Tėbai - Egipto sostinė Naujajame valstybės periode.

Virtuvės atradimai Luksore

Luksore maistas skanus ir nebrangus, o pasiūla įvairi. Pagrindinėse miesto gatvėse turistus vilioja iš kavinių sklindantys patiekalų ir tradicinių prieskonių aromatai. Daugelis maitinimo įstaigų puoselėja šimtmečius menančias receptūras, tačiau į meniu įtraukia ir šiuolaikinio keliautojo skonį atitinkančius patiekalus.

Kiti tradiciniai Egipto patiekalai

  • Ful medames: Populiarus pusryčių valgis. Tai trintos „fava“ pupelės, pagardintos citrinos sultimis, česnaku ir aliejumi.
  • Ta’meya: Trintų pupelių rutuliukai kepti karštame aliejuje. Primena visiems gerai žinomus falafelius, gaminamus iš avinžirnių.
  • Koshari: Puikaus skonio patiekalas gaminamas iš ryžių, lęšių, makaronų ir avinžirnių.
  • Baba ghanoush: Keptų baklažanų piurė pagardinta sezamų pasta, citrinų sultimis, druska, pipirais ir aliejumi.
  • Kofta: Maltos jautienos ir avienos kotletai kepami virš žarijų. Mėsa maišoma su įvairias prieskoniais ir kapotais svogūnais.
  • Samak mashwy: Ant grilio kepta marinuota žuvis.
  • Fatta: Patiekalas, kurį sudaro ryžių ir duonos sluoksniai su tirštu, rūgštoku pomidorų ir mėsos padažu labiau primenančiu sriubą.
  • Konafah: Desertas gaminamas iš plonyčius makaronus primanačios tešlos su riešutais. Patiekiamas su sirupu.
  • Gebna: Tai egiptietiškas sūris, dažniausiai naudojamas salotoms gardinti ir sumuštiniams ruošti. Gibna beida primena graikišką fetos sūrį.

Praktiniai patarimai keliaujantiems į Egiptą

Planuojant kelionę į Egiptą, verta atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

  • Saugumas: Turistinėje zonoje taikoma griežta apsauga. Rekomenduojama saugotis kaip ir kiekvienoje šalyje.
  • Klimatas: Egipte gali būti labai karšta, ypač vasaros mėnesiais. Tinkamiausia oro temperatūra yra balandžio, gegužės ir spalio mėnesiais.
  • Valiuta: Egipto svaras (EGP) yra vietinė valiuta.
  • Viza: Daugelio šalių piliečiai gali gauti vizą atvykstant į pagrindinius Egipto oro uostus. Taip pat galima kreiptis dėl e. vizos.
  • Arbatpinigiai: Arbatpinigiai arba „baksheesh“ yra įprasta praktika Egipte ir paprastai vertinama.
  • Apranga: Egiptas yra konservatyvi šalis, o kuklus rengimasis gali padėti išvengti nepageidaujamo dėmesio.

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #basbusa #receptas #iš #manų

Populiarūs įrašai: