Balzaminio acto ir medaus padažas: receptai ir patarimai gardžioms salotoms
Kartais atrodo, jog namuose gamintos salotos ne tokios gardžios kaip restorane. Tačiau maisto gamybos ekspertė dalinasi paprastomis taisyklėmis, kurios padės patobulinti salotas, ir siūlo išbandyti namų gamybos padažus. Naminis salotų padažas - nepamainomas skonio elementas, kuris perkelia namuose gaminamas salotas į kitą lygį. Iš šviežių ingredientų pagamintas naminis padažas yra vitaminų ir antioksidantų šaltinis.
Tinkamas pasiruošimas - raktas į sėkmę
Geros salotos prasideda nuo tinkamo pasiruošimo - itin svarbu ne tik kruopščiai nuplauti daržoves, bet ir tinkamai jas nusausinti. Jeigu salotų lapai bus drėgni, jie gali subliūkšti ir prarasti traškumą. Salotose svarbu naudoti įvairias daržoves, nebijoti maišyti skirtingų skonių ir tekstūrų - jos atsiskleidžia, kai pastarieji susipina į vieną. Renkantis salotų lapus, galima naudoti kelias rūšis skirtingų žalumynų. Traškumui puikiai tinka romaninės arba aisbergo salotos, jas galima maišyti su rukola arba špinatais - pastarosios turi pipirinį poskonį. Nors parduotuvėje dažnai parduodami jau sumaišyti salotų lapų rinkiniai, tai galima lengvai padaryti ir namuose.
Sezoniškumas ir ingredientų pasirinkimas
„Vasaros metu parduotuvėse pirkėjai randa išskirtinai didelį šviežių daržovių pasirinkimą. Jau ankstyvą pavasarį dalis daržovių keliauja tiesiai iš Lietuvos ūkių. Šiltojo sezono metu populiarėja ne tik daržovės, bet ir įvairūs salotų pagardai - padažai, aliejai ir actai, garstyčios, daigai ar sėklos“, - sako Ernesta Dapkienė, „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė.
E.Dapkienė pastebi, jog balzaminio acto kremo, grūdėtų ar Dižono garstyčių bei įvairių actų pardavimų augimą vasaros metu gali lemti ir grilio sezonas: „Nors tai - dažnai sutinkami ingredientai salotose, jie puikiai pasitarnauja ir marinuojant mėsą, žuvį ar daržoves.“
Priedai ir prieskoniai - skonio pagrindas
Salotų skonį lemia priedai, su kuriais jos gaminamos ir patiekiamos. Prieskonius naudoti patartina ne tik padažui, bet ir daržovėms. Supjaustytas ir į dubenį įdėtas daržoves reikėtų pabarstyti druska ir pipirais dar iki pilant ant jų padažą. Pasak Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorės, gardinant salotas žolelėmis, geriausia tai daryti naudojant ne džiovintus prieskonius, o šviežias žoleles - kalendras, petražoles, mėtas ar bazilikus.
Taip pat skaitykite: Receptas su balzamo actu
„Salotas galima gardinti ne tik šviežiomis žolelėmis, bet ir sėklomis, daigais - jie paįvairins skonių paletę bei suteiks naudingų maistinių savybių. Porų arba garstyčių daigus naudokite, jei mėgstate aštrumą ir pikantišką poskonį. Norint švelnaus skonio ir traškios struktūros - puikiai tiks saulėgrąžų arba brokolių daigai. Salotas puikiai papildys kepintos sezamo sėklos ar kanapių branduoliai, norint traškumo - kepintos saulėgrąžos, moliūgų sėklos ar anakardžiai“, - sako B.Baratinskaitė.
Šviežumas - pagrindinis reikalavimas padažui
Nors daugelį salotų padažų pagaminus galima šaldytuve laikyti iki kelių savaičių, B.Baratinskaitė pataria esant galimybei gaminti ir patiekti šviežią padažą, kadangi tuomet ingredientai išlaikys daugiau teigiamų savybių bei nepraras vitaminų.
Penki lengvai pagaminami salotų padažai
B.Baratinskaitė rekomenduoja išbandyti penkis lengvai pagaminamus salotų padažų receptus, kuriuos gaminti užtrunka vos penkias minutes.
Žolelių padažas
Reikės:
- Saujelės petražolių
- Pusės saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, baziliko, mėtų, šalavijų)
- 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų obuolių acto arba citrinos sulčių
- 2 šaukštų medaus arba klevų sirupo
- 2 arbatinių šaukštelių Dižono arba grūdėtų garstyčių
- Pusės arbatinio šaukštelio druskos
Gaminame:
Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės. Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus. Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.
Česnakinis padažas su žaliąja citrina
Reikės:
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žaliosios citrinos žievelės
- 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių
- Skiltelės smulkinto česnako
- 2 šaukštų medaus
- 2 šaukštų riebios grietinėlės
- Druskos ir pipirų
Gaminame:
Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais. Plakite iki vientisos kreminės masės. Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padažą patartina suvartoti per tris dienas.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Jogurtinis padažas
Reikės:
- 200 g graikiško jogurto
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštų Dižono garstyčių
- 3 arbatinių šaukštelių medaus
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- 2 šaukštų obuolių acto
- Skiltelės smulkinto česnako
- Druskos ir pipirų
Gaminame:
Išmaišykite visus ingredientus dubenyje. Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus. Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.
Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas
Reikės:
- 4 šaukštų balzaminio acto
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2-3 šaukštų medaus
- 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių
- Pusės arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 skiltelės česnako
- Druskos ir pipirų
Gaminame:
Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą, pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės. Iki patiekimo laikykite šaldytuve. Sandariame indelyje šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
Riešutinis kario padažas
Reikės:
- Pusės skardinės kokosų pieno
- 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių
- 2 šaukštų natūralaus riešutų sviesto
- 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos
- Skiltelės smulkinto česnako
Gaminame:
Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.
Kiti padažų variantai: įkvėpimas jūsų virtuvei
Be jau minėtų receptų, galima atrasti daugybę kitų padažų variantų, kurie praturtins jūsų salotų skonį. Štai keletas idėjų:
- Jogurtinis padažas su agurkais: Sutarkuokite agurką su burokine trintuve, apibarstykite druska ir leiskite pastovėti 15 minučių. Tada išspauskite, kad neliktų sulčių. Sumaišykite su jogurtu, smulkintu česnaku, baltaisiais pipirais, kapotomis mėtomis, petražolėmis ir alyvuogių aliejumi. Palaikykite šaldytuve valandą.
- Pomidorų padažas su bazilikais: Verdančiu vandeniu nuplikykite pomidorus, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svieste apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir papriką, supjaustytą žiedais. Sudėkite pomidorus ir 2 šaukštus vandens. Troškinkite apie 20 minučių. Ataušinkite, sudėkite druską, pipirus, actą ir kapotą baziliką.
- Majonezo padažas: Sumaišykite majonezą su natūraliu jogurtu, susmulkintais svogūnų laiškais, tarkuotu Parmezano sūriu ir pipirais.
- Kefyro padažas mėsai: Sumaišykite kefyrą (geriausia 7% riebumo), smulkintą šviežią baziliką, petražoles, krapus, raudonas paprikas, juoduosius pipirus, česnaką, majonezą ir druską. Kuo daugiau žalumynų, tuo padažas bus tirštesnis.
- Padažas su balzaminio actu, slyvomis ir kalendromis: Šiam padažui svarbu naudoti kokybiškus ingredientus: dideles, neperdžiūvusias slyvas, kokybišką balzaminį actą, traškiausias kalendrų sėklas ir kvapniausią cinamoną.
Marinatai grilio patiekalams: patarimai ir receptai
Ruošiant grilio patiekalus, marinatas yra labai svarbus. Gaminant visi norime gero rezultato, kad mėsa būtų skani, minkšta, kvapni… Geriausia yra mėsą marinuoti keramikiniuose ar stikliniuose induose. Iš patirties galima pasakyti, kad sūdyti mėsos marinuojant nereikia. Druska ištraukia iš mėsos visas sultis. Mėsa bus daug skanesnė, jei sūdysime prieš pat kepimą. Pasiūlysiu savo išbandytus marinatus. Receptuose įrašau druską, bet pabandykite be jos. Prieskonius dedame pagal skonį.
Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti pomidorus natūraliai
- Sausas raudonas vynas, juodieji pipirai, lauro lapai.
- Sausas raudonas vynas, sojų padažas, alyvuogių aliejus, smulkiai pjaustyti česnakai.
- Druska, pipirai, svogūnų žiedai ir kefyras.
- Smulkinti svogūnai, citrinos sultys, šviežios mėtos, smulkinti česnakai, juodieji pipirai, druska, alyvuogių aliejus.
- Aliejus, prieskoniai, daug svogūno ir geras alyvuogių aliejus.
- Alyvuogių aliejus, smulkintas česnakas, smulkinti švieži čiobreliai ir rozmarinai.
- Susmulkintas česnakas, sutarkuotas imbieras, citrinos žievelės ir sultys, čili pipirai, kario milteliai ir natūralus jogurtas.
Marinatai, tinkantys vištienai, žuviai:
- Apelsino sultys ir tarkuota žievele, raudonieji pipirai, čili padažas ir alyvuogių aliejus.
- Citrinų sultys, tarkuotas šviežias imbieras, kario prieskoniai, alyvuogių aliejus.
- Medus, sojų padažas, čili pipiras.
- Citrinos sultys, medus, alyvuogių aliejus garstyčios, pipirai, druska, bazilikas, petražolės.
Receptai įkvėpimui: nuo kiaulienos šašlykų iki vaisių iešmelių
Štai keletas receptų, kurie padės jums išnaudoti marinatų ir padažų teikiamas galimybes:
- Kiaulienos šašlykai arbatos marinate: Mėsą supjaustykite gabaliukais, papipirinkite ir pasūdykite, įpilkite stiprios juodos arbatos, pridėkite lauro lapus, majonezą ir viską kruopščiai išmaišykite. Marinuokite mėsą apie 4 - 5 val. Išmarinuotą mėsą sumaukite ant iešmų ir kepkite.
- Kiaulienos šonkauliai su garstyčiomis ir prieskoninėmis žolelėmis: Nuplautus ir nusausintus šonkaulius padalykite porcijomis ir pabarstykite druska bei pipirais. Marinatui rozmariną, raudonėlį ir mairūną išmaišykite su garstyčiomis. Aptepkite šiuo marinatu šonkaulius ir sudėkite į indą, sluoksniuojant su lauro lapais. Indą pridenkite ir palikite šaldytuve visai parai. Mėsą išimkite, iškepkite grilyje aptepant likusiu marinatu.
- Grilyje kepta šoninė: Šoninę pabarstykite druska. Marinatui nulupkite česnaką ir svogūną ir juos smulkiai sukapokite. Išmaišykite visus marinatui skirtus komponentus, įtrinkite mėsą, indą su mėsa kelioms valandoms pastatykite į šaldytuvą. Kepkite grilyje vartant ir aptepant marinatu.
- Kiaulienos kepenėlių šašlykai: Nuplautas ir nuvalytas kepenėles pamirkykite piene apie 3 - 4 val. Išimkite, nusausinkite, supjaustykite apie 2,5 cm gabaliukais. Česnaką nulupkite ir sutrinkite. Puode išmaišykite visus marinato komponentus, užvirinkite, sudėkite kepenėles, vėl užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atšaldykite. Nulupkite obuolius ir svogūnus. Svogūnus supjaustykite ritinėliais, papriką - kvadratais, obuolius - skiltelėmis. Maukite ant iešmelių pakaitomis paprikos, obuolio gabalėlius, svogūno ritinėlius ir išimtas iš marinato bei nusausintas kepenėles. Kepkite grilyje vartant ir tepant marinatu.
- Vaisių šašlykai: Ant medinių iešmelių paeiliui verkite banano gabaliukus, ananaso, vynuoges, apelsino skilteles. Dubenėlyje išmaišykite kečupą su išlydytu sviestu ir aptepkite juo šašlykus. Kepkite grilyje kartkartėmis patepdami sviestu su kečupu, kol įgaus aukso spalvą. Patiekite su abrikosų padažu.
Padažų svarba: ne tik skonis, bet ir nauda sveikatai
Tinkamai parinktą padažą galima pritaikyti bet kokiam patiekalui. Padažo skleidžiamas aromatas sukelia apetitą, patiekalas tampa maistingesnis, sultingesnis ir lengviau virškinamas. Padažai gali būti tiek karšti tiek šalti. Raudonieji padažai dažniausiai tiekiami prie keptos ar troškintos mėsos, o baltieji - prie virtos. Nebūtina laikytis šios taisyklės, galima tiesiog vadovautis savo individualiu skoniu.
tags: #balzamo #acto #ir #medaus #padažas #receptas