Aromatingas ėrienos kumpis: receptai ir patarimai
Ėriena - karališka mėsa, vertinama dėl savo ypatingo skonio ir naudingų savybių. Lietuvoje vis labiau populiarėja vietinių ūkių auginama šviežia ėriena, tačiau australiška ir naujazelandiška ėriena išlieka populiari dėl savo didesnių gabaritų ir mėsingumo. Ėrienos kumpis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai progai, galintis tapti tikru kulinariniu šedevru. Šiame straipsnyje rasite įvairių ėrienos kumpio receptų ir patarimų, kaip paruošti šią nuostabią mėsą.
Ėrienos kumpio privalumai ir pasirinkimas
Aviena vertinama ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir dėl savo vertingų savybių žmogaus organizmui. Jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip kiaulienos. Orkaitėje keptas kumpis, gražiai papuoštas, gali tapti dar įspūdingesniu šventinio stalo akcentu, nei kepta višta, antis, ar net kalakutas.
Renkantis ėrienos kumpį, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę. „Pilnas Puodas“ elektroninė parduotuvė siūlo ėrieną iš 6-12 mėnesio amžiaus ėriukų, auginamų „Katino ūkelis“ ūkyje netoli Anykščių. Ši parduotuvė užtikrina, kad mėsa atkeliauja šviežia, tiesiai iš ūkininko, nes skerdžiama bei ruošiama prekybai tik gavus užsakymą.
Receptai
Lėtai keptas ėrienos kumpis orkaitėje su kaulu
Šis receptas leis jums pasimėgauti itin gerai išmarinuota ir aromatinga ėriena.
Ingredientai:
- Ėrienos kumpis su kaulu
- Mėtos
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys ir tarkuota žievelė
- Druska ir pipirai
- Vištienos sultinys
- Baltas vynas
- Miltai (padažui tirštinti)
Gaminimas:
- Ėrienos kumpį nuplaukite ir nusausinkite.
- Indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais - viską gerai išmaišykite ir tokiu pasiruoštu marinatu gerai įtrinkite mėsą.
- Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas (idealiausia - per visą naktį).
- Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą ir kepkite skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) bent jau 2 valandas 170-180 laipsnių temperatūroje.
- Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui dar kelias minutes šiek tiek apskrusti.
- Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite jį į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija maždaug 15 minučių.
- Per tą laiką pasigaminkite mėtų padažą. Iš skardos, kurioje kepė mėsa nupilkite riebalus į gilią keptuvę, supilkite vištienos sultinį ir vyną. Pagardinkite druska bei pipirais. Padažą pavirinkite maždaug 10-15 minučių, kol nugaruos alkoholis.
- Jeigu norisi, kad padažas būtų tirštesnis - į puodelį įdedame vieną šaukštą miltų, užpilame šiek tiek vandens ir išmaišome. Šį mišinį supilame į padažą ir nuolatos maišydami užkaitiname, kol jis ims tirštėti.
Ėrienos kumpis su granatais
Šis receptas suteiks ėrienos kumpiui ypatingo aromato ir šventiškumo.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas
Ingredientai:
- 3 kg ėrienos kumpis su kaulu
- Svogūnai
- Kalendrų sėklos
- Česnakai
- Alyvuogių aliejus
- Granatų melasa
- Citrinos sultys ir smulkiai nutarkuota žievelė
- Druska
- Granatų sėklos (patiekimui)
- Morkos (garnirui)
Gaminimas:
- Ėrienos kumpį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą subadykite peiliu, kad marinatas galėtų labiau į ją įsigerti. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais žiedais.
- Paruoškite mėsai marinatą. Kalendrų sėklas sugrūskite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais ir druska. Česnakus sutrinkite į tyrelę ir sumaišykite su visais prieskoniais, aliejumi, granatų melasa, citrinų sultimis ir smulkai nutarkuota žievele. Paruoštu marinatu gerai ištrinkite mėsą iš abiejų pusių. Guldykite ją į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, ant pjaustytų svogūnų žiedų, uždenkite maistine plėvele ir palikite nakčiai marinuotis šaldytuve.
- Ryte, valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių karščio. Į kepimo indą su mėsa pilkite 0,5 l vandens ir labai sandariai uždenkite viską folija. Pašaukite kepti į gerai įkaitintą orkaitę 5 valandoms. Visą tą laiką mėsa turi kepti sandariai uždengta folija. Kelis kartus per kepimą patikrinkite ar kepimo inde netrūksta vandens ir vėl sandariai uždengę folija, kepkite toliau. Per tą laiką mėsa turi iškepti taip, kad net kristų nuo kaulo.
- Po 5 valandų kepimo nuimkite foliją, jei reikia, papildykite kepimo indą vandeniu, padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir apkepkite mėsą orkaitėję dar 30 minučių.
- Per tą laiką šalia galite iškepti morkas ir paruošti padažą. Kapoklėje labai grerai susmulkinkite visus padažui skirtus ingredientus į skystą vientisą tyrę.
- Iškepusį ėrienos kepsnį aptepkite paruoštu padažu, apibarstykite granatų sėklomis ir patiekite į stalą kartu su keptomis morkomis.
Ėrienos kumpis kamado kepsninėje
Jei turite kamado kepsninę, ėrienos kumpis įgaus ryškesnio skonio ir aromato.
Ingredientai:
- Nedidelis avies kumpis
- Alyvuogių aliejus
- 2 pastarnokai
- 2 raudonieji burokai
- 2 geltonieji burokai
- 2 bulvės
- Turkiško prieskonių mišinio (nebūtina)
Paprastas turkiško prieskonių mišinio receptas:
- 5 v. š. maltų saldžiųjų paprikų
- 1 v. š. džiovintų kalendrų
- ½ v. š. džiovintų čiobrelių
- ½ v. š. maltų kuminų
- ½ v. š. česnakų granulių
- ½ v. š. juodųjų pipirų
- ½ v. š. druskos
- 1 a. š. malto cinamono
Gaminimas:
- Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
- Paruoškite prieskonių mišinį - sumaišykite visus jam skirtus ingredientus. Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Išimkite avies kumpį iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
- Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C.
- Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą. Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.
- Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.
Greitas ėrienos kumpis kamado kepsninėje su žolelių mišiniu
Šis receptas nereikalauja marinavimo, todėl sutaupysite laiko.
Ingredientai:
- Avies kumpis
- Jūros druska
- Česnako skiltelės
- Aitrioji paprika
- Rozmarinų ir čiobrelių lapeliai
Gaminimas:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor, įkaitinkite iki 150 °C.
- Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles. Nuskabykite aitriųjų paprikų kotelius ir smulkiai sukapokite minkštimą. Jei mėgstate aštrų maistą, galite pjaustyti su sėklytėmis; jei mėgstate švelniau, sėklytes pašalinkite. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite.
- Apibarstykite avies kumpį jūros druska ir įtrinkite žolelių mišiniu.
- Ant convEGGtor uždėkite skysčių surinkimo talpą, įdėkite į kepsninę groteles, o ant jų uždėkite avies kumpį.
- Kepkite avieną, kol temperatūra jos viduje pasieks 54 °C ~ 56 °C.
- Išimkite čiobreliais ir rozmarinais pagardintą avies kumpį iš Big Green Egg kepsninės ir uždenkite aliuminio folija.
Ėrienos kumpis su medumi
Šis receptas atskleidžia puikų ėrienos skonį su saldžiu medaus akcentu.
Ingredientai:
- Ėrienos kumpis
- Medus
- Karis
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Marinatui reikės sumaišyti kelis šaukštus medaus, porą gerų žiupsnių kario, 2 šaukštus citrinos sulčių ir tiek pat alyvuogių aliejaus.
- Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei išeina - ir dvi.
- Pamarinuotą ėrieną susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens. Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 val.
Patarimai ir gudrybės
- Marinuoti ar nemarinuoti? Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Populiariausi marinavimo būdai - su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis. Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis.
- Temperatūra: Kepant ėrienos kumpį, svarbu stebėti vidinę mėsos temperatūrą. Optimali temperatūra yra 54-56 °C.
- Garnyras: Prie ėrienos kumpio puikiai tinka keptos daržovės - bulvės, morkos, cukinija, pomidorai, pastarnokai, burokai. Taip pat galite patiekti kuskusą, pagardintą apelsino sultimis, datulėmis ir žalumynais.
- Padažas: Mėtų padažas puikiai tinka prie ėrienos. Taip pat galite naudoti padažą, pagamintą iš kepimo metu susidariusių sulčių, vištienos sultinio ir vyno.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai
tags: #avienos #kumpis #receptai