Nostalgiškas skonis: minkštų žagarėlių receptas, prikeliantis vaikystės prisiminimus

Mylėti maistą taip paprasta. Ne tik dėl to, kad jis skanus; kur kas labiau dėl to, kokias istorijas jis kuria, kokius prisiminimus sujudina kažkur giliai širdy. Paragauju mažą kąsnelį ką tik namuose išvirto žagarėlio - tobulai minkšto ir puraus, būtent tokio, kokius vaikystėje virdavo mama - ir nė nespėjusi sumirksėti aš jau kelionėje laiku: mintyse jau sėdžiu savo vaikystės virtuvėje, kur virdulyje kunkuliuoja vanduo svarainių arbatai, o mama cukraus pudra barsto ką tik iš puodo ištrauktus įmantriai susuktus žagarėlius. Atrodo, galėčiau net apčiuopti tą vaikišką džiugesį ir nekantrumą! Maistą mylėti taip paprasta, nes jis visada pasakoja istorijas. Ar jūsų vaikystė irgi kvepėjo žagarėliais? Ar ilgesys irgi stukteli širdin, kai prisimenate po namų kerteles pasklidusį jų saldumą? Jei taip, šis nostalgiškas tobulų žagarėlių receptas - jums. Virkite, ragaukite ir leiskitės nešami prisiminimų.

Šiandien kviečiame jus pasinerti į lietuviškos virtuvės tradicijas ir išbandyti ypatingą desertą - minkštus žagarėlius. Šis gardumynas ne tik primins vaikystės skonius, bet ir nustebins savo purumu bei švelnumu. Žagarėliai - tai tradicinis lietuviškas desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam smaližiavimui, tiek šventiniam stalui.

Kaip išvirti minkštus žagarėlius?

Yra mėgstančių ir verdančių trapius žagarėlius, tačiau aš - visiška minkštų ir purių žagarėlių gerbėja; todėl toks yra ir šis receptas. Tam, kad žagarėliai pavyktų minkšti, reikalingas slaptasis ingredientas.

Miltų kiekis - svarbiausias faktorius

Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!

Saldumo reguliavimas pagal skonį

Mėgstate labai saldžiai? Cukraus kiekį galite didinti net dukart. O gal priešingai, mieliau renkatės vos juntamą subtilų saldumą? Tuomet jauskitės drąsiai ir cukraus kiekį mažinkite.

Taip pat skaitykite: Tortas su sausainiais

Tešlos kočiojimas

Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.

Aliejaus temperatūros nustatymas

Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.

Kepimo paslaptys: kaip išvengti riebalų prisigėrimo?

Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu - kaip tą padaryti, parašyta aukščiau.

Receptai minkštiems žagarėliams

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti minkštus ir purius žagarėlius namuose.

Minkšti žagarėliai su kefyru ir varške

Šis receptas ypatingas tuo, kad naudoja kefyrą ir varškę, kurie suteikia žagarėliams purumo ir švelnumo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Žagarėlių ausytes?

Reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 100 g grietinės
  • 100 g kefyro
  • 400 g miltų
  • 0. 5 arb. š. sodos
  • 2 valg. š. cukraus
  • žiupsnelio druskos
  • aliejaus kepimui
  • miltelinio cukraus žagarėliams apibarstyti

Gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska.
  2. Į išplaktus kiaušinius įdėkite grietinės, kefyro su soda ir išmaišykite.
  3. Po truputį berkite miltus, vis maišydami tešlą. Kai tešla bus per tiršta maišyti, pradėkite ją minkyti rankomis. Miltų berkite tiek, kad gautumėte labai minkštą, tačiau prie rankų nelimpančią kočiojamą tešlą.
  4. Iškočiokite tešlą į maždaug 5 mm storio lakštą.
  5. Supjaustykite kvadratėliais ar stačiakampiais, kiekvieno centre padarykite kelių centimetrų ilgio įpjovą.
  6. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Įdėkite vieną žagarėlį ir patikrinkite, ar aliejus jau tinkamai įkaitęs - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
  7. Žagarėlius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Žagarėlius apverskite, kad tolygiai iškeptų ir apskrustų iš abiejų pusių.
  8. Iškeptus ir kiek atvėsusius žagarėlius galima apiberti cukraus pudra.

Varškės žagarėliai

Šis receptas yra paprastesnis, tačiau ne mažiau skanus. Varškė suteikia žagarėliams ypatingo minkštumo.

Reikės:

  • 250 g varškės (9 proc. riebumo)
  • 200-250 g miltų
  • 2 kiaušinių
  • 5 valg. š. cukraus
  • 2 arb. š. kepimo miltelių
  • 1,5 arb. š. vanilinio cukraus
  • 2 žiupsnių druskos
  • saulėgrąžų aliejaus kepimui
  • 1-2 valg. š. miltelinio cukraus (pudros)

Gaminimas:

  1. Viename dubenyje šakute sutrinkite varškę su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska.
  2. Kitame dubenyje sumaišykite 200 g miltų su kepimo milteliais.
  3. Į varškės masę įsijokite pusę miltų, išmaišykite, po to įsijokite kitą pusę miltų ir išminkykite tešlą. Jei tešla labai kimba prie rankų, įberkite dar miltų. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Tešla turėtų būti minkšta, šiek tiek kibti prie rankų. Jei įdėsite per daug miltų, tuomet žagarėliai bus kieti.
  4. Stalviršį pabarstykite miltais, imkite 1/3 tešlos, iškočiokite maždaug 1 cm storio tešlos lakštą, supjaustykite jį 3-4 cm storio juostomis, o juostas supjaustykite į 10-12 cm ilgio mažesnes juosteles.
  5. Kiekvienos juostelės viduryje padarykite pjūvį (6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkiškite per pjūvį ir taip suformuokite visus žagarėlius.
  6. Paruoštus kepti žagarėlius dėkite ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
  7. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių).
  8. Žagarėlius sudedame į keptuvę (kepame po 5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepame, kol viena pusė gražiai paruduoja, tada apverčiame ir taip pat iškepame iš kitos pusės.
  9. Iškepusius žagarėlius dėkite ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai.
  10. Apibarstykite milteliniu cukrumi.

Pyragėlių "Ausytės" receptas

Nostalgiški pyragėliai, dėl savo formos kažkieno pavadinti “ausytėmis”, - tapo tradiciniu patiekalu - vienu iš 12 privalomų ant Kūčių stalo.

Tešlai reikės:

  • Mielių;
  • Vandens;
  • Cukraus;
  • Kiaušinių;
  • Tirpinto sviesto;
  • Miltų.

Įdarui reikės:

  • Džiovintų grybų (arba morkų, obuolių);
  • Pieno;
  • Aliejaus;
  • Druskos;
  • Cukraus;
  • Kiaušinio.

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai reikia paruošti tešlą. Į mažą indelį supilti mieles, truputį vandens ir cukraus. Padėti šiltai, kad iškiltų.
  2. Į didesnį indą suberti miltus, padaryti duobutę, supilti likusį vandenį bei cukrų, kiaušinius ir ištirpintas mieles. Šią masę maišyti. Minkymo pabaigoje į masę supilti ištirpintą sviestą.
  3. Viską išminkyti ir padėti šiltai, kol pakils.
  4. Kai tešla iškils, ją reikia padalinti į 4 dalis, kiekvieną jų iškočioti, padaryti skrituliukus, dėti įdarą, užspaudyti kraštus ir virti karštame aliejuje, kol paruduos.
  5. Įdaro paruošimas. Džiovintus grybus išvirti ir sumalti per mėsmalę. Mieles sumaišyti su drungnu pienu, supilti aliejų, suberti druską, cukrų, įmušti kiaušinį. Galiausiai suberti miltus ir šiltai pastatyti maždaug 3 val. Gaminant pyragėlius tešlą iškočioti, stikline ar kita forma išspausti apskritimus, per vidurį dėti įdaro, kraštus užspausti šakute ar susukti rankomis kaip virvelę. Pyragėlius virti gerai įkaitintame aliejuje.

Patarimai:

  • Džiovintų grybų įdaru reikia pasirūpinti dar iš vakaro: apie 50 g grybų nuplauti, užpilti virintu vandeniu ir palikti per naktį.
  • Pikantiškam morkų įdarui prireiktų maždaug dviejų vidutinio dydžio morkų, 100 g cukraus, cinamono.
  • Šviežių obuolių įdarui prireiks maždaug 4 vidutinio dydžio obuolių, cukraus, cinamono.
  • Pagamintas “ausytes” dėkite į verdantį aliejų, virkite kol abi pusės gražiai apskrus.
  • Kad pyragėliai aliejuje nepradėtų degti, įmeskite porą griežinėlių žalios bulvės.

Taip pat skaitykite: Kūčių stalui: auselės su raugintais kopūstais

tags: #ausytes #virtos #aliejuje #receptas

Populiarūs įrašai: