Baravykų sriuba su burokėliais: tradicinis receptas ir modernios interpretacijos

Šiame straipsnyje apžvelgsime baravykų sriubos su burokėliais receptus, pradedant tradiciniais Kūčių patiekalais ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Aptarsime ingredientus, gaminimo būdus ir patarimus, kaip pasigaminti skanią ir sveiką sriubą.

Tradicinė baravykų sriuba su burokėliais Kūčioms

Ši sriuba, retai žinoma šiais laikais, senovėje buvo patiekiama per Kūčias. Jai geriausia naudoti džiovintus baravykus, kurių galite dėti dvigubai daugiau nei nurodyta recepte. Dažniausiai ši sriuba buvo gaminama su raugintu burokėliu, bet jeigu jo neturite, galite naudoti virtą burokėlį. Ši grybų sriuba būdavo patiekiama su karštomis šutintomis bulvėmis.

Reikalingi produktai:

  • 300-400 g baravykų (geriausiai džiovintų)
  • 30 g sviesto
  • 1 svogūnas
  • 2 šaukštai miltų
  • 1 burokėlis
  • 1 morka
  • 2 bulvės
  • 1-2 pomidorai
  • 2 šaukšteliai pomidorų pastos
  • 2-2,5 litrų grybų sultinio
  • Lauro lapai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Grybus sutvarkome - nuvalome, supjaustome, apverdame.
  2. Į verdantį sultinį suberiame burokų trintuve sutrintą burokėlį, pjaustytą morką, bulves.
  3. Sudedame pjaustytus pomidorus (prieš tai nuplikome karštu vandeniu ir nulupame odeles).
  4. Dedame lauro lapų, druskos. Verdame apie 30 min.
  5. Keptuvėje ištirpiname sviestą, suberiame smulkintą svogūną, kepiname apie 5 min.
  6. Tuomet suberiame paruoštus baravykus ir dar pakepiname keletą minučių.
  7. Beriame miltus ir pakepame 2-3 min.

Šeimos receptas iš Raseinių krašto

Menotyrininkas Saulius Pilinkus dalijasi savo šeimos receptu, kuris jam primena vaikystę ir Kūčių tradicijas. Šiai sriubai reikia vos trijų paprasčiausių ingredientų - džiovintų baravykų, burokėlių ir vandens.

Reikalingi produktai:

  • Džiovinti baravykai (kiekis priklauso nuo to, kiek sriubos gaminsite. S. Pilinkaus 4 asmenų šeimoje sriuba buvo verdama iš 12 ar daugiau džiovintų baravykų).
  • Burokėlių galvos
  • Vanduo (apie 1,5 l)

Gaminimo eiga:

  1. Džiovintus baravykus užmerkite verdančiame vandenyje ir palikite per naktį, kad išbrinktų.
  2. Kitą rytą išmirkytus džiovintus baravykus ir burokėlių galvas užpilkite maždaug 1,5 l vandens ir išvirkite.
  3. Išvirusius džiovintus baravykus ir burokėlių galvas smulkiai supjaustykite. Burokėlius geriausia pjaustyti ne kubeliais, o degtukėliais, siūleliais - tada jie liks traškūs. Grybų taip pat nepervirkite - skaniau, kai jie būna įmirkę, bet vis dar traškūs.

Baravykų sriuba su burokėliais ir pupelėmis

Šis receptas yra sodresnis ir maistingesnis, nes pridedama pupelių ir mėsos.

Reikalingi produktai:

  • Mėsa (kiauliena arba jautiena)
  • Pupelės
  • Burokėliai (5 vnt.)
  • Morkos (1 vnt.)
  • Bulvės (3 vnt.)
  • Svogūnai (2 vnt.)
  • Kopūstai
  • Lašinukai (1 vnt.)
  • Česnakai
  • Pomidorų tyrė
  • Druska (1.5 arbat. š.)
  • Pipirai (1 arbat. š.)
  • Krapai (1 arbat. š.)
  • Žalumynai (pagal skonį)
  • Grietinė (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro.
  2. Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas.
  3. Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą.
  4. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą - jei kopūstai „lipa“ per kraštus, nebijokite, jie susmegs.
  5. Kol sriuba verda, smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve.
  6. Smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų). Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudedame morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių.
  7. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą.
  8. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį ir barščius patiekiame karštus su šaukštu grietinės dubenyje.

Baravykų sriuba su marinuotais burokėliais ir "ausytėmis"

Šis receptas yra unikalus tuo, kad naudojami marinuoti burokėliai ir mažos tešlos ausytės su džiovintų grybų įdaru.

Taip pat skaitykite: Receptai su baravykų padažu

Reikalingi produktai:

  • Grybai (6 vnt.)
  • Burokėlių sultys (1 st.)
  • Marinuoti burokėliai
  • Morkos
  • Petražolės šaknis
  • Laurų lapeliai
  • Daržovių sultinys
  • Miltai (1 st.)
  • Vanduo (2 st.)
  • Aliejus (4 valg. š.)

Gaminimo eiga:

  1. Burokėlius užraukite prieš kelias dienas: nuvalytus sudėkite į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylusios vandeniu laikykite šiltai. Tada ištraukite, supjaustykite kubeliais, užpilkite raudonųjų serbentų, citrinų, ar kitokiomis rūgščiomis sultimis ir apie 1 val.
  2. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite.
  3. Grybų skystį užvirkite, sudėkite smulkintą morką, petražolės šaknį, sumeskite laurų lapelius, supilkite daržovių sultinį, nuo marinuotų burokėlių likusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min. Tada sukrėskite aliejuje pakepintus marinuotus burokėlius ir dar 10 min.
  4. Paruoškite tąsią, bet nekietą tešlą, ją labai plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno dėkite džiovintų grybų įdaro, sulenkite trikampiu, užspauskite kraštus, kad neištekėtų įdaras, ir formuokite pasagėlės formos „ausytes“.

Kreminė baravykų sriuba su burokėliais

Ši sriuba yra švelnios tekstūros ir puikiai tinka vėsiems vakarams.

Reikalingi produktai:

  • Baravykai
  • Svogūnas
  • Sviestas
  • Bulvės
  • Grietinėlė
  • Krapai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Baravykus nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais.
  2. Keptuvėje ištirpinti gabaliuką sviesto, pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną apie 5 minutes.
  3. Tada į keptuvę suberti baravykus. Kepti apie 5 minutes ar kol jie suminkštės. Įberti žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų.
  4. Kol kepa baravykai, puode užkaisti sultinį. Sudėti kubeliais supjaustytas bulves ir virti, kol jos taps beveik minkštos.
  5. Į puodą sudėti svogūnus, grybus iš keptuvės. Ant nedidelės ugnies dar viską pavirti keletą minučių.
  6. Iš puodo išimti gražesnius baravykų griežinėlius. Juos panaudosime sriubos papuošimui.
  7. Maisto smulkintuvu sriubą sutrinti iki tyrės.
  8. Įpilti grietinėlės. Sriubą pakaitinti dar apie minutę.
  9. Suberti smulkiai supjaustytus krapus.

Kiti baravykų sriubos su burokėliais variantai

  • Su obuoliais: Į sriubą galima įdėti smulkiai pjaustytų obuolių, kurie suteiks saldumo ir rūgštumo.
  • Su salierais ir paprika: Kartu su svogūnais pakepinkite smulkiai pjaustytus salierus ir saldžiąją papriką.
  • Su actu: Sriubą galima pagardinti actu, kuris suteiks rūgštumo ir paryškins skonį.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei naudojate džiovintus baravykus, būtinai juos išmirkykite prieš verdant sriubą.
  • Sriubą galima patiekti su grietine, žalumynais ir juoda duona.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.

Taip pat skaitykite: Tobuli baravykų sriubos receptai namuose

Taip pat skaitykite: Receptas: baravykų sriuba

tags: #baravyku #sriuba #su #burokeliais #receptas

Populiarūs įrašai: