Baklažanų ir bulvių apkepas: receptas, kuris nukels į Italiją
Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į skonių kelionę ir išbandyti baklažanų ir bulvių apkepo receptą, kuris savo aromatais ir tekstūromis primena saulėtą Italiją. Šis patiekalas - puikus pasirinkimas norintiems į savo mitybą įtraukti daugiau daržovių, o taip pat nustebinti artimuosius gardžiu ir originaliu patiekalu.
Anglakalbėse šalyse tokio tipo valgiai turi iškalbingą pavadinimą - „comfort food“. Apie tai, kad kiekvienas į savo mitybos racioną turėtume įtraukti daugiau augalinio maisto, o taip pat ir apie tai, kad toks maistas yra draugiškesnis aplinkai, kalbama vis daugiau.
Kodėl verta rinktis šį receptą?
Šis baklažanų ir bulvių apkepas - tai ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Jame gausu daržovių, kurios aprūpina organizmą vitaminais ir mineralais. Be to, apkepas yra vegetariškas, todėl puikiai tinka tiems, kurie vengia mėsos. Net jei abejojate, ar pasigesite mėsos, norėčiau tik patikinti - patiekalas toks išpildytas ir gausus skonių bei tekstūrų, kad jam netrūksta visiškai nieko. Taigi, taip, šis receptas - lyg ir kvietimas valgyti daugiau daržovių.
Ingredientai
Šiam gardžiam apkepui reikės šių ingredientų:
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- 1 baklažanas
- 2 dideli, kuo mažiau sultingi pomidorai (arba konservuoti smulkinti pomidorai)
- 150 g fetos sūrio
- Mocarelos sūris
- Parmezano sūris
- Žiupsnelis džiovinto ar šviežio raudonėlio
- Žiupsnelis druskos
- 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Muskato riešutas
- Kiaušinis
- Saldžioji paprika
- Mangoldai (arba špinatai)
- Pomidorų passata
- Česnakas
- Lauro lapelis
- Cukrus
- Džiovinti bazilikai
Gaminimo eiga
Štai žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip pasigaminti šį nuostabų apkepą:
Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba
1. Daržovių paruošimas
- Bulves nuskuskite ir šiek tiek apvirkite pasūdytame vandenyje, bet neišvirkite iki galo.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais (jei naudojate).
- Baklažanus supjaustykite maždaug 5 mm storio griežinėliais. Dėl įvairių priežasčių ir mitų seniau buvo įprasta manyti, kad baklažanus būtina apibarstyti druska. Nedarykite to - baklažanai bus per sūrūs, be to, druska apiberti baklažanai kepimo metu netektų savo sultingumo.
- Pomidorus supjaustykite griežinėliais. Jei naudojate šviežius pomidorus padažui, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
2. Pomidorų padažo gaminimas
- Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytus šviežius pomidorus, smulkiai kapotus česnakus ir lauro lapelį. Išmaišykite. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, apie 25 minutes, kol pomidorai sukris.
- Suberkite cukrų, džiovintus bazilikus, raudonėlius, druską ir pipirus. Išmaišykite ir kaitinkite dar apie 15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai sukritę, minkšti. Jei verdant pomidorų padažą keptuvėje pritrūks skysčio (taip gali atsitikti, jei pomidorai nebus sultingi), įpilkite šiek tiek vandens.
- Jei naudojate konservuotus pomidorus, tiesiog sumaišykite juos su druska, pipirais ir raudonėliais.
3. Baklažanų kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Baklažanų riekeles išdėliokite ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, tuomet apverskite ir kepkite dar 15-20 minučių. Kol pomidorų padažas burbuliuoja ant kaitlentės, orkaitėje iškepkim baklažanų riekeles, kol šios suminkštės, gardžiai apskrus, o viduje bus minkštos ir sultingos.
4. Mangoldų (arba špinatų) paruošimas
- Užkaiskite didelį puodą vandens, pasūdykite.
- Sudėkite į puodą mangoldus (galite dalimis, jei netelpa viena porcija), virkite apie 3 minutes, tada išgriebkite ir iškart panardinkite į dubenį su labai šaltu vandeniu.
- Gerai nuspauskite vandenį, tada dar kuo labiau nusausinkite mangoldų lapus rankšluosčiu ir laikykite juos išskleistus, nes šiais mangoldų lapais perklosite skirtingus daržovių sluoksnius.
5. Bešamelio padažo gaminimas
- Puode ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais.
- Tada dalimis pilkite pieną, visąlaik kaitindami puodą ir plakdami šluotele, kad masė būtų vienalytė.
- Taip supilkite visą likusį pieną dalimis, kol gausite tirštą masę.
- Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite muskato riešuto, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite ⅔ parmezano sūrio ir įmaišykite kiaušinį.
6. Apkepo sluoksnių formavimas
- Pasiruoškite kepimo indą - galite naudoti didesnį, apie 20x28cm (tuomet darysite vieną sluoksnį musakos), arba mažesnį ir gilesnį.
- Indo apačioje įpilkite apie pusę pomidorų passatos. Paskleiskite tolygiai ant dugno.
- Klokite vieną šalia kitos saldžių bulvių juosteles.
- Ant bulvių užklokite mangoldus.
- Tada vėl pilkite pomidorų pasatos, ant jos patrupinkite fetos sūrio ir užklokite baklažanais.
- (Jei darote du sluoksnius, ant baklažanų užpilkite apie ⅓ kiekio bešamelio padažo ir klokite vėl nuo pradžios, nuo saldžių bulvių).
- Ant apkepo viršaus (baklažanų sluoksnio) supilkite bešamelio padažą, pastuksenkite indą, kad padažas sutekėtų ir į šonuose esančias ertmes. Visą viršų pabarstykite likusiu parmezano sūriu ir saldžiąja paprika.
- Arba: Nedidelę kepimo formą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, tada išklokite bulvių griežinėliais - jų sunaudokite pusę. Pabarstykite druska. Tada klokite pomidorų griežinėlius (vėlgi pusę), šiuos pabarstykite trupinta feta bei raudonėliais. Ant pomidorų klokite baklažanus, pašlakstykite aliejumi ir pabarstykite druskos. Kiekvieną sluoksnį darsyk pakartokite, viršus turi būti baklažanų. Viršutinį baklažanų sluoksnį dar pašlakstykite aliejumi, o tada pabarstykite trupiniais.
- Taip pat galite sluoksniuoti tokia tvarka: Imame gilų kepimo indą, patepame aliejumi ir dugne klojame bulvių griežinėlių sluoksnį, pabarstome druska ir pipirais. Dedame kelis šauktus pomidorų masės ir tolygiai paskirstome. Beriame saują ar dvi mocarelos. Tada meiliai išdėliojame baklažanų griežinėlius, vėl beriame mocarelos sluoksnį, tada - grybų ir svogūnų sluoksnį, vėl beriame dosnią mocarelos saują ar dvi. Tuomet klojame cukinijų griežinėlius ir šaukštu pašlakstome pomidorais.
7. Kepimas
- Pašaukite musaką kepti orkaitės viduryje.
- Kepkite apie 40 min., arba kol gražiai paruduos, apskrus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių, kol viršus apskrus ir apkepas ims kraštuose burbuliuoti.
- Išimkite iš orkaitės ir palaikykite mažiausiai 20 min prieš pjaustydami.
Patarimai ir gudrybės
- Sūris. Sutarkuokim daug sūrio, kietojo ir mocarelos, - išsilydęs jis bus nuostabus!
- Bazilikai. Žinia, jų derinys su pomidorais yra pasakiškas! Gal jų auga vazonėlyje ant palangės?
- Skaniausia šį apkepą valgyti, žinoma, iš karto, dar šiltą. Pašildytas sūris niekada nebus toks skanus, kaip ką tik kaitroje išsilydęs.
- Apkepą galite pasiruošti iš vakaro - susluoksniuokite, uždenkite maistine drobele ir laikykite šaldytuve per naktį, o rytojaus dieną įprastai iškepkite.
Patiekimas
Išimkite apkepą iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti. Pjaustykite gabalėliais ir patiekite. Skaniausia valgyti šiltą, bet skanus ir atvėsęs. Galite patiekti su šviežiomis salotomis.
Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai
Taip pat skaitykite: Gardūs veganiški patiekalai iš bulvių
tags: #baklazanu #ir #bulviu #uzkepele #receptas