Avižienos patiekalai su alumi: receptai ir įkvėpimai

Aviena, arba dažniau šiais laikais valgoma ėriena, yra maistingas ir universalus mėsos produktas, turintis daug baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 bei B6. Ji gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių. Puikiai dera su daržovėmis, prieskoniais ir žolelėmis, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius avienos patiekalus, įskaitant receptus su alumi, subproduktų patiekalus ir tradicinius valgius iš skirtingų pasaulio šalių.

Avienos ypatybės ir patarimai

Skonio skirtumai priklausomai nuo amžiaus

Avienos skonis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus. Jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir ypač populiari. Vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį, kurio ne visi mėgsta.

Unikalūs riebalai

Avienos riebalai, vadinami lajumi, turi unikalų kvapą ir skonį. Šie riebalai dažnai naudojami tradiciniams patiekalams, ypač rytietiškoje virtuvėje, pavyzdžiui, avienos plovui ar kebabams. Jei nepatinka lajaus kvapas, galima naudoti ėrieną.

Marinavimas - mėsos minkštumo paslaptis

Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį. Puikus marinatas ėrienai - britų šefo Rick Stein receptas, tinkantis visoms ėrienos dalims.

Vitaminų šaltinis

Aviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

Populiari visame pasaulyje

Nors Vakarų šalyse aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar jautiena, Viduriniuose Rytuose, Australijoje, Islandijoje, Farerų salose, Pietų Azijoje ir Vidurio Azijoje ji yra vienas pagrindinių mėsos šaltinių. Australijos ir Naujosios Zelandijos ėriukai bene paklausiausi visame pasaulyje.

Avienos patiekalai su alumi

Alus gali būti naudojamas ne tik kaip gėrimas prie avienos patiekalų, bet ir kaip ingredientas gaminant. Alus suteikia mėsai savitą skonį ir minkštumą.

Aluje troškintas kumpis

Šiam patiekalui reikės:

  • 1.5-2 kg kiaulienos kumpio (galima naudoti ir avienos kumpį)
  • 2 butelių kartaus alaus
  • 6 lauro lapų
  • 2 svogūnų
  • 2 salierų gumbų
  • Cukraus

Gaminimas:

  1. Sudėkite į didelį puodą kumpį bei daržoves, sumeskite lauro lapus ir užpilkite alumi.
  2. Virkite apie pusantros valandos.

Avienos sriuba su alumi

Tai tikrai nekasdieniška sriuba, kurioje nėra vandens. Alus ir aviena - keistai skambantis derinys, tačiau vertas išbandymo.

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

Ingredientai:

  • Aviena (geriau iš ūkininkų)
  • Svogūnai
  • Cukinijos
  • Baklažanai
  • 1 l alaus (į sriubą) + 1 l alaus (vėliau)
  • Lakštiniai
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Avieną nuplaukite ir supjaustykite stambesniais gabalais.
  2. Svogūnus, cukinijas ir baklažanus supjaustykite stambiais gabalais.
  3. Į 5l puodą supilkite 1l alaus, sudėkite daržoves ir kaitinkite ugnį.
  4. Po 45 minučių blenderiu sutrinkite daržoves.
  5. Sudėkite mėsą, supilkite likusį alų.
  6. Padidinkite ugnį ir, sriubai užvirus, sudėkite lakštinius ir pavirkite pridengtą dangčiu dar apie 15min.
  7. Sudėkite prieskonius, išmaišykite ir puodą nukelkite nuo ugnies.

Troškinta aviena su alumi ir sausainių kepure

Nuostabiai skanus ir šildantis patiekalas, puikiai tinkantis vėsesniems vakarams. Švelniai troškinta ėriena įgauna gilesnį skonį, derinant ją su tamsiu alumi ir aromatingomis daržovėmis. Subtilūs sviestiniai sausainiai gardinti rozmarinais, užkepti ant troškinio, ne tik prideda tekstūrinio kontrasto, bet ir sugeria visus gardžius skysčius, kurdami tobulo skonio ir aromato derinį.

Kiti įdomūs avienos patiekalai

Lėtai keptas marokietiškas ėrienos kumpis

Kai reikia pamaitinti didesnį būrį žmonių, visada verta rinktis ėriuko kumpį. Kepant su visu kaulu, mėsa būna sultingesnė. Šis receptas - lėtai ir ilgai žemoje temperatūroje kepama mėsa, kuri vėliau apskrudinama aptepant stipriai nugarintu sultiniu.

Ingredientai (6-8 porcijoms):

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

  • 2 kg ėrienos kumpis
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 litrai jautienos sultinio nesūdyto (galima keisti vištienos sultiniu)

Prieskonių mišiniui:

  • 1 šaukštelis druskos dribsnių
  • 1 šaukštelis maltų imbierų
  • 1 šaukštelis maltų ciberžolių
  • ¼ šaukštelio malto cinamono
  • ¼ šaukštelio malto muskato
  • ¼ šaukštelio grūstų juodųjų pipirų

Kepimui:

  • 1 apelsinas supjaustytas storais (1 cm) griežinėliais
  • 1 raudonasis svogūnas supjaustytas storais (1 cm) griežinėliais
  • 1 česnako galva, perpjauta išilgai pusiau
  • 10 cm imbiero šaknis, supjaustyta 0,5 cm griežinėliais
  • 16 datulių be kauliukų

Gaminimas:

  1. Kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įtrinkite 1 šaukštu aliejaus. Sumaišykite visus prieskonius ir šiuo mišiniu įtrinkite visą ėrienos kumpį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite kelioms valandoms marinuotis (geriausia pernakt).
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros. Į gilią didelę skardą sudėliokite visus kepimui skirtus ingredientus.
  3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir jame apkepinkite iš visų pusių ėrienos kepsnį. Dėkite ant sudėliotų priedų, į kepimo skardą. Jei keptuvėje liko daug riebalų, nupilkite juos, palikdami tik apie 1 šaukštą. Supilkite į keptuvę jautienos sultinį ir pagramdydami dugną užvirinkite. Verdantį sultinį supilkite į kepimo skardą, ten, kur ėriena. Uždenkite kepimo skardą labai sandariai keliais sluoksniais ir pašaukite kepti. Kepkite 4 valandas.
  4. Kol kepa mėsa, pasiruoškite visus priedus, su kuriais patieksite mėsą.
  5. Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai išimkite iš kepimo skardos, perkelkite į kitą skardą (labai atsargiai, nes mėsa tiesiog kris nuo kaulų). Kumpį uždenkite aliuminio folija.
  6. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 210 laipsnių temperatūros, įjunkite viršutinio grilio funkciją. Likusį skardoje skystį nukoškite. Porą stiklinių sultinio nupilkite ir pasilikite kuskusui ruošti.
  7. Likusį sultinį iš skardos supilkite į puodą ir virinkite ant didelės ugnies, kol skystis redukuosis ir taps sirupo konsistencijos (jo likti turėtų apie 0,5 stiklinės). Ėrienos kumpį patepkite šiuo nuredukuotu skysčiu ir pašaukite trumpam į orkaitę, kad kepsnys sušiltų ir glazūruotųsi. Kepant dar kelis kartus patepkite kepsnį nuredukuotu skysčiu, o kiek liks patiekite kartu su ėrienos kepsniu kaip padažą.

Patiekite su kuskusu ir įvairiais pagardais: degintų baklažanų pagardu, čimičiuri padažu, harisa, marinuotais svogūnais, labne (sutirštintu pasūdytu graikišku jogurtu).

Avienos šašlykai

Ingredientai:

  • Avienos gabalėliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Pipirai
  • Raudonieji pipirai
  • Daržovės (paprika, svogūnai, cukinijos)

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite avienos gabalėlius, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską, pipirus bei raudonuosius pipirus. Prieš kepant marinuokite apie 2-3 valandas.
  2. Ant vienų iešmų sumaukite šašlykus, o ant kitų iešmų - daržoves.
  3. Mėsą kepkite apie 20 minučių, nepamirškite jos vartyti, kad šašlykas būtų iškepęs tolygiai.
  4. Daržoves nuolat vartydami kepkite apie 10 minučių.

Kiti receptai

  • Aviena su citrininėmis bulvytėmis
  • Ėrienos šonkauliukai su pomidorų padažu ir pupelėmis
  • Ėriukų inkstų iešmeliai su ančiuvių ir rozmarinų sviestu
  • Virta aviena su bulvėmis ir čiobreliais
  • Troškinta aviena su mairūnais
  • Troškinta aviena su kopūstais ir paprikomis
  • Aštri troškinta aviena
  • Aviena su džiovintais abrikosais
  • Avienos kepsnys su medumi

Subproduktų patiekalai

Subproduktai - tai puikus būdas išnaudoti visą gyvūną ir atrasti naujus skonius.

Ėriukų liežuviai su daržovių remoulade

Jei būtų renkamas geriausias liežuvis, ėriukų liežuviai tikrai laimėtų. Minkšti ir aksominiai, jie puikiai dera su traškia skrudinta duona ir gaiviu daržovių remoulade padažu.

Ėrienos inkstai su žirneliais ir mėtomis

Išskirtinis ir pikantiškas patiekalas, kurį pristato virtuvės šefas Cris Cosentino savo knygoje „Offal Good“. Šis receptas sujungia pikantiškus ėrienos inkstus su maistingais žirneliais ir gaiviomis mėtomis, sukuriant unikalų skonio derinį.

Kiti subproduktų patiekalai

  • Škotiškas Hagis - tradicinis patiekalas iš avies subproduktų, svogūnų ir kruopų, troškinamas avies skrandyje.
  • Lietuviškas „Mačiukas“ - aukštaičių tradicinis patiekalas, panašus į Hagis.

Tradiciniai avienos patiekalai iš viso pasaulio

Aviena yra populiari daugelio šalių virtuvėse, ir kiekviena šalis turi savo unikalius patiekalus.

Avienos sriubos

Tradicinės avienos sriubos, tokios kaip Shurpa Vidurio Azijoje ar škotiška Scotch broth, Kjötsúpa Islandijoje, Mastava Uzbekijoje, ne tik šildo ir maitina, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų.

Manti

Manti - tradiciniai koldūnai, plačiai paplitę tiurkų tautų virtuvėse, taip pat populiarūs Pietų Kaukazo, Balkanų, Vidurinės Azijos, Afganistano, Kinijos musulmonų bei Graikijos kulinarinėse tradicijose. Manti ruošiami iš plonos tešlos ir užpildomi įvairiais įdarais, dažniausiai iš mėsos (jautienos ar avienos), svogūnų, prieskonių ir kartais moliūgų ar kitų daržovių. Jie gali būti garinami, kepami ar verdami, priklausomai nuo regiono tradicijų.

Sa Panada (Sardinija)

Sa Panada yra tradicinis Sardinijos patiekalas, ypač populiarus Assemini regione netoli Kaljario. Tai sūrus pyragas, pagamintas iš specialios tešlos, vadinamos „pasta violata“, kuri dažniausiai gaminama iš kietųjų kviečių miltų ir taukų. Pyragas gali būti įdarytas įvairiais ingredientais, tačiau tradiciškai naudojama mėsa (ėriena, kiauliena ar vištiena) ir bulvės.

Avienos plovas su džiovintomis slyvomis

Ingredientai:

  • 500 g avienos
  • 1 stiklinė ryžių
  • 60 g riebalų
  • 2 nedideli svogūnai
  • 200 g džiovintų slyvų
  • Cinamono
  • Šafrano
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais, apkepinkite įkaitintuose riebaluose (imkite 2 šaukštus).
  2. Kartu pakepinkite svogūnus, pagardinkite druska, įpilkite 2 stiklines karšto vandens, 10 minučių patroškinkite, tada sudėkite nuplautas slyvas, įberkite cinamono ir toliau troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės.
  3. Likusiuose riebaluose iki skaidrumo pakepinkite sausus ryžius, įpilkite litrą verdančio vandens, pasūdykite ir virkite ant mažos ugnies.
  4. Išvirtus ryžius iškrėskite ant tinklelio ir sumaišykite su šafranu.
  5. Į dubenį pirmiausia dėkite ryžius, ant jų - mėsą su džiovintomis slyvomis.

Išvados

Aviena yra universalus ir maistingas produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Nuo tradicinių troškinių ir sriubų iki modernių kepsnių ir užkandžių, aviena gali būti pritaikyta kiekvieno skoniui. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, ingredientais ir gaminimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią avienos patiekalą.

tags: #avienos #patiekalai #receptai #su #alumi

Populiarūs įrašai: