Atradimų kupinas falafelių pasaulis: receptai ir patarimai

Falafeliai - tai Artimųjų Rytų virtuvės perlas, užkariavęs Europos gurmanų širdis. Šie avinžirnių maltinukai, vertinami dėl savo išskirtinio skonio, yra populiarūs ne tik tarp vegetarų ir veganų, bet ir tarp mėsos mėgėjų. Be to, falafeliams nereikia jokių įmantrių ingredientų, nes svarbiausias šio patiekalo akcentas - tinkamai parinkti prieskoniai.

Falafelių istorijos vingiai

Falafelių istorija yra paini, o jų kilmė iki galo nėra aiški. Spėjama, kad falafeliai atsirado Egipte, įkvėpti indiškos virtuvės patiekalų. Legenda byloja, kad panašūs į falafelius patiekalai šioje šalyje buvo valgomi jau IV a. Tiesa, tuomet falafeliai buvo gaminami ne iš avinžirnių, o iš fava pupelių. Vis dėlto didžiausio pasisekimo falafeliai sulaukė tik prasidėjus šeštajam dešimtmečiui. Manoma, kad šį patiekalą labiausiai išpopuliarino Jemene gyvenę žydai, kurie falafelių rutuliukus pradėjo tiekti pitoje.

Šiuo metu falafeliai tradiciniu maistu laikomi ne tik Egipte, bet ir Sirijoje, Libane, Turkijoje, Jordanijoje ar Izraelyje. Kadangi jų pagrindą sudaro maistingieji avinžirniai, o kartais ir pupelės, falafelių gaminimas namuose yra puikus būdas į kasdienį meniu įtraukti daugiau augalinio maisto.

Klasikiniai falafelių ingredientai

Dažniausiai šis patiekalas gaminamas iš avinžirnių, šviežių prieskoninių žolelių, tokių kaip petražolės, kalendros, krapai, tuomet svogūnų, česnakų, ir, žinoma, maltų prieskonių: kumino, kalendros, kajeno pipirų. Visi šie ingredientai yra sumalami, tuomet į tešlą pridedama šiek tiek miltų, suformuojami nedideli kamuoliukai ir viskas verdama aliejuje.

Praktiški patarimai gaminant falafelius

Namuose pasigaminus falafelių tešlą iš karto jų kepti nebūtina. Tereikia ją įsukti į maistinę plėvelę ar uždaryti į sandarų indą. Paruošta tešla šaldytuve gali prastovėti apie 4 dienas, o pasigaminę tokių šio patiekalo „paruoštukų“ ilgai netruksite norėdami šeimai pagaminti greitą, tačiau maistingą vakarienę.

Taip pat skaitykite: Receptas: Vištienos troškinys

Visgi, nors tradiciškai falafeliai gaminami iš avinžirnių, ruošdami jų tešlą galite drąsiai eksperimentuoti: pridėti burokėlių, cukinijų, moliūgų, kitų daržovių, tarpusavyje maišyti įvairiausius mėgstamus, net ir pačius netikėčiausius prieskonius. Falafeliai dažniausiai patiekiami su daržovių salotomis: agurkų, pomidorų ir svogūnų, alyvuogėmis. Visgi, neatsiejama šio patiekalo dalis - įvairiausi padažai ar užtepėlės, pradedant tradiciniu humusu ir baigiant švelniu jogurtiniu padažu. Mėgstantieji sočiau falafelius dažnai renkasi valgyti pitoje arba patiekia juos su šviežia duonele. Ir nors, pasak „Iki“ maisto ekspertės, tradiciškai falafeliai kepami verdančiame aliejuje, norintiems pasigaminti sveikesnę šio patiekalo versiją juo kepti patariama paprasčiausioje orkaitėje.

Receptai

Klasikiniai orkaitėje kepti falafeliai

Šis receptas leis jums pasigaminti skanius ir sveikus falafelius be didelio vargo.

Ingredientai:

  • 4 v. š. avinžirnių
  • ¼ a. š. svogūno
  • 4 v. š. česnako
  • 1 a. š. petražolių
  • 1 a. š. sezamų sėklų
  • ¼ a. š. kalendrų sėklų
  • 1 a. š. kumino
  • 2 v. š. pipirų
  • 1 a. š. aitriųjų paprikų prieskonių
  • 1 a. š. druskos
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. miltų
  • 1 v. š. kepimo miltelių

Gaminimas:

  1. Avinžirnius nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į elektrinį trintuvą. Taip pat suberkite smulkintą svogūną, česnaką bei petražoles ir viską sutrinkite.
  2. Tuomet į gautą masę suberkite sezamų ir kalendrų sėklas, įberkite kumino, pipirų, aitriųjų paprikų prieskonių bei druskos, supilkite alyvuogių aliejų ir dar kartą viską sutrinkite - nesijaudinkite, jei liks stambesnių gabalėlių.
  3. Paruoštą falafelių masę suberkite į dubenį ir šaukštu įmaišykite miltus, iš anksto sumaišytus su kepimo milteliais.
  4. Iš paruoštos „tešlos“ suformuokite mažus kamuoliukus ir išdėliokite kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 minučių.

Pitos duonelė

Naminė pitos duonelė puikiai tiks prie falafelių.

Ingredientai:

  • 1 a. š. cukraus
  • 1 v. š. sausų mielių
  • 1 a. š. miltų
  • 1 v. š. druskos
  • 1 a. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite cukrų bei sausas mieles ir užpilkite 50 ml šilto vandens. Palaukite 10 minučių, kol mielės suputos.
  2. Į švarų dubenį suberkite miltus, įberkite druskos, išmaišykite, o po to supilkite suputojusį mielių mišinį, alyvuogių aliejų ir likusį šiltą vandenį.
  3. Išminkykite tešlą iki vientisos masės, tuomet dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ar medžiaginiu rankšluosčiu ir palaukite apie 40 minučių.
  4. Kai tešla iškils, dar kartą išminkykite tešlą, padalinkite ją į 8 lygias dalis ir suformuokite kamuoliukus. Palikite juos uždengtus dar 15 minučių, o kai jie dar šiek tiek iškils, kiekvieną kamuoliuką iškočiokite iki apskrito blynelio.
  5. Orkaitėje įstatykite kepimo popieriumi išklotą skardą ir įkaitinkite iki 250 °C. Kai skarda įkais, išdėliokite joje suformuotą tešlą ir kepkite apie 3-4 minutes - kol pradės pūstis. Tuomet duoneles apverskite ir kepkite dar pora minučių.

Tradicinis humusas

Humusas - nepamainomas falafelių palydovas.

Ingredientai:

  • 1 v. š. sezamų pastos
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • ¼ a. š. česnako
  • ¼ a. š. avinžirnių
  • 2-3 v. š. druskos
  • 1 v. š. kumino
  • 1 v. š. aitriųjų paprikų prieskonių

Gaminimas:

  1. Į elektrinį trintuvą supilkite sezamų pastą bei citrinų sultis, suberkite smulkintą česnaką ir viską sutrinkite.
  2. Tuomet į trintuvą suberkite nuskalautus bei nusausintus avinžirnius ir sutrinkite juos iki vientisos masės.
  3. Įberkite druskos, kumino, aitriųjų paprikų prieskonių ir dar šiek tiek patrinkite.
  4. Galiausiai, įpilkite šiek tiek vandens, vėl patrinkite, tuomet įpilkite dar vandens ir vėl patrinkite - pilkite vandenį ir trinkite tol, kol humusas taps vientisas.

Avokado padažas

Šis gaivus padažas puikiai tinka prie falafelių.

Taip pat skaitykite: Užtepėlės receptai

Ingredientai:

  • 4 v. š. avokado
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Cukinijų falafeliai su jogurto padažu

Šis receptas - puikus būdas į falafelius įtraukti daugiau daržovių.

Ingredientai:

  • 2 a. š. cukinijų
  • ½ a. š. druskos
  • 1 a. š. avinžirnių
  • 1 v. š. svogūno
  • 1 v. š. petražolių
  • 1 a. š. špinatų
  • 1 v. š. pipirų
  • 1 v. š. kalendros prieskonių
  • 1 a. š. aitriosios paprikos
  • 1 v. š. miltų
  • 2 v. š. sezamų sėklų

Padažui:

  • 1 v. š. sezamų pastos
  • 1 a. š. citrinų sulčių
  • 1 a. š. avinžirnių
  • 1 a. svogūnų
  • ½ a. š. jogurto

Gaminimas:

  1. Cukinijas sutarkuokite, įberkite druskos, išmaišykite ir palaukite apie 10 minučių, kol išsiskirs skystis. Vandens perteklių nupilkite, o cukinijas išgręžkite, suvynioję į medžiaginį rankšluostį.
  2. Į elektrinį trintuvą suberkite nuplautus ir nusausintus avinžirnius, cukinijas, susmulkintą svogūną, petražoles bei špinatus. Visus šiuos ingredientus trinkite, kol gausite grubios tekstūros masę.
  3. Tuomet įberkite druskos, pipirų, kalendros prieskonių, suberkite susmulkintą aitriąją papriką, miltus, sezamų sėklas ir viską gerai išmaišykite šaukštu.
  4. Iš šios masės suformuokite storas lazdeles, išdėliokite jas kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę.
  5. Kol falafeliai kepa, paruoškite padažą. Į maisto trintuvą supilkite sezamų pastą bei citrinų sultis, suberkite nuplautus bei nusausintus avinžirnius ir viską sutrinkite. Tuomet įberkite druskos, suberkite svogūnus ir šaukštu įmaišykite jogurtą. Kol nenaudojate, padažą laikykite šaldytuve.

Falafeliai su graikiška duonele ir jogurto padažu

Šis receptas - puikus pasirinkimas lengvai vakarienei.

Ingredientai:

  • 1 v. š. avinžirnių
  • 1 a. š. petražolių
  • 1 a. š. kalendrų
  • 1 a. svogūno
  • ½ a. š. česnako
  • 3 v. š. kumino
  • 1 a. š. kalendros
  • 3 v. š. druskos
  • 1 v. š. pipirų
  • 1 v. š. citrinos sulčių
  • 2 v. š. jogurto

Gaminimas:

  1. Avinžirnius nuskalaukite šaltame vandenyje, nusausinkite, suberkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite.
  2. Falafelių „tešlą“ apie 20 minučių palaikykite šaldytuve.
  3. Iš atvėsusios masės suformuokite kamuoliukus, išdėliokite juos skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, ir kiekvieną kamuoliuką prispauskite delnu, suformuodami maždaug 2 cm storio diskelį. Apšlakstykite falafelius alyvuogių aliejumi, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 °C, ir kepkite apie 20 minučių.
  4. Kol falafeliai kepa, paruoškite padažą. Į dubenį supilkite jogurtą, citrinos sultis, suberkite smulkintą česnaką ir kalendras, įberkite šiek tiek druskos ir viską išmaišykite.
  5. Patiekite falafelius ant graikiškos duonelės su smulkintomis daržovėmis ir jogurto padažu.

Patarimai, kaip pagaminti tobulus falafelius

Norint paragauti išskirtinio skonio falafelių, kurie nenusileistų gaminamiems Izraelio ar Maroko gatvių užeigose, galima paruošti ir namuose. Tam tereikia žinoti keletą gudrybių.

Dažnas daro klaidą falafelius kepdamas per ilgai, iš tiesų tam užtenka vos 4 minučių. Pagrindinė falafelių sudedamoji dalis yra avinžirniai. Todėl, ieškantiems tobulo skonio, reiktų daugiau dėmesio skirti šio esminio ingrediento paruošimui. Falafelius galima gaminti ir iš konservuotų avinžirnių, tačiau visiškai kitoks rezultatas pavyks juos renkantis džiovintus ir patiems juos išmirkius. Tai reiktų daryti per naktį, vėliau nusunkti, sudėti į maisto smulkintuvą, pagardinti kuminu, kalendra, nepamiršti svogūno ir česnako. Kita gudrybė - tešlai naudoti kepimo miltelius. Taip falafeliai taps minkšti, purūs, lengvučiai, išlaikys tekstūrą. Be to, dažnas daro klaidą patiekalą kepdamas per ilgai. Tuomet falafeliai prisigeria per daug aliejaus. Patiekalui iškepti užtenka vos 4 minučių.

Tradicinis falafelių receptas

Šį receptą išbandžius patiekalas tikrai ras vietą kasdieniame valgiaraštyje. Skanaukite falafelių su naminiu humusu, gal net tradiciškai įdėję į purią, neseniai iškeptą pitą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gardžią avinžirnių sriubą?

Izraelietiški falafeliai## Ingredientai:

  • 250 g sausų avinžirnių
  • 2 česnako skiltelės
  • 0,5 vidutinio dydžio svogūno
  • žiupsnelis malto kumino
  • žiupsnelis Kajeno paprikos
  • žiupsnelis aitriosios paprikos miltelių
  • pora saujų šviežios kalendros
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • pusės citrinos sultys
  • žiupsnelis druskos
  • žiupsnelis pipirų
  • aliejaus (tinkamo kepimui)

Gaminimas:

  1. Perplaukite avinžirnius, užpilkite juos vandeniu ir palikite brinkti per naktį.
  2. Imdamiesi gaminti falafelius pirmiausia susmulkinkite svogūną, česnako skilteles, viską sudėkite į trintuvą ir įspauskite citrinos sulčių. Šalia sudėkite ir nusunktus avinžirnius bei likusius ingredientus. Trinkite, tačiau persistengti nereikėtų - konsistencija neturi būti tyrės, greičiau tirštos masės su vienu kitu stambesniu avinžirnių trupinuku.
  3. Išmaišykite gautą masę, suformuokite rutuliukus arba kotletukus.
  4. Prikaistuvyje ar keptuvėje aukštesniais kraštais įkaitinkite aliejų - jo turi būti tiek, kad apsemtų falafelius. Dėkite po kelis rutuliukus vienu metu ir kepkite vos 4 minutes. Ištraukite, dėkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kuris sugers riebalų perteklių, o tada ragaukite. O jei norite patiekalą kepti ne aliejuje, galite rinktis orkaitę. Ją reikėtų įkaitinti iki 180 laipsnių temperatūros ir falafelius paskrudinti apie 20 minučių

Didelę dalį falafelių kulinarinio žavesio sudaro kartu patiekiamas padažas. Jį pagaminti paprasta: tereikia indelio natūralaus jogurto, valgomojo šaukšto žaliosios citrinos arba apelsino sulčių, vieno iš jų tarkuotos žievelės, mėgstamų smulkintų žalumynų. Viską sumaišius, padažas falafelių skonį atskleis dar labiau.

Kiti receptai

  • 4-6 v.š. tahini padažo
  • 10 vnt. falafelių
  • 2 v.š. citrinų sulčių
  • ¼ a.š. druskos
  • 2 v.š. vandens
  • ½ a.š. kumino
  • ½ a.š. česnako miltelių
  • ¼ a.š. maltos aitriosios paprikos

Jei ketinate naudoti naminį, iš pradžių pagaminkite humusą. Spausdami avinžirnius tarp dviejų pirštų, pašalinkite jų odeles. Nors tai nėra būtina, pašalinus odeles humuso tekstūra bus švelnesnė, glotnesnė. Sudėkite avinžirnius į maisto smulkintuvą su visais likusiais ingredientais.

Paruoškite tahini padažą. Visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus vandenį, gerai išmaišykite iki tolygios masės. Įpilkite ir įmaišykite tiek vandens, kad gautumėte norimo tirštumo padažą (turėtų pakakti maždaug 2-4 v.š. Bolivinės balandos sėklas išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės. Avokadą perpjaukite perpus, išimkite kauliuką ir išskobkite iš odelės. Iškepkite „Anamma“ falafelius pagal instrukciją ant pakuotės (kepkite maždaug 10 minučių ant šlakelio keptuvėje įkaitinto aliejaus).

Falafeliai - gatvės maisto klasika

Ohhh falafeliai… Šie traškūs avinžirnių rutuliukai yra tikra gatvės maisto klasika Izraelyje, Jordanijoje, Egipte ir kitose Artimųjų Rytų šalyse, o juos dievina tiek vietiniai, tiek turistai. Falafelius savo nacionaliniu patiekalu laiko daugelis tautų, tad jų receptų ir paruošimo būdų taip pat yra ne vienas. Visgi izraelietiškiems falafeliams atsispirti yra ypatingai sunku! Čia avinžirnių rutuliukai įprastai patiekiami pitoje kartu su įvairiomis salotomis, humusu ir daugybe tahinio (sezamų pastos) padažo. Jei kelionė į Izraelį artimiausiu metu nenusimato, galbūt tikrus izraelietiškus falafelius pats metas išmokti gaminti namuose?

Paprastai kalbant, falafeliai - tai aliejuje kepti avinžirnių kukuliai, daugelio Artimųjų Rytų virtuvių nacionalinis patiekalas. Falafeliai gaminami įvairiais būdais: vien tik su avinžirniais, su avinžirniais ir sezamo sėklomis, su daugybe petražolių ir kalendros, ar su įvairiais kitais prieskoniais. Falafelių atsiradimo istorija nėra visai aiški, visgi dažniausiai jų gimtine laikomas Egiptas. Falafelius, kurie čia vadinami ta‘amiya, iš didžiųjų fava pupų pradėjo gaminti Egipto krikščionys, kurie dėl religinių priežasčių tam tikrais periodais negalėjo valgyti mėsos. Izraelyje falafeliai išpopuliarėjo penktajame praėjusio amžiaus dešimtmetyje. Jų receptą į šalį atsivežė iš Jemeno atvykę žydai, būtent jie savo užkandinėse pradėjo siūlyti falafelius pitoje.

Egzistuoja du pagrindiniai falafelių valgymo būdai. Arabų šalyse avinžirnių rutuliukai dažniau valgomi kaip mezze, t.y. patiekiami kaip užkandis kartu su kitaip patiekalais: humusu, alyvuogėmis, įvairiomis salotomis ir t.t. Išbandyti falafelius iš paprastos gatvės užkandinės yra tiesiog būtina lankantis Izraelyje! Gausite didžiulę pitą, prikimštą įvairių ingredientų: šviežių ir marinuotų daržovių, kepto baklažano, humuso ir tahinio.

Pasigaminti tikrus izraelietiškus falafelius namuose gana paprasta. Vienintelis sunkumas gali būti surasti pitų, mat bent Lietuvoje jos nėra labai populiarios.

Falafeliams (~30 rutuliukų):

  • 300 g sausų avinžirnių
  • 5 skiltelės česnako
  • 1 ryšelis šviežių petražolių
  • 1 ryšelis šviežių kalendrų
  • 1 svogūnas
  • 1 valg. šaukštas druskos
  • 1 valg. šaukštas malto kumino
  • 1 valg. šaukštas sezamo sėklų
  • Pusė arb. šaukštelio valg. sodos
  • 2 valg. šaukštai miltų

Padažui (2 porcijoms):

  • 3 valg. šaukštai tahinio (sezamų pastos)
  • 2 valg. šaukštai citrinų sulčių
  • 2-3 valg. šaukštai vandens

O taip pat (2 porcijoms):

Pasirinktinai: 2 pitos arba 2 tortiljos/ lavašo papločiai (gali būti ir kt. panaši plokščia duona);Keli šaukštai humuso (gali būti pirktinis arba gamintas namuose.

Eiga:

  1. Avinžirnius suberiame į dubenį, užpilame vandeniu ir paliekame per naktį (arba maždaug 12 val.) išbrinkti. Ryte nuplauname šaltu vandeniu, dedame į puodą ir verdame apie 1-2 val.
  2. Kol avinžirniai verda, pasiruošiame salotas. Pomidorą ir agurką supjaustome smulkiais kubeliais, sumetam į dubenėlį, išmaišom ir pasidedam į šalį. Raudonąjį kopūstą sutarkuojam ir sudedam į kitą dubenėlį. Užpilam šlakelį obuolių acto, gerai išmaišom ir pasidedam į šalį.
  3. Pasiruošiame baklažaną. Į nedidelį puodą supilame ~0,5 l aliejaus ir užverdame. Baklažaną supjaustome griežinėliais, metame į įkaitusį aliejų ir kepame tol, kol gražiai apskrus.
  4. Pasiruošiame padažą. Tahinio paruošimo procesas - kartu ir labai paprastas, ir kiek sudėtingas tiems, kurie tai daro pirmą kartą. Parduotuvėje nusipirktas tahinis būna labai tirštas ir tąsus - norint jį paruošti vartojimui, reikia šiek tiek „praskiesti“. Taigi, pirmiausia į nedidelį dubenėlį supilame kelis šaukštus tahinio, citrinų sultis, šiek tiek druskos ir viską išmaišome. Tuomet neskubėdami įpilame šlakelį vandens ir toliau maišome tol, kol gausis vientisa masė.Jei tahinis atrodo per daug tirštas ir sunkiai maišosi - reiškia, trūksta vandens.
  5. Atėjo laikas pasiruošti falafelių rutuliukus! Išvirusius avinžirnius nukošiame ir sudedame į maisto smulkintuvą arba mėsmalę. Ten pat sudedame ir kitus ingredientus: česnako skilteles, svogūną, petražoles ir kalendras. Viską susmulkinam ir sutrinam naudodami maisto smulkintuvą arba mėsmalę. Iš asmeninės patirties - paprasta rankinė mėsmalė falafelių paruošimui tinka labiausiai, nes masė gaunasi puikios konsistencijos ir kepant rutuliukai neišyra. Jei naudojate maisto smulkintuvą - nepersistenkite: ingredientai turi būti gerai susmulkinti, tačiau konsistencija neturi priminti košės.
  6. Į sumaltą masę sudedame visus prieskonius, įpilame du šaukštus vandens ir pusę arbatinio šaukštelio sodos - tai suteiks falafeliams daugiau traškesio.
  7. Iš gautos masės formuojame nedidelius rutuliukus ir metame juos į puodą su verdančiu (būtinai!) aliejumi (gali būti naudojamas tas pats, kuriame kepėme baklažanus). Aliejaus turi būti tiek, kad falafelių rutuliukai būtų apsemti.
  8. Kemšame pitą (arba sukame tortilją, lavašą - ką tik naudojate). Čia jau kiekvienas gali eksperimentuoti pagal savo fantaziją. Daug lietuviškų receptų siūlo falafelius kepti orkaitėje - toks būdas Artimuosiuose Rytuose yra negirdėtas :). Salotas ir kitus priedus falafeliams galite rinktis pagal savo skonį.

tags: #avinzirniu #falafeliai #receptas

Populiarūs įrašai: