Australijos gėrimai ir kulinarijos paveldas: receptai ir tradicijos
Australija, žinoma dėl savo nuostabių kraštovaizdžių ir unikalios gyvūnijos, taip pat pasižymi įdomia ir įvairialype kulinarijos kultūra. Šiame straipsnyje apžvelgsime tradicinius australų gėrimus, patiekalus ir receptus, kurie atspindi šalies istoriją, kultūrą ir ingredientų įvairovę.
Australijos virtuvės savitumai
Australijos virtuvė yra mišinys vietinių ingredientų ir įvairių imigrantų kultūrų įtakos. Vietiniai ingredientai, tokie kaip pipirinės uogos ir kengūros mėsa, vis labiau populiarėja australų meniu. Vietinė virtuvė derina sezoninius, tvariai surinktus endeminius baltymus su 6500 dokumentuotų vietinių valgomųjų augalų.
"Mūsų kultūros dalis yra aprėpti visus, o mūsų virtuvė vystėsi - ir toliau vystosi - nuo to", - teigia Bero, garsėjanti tvarių vietinių produktų demonstravimu patiekaluose, kuriuose interpretuojami tradiciniai receptai ir šiuolaikinio gomurio skoniai.
Tradiciniai patiekalai
- Drėgna duona: Šiaurinėje teritorijoje rastas 65 000 metų senumo sėklų malimo akmuo rodo, kad aborigenai duoną kepė dešimtis tūkstančių metų prieš senovės egiptiečius. Tradiciškai gaminama iš miltų, surinktų iš vietinių žolių ir kitų kultūrų sėklų, vėliau kepama ant karštų žarijų. Ši kaimiška duona, žinoma kaip "drėgna", vėliau išpopuliarėjo tarp vairuotojų, nes ją buvo galima ilgai nešiotis kelionėse nesugadinus.
- Žuvies ceviche: Lengvas ir gaivus ceviche tipo patiekalas, pagamintas iš šviežiai sugautos vietinės žuvies, marinuotos kvapniame citrusinių vaisių ir kokoso grietinėlės mišinyje. Šis patiekalas gimė Torreso sąsiaurio perlų eroje, kuri nuo XX a. pabaigos pritraukė japonų emigrantų bangą, kurie vartojo žalią žuvį kaip sashimi.
- Žuvis popieriaus žievėje: Kepant visą baltą žuvį, suvyniotą į popieriaus žievę (melaleukos augalą, randamą į šiaurę nuo Sidnėjaus), mėsa įgauna skanų rūkymo skonį.
- Kengūra: Liesa, skani ir tvari kengūros mėsa vis dar yra vienas iš svarbiausių baltymų aborigenų bendruomenėms. Tradiciškai visas gyvūnas buvo išdarinėjamas ir dedamas ant karštų žarijų, kad lėtai virti, o tai padeda suminkštinti raumeningą uodegą, kuri yra delikatesas. Šiandien kengūra, kurią galima įsigyti Australijos prekybos centruose, valgoma nuo mėsainių iki kepsnių.
- Pipiai: Australijai endeminiai pipiai yra maži dvigeldžiai moliuskai, surenkami rankomis nuo potvynių ir potvynių zonų nuo pietų Kvinslando iki Didžiojo Australijos įlankos pradžios. Pagrindinis pakrančių aborigenų bendruomenių patiekalas - pipiai tradiciškai verdami ant karštų anglių ir išpilami tiesiai iš kiauto. Paprastai jie patiekiami sultinyje, užpiltame rudadumbliais ir makadamija.
Desertai
Anzako sausainiai: Šie sausainiai yra svarbi Australijos istorijos dalis. Teigiama, kad Australijos ir Naujosios Zelandijos moterys juos kepė ir siuntė savo vyrams, išvykusiems į Pirmąjį pasaulinį karą. Sausainiai buvo pavadinti Anzako (ANZAC) vardu. Kiti šaltiniai nurodo, kad šie sausainiai buvo kepami ir pardavinėjami siekiant surinkti lėšų kariams ir jų šeimoms paremti.
Receptas:
Taip pat skaitykite: Šiuolaikinis rokas Australijoje
- 85 g avižinių dribsnių
- 85 g kokosų drožlių
- 100 g miltų
- 100 g cukraus
- 100 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas auksaspalvio sirupo (arba medaus, klevų ar agavų sirupo)
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
Gaminimas:
- Visus sausus ingredientus sudėkite į dubenį ir išmaišykite.
- Sviestą išlydykite, į jį supilkite sirupą ir sumaišykite su miltų mase.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite sviestu.
- Iš tešlos formuokite rutulėlius, juos suspauskite, dėkite į skardą ir suplokite. Palikite 2,5 cm tarpus.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 8-10 minučių.
Australijos gėrimų kultūra
Australijoje egzistuoja milžiniškas gero maisto kultas, o gėrimai užima svarbią vietą šalies kulinarinėje tradicijoje.
Kavos kultūra
Australai itin išrankūs kavai. Kiekvienas žino, kuris kavos virimo būdas jam tinka labiausiai. Žmonės nepaprastai išprusę kavos klausimais, išmano apie pupeles, skrudinimo būdus ir visas kavos rūšis.
- Wattlecino: Šis įdomaus pavadinimo gėrimas, kitaip dar vadinamas australiška kapučino kava, yra gaminamas iš maltų australietiškos akacijos (angl. Wattle) sėklų. Gėrimas turi švelnaus kakavos, kavos bei riešutų skonį.
Žiemos gėrimai
Atvėsus orams, karšti gėrimai populiarūs visame pasaulyje. Daugelis šalių turi net savo tradicinius gėrimų receptus. Dažnai žiemos gėrimai būna saldūs, taip pat tankesnės tekstūros - jų gaminimui naudojami kiaušiniai, plakta grietinėlė ar šokoladas. Ypatingai populiaru visame pasaulyje žiemą gėrimus skaninti prieskoniais, vaisiais, uogomis, net saldainiais.
Indiška Chai arbata: Ši arbata netruko išpopuliarėti visame pasaulyje, tai puikus prieskonių, juodosios arbatos ir pieno derinys. Ši arbata primena mūsų mėgstamą kakavą, tad patiks ir vaikams.
Taip pat skaitykite: Iššūkiai skrydžiams virš Australijos
Receptas:
- Žiupsnelio malto kardamono arba 8 kardamono sėklų
- 8 gvazdikėlių
- 2 cinamono lazdelės
- Pipirų grūdelių
- Gabalėlio tarkuoto imbiero
- 2 puodeliai pieno
- 4 pakeliai juodos arbatos
- Rudojo cukraus pagal skonį
Gaminimas:
- Prieskonius, išskyrus cinamoną ir imbierą, sumalkite ar kitaip susmulkinkite.
- Juos kartu su cinamono lazdelėmis, imbieru ir pienu bei dvejomis stiklinėmis vandens užvirinkite puode.
- Nukelkite nuo ugnies, įdėkite arbatos pakelius, uždenkite ir leiskite pabūti dešimčiai minučių.
- Nukoškite, supilkite į puodelius ir pasaldinkite cukrumi.
Meksikietiška prieskoninė kakava: Kakavos variacijų - labai daug, tačiau meksikiečiai dar nuo majų civilizacijos pradžios, kurioje ir gimė šokoladas - bene geriausiai žino, kaip paruošti šį gardų gėrimą.
Receptas:
- Saldintos kakavos miltelių
- Žiupsnelio maltų aitriųjų pipirų
- Žiupsnelio malto cinamono
- Keleto šaukštų saldintos plaktos grietinėlės
Gaminimas:
Taip pat skaitykite: NSO incidentas Kanberoje: faktai ir spekuliacijos
- Paruoškite kakavą taip, kaip ją mėgstate.
- Įberkite cinamono ir maltų čili pipirų.
- Ant viršaus uždėkite plaktos grietinėlės ir ją pabarstykite dar žiupsneliu prieskonių.
Angliškasis kiaušinių kokteilis: Be šio kokteilio neįsivaizduojamos nei vieno anglo, amerikiečio ar kanadiečio Kalėdos. Šis gėrimas - viskas ko reikia sušilti, kai lauke taip žvarbu.
Receptas:
- 400 ml plakamos grietinėlės
- Pusės stiklinės cukraus
- Šaukštelio malto muškato
- 4 dideli kiaušiniai
Gaminimas:
- Į puodą supilkite grietinėlę, cukrų ir muškatą, šiek tiek pakaitinkite.
- Plaktuvu apie vieną minutę žemiausiu greičio pasirinkimu išplakite kiaušinius.
- Plakdami po truputį pilkite pakaitintą grietinėlės masę ir plakite dar 30 sekundžių iki kol susidarys putos.
- Pateikite šiltą.
Kiti receptai ir patiekalai
Pikantiškas vegetariškas pyragas: Pyragas, kuriame gorgonzola įneša ypatingo poskonio ir egzotikos.
Pyragas su vaisiais: Nepaprastai skanus pyragas, kuriame vaisių daugiau nei tešlos. Puikiausias marinatas, kuris iškepęs virsta gardžiu padažu.
Duona be glitimo: Puikaus skonio duona, kuri tiks pietų sumuštiniams, sūrio užkandžių lėkštei ar tiesiog pusryčiams su rieke avokado ar pomidoro. Puikiai tinka šaldyti. Prireiks aktyvaus sour dough raugo!
Panakota: Labai nesaldus gaivus desertas. Jei gaminsite ypatingai progai, paskaninkite panakotą prieš pat patiekiant riesling vyno sirupu (500ml vyno virinkite su 110g palmių cukraus apie 10-15 min, kol sutirštės, tada įdėkite plonai nupjautas 2 laimo žieveles ir pailkite atvėsti, kad sirupas prisigertų laimo žievelės skonio.
Vištienos šniceliai: Neatsivalgomieji vištienos šniceliai - traškūs išorėje ir sultingi viduje. Viskas tik dėl pamarinavimo specialiame sūryme!
Mėsos pyragas:
Receptas:
- 2 valg. šaukštai aliejaus
- 2 valg. šaukštai miltų
- 1 valg. šaukštas pomidorų pastos
- 0,5 arbat. šaukštelio prieskonių
- 3 valg. šaukštai Vorčesterio padažo
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio. Kol ji kais, keptuvėje iki rudumo ant aliejaus pakepinkite jautieną su svogūnais. Įpilkite sultinį, įdėkite pomidorų pastą, Vorčesterio padažą, prieskonius. Užvirinkite ir uždengę palaikykite ant mažos ugnies apie 10 minučių. Krakmolą išmaišykite ketvirtadalyje puodelio vandens iki tyrės konsistencijos. Supilkite į mėsos mišinį ir išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite tešlos lakštais, suminkykite tarpus, kad neliktų plyšelių ir kraštuose pakaktų tešlos „uždaryti“ mėsos įdarą.
- Įdėkite įdarą, jį išlyginkite ir uždenkite tešla iš viršaus, kad pyrage neliktų plyšių. Jungimosi vietas gerai sulipdykite.
- Pyrago paviršiuje šakute išdurkite skylučių ir pašaukite pyragą į orkaitę.
- Po 15 minučių pyragą išimkite, aptepkite viršų plaktu kiaušiniu ir pašaukite pyragą dar 20 minučių į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, kepkite ir ilgiau - kol tešla apskrus iki aukso spalvos.
Romo istorija ir gamyba
Romas - alkoholinis gėrimas, gaminamas iš cukranendrių. Įprastiniu būdu gaminant romą yra sumalamos cukranendrės, iš jų išgaunamos sultys, kurias kaitinant gaunamas sirupas. Gautas sirupas yra distiliuojamas ir fermentuojamas. Tokiu būdu gautas gėrimas laikomas (brandinamas) ąžuolinėse statinėse, kur įgauna šviesiai geltoną arba tamsesnį - iki rudo - atspalvį. Romo spalva nebūtinai rodo jo brandinimo laiką - kai kurie gamintojai išlaikytą romą filtruoja, o kiti į mažiau brandintą romą prideda karamelės spalvai suteikti. Romas paprastai geriamas grynas arba maišomas kokteiliuose. Geras romas yra ilgą laiką brandinamas ąžuolinėse statinėse, panašiai kaip viskis ar konjakas.
Pirmieji rašytiniai šaltiniai romą mini Barbadoso saloje 1688 m. Nuo to laiko romo gamyba pasižymi Karibų jūros regiono salos. Taip pat gaminamas Filipinuose, Australijoje, Madagaskare, Mauricijuje, Indijoje, Rejunione ir Kanaruose. Romas nuo XVII amžiaus pradėtas vartoti Europoje, ypač Didžiojoje Britanijoje.
tags: #australijos #gerimai #receptas