Avienos Troškinys Kazane: Tradicinis Receptas ir Skonio Paslaptys

Avienos troškinys kazane - tai ne tik patiekalas, bet ir kulinarinė kelionė į Vidurio Aziją, kur kazanas yra pagrindinis virtuvės įrankis. Šis troškinys, turtingas skonių ir aromatų, atspindi tradicijas ir svetingumą. Kazanas, storasienis puodas, idealiai tinka lėtam troškinimui, leidžiant ingredientams atsiskleisti ir susilieti į harmoningą visumą. Tai nekasdienis patiekalas, apdovanosiantis ir nuostabiu skoniu, ir pasakiškais aromatais. Avienos troškinys kazane - tai daugiau nei tik patiekalas. Tai šventė skoniui, aromatams ir tradicijoms. Tai puikus būdas suburti šeimą ir draugus prie vieno stalo ir pasidalinti skaniu ir sočiu patiekalu.

Kas Yra Kazanas?

Kazanas - tai didelis, apvalus, dažniausiai ketaus puodas, naudojamas Centrinėje Azijoje ir aplinkinėse teritorijose maisto gaminimui. Dėl savo formos ir storų sienų, jis užtikrina tolygų karščio paskirstymą, kas yra itin svarbu troškinant mėsą ir daržoves. Kazane galima gaminti įvairius patiekalus, nuo plovo iki sriubų, tačiau avienos troškinys yra vienas iš populiariausių. Trinta brokolių sriuba. Patiekalo receptą siūlanti žurnalo „Verdu ir kepu“ vyriausioji redaktorė Elžbieta Monkevič perspėja, jog jam pagaminti būtinas storasienis, sunkus puodas, kitaip troškinys gali nepavykti.

Avienos Troškinio Kazane Istorija ir Tradicijos

Avienos troškinys kazane turi gilias istorines šaknis, siekiančias klajoklių gentis, kurios vertino patogumą ir sotumą. Kazanas buvo lengvai transportuojamas, todėl idealiai tiko keliaujantiems žmonėms. Troškinys buvo gaminamas iš to, kas buvo po ranka - avienos, daržovių ir prieskonių. Kiekvienas regionas turi savo unikalius receptus ir ingredientus, tačiau pagrindinis principas išlieka tas pats - lėtas troškinimas, leidžiantis mėsai suminkštėti ir įsisavinti visus skonius.

Ingredientai Avienos Troškiniui Kazane

Norint paruošti autentišką avienos troškinį kazane, reikės šių ingredientų:

  • Aviena: Geriausia naudoti avienos šonkauliukus, mentę arba koją. Svarbu, kad mėsa būtų su kaulu, nes jis suteikia papildomo skonio. Kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus, bet paprastai pakanka 1-1,5 kg. Avienos mėsa yra tikrai specifinė, bent mano standartais. Galima pastebėti, kad dažniausiai gaminu vištieną, kartais jautieną, ir itin retai kiaulieną, avieną ir kitokią mėsą.
  • Svogūnai: Dideli, geltoni svogūnai suteikia saldumo ir aromato. Reikės 2-3 didelių svogūnų.
  • Morkos: Morkos suteikia spalvos ir saldumo. Naudokite 2-3 dideles morkas.
  • Bulvės: Bulvės sugeria troškinio skonius ir suteikia sotumo. Reikės 1 kg bulvių.
  • Česnakai: Česnakai suteikia aštrumo ir aromato. Naudokite 4-6 skilteles.
  • Pomidorų pasta arba švieži pomidorai: Pomidorai suteikia rūgštumo ir spalvos. Naudokite 2-3 šaukštus pomidorų pastos arba 4-5 šviežius, nuluptus ir susmulkintus pomidorus.
  • Prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, raudonėlis, rozmarinas, kalendra, kmynai, lauro lapeliai. Prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų skonio, bet svarbu nepagailėti. P.S. Chašlama yra sodri tiršta sriuba/troškinys, kurioje derinama mėsa ir daržovės. Standartiškai naudojama aviena/ėriena, bet ir jautiena puikiai tiks.
  • Aliejus: Aliejus reikalingas mėsos ir daržovių apkepinimui. Naudokite augalinį aliejų arba avienos taukus.
  • Vanduo arba sultinys: Skystis reikalingas troškinimui. Naudokite vandenį arba avienos sultinį.

Ingredientai pagal Elžbietos Monkevič receptą:

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

  • Apie 1 kg avienos (pageidautina su kauliukais-šonkauliukais)
  • 3 vidutinio dydžio svogūnai
  • 2 vidutinės morkos
  • 2 baklažanai
  • 2 paprikos
  • 1 didelė skardinė (800 g) konservuotų pomidorų savo sultyse
  • Apie 0,5 kg bulvių
  • 0,5 kg kopūstų ir dar šiek tiek sveikų kopūstų lapų troškiniui uždengti
  • Didelis ryšelis petražolių
  • 10-12 česnako skiltelės
  • 1 arbat. šaukšt. šviežiai grūstų kuminų
  • 1 nubrauktas arbat. šaukšt. (šiek tiek mažiau nei kuminų) šviežiai grūstų kalendrų sėklų
  • Maltų aitriųjų paprikų pagal skonį
  • Druskos

Avienos Troškinio Kazane Paruošimo Eiga (Žingsnis po Žingsnio)

  1. Mėsos paruošimas: Avieną supjaustykite didesniais gabalais. Jei naudojate šonkauliukus, juos galite palikti tokius, kokie yra. Apvoliokite mėsą miltuose, sumaišytuose su druska ir pipirais. Tai padės mėsai apskrusti ir išlaikyti sultis.
  2. Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Bulves nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Smulkintuvu susmulkinkite česnakus ir petražoles.
  3. Daržovių paruošimas: Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - griežinėliais arba kubeliais, bulves - dideliais gabalais. Česnakus susmulkinkite. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite, supjaustykite riekelėmis. Pomidorus šiek tiek pasmulkinkite, paprikas supjaustykite skiltelėmis, kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais, o nuvalytus baklažanus supjaustykite riekelėmis.
  4. Apkepimas: Įkaitinkite kazaną ant didelės ugnies. Įpilkite aliejaus arba avienos taukų. Kai aliejus įkais, dėkite mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių, kol ji gražiai paruduos. Išimkite mėsą iš kazano ir atidėkite į šalį.Įpylę šaukštą alyvuogių aliejaus, apkepkite avieną, kol išsiskyręs skystis išgaruos (~8 minutes).
  5. Daržovių troškinimas: Į tą patį kazaną dėkite svogūnus ir morkas. Troškinkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Įdėkite česnakus ir troškinkite dar minutę. Supilkite vyną. Suberkite smulkintas daržoves: svogūnus, morkas, salierą, pomidorus, česnaką, įdėkite rozmarinus ir čiobrelį. Pakaitinkite 5 minutes.
  6. Troškinio formavimas: Į kazaną grąžinkite mėsą. Įdėkite pomidorų pastą arba šviežius pomidorus. Sumaišykite. Supilkite vandenį arba sultinį, kad apsemtų mėsą. Įdėkite prieskonius - druską, pipirus, raudonėlį, rozmariną, kalendrą, kmynus, lauro lapelius. Užvirkite. Įpilkite virinto vandens, kad apsemtų produktus troškintuve, uždenkite ir troškinkite 30 minučių. Kartas nuo karto pamaišykite.
  7. Lėtas troškinimas: Sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite kazaną dangčiu ir troškinkite 2-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Kartkartėmis patikrinkite, ar netrūksta skysčio. Jei reikia, įpilkite dar vandens arba sultinio. Nudenkite dangtį ir troškinkite dar 30 minučių.
  8. Bulvių įdėjimas: Likus valandai iki troškinimo pabaigos, įdėkite bulves. Sumaišykite. Toliau troškinkite, kol bulvės suminkštės.
  9. Patiekimas: Patiekite avienos troškinį kazane karštą. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis - petražolėmis, krapais arba kalendra.

Pagal Elžbietos Monkevič receptą:

  1. Sluoksniais viską dėkite į storasienį, sunkų puodą: mėsą ir dalį česnakų bei petražolių mišinio (pabarstykite prieskoniais ir druska); svogūnus; morkas; pomidorus (pabarstykite prieskoniais, dalimi česnakų ir petražolių mišinio); baklažanus; paprikas; kopūstus; viską pabarstykite prieskoniais ir likusiu petražolių ir česnako mišiniu; bulves (pasūdykite); sandariai uždenkite kopūstų lapais.
  2. Įpilkite dar apie 1 l vandens, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir sumažinkite kaitrą taip, kad troškinys vos virtų.
  3. Troškinkite apie 2 val. Išjunkite ir šiek tiek palikite pastovėti - apie 15-20 min.

Patarimai ir Gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę avieną, nes riebalai suteikia troškiniui daugiau skonio ir sultingumo. Jei naudojate liesą mėsą, įpilkite daugiau aliejaus arba avienos taukų.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite įdėti šiek tiek aštriosios paprikos, kad troškinys būtų aštresnis. Taip pat galite naudoti džiovintus slyvus arba abrikosus, kurie suteikia saldumo ir rūgštumo.
  • Skystis: Jei naudojate vandenį, įpilkite šiek tiek avienos sultinio kubelių, kad troškinys būtų skanesnis. Taip pat galite naudoti raudonąjį vyną, kuris suteikia troškiniui gilesnio skonio.
  • Troškinimo laikas: Kuo ilgiau troškinsite, tuo skanesnis bus troškinys. Lėtas troškinimas leidžia mėsai suminkštėti ir įsisavinti visus skonius.
  • Patiekimas: Patiekite troškinį su šviežia duona arba lavašu. Taip pat galite patiekti su ryžiais arba bulvių koše.

Variacijos ir Pakeitimai

Avienos troškinys kazane yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas variacijų ir pakeitimų:

  • Daržovės: Galite įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų, baklažanų, cukinijų arba ropių. Be to, jei nerandate gražių baklažanų, jų galite ir nedėti - žiemą baklažanai retai būna skanūs.
  • Ankštiniai augalai: Galite įdėti avinžirnių arba pupelių.
  • Grybai: Galite įdėti pievagrybių arba kitų grybų.
  • Vaisiai: Galite įdėti džiovintų slyvų arba abrikosų.
  • Prieskoniai: Galite naudoti kitus prieskonius, pavyzdžiui, ciberžolę, imbierą arba kardamoną.

Avienos Nauda ir Maistinė Vertė

Aviena yra puikus baltymų šaltinis, reikalingas raumenų augimui ir atstatymui. Ji taip pat turi daug geležies, kuri yra svarbi raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Aviena taip pat yra vitaminų B12 ir niacino šaltinis, kurie yra svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos funkcijai. Tačiau aviena taip pat turi daug sočiųjų riebalų, todėl ją reikėtų vartoti saikingai. Troškinant avieną, riebalai ištirpsta ir suteikia troškiniui skonio, tačiau juos galima pašalinti, atšaldžius troškinį ir nugriebus riebalų sluoksnį.

Kaip Teisingai Išsirinkti Avieną

Renkantis avieną, atkreipkite dėmesį į spalvą ir kvapą. Šviežia aviena turi būti rausvos spalvos ir neturėti jokio nemalonaus kvapo. Venkite mėsos, kuri yra pilka arba turi stiprų kvapą. Taip pat atkreipkite dėmesį į riebalų spalvą. Jie turėtų būti balti arba kreminiai, o ne geltoni. Geriausia pirkti avieną iš patikimų pardavėjų arba ūkininkų, kurie užtikrina mėsos kokybę ir šviežumą.

Kazano Priežiūra

Kazanas, ypač ketaus, reikalauja tinkamos priežiūros, kad tarnautų ilgai ir gerai. Po kiekvieno naudojimo, kazaną reikia kruopščiai išvalyti šiltu vandeniu ir švelniu plovikliu. Nenaudokite abrazyvinių valiklių ar metalinių kempinių, nes jie gali pažeisti paviršių. Išvalytą kazaną reikia gerai išdžiovinti ir patepti plonu sluoksniu aliejaus, kad jis nerūdytų. Laikykite kazaną sausoje vietoje.

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

Kiti Avienos Troškinio Receptai ir Variacijos

Be klasikinio avienos troškinio kazane, yra ir kitų įdomių receptų, kuriuos verta išbandyti. Štai keletas iš jų:

  • Gruziniškas avienos troškinys (Čachochbilis): Šis troškinys gaminamas su vištiena, bet aviena puikiai tinka kaip alternatyva. Jame gausu daržovių ir prieskonių, suteikiančių jam unikalų skonį.*Chašlama - sotus ėrienos ir rudeninių daržovių troškinys, priskiriamas armėnų ir gruzinų virtuvėms. Jo variacijų yra pačių įvairiausių, su sezoninėmis daržovėmis, kai kuriuose receptuose yra naudojamos bulvės, bet man labiau tinkami pasirodė rudeniniai baklažanai. Kadangi savaitgalį turguje pas ūkininką dar aptikau paskutinių vietinių paprikų, baklažanų, pomidorų, tai nuspręndžiau surengti šių šilumamėgių daržovių atsisveikinimo vakarėlį, išvirdama tokią kaukazietiško skonio chašlama. Šio troškinio įpatumas, kad daržovės sluoksniuojamos su mėsa ir į troškinį visai nepilama jokio skysčio. Šiam troškiniui nereikia nei vandens, nei vyno, nei alaus ir netgi aliejaus. Nesusigundykite į puodą šliūkštelti jokių skysčių! Ir be jų lėtai troškindamasi ėriena išskirs pakankamai riebalų, o didelis kiekis dažovių išleis sultis. Patikėkite, ir be papildomų skysčių, troškinys gausis gana skystas, kiek panašus į tirštą sriubą, į kurią bus gardu padažyti plokščią arabišką duoną. Šiam troškiniui nereikia prieskonių gausos, pakaks tik druskos ir pipirų, visą skonį suteiks lėtai troškintos skirtingų rūšių daržovės, česnakai ir kalendros. Visiškai natūralus ir nesunkiai paruošiamas receptas, kurio skonį įvertinčiau 100 balų! Gaminat lauke, ant tikros ugnies, jis įgauna dūmo kvapą ir skonį, nors puikiai galima pasiruošti ir namų orkaitėje. 1Pasiruoškite daržoves. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Paprikas perpjaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Baklažanus perpjaukikte į keturias dalis ir supjaustykite stambiais kubeliais, pomidorus - apskritimais. 2Ėrieną nuplaukite, stambesnius gabalus sukapokite, bet mėsą palikite su kaulais. Mėsą ištrinkite druska ir pipirais. 3Dideliame troškinimo inde (aš naudojau špyžinį 8 litrų) sluoksniuokite daržoves ir mėsą. Ant puodo dugno berkite pusę pjaustytų svogūnų, ant jų pjaustytas paprikas, daržoves apibarstykite druska ir maltais pipirais. Tada berkite pusę pjaustytų baklažanų, o ant jų sluoksniuokite pusę pjaustytų pomidorų, vėl daržoves apibarstykite druska ir pipirais. Ant pomidorų gražiai, viena eile sudėkite ėrienos gabaliukus. Ant mėsos berkite likusius pjaustytus svogūnus, ant jų paprikas, baklažanus, o pabaikite pomidorais. Nepamirškite sluoksniuodami daržoves apibarstyti druska ir pipirais. Tarp vieno iš sluoksnių įmeskite pusiau perpjautą aitrųjį pipirą. Kadangi mano puodas buvo labiau platus ir žemas, į jį tilpo tik 3 mėsos-daržovių sluoksniai, jei jūsų puodas labiau aukštas nei platus, galite susluoksniuoti daugiau mėsos ir daržovių. Svarbiausia nesusigundykite į puodą šliukštelti vandens, aliejaus ar dar kokio skysčio, jų šiam receptui tikrai nereikia. Pamatysite, kiek troškindamosios natūraliai daržovės išskirs sulčių, o mėsa - riebalų ir troškinys gausis tikrai gana skystas. 4Taip susluoksniuotą troškinį uždenkite dangčiu ir statykite troškintis. Aš jį troškinau ant atviros ugnies Big Green Egg moderniame pečiuje. Taip pat šį troškinį galima paruošti ir namų orkaitėje, bet ruoštas lauke jis visada gaunasi skanesnis. Pirmąją valandą troškinkite 150-160 laipsnių karštyje, o likusias dvi valandas 120 laipsnių karštyje. Per 3 valandas troškinys gerai išsitroškina, mėsa būna minkšta ir krenta nuo kaulų. Jau paruoštą troškinį apibarstykite kapotais česnakais, kalendromis, išmaišykite ir uždenkite puodą dar 5 minutėms. 5Valgykite karštą su arabiško tipo duona. Jei norisi, papildomai troškinį dar galite apsibarstyti kapotomis kalendromis ir česnakais.
  • Uzbekų basma: Tai vieno puodo patiekalas, kai viskas pagaminama vienu metu ir gaunami net du patiekalai - ir sriuba, ir pagrindinis valgis. Mėsa tinka bet kokia, kokią mėgstate. Tinka visos jūsų mėgstamos daržovės. Daržoves galite pjaustyti kuo grubiau. Sluoksniuojant vis padruskinkite. Užvožus kazaną dangčiu, dedame ant kaitrios ugnies. Neilgai trukus išgirsite, kad viduje burbuliuoja, užuosite pirmus besiveržiančius kvapus, tai ženklas, kad reikia ugnį sumažinti iki minimumo ir taip laikyti dvi valandas. Kadangi aš taip nepasielgiau, palikau degti malkas (o reikėjo išimti), patiekalas gavosi ne visai toks, kokį mačiau, bet tikrai ne mažiau skanus. Tiesiog visos sultys per tas dvi valandas išgaravo pro kazano kraštus. Turėjo būti pusiau sriuba, pusiau troškinys. Kiekių nerašau, darykite iš akies. Mano 12-s litrų kazanas užsipildė iki viršaus, šiek tiek su kalneliu, taip ir turėtų būti.
  • Chašlama: Pagrindinės taisyklės yra mėsa ant kauliuko, šviežios daržovės ir gausi kompanija. Puikiai tinka iškylai gamtoje, žvejybai ir t.t. Pirma į kazaną sudedame mėsą. Po to keliauja bulvės. Tada sluoksnis svogūnų. Sluoksnis morkų kartu su aitriosiomis paprikomis. Sluoksnis saldžiųjų paprikų. Galiausiai uždengiame sluoksniu pomidorų. Pabastome gerai druska ir pipirais. Šauname kazaną ant pakurento pečiuko, užpilame alumi. Jeigu norite, kad gautusi labiau kaip sriuba, pilame dar vandens, kad vos apsemtu. Uždengiame dangčių ir troškiname ant minimalios ugnies apie 2-3 val. Po 2,5 val. pabarstome šviežia kalendrą, uždengiame dangtį ir patroškiname dar keletą minučių. Nuėmus dangtį po 10 min. kvapai pasklido po visą kiemą, net kaimynai subėgo, reiškias Chašlama jau paruošta ir galima mėgautis. Skanaus!

Šie receptai tik įrodo, koks universalus ir įvairus gali būti avienos troškinys kazane. Kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią variantą, eksperimentuodamas su ingredientais ir prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

tags: #avienos #troskinys #kazane #receptas

Populiarūs įrašai: