Avienos kepsnių gaminimas ant laužo: receptai ir patarimai

Nuo seno laužas buvo ne tik šilumos ir šviesos šaltinis, bet ir vieta, kur susibūrus galima pasimėgauti gardžiu maistu. Šiandien, turint kepsninę ar kamado tipo grilį, ant laužo galima paruošti įvairiausių patiekalų, pradedant tradiciniais šašlykais ir baigiant gurmaniškais kepsniais. Šiame straipsnyje aptarsime avienos kepsnių gaminimo ant laužo receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums nustebinti savo artimuosius ir draugus.

Avienos pasirinkimas ir paruošimas

Aviena - puikus pasirinkimas kepsniams ant laužo, tačiau svarbu pasirinkti tinkamą mėsos rūšį ir ją tinkamai paruošti. Skiriamos dvi pagrindinės avienos rūšys: ėriena ir aviena. Ėriena - tai jaunų gyvulių (iki vienerių metų) mėsa, pasižyminti švelnesniu skoniu ir minkštesne tekstūra. Aviena - tai vyresnių gyvulių mėsa, turinti stipresnį specifinį skonį ir kvapą. Kepsniams ant laužo geriausiai tinka ėriena, tačiau galima naudoti ir avieną, jei mėgstate intensyvesnį skonį.

Renkantis avieną, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Spalva: Ėrienos mėsa turėtų būti rausva, o avienos - tamsiai raudona.
  • Riebalai: Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, o ne geltoni.
  • Kvapas: Mėsa turėtų turėti švelnų, malonų kvapą.

Prieš kepant, avieną reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, nupjaukite perteklinį riebalų kiekį. Tada supjaustykite mėsą norimo dydžio gabalėliais. Kepsniams geriausiai tinka maždaug piršto storio gabalai.

Marinavimas: skonio paslaptis

Marinavimas - tai procesas, kurio metu mėsa mirkoma specialiame padaže, kad suminkštėtų ir įgautų daugiau skonio. Avieną rekomenduojama marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip:

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinų sultys
  • Česnakai
  • Žolelės (rozmarinai, čiobreliai, mėtos)
  • Prieskoniai (druska, pipirai, kuminai, paprika)
  • Sojos padažas
  • Medus
  • Garstyčios

Svarbu atsiminti, kad marinuojant avieną sausai, t.y. su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištrauks mėsos sultis. Druską ir pipirus geriausia berti jau iškepusią mėsą.

Štai keletas avienos marinatų receptų:

  • Česnakinis žolelių marinatas: Sumaišykite smulkintus česnakus, rozmarinus, čiobrelius, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, druską ir pipirus.
  • Mėtų marinatas: Sumaišykite smulkintas mėtas, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, cukrų, vyno actą, druską ir pipirus.
  • Medaus ir garstyčių marinatas: Sumaišykite medų, garstyčias, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, druską ir pipirus.

Kepimo ant laužo technika

Kepant avieną ant laužo, svarbu laikytis kelių taisyklių, kad mėsa būtų sultinga ir skani:

  • Ugnis: Naudokite dideles anglis arba vaismedžių (obelų, vyšnių) ar beržines malkas. Venkite spygliuočių malkų ir lakuotų lentų.
  • Temperatūra: Įkaitinkite kepsninę iki 230-250 °C.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio. Vidutiniškai iškepusios avienos kepsnys turėtų būti kepamas 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, o labiau iškepęs - 5 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vartymas: Kepant avieną, ją reikia dažnai vartyti, kad ji keptų tolygiai ir neišdžiūtų.
  • Poilsis: Iškepusią avieną nuimkite nuo grotelių ir uždenkite aliuminio folija. Palikite pastovėti 5-7 minutes, kad sultys pasiskirstytų po visą mėsą.

Avienos kepsnių receptai

Štai keletas avienos kepsnių receptų, kuriuos galite išbandyti ant laužo:

Avienos šonkauliukai su rozmarinais ir čiobreliais

Ingredientai:

  • Avienos šonkauliukai
  • Rozmarinai
  • Čiobreliai
  • Česnakai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Nudirkite odą nuo mėsos ir peiliuku nugrandykite šonkaulius.
  2. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite.
  3. Sumaišykite žoleles su smulkintu česnaku, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
  4. Ištepkite šonkauliukus marinatu ir palikite marinuotis bent 2 valandas.
  5. Įkaitinkite kepsninę iki 130 °C.
  6. Išdėliokite šonkauliukus ant grotelių mėsinga puse į apačią ir kepkite 2 minutes.
  7. Apverskite šonkauliukus ir į mėsą įsmeikite termometro daviklį.
  8. Nustatykite 50 °C, jei norite vidutiniškai iškepusios mėsos.
  9. Išimkite šonkauliukus iš kepsninės ir patiekite.

Antrekotas su kaulu

Ingredientai:

  • Antrekotas su kaulu
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki 130 °C.
  2. Įdėkite šonkauliams skirtas groteles į skysčių surinkimo talpą ir ant jų uždėkite antrekotą.
  3. Talpą uždėkite ant kepsninės grotelių, o į mėsą įsmeikite termometro daviklį.
  4. Nustatykite 48 °C temperatūrą.
  5. Išimkite talpą su grotelėmis ir mėsa iš kepsninės.
  6. Įkaitinkite kepsninę iki 250 °C.
  7. Išdėliokite kepsnius ant grotelių ir uždarykite kepsninės dangtį.
  8. Praėjus maždaug 1 minutei pasukite juos ketvirčiu ir vėl uždarykite dangtį.
  9. Kepkite, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.
  10. Išimkite kepsnį iš kepsninės ir patiekite.

Elnienos kepsniai

Ingredientai:

  • Elnienos kepsniai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę iki 250 °C.
  2. Sudėkite elnienos kepsnius ant grotelių ir uždarykite kepsninės dangtį.
  3. Praėjus maždaug 2 minutėms pasukite kepsnius ketvirčiu ir vėl uždarykite dangtį.
  4. Praėjus dar 2 minutėms išimkite elnienos kepsnius iš kepsninės ir pridenkite aliuminio folija.
  5. Palikite pastovėti kelias minutes ir patiekite.

Garnyrai ir padažai

Avienos kepsnius puikiai papildo įvairūs garnyrai ir padažai. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

  • Daržovės: Grilyje keptos daržovės (šparagai, paprikos, cukinijos, baklažanai, pomidorai)
  • Bulvės: Virtos su lupena ir apkeptos bulvės, bulvių košė su mėtomis ir žaliaisiais žirneliais
  • Padažai: Mėtų padažas, raudonojo vyno padažas, grybų padažas, garstyčių ir medaus padažas

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad aviena būtų dar sultingesnė, prieš kepant ją galite apvynioti šonine.
  • Kepant avieną ant laužo, svarbu stebėti ugnį ir reguliuoti temperatūrą.
  • Jei naudojate medines groteles, prieš kepant jas pamirkykite vandenyje, kad nesudegtų.
  • Kepant avieną, galite naudoti termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa pasiekė norimą iškepimo lygį.
  • Eksperimentuokite su skirtingais marinatais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią avienos kepsnių receptą.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

tags: #avienos #kepsnių #gaminimas #ant #laužo #receptai

Populiarūs įrašai: