Ausros blogas: sveiki receptai ir gyvenimo būdas

Gyvenimas nuolat kinta, o kartu su juo - ir mūsų požiūris į maistą. Atsiminus save prieš septynerius metus, kai virtuvėje dominavo koldūnai, makaronai ir bulvės, dabartinė meilė maistui ir gaminimui atrodo netikėta ir džiuginanti. Šiame straipsnyje pasidalinsiu savo įžvalgomis ir patarimais, kaip atrasti sveiką ir skanų maistą, pradedant nuo saldumynų ir baigiant paprastais, bet įdomiais patiekalais.

Saldumynai be kaltės: kaip mėgautis desertais sveikai

Saldumynai - daugelio silpnybė, ir aš ne išimtis. Tačiau, stengiantis vengti pridėtinio cukraus, būtina atrasti alternatyvas. Mano virtuvėje visada rasite:

  • Datulių sirupą: Puikus natūralus saldiklis, tinkantis įvairiems desertams.
  • Medų: Klasika, suteikianti ne tik saldumo, bet ir naudingų medžiagų.
  • Agavų sirupą (šviesų ir tamsų): Dar vienas puikus pasirinkimas, turintis mažesnį glikeminį indeksą nei cukrus.
  • Klevų sirupą: Mano favoritas dėl ypatingo skonio.
  • Rudąjį cukrų: Dažnai juo pakeičiu baltąjį cukrų, siekdama suteikti patiekalams karamelinio skonio.
  • Datules: Puikus užkandis ir saldiklis, tinkantis desertams ir kokteiliams.

Pusryčiams renkuosi graikišką arba paprastą jogurtą be priedų, kurį pagardinu medumi arba sirupu, šviežiais vaisiais, uogomis ir sėklomis.

Prieskoniai - skonio simfonija

Prieskoniai yra mano virtuvės paslaptis. Išmokusi atsirinkti tinkamus prieskonius kiekvienam patiekalui, galiu pasigaminti tikrai pasakiško skonio patiekalus. Anksčiau prieskonių beveik nenaudojau, todėl nenuostabu, kad skaniai pasigaminti pietus būdavo didelis iššūkis. Esu girdėjusi, kad geri prieskoniai gali bet ką paversti valgomu.

Jei tik yra galimybė, stengiuosi turėti šviežių žalumynų ant palangės. Bazilikai, krapai, petražolės, svogūnų laiškai ir rozmarinai ne tik pagardina maistą, bet ir suteikia jam gaivumo. Taip pat maistą gardinu įvairiomis džiovintomis uogomis, riešutais ir sėklomis. Riešutų kaip užkandžio neįprantu valgyti, todėl dažnai jais pagardinu rytinę košę. Granolą (savo gamybos) valgau su jogurtu, o uogas dažniausiai dedu į pudingus (pvz., chia pudingą) arba į jogurtą. Kakavos granules beriu į įvairius patiekalus, nes jos suteikia energijos. Šie gardėsiai praverčia, kai netikėtai užsimanau išsikepti sausainių ar pasigaminti desertą.

Taip pat skaitykite: Varškės pyragas „Aušra“

Kruopos ir konservuoti produktai - spintos pagrindas

Namuose visada turiu įvairių kruopų ir makaronų. Makaronus stengiuosi rinktis ruduosius, pilno grūdo, nors labiausiai mėgstu baltus. Kruopos praverčia, kai noriu valgyti sveiką maistą. Jei šaldytuve nieko gero nerandu, o turiu, pavyzdžiui, lęšių, galiu pasigaminti greitą troškinį arba salotas. Į virtus lęšius įpjausčius saulėje džiovintų pomidorų, patiekalas tampa dar skanesnis!

Visada turiu konservuotų daržovių, kokosų pieno ir tuno. Jie praverčia, kai neturiu laiko ar noro ilgai virti atskirus ingredientus. Pavyzdžiui, avinžirnius reikia užmerkti iš vakaro, nes kitaip jie labai ilgai verda. Svarbiausia pasirinkti tinkamą produktą be nereikalingų priedų. Jei tunas - savose sultyse, pomidorai - be druskos ir prieskonių. Stengiuosi pirkti viską be jokių priedų.

Aliejai ir padažai - skonio akcentai

Į aliejų stengiuosi investuoti kiek įmanoma daugiau. Ar esate bandę pigų saulėgrąžų aliejų plastikiniame butelyje iš prekybos centro ir brangesnį saulėgrąžų aliejų stikliniame butelyje iš sveiko maisto parduotuvės? Kai paragavau brangesnio aliejaus, apie tą perdirbtą net nebenorėjau galvoti. Jis net turėjo saulėgrąžų skonį! Stengiuosi turėti įvairių aliejų, nes kiekvienam patiekalui reikia vis kitokio.

Dievinu sojų padažus, garstyčias, balzamiko actą. Kadangi dažnai mėgaujuosi azijietiška virtuve, turiu ryžių vyno acto, austrių padažo, žuvies padažo ir hoisin padažo. Atrodo, kad tokie nedideli dalykai gali pakeisti patiekalą 180 laipsnių kampu.

Košės transformacija: nuo paprastumo iki gurmaniško skonio

Iki šiol darbo dienos pusryčiai būdavo labai paprasti: dažniausiai apsiribodavau 5 šaukštais avižinių dribsnių, užplikytais vandeniu su druska. Tačiau viskas pasikeitė, kai į mano rankas pateko Alex Hely-Hutchinson knyga „26 Grains”. Tai istorija apie merginą, įsimylėjusią kruopas. Pamažu mano virtuvės spintelės prisipildė įvairiausių kruopų, o aš kas rytą eksperimentavau su skirtingais košės skoniais.

Taip pat skaitykite: Atsiliepimai apie Joniškio gimnaziją

Eksperimentuodama susidėliojau keletą esminių taisyklių skaniai košei pagaminti pagal šios knygos autorės rekomendacijas:

  • Greičiui: Darbo dienomis rinkitės dribsnius (avižų, miežių, rugių, bolivinių balandų).
  • Laikui: Jei turite daugiau laiko, rinkitės pilnas kruopas (avižas, neskrudintus grikius, bolivines balandas, neapdirbtus ryžius, speltos kruopas ar kt.).
  • Mirkymas: Tiek dribsnius, tiek kruopas reikia iš anksto užmerkti vandenyje: dribsniams pakaks 30 minučių, kruopoms - mažiausiai valandą (galima tai padaryti iš vakaro).
  • Skystis: Virkite išbrinkusias kruopas kartu su skysčiu, kuriame jos brinko, ir įpilkite dar vieną stiklinę (250 ml) virimo skysčio. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - avižų pienas, kurį lengva pasigaminti namuose. Košės virimui tinka ir kokosų pienas, migdolų pienas, sezamų, aguonų ar kanapių pienas.
  • Riebalai: Į košę įdėkite šaukštelį maistingų riebalų - riešutų sviesto (migdolų, sezamų, saulėgrąžų arba anakardžių). Jei negalite gyventi be karvės pieno sviesto, tiks ir jis, taip pat graikiškas jogurtas ar grietinė.
  • Saldumas: Košę paskaninkite kokosų palmių cukrumi, sumaišytu su cinamonu.

Varškės apkepas - vaikystės skonis be didelio gliukozės šuolio

Man skaniausią varškės apkepą kepa mano mama. Užaugau jį dažnai valgydama vakarienei su uogiene ar trintomis braškėmis ir grietine. Tikiu, kad nostalgija varškės apkepui lanko ne tik mane. Išmokau kepti šį apkepą iš mamos ir galiausiai susidėliojau konkrečias savo proporcijas, nes mama apkepą maišo „iš akies”.

Varškės apkepas primena desertą, bet jei valgomas su šviežiomis nesaldintomis uogomis ir graikišku jogurtu, yra puikus baltymų šaltinis, neatnešantis didelio gliukozės šuolio kraujyje. Mano variantas itin paprastai ir greitai pagaminamas. Nereikia atskyrinėti trynių nuo baltymų ir plakti atskirai. Tešlą sumaišau viename dubenyje per kelias minutes ir šaunu kepti orkaitėn. Jį dažnai renkuosi tiems vakarams, kai neturiu laiko ar noro ilgai gaminti.

Receptas:

  1. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 190 laipsnių be vėjelio. Groteles įstatykite viena lentynėle žemiau nei centras.
  2. Į dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų (dažniausiai jo atsisakau), vanilinį cukrų ir druską.
  3. Plakite elektriniu arba rankiniu plaktuvu, kol gausite tirštas putas.
  4. Į plaktus kiaušinius supilkite manus, pieną, kepimo miltelius ir varškę.
  5. Energingai išmaišykite, kad neliktų didesnių nei žirnis varškės gumuliukų ir ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
  6. Tešlą supilkite į gausiai sviestu pateptą kepimo formą (renkuosi stiklinę stačiakampę 28 x 20 cm formą) ir dėkite į jau įkaitusią orkaitę.
  7. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje be vėjelio 25 minutes.
  8. Tuomet pakeiskite orkaitės rėžimą: 190 laipsnių su vėjeliu ir kepkite dar 10 minučių, kol apkepo viršus rusvai apskrunda ir visas iškyla.
  9. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės, todėl geriausia patikrinti centrą, kad įsitikintumėte, jog iškepė.
  10. Patiekite iškart, karštą su graikišku jogurtu, uogomis ir uogiene.

Sveikesnių saldumynų paslaptys

Didelė dalis žmonių mėgsta desertus, tačiau dažnai besimėgaujant jais prisideda papildomi kilogramai ir pradedamas jausti cukraus poveikis organizmui. Todėl noriu pasidalinti sveikesnių desertų idėjomis.

Receptai įkvėpimui

Amerikietiška pasta su mėsos kukuliais

Šis patiekalas dažnai siejamas su Italija, tačiau iš tiesų tai amerikiečių sukurtas ir labai mėgstamas receptas. Italijoje tokios pastos nėra, arba ji skirta turistams. Bet kuriuo atveju, ar tai būtų itališka, ar amerikietiška variacija, šio patiekalo skonis pranoksta visus lūkesčius. Tvirti nepervirti makaronai, sultingi mėsos kukuliai ir skanus naminis pomidorų padažas yra tobula kombinacija.

Taip pat skaitykite: Morkų pyrago receptai

Ingredientai:

  • 400 g makaronų
  • 700 ml pomidorų padažo
  • 400 g mėsos kukulių
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. pipirų

Gaminimas:

  1. Į dubenį dėkite visus mėsos kukulių ingredientus ir gerai išmaišykite. Jei nevengiate gliuteno, į kukulių masę galite įdėti mirkyto batono (tuomet kukuliai bus dar minkštesni).
  2. Į keptuvę prie kukulių supilkite naminį pomidorų padažą, sumažinkite ugnį, kad padažas vos burbuliuotų, uždenkite dangtį ir troškinkite 15 minučių, kartas nuo karto pamaišydami.
  3. Į lėkštę dėkite makaronų, ant viršaus - gausiai pomidorų padažo ir kukulių.

Kanelės

Receptu pasidalijo LRT RADIJO laidų vedėjas, žurnalistas Mindaugas Aušra. Pasak jo, XVIII amžiuje kanelės pradėtos kepti Prancūzijoje, Bordo mieste. Vienuolės pradėjo maišyti miltus su cukrumi, o vėliau šis kepinys išplito visame pasaulyje.

Gaminimas:

  1. Sviestą ištirpinkite.
  2. Į masę supilkite ištirpintą sviestą ir sumaišykite dar kartą.
  3. Į tešlą, pamažu maišant, supilkite pieną.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 250°C.
  5. Šaukite į orkaitę, kepkite apie 10-15 minučių.
  6. Tuomet kaitrą sumažinkite iki 170°C ir kepkite dar 50 minučių. Bet iš šių 50 minučių praėjus 25-ioms, kaneles perkelkite į apatinę lentyną.

Pastaba: Nenurodytas kepimo rėžimas. Jei kepama su ventiliatoriumi, tai kepinys sudega dar pradžioje (nes ir dedama viršutinėje lentynoje). Jei rėžimas viršus/apačia kaitinimas, tai galutinė temperatūra orkaitėje gal ir kiek mažesnė, bet vis tiek per aukšta. Teko eksperimentų keliu savo orkaitei pritaikyti maks. 210 laipsnių ir viršus/apačia režimą.

Varškiniai sausainiai

Šis receptas įrašytas į nostalgiškų skonių sąrašą. Juos tikrai prisimena mano kartos žmonės, jau nekalbant apie mūsų mamas. Tais laikais buvo keletas kepinių, kuriais pasibaigdavo visos šeimos šventės.

Gaminimas:

  1. Varškę, miltus ir sviestą bei kepimo miltelius su druska suberkite į dubenį ir greitai užminkykite minkštą tešlą.
  2. Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite tešlą maždaug 0,5 cm plonumo.
  3. Imkite platesnę stiklinę ir išpjaukite iš tešlos apskritimus.
  4. Į lėkštelę įpilkite cukraus.
  5. Klokite tešlos apskritimą į lėkštelę su cukrumi, švelniai paspausdami, kad cukrus priliptų prie paviršiaus.
  6. Perlenkite apskritimą pusiau cukruota puse į vidų.
  7. Tada sulenktą pusiau apskritimą vėl dėkite į lėkštelę su cukrumi ir paspauskite, kad cukrus priliptų.
  8. Vėl perlenkite pusiau, cukruota puse į vidų.
  9. Dar kartą įspauskite tešlos trikampėlį į cukrų ir dėkite į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo skardą, cukruota puse į viršų.

tags: #ausros #blogas #sveiki #receptai

Populiarūs įrašai: