Auselės su raugintais kopūstais: tradicinis Kūčių patiekalas

"Auselės" - tai mielinės tešlos pyragėliai su raugintais kopūstais, tradiciškai ruošiami Kūčių stalui. Šis patiekalas, kupinas jaukumo ir šventinės dvasios, puikiai tinka skaidriems barščiams, patiekiamiems iš puodelio, pagardintiems grūstais pipirais. Skaitytoja Loreta, pasiūliusi šį receptą šventinių patiekalų konkursui, teigia, kad "šį patiekalą ruošiame ir juo mėgaujamės tik per šv. Kūčias". Išbandykite ir jūs šį tradicinį skanėstą!

Ingredientai

Mielinei tešlai:

  • 500 g kvietinių miltų
  • 11 g (1 pakelis) sausų mielių
  • 150 ml vandens
  • 50 ml aliejaus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
  • Žiupsnelis druskos

Įdarui:

  • 150 g raugintų kopūstų
  • 1 nedidelis svogūnas
  • Aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Mėgiami prieskoniai (kmynai, grūsti pipirai - pagal skonį)

Taip pat reikės:

  • Aliejaus auselėms kepti (arba kiaušinio plakiniui aptepti)

Gaminimo eiga

1. Mielių aktyvavimas

  • Į puodelį įpilkite šilto (bet ne karšto!) vandens - apie 40 ml.
  • Įberkite 2-3 arbatinius šaukštelius cukraus, gerai išmaišykite.
  • Suberkite sausas mieles ir atsargiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
  • Palikite 5 minutėms. Jei mielės geros, mišinys turėtų suputoti (pakilti).

2. Tešlos paruošimas

  • Į didelį dubenį persijokite miltus.
  • Sumaišykite su druska.
  • Supilkite likusį vandenį, sumaišytą su aliejumi ir pakilusiomis mielėmis.
  • Mediniu šaukštu gerai išmaišykite.
  • Rankomis minkykite tešlą tol, kol ji nebekibs prie rankų. (Jei tešla labai limpa, rankas patepkite aliejumi - minkyti bus lengviau.)
  • Tešlą padėkite šiltai, uždengtame dubenyje, pakilti maždaug 1 valandai.

3. Įdaro paruošimas

  • Jei kopūstai labai rūgštūs, perskalaukite juos vandeniu (galima ir kelis kartus). Nusunkite ir smulkiai sukapokite.
  • Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, dėkite nuluptą ir smulkiai pjaustytą svogūną.
  • Pakepinkite apie 2-3 minutes, tada dėkite raugintus kopūstus. Jei reikia, įpilkite truputį vandens.
  • Pabarstykite druska, mėgiamais prieskoniais (kmynais, grūstais pipirais).
  • Troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių arba kol kopūstai suminkštės.
  • Įdarą dėkite į dubenėlį ir palikite atvėsti.

4. Auselių formavimas

  • Praėjus valandai, išimkite tešlą iš dubens.
  • Dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
  • Tešlą iškočiokite maždaug 0.5 cm storiu.
  • 6-8 cm skersmens formele išspauskite apskritimus.
  • Į vidurį dėkite įdaro.
  • Užlenkite apskritimus, formuodami auseles. Kraštus gerai užspauskite, kad įdaras neišbėgtų.

5. Kepimas

  • Skardą išklokite kepimo popieriumi.
  • Sudėkite auseles į skardą.
  • Prieš kepant, auseles galima aptepti kiaušinio plakiniu - taip jos gražiau blizgės.
  • Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 15-20 minučių arba kol gražiai pagels.

6. Patiekimas

  • Prieš patiekiant, auseles galima pabarstyti kmynais.
  • Patiekite karštas arba šaltas su skaidriais barščiais.

Alternatyvūs variantai ir patarimai

  • Greitesnis variantas: Jei neturite laiko mielinei tešlai, galite naudoti šaldytą sluoksniuotą tešlą. Atšildykite tešlą, supjaustykite kvadratais, dėkite įdarą ir kepkite, kaip nurodyta aukščiau.
  • Įdaro variacijos: Į kopūstų įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytų ir pakepintų grybų. Taip pat, jei norite sotesnio įdaro, galite įmaišyti smulkiai pjaustytos virtos mėsos (pvz., kumpio).
  • Forma: Nebūtinai daryti auseles. Galite formuoti ir kitokius pyragėlius - pvz., žuvytes (ypač tinka Kalėdoms). Žuvyčių formos pyragėliams galite žirklutėmis įkirpti "žvynelius" ir įspausti "akį" iš pipiro.
  • Tešlos kildinimas: Svarbu, kad tešla būtų kildinama šiltai. Jei kambaryje vėsu, dubenį su tešla galite įdėti į šiltą (bet ne karštą!) orkaitę arba šalia šilto radiatoriaus.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su raugintais kopūstais (greitas receptas)

Jei neturite laiko gaminti mielinės tešlos, šis receptas - puikus pasirinkimas greitai vakarienei ar netikėtai užsukusiems svečiams.

Ingredientai:

  • 500 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 5 šaukštai aliejaus
  • 1 kiaušinis (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kopūstus. Nuolat pamaišydami troškinkite apie 30 minučių.
  2. Tešlai leiskite šiek tiek atšilti, tuomet supjaustykite delno dydžio kvadratais.
  3. Kai kopūstai pasitroškins, dėkite jų ant kiekvieno kvadratėlio po nedidelį šaukštą, perlenkite pusiau ir tvirtai sulipinkite pyragėlio kraštus.
  4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (jei jūsiškė nesvyla, galite nenaudoti popieriaus), sudėkite pyragėlius.
  5. Kiaušinį išplakite, gauta mase teptuku nudažykite pyragėlių viršų - taip pateplioti, iškepę labai gražiai blizgės.
  6. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Tortas su sausainiais

Taip pat skaitykite: Nostalgiškas žagarėlių receptas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Žagarėlių ausytes?

tags: #ausytes #su #raugintais #kopustais #receptas

Populiarūs įrašai: