Baklažanai: nauda sveikatai, receptai ir patarimai

Baklažanai - tai daržovės, kilusios iš Indijos, į Lietuvą atkeliaujančios iš Ispanijos, Olandijos ir Lenkijos. Nors baklažanai yra valgomi nuo senų laikų, kažkuriuo laikotarpiu išplito mitas, kad šios daržovės gali būti nuodingos ar net atimti protą. Dėl šios priežasties iki pat XIX amžiaus Europoje baklažanai buvo auginami kaip dekoratyvinė daržovė, ir tik tuomet, kai mokslininkai ištyrė baklažanų naudingąsias savybes, ši daržovė buvo "reabilituota". Tai džiugina, nes baklažanai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Nors šios daržovės gali būti įvairių spalvų, Lietuvoje įprasta valgyti violetinės spalvos baklažanus.

Baklažanų maistinė vertė

Baklažanai yra daug maistinių medžiagų turintis produktas, kuriame gausu vitaminų, mineralų ir ląstelienos (skaidulų).

100 g termiškai neapdorotų baklažanų maistinė vertė:

  • Kalorijos: 25 kcal
  • Angliavandeniai: 5,88 g
  • Skaidulos: 3,53 g
  • Cukrus: 3,00 g
  • Baltymai: 0,98 g
  • Riebalai: 0,18 g
  • Vitaminas K: 4,4 %
  • Vitaminas B6 (piridoksinas): 4,2 %
  • Vitaminas C: 3,7 %
  • Manganas: 11,6 %
  • Kalis: 6,5 %
  • Varis: 4,1 %
  • Magnis: 3,5 %

Vitaminų ir mineralų šaltinis

Baklažanų sudėtyje gausu sveikatai naudingų komponentų: geležies, vitamino B6, kalio, vitamino C, mangano, kobalto, vario ir cinko. Jei 4 kartus per dieną suvalgytumėte 100-200 g baklažanų, nebereikėtų papildomai vartoti geležies, vario ir cinko papildų. Naudingiausi tie baklažanai, kurių oda yra nesuvytusi, išlaikiusi savo spalvą. Iki panaudojimo šias daržoves rekomenduojama laikyti šaldytuve, o jas pjaustyti nerūdijančio plieno peiliu.

Baklažanų nauda sveikatai

Baklažanai ne tik skanūs, bet ir gali turėti teigiamą poveikį mūsų sveikatai.

Taip pat skaitykite: Receptas: keptas baklažanas grilio keptuvėje

Produktas besilaikantiems dietos

Baklažanai yra nekaloringos daržovės: 100 gramų šviežių baklažanų yra vos 20-28 kalorijos. Mėgautis baklažanų patiekalais galima be jokios baimės, kad tai lems didesnį svorio prieaugį. Baklažanų patiekalai (ypač troškiniai) yra itin naudingi vaikams, kurie yra linkę į nutukimą. Baklažanų valgiai yra maistingi ir suteikiantys sotumo jausmą.

Maistas smegenims

Mitybos specialistai baklažanų patiekalus rekomenduoja žmonėms, kurie dirba protinį darbą. Šiose daržovėse esančios medžiagos gerina smegenų aprūpinimą krauju, o tai aktyvina smegenų veiklą. Maksimalią naudą galėsite pastebėti tada, jei baklažanus valgysite reguliariai - ne tik įtemptu laikotarpiu.

Cholesterolio kiekio mažinimas

Senovės persų gydytojas Avicena teigė, kad reguliarus baklažanų valgymas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, todėl toks maistas padeda išvengti aterosklerozės. Sudėtyje esančios kalio druskos gerina širdies darbą ir padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo. Į savo mitybos racioną šias daržoves vertėtų įtraukti ir tiems žmonėms, kurie serga podagra - baklažanuose esančios medžiagos skatina šlapimo rūgšties išsiskyrimą.

Vėžio prevencija

Baklažanuose gausu polifenolių, antocianinų ir chlorogeninės rūgšties: šie komponentai užkerta kelią navikų formavimuisi ir plitimui. Taip pat šios veikliosios medžiagos padeda pašalinti iš organizmo nuodus, kurie gali sukelti ne tik vėžį, bet ir kitas pavojingas ligas.

Geresniam virškinimui

Baklažanai yra puikus skaidulų šaltinis - 100 gramų baklažanų yra maždaug dešimtadalis rekomenduojamos skaidulų dienos normos. Šiose daržovėse esančios maistinės skaidulos gerina žarnyno būklę, užtikrina sklandų maisto atliekų pašalinimą iš organizmo bei palaiko sveiką žarnyno mikroflorą. Jei kasdien gaunamų maistinių skaidulų kiekis yra pakankamas, tikimybė susirgti storosios žarnos vėžiu tampa gerokai mažesnė.

Taip pat skaitykite: Baklažano kepimo patarimai

Antioksidacinės savybės

Baklažanuose gausu antocianinų, pasižyminčių antioksidacinėmis savybėmis ir atsakingų už ryškią baklažanų spalvą. Nemažai mokslinių tyrimų jau yra atlikta apie baklažanų odoje esantį antocianiną - nasuniną. Nasuninas yra stiprus antioksidantas, neutralizuojantis laisvuosius radikalus ir apsaugantis ląstelių membranas nuo pažeidimų. Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad nasuninas apsaugo smegenų ląstelių membranas.

Kova prieš virusus ir bakterijas

Baklažane esanti chlorogeninė rūgštis pasižymi savybėmis, kurios padeda kovoti prieš virusus ir bakterijas.

Smegenų veiklos gerinimas

Dėl baklažano odelėje esančio nasunino, teigiama, kad ši medžiaga padeda gerinti maisto medžiagų transportavimą į ląstelę, skatinti šlakų pašalinimą, gerinti smegenų kraujotaką ir atmintį.

Kaip išsirinkti ir laikyti baklažanus

Norint, kad baklažanai būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi, svarbu juos tinkamai išsirinkti ir laikyti.

Kaip pasirinkti baklažanus parduotuvėje

Kokybiškų baklažanų odelė turi būti lygi, žvilganti, tamsiai violetinio atspalvio. Paspauskite odelę ir pažiūrėkite, ar neliko įdubimo. Jei oda, paspaudus, "grįžta į savo poziciją", baklažanas yra prinokęs, jei lieka įdubimas - ne. Svarbu, kad baklažanas būtų tvirtas ir sunkus.

Taip pat skaitykite: Gurmaniški desertai su baklažanais

Laikymas

Baklažanai yra jautrūs tiek karščiui, tiek šalčiui ir idealiu atveju turėtų būti laikomi maždaug 10 °C temperatūroje. Baklažanas praranda savo maistinę vertę ir išvaizdą įpjovus jo odą, tad pasistenkite baklažaną išlaikyti nepažeistą, kol jo nenaudosite. Daugumą baklažanų galima valgyti su oda arba be jos. Išvirusius baklažanus galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų.

Kaip gaminti baklažanus

Baklažanai yra universalūs, todėl juos galima paruošti įvairiais būdais. Dažniausiai baklažanai kepami orkaitėje, kepsninėje arba keptuvėje.

Gaminimo ypatumai

  • Baklažanai labai traukia riebalus, tad rinkitės nesvylančio paviršiaus indus, naudokite sultinį ar karštą vandenį kepimui, iškepus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Baklažanų griežinėliai sugers mažiau riebalų, jei prieš tai juos keletą valandų pamirkysite šaltame sūriame vandenyje. Bet dar geriau juos kepti orkaitėje ar grilyje.
  • Kad baklažanai nebūtų kartūs, perpjautus (ar riekutėmis supjaustytus) baklažanus gausiai apiberkite druska ir palikite 20-30 minučių. Druską ir išsiskyrusį skystį nuplaukite. Kitas variantas - baklažanus 30 minučių pamirkykite gausiai sūdytame vandenyje.
  • Kad kepamas baklažanas orkaitėje liktų tvirtas ir nepavirstų į "košę", reikia iš jo "ištraukti" vandenį. Baklažaną supjaustykite 1cm storio griežinėliais skersai arba ilgais "liežuviais" išilgai ir apibarstykite druska. Druska be galo "mėgsta" vandenį ir jau po kelių minučių pastebėsite, kaip ant baklažano susidaro vandens lašeliai, kuriuos nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  • Jei gaminsite patiekalą, kuriame baklažanai bus tik viena iš sudėtinių dalių, juos pradėkite gaminti pirmiau nei daugelį kitų daržovių. Neiškepę baklažanai būna kietoki ir neskanūs.

Receptai su baklažanais

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti baklažanus:

Baklažanai su mocarela ir žolelėmis

2 porcijoms reikės:

  • 2 vidutinio dydžio baklažanų
  • 6 vynuoginių pomidorų
  • 250 g mocarelos sūrio
  • 2 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio druskos
  • Saujelės šviežių bazilikų
  • Saujelės kapotų petražolių
  • 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti?

  1. Nuplaukite baklažanus, perpjaukite pusiau ir išskaptuokite vidų.
  2. Vidaus masę supjaustykite kubeliais, pakepinkite keptuvėje su česnako skiltelėmis.
  3. Mocarelą supjaustykite kubeliais, vynuoginius pomidorus perpjaukite pusiau.
  4. Susmulkinkite bazilikus ir petražoles.
  5. Viską sudėkite į keptuvę, šiek tiek pakaitinkite, įberkite druskos, ir gerai išmaišykite.
  6. Gautą masę sudėkite į išskobtus baklažanus, kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (apie 25 minutes, arba kol baklažanai suminkštės).
  7. Patiekite su skrudinta duona arba virtais ryžiais.

Baklažanų troškinys su daržovėmis

2 porcijoms reikės:

  • 2 vidutinio dydžio baklažano
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • 1 saliero
  • 1 petražolių šaknies
  • 1 šaukšto miltų
  • 1 šaukšto pomidorų padažo
  • Aliejaus
  • Druskos ir pipirų

Kaip gaminti?

  1. Baklažanus supjaustykite griežinėliais, apvoliokite miltuose ir pakepinkite aliejuje (taip pat galima griežinėlius patepti aliejumi ir iškepti ant grotelių).
  2. Supjaustykite svogūną ir salierą, sutarkuokite petražolių šaknį ir morką.
  3. Šias daržoves pakepkite aliejuje (kol suminkštės), supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos ir pipirų.
  4. Į gautą padažą įdėkite baklažanų griežinėlius ir šiek tiek patroškinkite.
  5. Galima pagardinti grietine ir žalumynais.

Baklažanų suktinukai su graikiniais riešutais

2 porcijoms reikės:

  • 2 vidutinio dydžio baklažanų
  • 200 g graikinių riešutų
  • 2 skiltelių česnako
  • Aliejaus
  • Kaukazietiškų prieskonių
  • Aitriosios paprikos
  • Druskos

Kaip gaminti?

  1. Baklažanus supjaustykite išilgai (maždaug 5-7 cm ilgio juostelėmis), pasūdykite.
  2. Supjaustytus baklažanus apkepkite įkaitintame aliejuje, sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.
  3. Graikinius riešutus šiek tiek pamirkykite karštame vandenyje, nusunkite.
  4. Į smulkintuvą įpilkite šiek tiek vandens, sudėkite graikinius riešutus ir česnako skilteles.
  5. Sudėkite prieskonius, įberkite šiek tiek druskos, gautą masę gerai išmaišykite.
  6. Gautą riešutų masę tepkite ant baklažanų juostelių ir suvyniokite.

Feta įdaryti baklažanai

Reikės:

  • 2 baklažanų
  • 0,5 a. š. druskos
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 150 g fetos

Padažui:

  • 4 v. š. šviežių petražolių
  • 2 skiltelių česnako
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 0,25 a. š. druskos

Kaip gaminti:

  1. Baklažanus nuplauname, nusausiname ir išilgai perpjauname pusiau.
  2. Minkštąją dalį apiberiame druska ir paliekame 15 minučių, tuomet nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
  3. Atsargiai išpjauname kiekvienos puselės minkštimą ir smulkiai jį supjaustome.
  4. Į gautus „laivelius“ įvarviname šlakelį alyvuogių aliejaus, suberiame minkštimo gabalėlius ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
  5. Kepame apie 30 minučių, tuomet ištraukiame iš orkaitės, apibarstome smulkiais fetos gabalėliais ir kepame dar 10 minučių.
  6. Kol baklažanai kepa, paruošiame padažą. Į dubenį supilame alyvuogių aliejų, suberiame smulkintą česnaką bei petražoles, įberiame druskos ir viską gerai išmaišome.
  7. Baklažanus patiekiame su paruoštu padažu.

Rytietiška baklažanų užtepėlė

Reikės:

  • 2 vidutinio dydžio baklažanų
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. sezamų pastos („tahini“)
  • 0,5 a. š. rūkytos saldžiosios paprikos prieskonių
  • 1 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 0,5 a. š. druskos
  • 2 v. š. šviežių petražolių

Kaip gaminti:

  1. Baklažanus nuplauname, nusausiname, keliose vietose pabadome peiliu ir vieną šalia kito sudedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  2. Baklažanus pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepame 1 valandą.
  3. Kepant baklažanus kelis kartus apverčiame, o kai iškepa, nulupame juos ir palaukiame, kol šiek tiek atvės.
  4. Išskobiame minkštimą, sudedame į dubenį ir sutriname šakute.
  5. Tuomet suberiame smulkintą česnaką, supilame sezamų pastą, įberiame druskos, pipirų, rūkytos paprikos, įpilame porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
  6. Viską gerai išmaišome, apšlakstome alyvuogių aliejumi, papuošiame petražolėmis ir patiekiame.

Greitai paruošiami baklažanai

Reikės:

  • 2 vidutinio dydžio baklažanų
  • 0,5 a. š. druskos
  • 2 v. š. sojų padažo
  • 2 a. š. sezamų sėklų
  • 3 laiškinių svogūnų
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • 50 ml sezamų aliejaus kepimui

Kaip gaminti:

  1. Baklažanus nuplauname, nusausiname ir supjaustome lazdelėmis.
  2. Baklažanų šiaudelius suberiame į rėtinį indą, apibarstome druska, gerai išmaišome ir palaukiame, kol nuvarvės išsiskyręs vanduo.
  3. Kiniškoje keptuvėje įkaitiname sezamų aliejų, suberiame nuplautas ir nusausintas baklažanų lazdeles ir apkepame iš visų pusių - trumpai ir aukštoje temperatūroje.
  4. Tuomet į keptuvę suberiame susmulkintą ar išspaustą česnaką bei sezamų sėklas ir šiek tiek pamaišome.
  5. Galiausiai supilame sojų padažą, citrinų sultis, suberiame susmulkintus svogūnus ir maišydami kepame dar apie minutę.

Kiti receptų variantai

  • Užkandžiams: Baklažanų suktinukai su varške, kepti baklažanai su česnaku, keptų baklažanų užtepėlė ("Baba ganoush"), baklažano pica (riekelės) arba užkandis su pomidoru arba paprika ir sūriu, keptų baklažanų užkandis su pomidorais ir pesto, keptas orkaitėje baklažanas su miso pasta.
  • Pusryčiams: Košė pagardinta kokoso aliejuje keptu baklažanu.
  • Pietums: Grikių makaronai su baklažanu, imbieru ir čili.
  • Pietums ar vakarienei: Vegetariškai įdaryti baklažanai (pavyzdžiui, kepti orkaitėje baklažanai su mocarela, pagardinti džiovintais pomidorais ir pesto), baklažanai įdaryti varške, malta jautiena įdaryti baklažanai, baklažanai įdaryti sojos pieno sūriu (tofu), baklažanai įdaryti omletu!, grilintos daržovės (tame tarpe ir baklažanai) - kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, baklažanų troškinys su pupelėmis arba avinžirniais, vandeningų daržovių (pavyzdžiui, pomidorų ir lapų) salotos su keptu baklažanu.
  • Moussaka: Garsus graikų patiekalas, kurio pagrindas yra baklažanai.
  • Caponata: Sicilietiškas patiekalas, kuriame baklažanai dera su kitomis daržovėmis.

Kada ir kam vengti baklažanų?

Nors baklažanai turi daug naudos, tam tikrais atvejais jų reikėtų vengti arba vartoti saikingai.

  • Sugedę baklažanai: Jei baklažanas sugedo - pasikeitė jo forma ir spalva - jo valgyti negalima.
  • Nesunokę arba smarkiai peraugę baklažanai: Juose kaupiasi nuodinga medžiaga solaninas, kuri gali sukelti apsinuodijimą.
  • Inkstų akmenys: Baklažanuose yra santykinai daug oksalatų, kurie gali skatinti inkstų akmenų formavimąsi, ypač tiems, kas geria mažai vandens, ar turi polinkį šių akmenų formavimuisi.
  • Mažakraujystė: Didelis oksalatų kiekis stabdo geležies pernešimą iš ląstelių, taigi blogina geležies pasisavinimą. Turintiems mažakraujystę baklažanus valgyti galima, tačiau ne kasdien.
  • Alergijos ir skrandžio problemos: Dėl turimo histamino didelių baklažanų kiekių reikėtų vengti sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, nuolat kankinamiems įvairių tipų alergijos, turintiems nuolat atsikartojantį rėmenį ir skrandžio opas.

Istorija

Baklažanų protėviai augo Indijoje, o į Europą, tiksliau Italiją, buvo įvežti tik 14 a. Šimtmečius po to, kai baklažanai buvo įvežti į Europą, jie buvo labiau naudojami kaip dekoratyvinis sodo augalas, o ne kaip maistas. 18 amžiuje, kai buvo sukurtos naujos veislės, baklažanai prarado savo kartaus skonio reputaciją ir užėmė puikiai vertinamą vietą daugelio Europos šalių, įskaitant Italiją, Graikiją, Turkiją ir Prancūziją, virtuvėse.

tags: #baklazano #nauda #ir #receptai

Populiarūs įrašai: