Avienos receptai: nuo tradicinių iki modernių skonių
Atostogos Lietuvoje prabėgo akimirksniu, tačiau paliko neišdildomus įspūdžius, ypač kalbant apie kulinarinius atradimus. Šiame straipsnyje panagrinėsime avienos receptus, pradedant tradiciniais patiekalais ir baigiant moderniais interpretacijomis, kurios patenkins kiekvieno gurmano skonį. Lietuvoje vis labiau populiarėja geros kokybės ėriena, o šviežia mėsa nebėra deficitas. Tad pasidomėkime, ką galima pagaminti iš šio universalaus produkto.
Aviena ir ėriena: skirtumai ir panašumai
Aviena arba ėriena - maistingas ir universalus mėsos produktas, kurio sudėtyje gausu baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 ir B6. Skonio savybės priklauso nuo gyvūno amžiaus: jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir dabar ypač populiari, tuo tarpu vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį, kurio ne visi mėgsta.
Avienos arba ėrienos mėsa gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių. Ji puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip daržovės, prieskoniai ir žolelės, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Be ėrienos negalime įsivaizduoti tokių tradicinių patiekalų kaip plovas, kebabai, moussaka, korma.
Tradiciniai avienos patiekalai
Avienos sriuba
Avienos sriuba - labiausiai tradicinis patiekalas. Tradicinės avienos sriubos, tokios kaip Shurpa Vidurio Azijoje ar škotiška Scotch broth, Kjötsúpa Islandijoje, Mastava Uzbekijoje ir t.t. ne tik šildo ir maitina, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų.
Plovas
Kas yra plovas, žino daugelis, o kai kam yra tekę ragauti ir autentiško uzbekiško plovo, ruošto specialiame puode kazane. Tačiau šįkart dalijamės ne plovo, bet kito uzbekiško patiekalo - tirštos ir sočios sriubos receptu. Kai kas juokauja, jog mastava - tai lyg sriubos pavidalo plovas.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Kebabai
Nors Lietuvoje viskas, kas turi bent kruopelę rytietiško skonio, vadinama kebabais, toli gražu ne visi gatvėje parduodami patiekalai turėtų taip vadintis. Šiš Kebabas, arba Syk Kebabas - taip vadinasi maltos mėsos „dešrelė“, kepama griliuje ant kaitrios ugnies. Šie bulgariški kebabai įdomūs dėl vienos paprastos priežasties - juose buvo įdėta sodos, kuri suteikia mėsai lengvumo, ir dar jie labai lengvai pasipučia.
Koldūnai (buuza arba pozos)
Šiuos koldūnus buriatai vadina buuza arba pozais. Esminis jų skirtumas nuo mūsiškių - gaminami jie garuose ir formuojant koldūnus viršuje paliekama skylutė. Tada gaunasi nedideli indeliai, kuriu viduje būna įdaras su sultiniu. Įdomu ir skanu!
Charčio
Kai iš namų nesinori kišti nosies dėl darganoto oro, metas imtis kokio nors sotaus, šildančio patiekalo gaminimo. Charčio. Patiekalas, dvelkiantis Artimiausiai Rytais, patiekiamas su gaiviu (galima ruošti ir aštrų) jogurtiniu padažu. Naudokite avieną ar jautieną, o galima maišyti perpus.
Empanados
Tai orkaitėje kepami mėsos pyragėliai, šiek tiek primenantys mums puikiai pažįstamus kibinus. Kiekvienas regionas Argentinoje turi savą jų įdaro receptą. Jam paprastai naudojama mėsa, bulvės, pupelės. Mėsą supjaustykite juostelėmis. Įberkite druskos, aitriųjų paprikų ir valandai palikite marinuotis. Į grietinę dėkite sutraiškyto česnako ir masę gerai sumaišykite.
Manti
Manti - tradiciniai koldūnai, plačiai paplitę tiurkų tautų virtuvėse, taip pat populiarūs Pietų Kaukazo, Balkanų, Vidurinės Azijos, Afganistano, Kinijos musulmonų bei Graikijos kulinarinėse tradicijose. Manti ruošiami iš plonos tešlos ir užpildomi įvairiais įdarais, dažniausiai iš mėsos (jautienos ar avienos), svogūnų, prieskonių ir kartais moliūgų ar kitų daržovių. Jie gali būti garinami, kepami ar verdami, priklausomai nuo regiono tradicijų. Nors manti gamyba gali būti gana laikui imli dėl rankų darbo ir ypatingo dėmesio kiekvienam koldūnui, rezultatas vertas pastangų. Aromatingas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
Hagis
Škotiškas Hagis - tradicinis patiekalas iš avies subproduktų, svogūnų ir kruopų, troškinamas avies skrandyje. Jis dažniausiai patiekiamas su bulvių koše, ropių tyre ir viskio taure. Aš pagaminau savo versiją, naudodamas kiaulės žarną vietoje avies skrandžio ir miežines kruopas vietoje avižinių. Rezultatas buvo puikus! Beje panašų patiekalą turime ir Lietuvoje - vadinamas „Mačiuku“. Tai aukštaičių tradicinis patiekalas, aprašytas knygoje „Lietuvių valgiai“.
Modernūs avienos receptai
Avienos faršo paplotėliai
Sodyboje, prie ežero ar tiesiog savo namų kieme smagu leisti laiką su draugais ar šeima kepant maistą grilyje. Nors kartą išbandykite kitokius - pikantiškesnius, kiek retesnių produktų pareikalausiančius maltos avienos paplotėlius. Avienos faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, smulkintu aitriuoju pipiru, pipirais, druska.
Troškinta aviena
Šis ypatingas avienos troškinys iš nuostabos privers aikčioti net didžiausius šeimos gurmanus.
- Troškinta aviena su mairūnais: 600 g virtos avienos, prieskonių (druskos, pipirų, mairūnų), prieskoninių daržovių (morkų, petražolių šaknų, svogūnų), 3 skiltelės česnako, 1 šaukštas riebalų, 1 šaukštas miltų, 2-3 pomidorai, ½ stiklinės grietinės. Prieskonines daržoves stambiai sutarkuokite (svogūnus smulkiai supjaustykite) ir pakepinkite riebaluose kartu su miltais. Česnakus ir mairūnus sugrūskite su druska ir pipirais. Virtą avieną supjaustykite nedideliais gabaliukais ir suberkite į pakepintas prieskonines daržoves, pridėkite pomidorų, grietinės ir, uždengę indą, troškinkite 10-15 min. Tuomet sudėkite į gerai pašildytą gilesnį pusdubenį, papuoškite. Valgykite su virtomis bulvėmis, troškintais burokėliais, pupomis, biria grikių ar ryžių koše.
- Troškinta aviena su kopūstais ir paprikomis: 500 g avienos, 50 g margarino, 1 kg kopūstų, 1 raudona saldžioji paprika, 2 šaukštai miltų, druskos, pipirų. Avieną supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje su margarinu iš visų pusių, tada įpilkite truputėlį vandens, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Tada mėsą išimkite ir toje pačioje keptuvėje troškinkite stambiai supjaustytus kopūstus. Prieš baigdami troškinti suberkite supjaustytą papriką. Kai kopūstai suminkštės, perdėkite juos į karščiui atsparų indą, ant viršaus sudėkite mėsą. Į keptuvėje likusias sultis įmaišykite miltų, druskos, pipirų, šiek tiek pavirkite ir šiuo padažu užpilkite avieną ir kopūstus. Dar 20 min. viską troškinkite orkaitėje. Patiekite su virtomis bulvėmis, apibarstytomis kmynais.
- Aštri troškinta aviena: 500 g avienos, 3 svogūnai, 1 skiltelė česnako, 2 šaukštai aliejaus, 1 nedidelis lauro lapelis, 2 gvazdikėliai, druskos, maltų raudonųjų pipirų, 1 stiklinė ryžių. Mėsą supjaustykite šiaudeliais, apkepkite aliejuje kartu su supjaustytais svogūnais ir česnaku, įberkite prieskonių ir įpilkite karšto vandens, kad vos apsemtų. Troškinkite ant mažos ugnies. Kai mėsa suminkštės, sumaišykite ją su virtais ryžiais. Patiekite su šviežių daržovių salotomis, troškintais burokėliais.
- Aviena su džiovintais abrikosais: 600 g avienos, 200 g džiovintų abrikosų, 200 g svogūnų, 2 šaukšteliai pomidorų tyrės, 4 šaukštai lydyto sviesto, druskos, pipirų. Garnyrui: 400 g keptų pomidorų, 160 g šparaginių pupelių, 60 g šoninės. Avieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant nedidelės ugnies nuolat nugraibydami putas. Mėsą išvirkite tik pusiau. Sultinį perkoškite. Avienos gabalėlius pakepkite keptuvėje su sviestu, sudėkite pakepintus svogūnus, pagardinkite pomidorų tyre, druska ir pipirais, įberkite išmirkytų vandenyje džiovintų abrikosų, įpilkite sultinio ir toliau troškinkite, kol mėsa taps visai minkšta. Patiekite su keptais pomidorais ir šonine perrištomis pakeptomis šparaginėmis pupelėmis.
- Avienos plovas su džiovintomis slyvomis: 500 g avienos, 1 stiklinė ryžių, 60 g riebalų, 2 nedideli svogūnai, 200 g džiovintų slyvų, cinamono, šafrano, druskos. Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais, apkepinkite įkaitintuose riebaluose (imkite 2 šaukštus). Kartu pakepinkite svogūnus, pagardinkite druska, įpilkite 2 stiklines karšto vandens, 10 minučių patroškinkite, tada sudėkite nuplautas slyvas, įberkite cinamono ir toliau troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės. Likusiuose riebaluose iki skaidrumo pakepinkite sausus ryžius, įpilkite litrą verdančio vandens, pasūdykite ir virkite ant mažos ugnies. Išvirtus ryžius iškrėskite ant tinklelio ir sumaišykite su šafranu. Į dubenį pirmiausia dėkite ryžius, ant jų - mėsą su džiovintomis slyvomis.
Avienos kepsnys su medumi
1,5 kg avienos kumpio, 5 šaukštai medaus, 3 šaukšteliai kario, 2 šaukštai citrinų sulčių, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus. Iš medaus, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus ir kario paruoškite marinatą. Aplaistykite mėsą marinatu ir 24 val. laikykite šaldytuve. Tada avieną susukite į foliją arba dėkite kepimo maišelį, supilkite marinatą ir įpilkite truputį karšto vandens. Sandariai užriškite kepimo maišelį arba kruopščiai užlenkite folijos kraštus. Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje 1,5-2 val.
Avienos šonkauliukai su sojų padažu ir balzamiko actu
Ingredientai: Avienos šonkauliukai - ~1 kg; Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai; Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai; Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai; Medus - 3 valgomieji šaukštai; Česnakas - 4 skiltelės; Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis.
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
Gaminimas: Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką. Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius. Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą. Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą. Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Kiti įdomūs receptai:
- Graikiška moussaka: Tai klasikinis Viduržemio jūros regiono patiekalas, kuris neabejotinai sužavės visus. Šis, žymios graikų receptų knygų rašytojos Vefa Alexiadou, receptas apjungia švelnų, pikantišką ėrienos skonį su kreminiu baltuoju padažu, kurio aksominė tekstūra puikiai dera su sultingais baklažanais ir aromatingais prieskoniais. Paruošimo procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas - tikras malonumas skonio receptoriams!
- Ėrienos troškinys su alumi ir rozmarinais: Nuostabiai skanus ir šildantis patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems vakarams. Švelniai troškinta ėriena įgauna gilesnį skonį, derinant ją su tamsiu alumi ir aromatingomis daržovėmis. Subtilūs sviestiniai sausainiai gardinti rozmarinais, užkepti ant troškinio, ne tik prideda tekstūrinio kontrasto, bet ir sugeria visus gardžius skysčius, kurdami tobulo skonio ir aromato derinį. Išbandykite šį receptą, jei ieškote naujų būdų paruošti ėrieną ir norite nustebinti šeimą ar draugus.
- Ėriuko kumpis su mėtomis ir laimu: Puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti švelnios ir sultingos ėrienos skoniu. Šis patiekalas stebina savo paprastumu ir subtiliais skoniais. Ėriuko kumpis įtrinamas česnakais, šviežiai maltų pipirų mišiniu, smulkintais lauro lapais, ir druska, o šviežių mėtų bei laimo riekelės suteikia lengvą gaivą ir neįprastą aromatą. Lėtai kepant orkaitėje, mėsa tampa švelni ir sultinga, o kepimo metu atsiskleidžia visos skonio natos. Tai patiekalas, kuris ne tik atrodys įspūdingai ant šventinio stalo, bet ir džiugins savo išraiškingu skoniu bei aromatu.
- Graikiškas plovas su ėriena ir jogurtu: Tegul nesupyksta tradicinio plovo gerbėjai, man šis, graikiškas, skanesnis. Švelnutė ėriena, troškinta su aromatingais ryžiais ir gardinta kreminiu jogurtu, sukuria nuostabų skonio derinį, kurį papildo ištirpusio sviesto subtilus poskonis. Šis patiekalas ne tik suteiks malonumą jūsų gomuriui, bet ir įkvėps atrasti graikiškos virtuvės grožį.
- Virti ėriukų liežuviai su daržovių remoulade: Virti ėriukų liežuviai su daržovių remoulade - tikras kulinarinis šedevras. Jei būtų renkamas geriausias liežuvis, ėriukų liežuviai tikrai laimėtų. Minkšti ir aksominiai, jie puikiai dera su traškia skrudinta duona ir gaiviu daržovių remoulade padažu. Išbandžius šį patiekalą, norėsis vėl ir vėl grįžti prie jo.
- Ėrienos troškinys su perlinėmis kruopomis: Puikus pasirinkimas šaltoms dienoms, kai norisi kažko šilto ir jaukaus. Šis troškinys sujungia avienos mėsą su maistingomis perlinėmis kruopomis ir daržovėmis, suteikdamas ne tik sotumo, bet ir puikų skonį. Aromatingi prieskoniai, tokie kaip čiobreliai ir rozmarinai, praturtina patiekalą, o petražolės suteikia gaivumo. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės gardžiu bei maistingu troškiniu.
- Sa Panada (Sardinijos pyragas su ėriena): Sa Panada yra tradicinis Sardinijos patiekalas, ypač populiarus Assemini regione netoli Kaljario. Tai sūrus pyragas, pagamintas iš specialios tešlos, vadinamos „pasta violata“, kuri dažniausiai gaminama iš kietųjų kviečių miltų ir taukų. Pyragas gali būti įdarytas įvairiais ingredientais, tačiau tradiciškai naudojama mėsa (ėriena, kiauliena ar vištiena) ir bulvės. Taip pat dažnai dedama džiovintų pomidorų, petražolių ir česnako. Viena iš įdomesnių versijų yra su unguriais, kuriuos vietiniai gyventojai gaudavo netoliese esančioje Santa Gilla lagūnoje.
- Ėrienos inkstai su žirneliais ir mėtomis: Išskirtinis ir pikantiškas patiekalas, kurį pristato virtuvės šefas Cris Cosentino savo knygoje „Offal Good“. Šis receptas sujungia pikantiškus ėrienos inkstus su maistingais žirniais ir gaiviomis mėtomis, sukuriant unikalų skonio derinį. Aromatingi prieskoniai ir šviežios žolelės praturtina patiekalą, suteikdami jam ypatingą skonį ir aromatą. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės gurmanišku patiekalu, kuris tikrai nustebins jūsų skonio receptorius.
- Ėrienos troškinys su perlinėmis kruopomis ir mėlynaisiais kopūstais: Patiekalas, kuris sušildys jūsų širdį ir namus. Šis troškinys sujungia švelnią ėrienos mėsą su aromatingais prieskoniais, tokiais kaip anyžius ir cinamonas, suteikdamas patiekalui ypatingą skonį ir kvapą. Perlinės kruopos ir mėlynasis kopūstas praturtina troškinį, o obuolių sultys suteikia subtilaus saldumo. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės šventiniu skoniu bet kuriuo metų laiku.
- Kepti ėriuko subproduktai: Tai tikra puota subroduktų mėgėjams. Šias gėrybes gavome pirkdami ėriuko skerdieną iš kaimyno, užtikrindami, kad nei vienas subproduktas nebūtų išmestas. Kepenis palikome paštetui, o visą kitą iškepėme keptuvėje su lydytu sviestu. Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas - paprastas ir nepaprastai skanus. Išbandykite ir mėgaukitės šiuo unikaliu patiekalu!
- Citrinines bulvės su ėriena: Dar vienas nuostabus receptas iš vienos mėgiamiausių receptų knygų „Vefa’s Kitchen”. Šis patiekalas sujungia švelnią ėrienos mėsą su gaiviomis citrininėmis bulvytėmis. Aromatingi prieskoniai ir šviežios žolelės praturtina patiekalą, suteikdami jam ypatingą skonį ir kvapą. Kepimo popierius padeda išlaikyti drėgmę, todėl mėsa ir bulvės išlieka sultingos ir minkštos.
- Ėrienos šonkauliukai su pupelėmis ir pomidorų padažu: Gardus ir aromatingas patiekalas, kuris sujungia sultingus ėrienos šonkauliukus su sodriu pomidorų padažu ir maistingomis pupelėmis. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta intensyvius skonius ir aromatus. Balzamiko actas, čili pipiras ir įvairūs prieskoniai suteikia patiekalui ypatingą skonį, o troškinimo procesas užtikrina, kad mėsa taptu minkštutėle.
- Ėriukų inkstų iešmeliai su ančiuvių ir rozmarinų sviestu: Pikantiškas užkandis, kuris tikrai patiks subroduktų mėgėjams. Šiuolaikinių avių veislių mėsa neturi intensyvaus specifinio avies skonio, todėl šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie pasiilgsta autentiško avienos skonio. Ėriukų inkstų iešmeliai su ančiuvių ir rozmarinų sviestu yra tikros skonio bombikės, kuris nustebins jūsų skonio receptorius.
- Ėrienos kepsniukai su bulvių koše ir mėtų padažu: Elegantiškas patiekalas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Sultingi ėrienos kepsniukai derinami su kreminiu bulvių košės garnyru, praturtintu natūraliu jogurtu, suteikiančiu gaivumo ir lengvumo. Šalotiniai svogūnėliai ir paprikos prideda subtilaus saldumo, o mėtų padažas suteikia patiekalui ypatingą aromatą ir skonį.
- Marinuotas ėriuko kaklas: Nors ėriuko kaklas nėra toks populiarus kaip nugarinė su kauliuku ar kumpis, jis taip pat vertas dėmesio. Jei perkate visą ėriuką, šią dalį tikrai rasite savo skerdienos pasirinkime. Kaklas yra itin universalus: jį galima virti, sultinį naudoti sriuboms, o nukaulintą mėsą - įvairiems įdarams, pavyzdžiui, lietiniams ar žemaičių blynams. Marinavau pagal britų šefo Rick Stein receptą. Šiuo marinatu galite drąsiai marinuoti visas ėrienos skerdienos dalis. Rekomenduoju pabandyti su chimichurri, pesto su mėtomis arba jogurtinįu padažais.
Patarimai gaminant avieną
- Mėsos minkštumo paslaptis - marinatai: Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį.
- Mėta ir aviena - puikus derinys: Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose mėta kaip prieskonis dažnai vartojama su aviena. Yra tokia tradicija ir Anglijos virtuvėje.
Aviena pasaulyje
Populiari visame pasaulyje: Nors Vakarų šalyse aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar jautiena, Viduriniuose Rytuose, Australijoje, Islandijoje, Farerų salose, Pietų Azijoje ir Vidurio Azijoje ji yra vienas pagrindinių mėsos šaltinių.