Atvėsinta blauzdelių mėsa: gaminimo improvizacijos ir patarimai

Šašlykas - tai rytų Azijos patiekalas, kurio esmė - ant iešmų suverta ir ant medžio anglių iškepta gabalais pjaustyta mėsa. Visa kita - mėsos rūšis, paruošimo būdas, marinavimo ar pagardų prieskoniai, pjaustymo forma ir dydis, kepimo trukmė bei kaitra - paliekama improvizacijai. Nors teigiama, kad tikras šašlykas gaminamas tik iš avienos, tai tėra snobiškos pasakos. Į vakarus nuo Azijos šašlykas išpopuliarėjo sovietmečiu, kai dažniausiai buvo kepamas iš kiaulienos. Šiandien kiaulienos šašlykas Lietuvoje išlieka populiarus, tačiau ilgainiui gali pabosti. Kad taip nenutiktų, verta rinktis įvairesnę mėsą ar žuvį.

Vištienos šašlykas: ne tik iš krūtinėlės

Vištienos šašlykas nėra toks dažnas, o jei gaminamas, tai dažniausiai iš krūtinėlės. Nors krūtinėlė yra patogi pjaustyti ir formuoti estetiškus mėsos kubelius, ji nėra pati tinkamiausia mėsa kepimui ant žarijų, nes ją lengva perkepti ir ji tampa sausa. Vietoj krūtinėlės šašlykui geriau rinktis vištienos šlauneles (kumpelius), kurios parduodamos be kaulo ir odos, greitai ir patogiai supjaustomos.

Receptas: vištienos šlaunelių šašlykas

Norint paruošti patiekalą 4 asmenims, reikės 1 kg vištienos šlaunelių mėsos.

Paruošimas:

  1. Nupjaustykite riebaliukus ir atbrizgusias mėsos dalis.
  2. Jei norite kepti šašlyką, turimą mėsos gabaliuką pjaukite išilgai per pusę, gausite du pailgus gabalėlius mėsos. Taip supjaustykite visą mėsą.
  3. Išdėliokite mėsą vienu sluoksniu ant lentelės, plačios lėkštės ar kepimo skardos.
  4. Pabarstykite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, česnakų granulėmis, raudonosios paprikos milteliais ir baziliku.
  5. Apverskite mėsą ir kitą jos pusę apibarstykite tais pačiais prieskoniais.
  6. Pašlakstykite mėsą geru alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
  7. Dėkite mėsą į indą su dangčiu ir palikite prieskoniuotis parą šaldytuve.
  8. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad ji atšiltų iki kambario temperatūros.
  9. Sumaukite mėsą ant iešmų ir kepkite virš vidutinės kaitros anglių pavartydami kas minutę, kol dailiai apskrus ir mėsa įgaus auksinę spalvą. Svarbu neperkepti vištienos.

Pateikimas:

Iškeptą mėsą galima patiekti su žalumynais ir šviežiomis daržovėmis kaip klasikinį šašlyką.

Kebabai iš vištienos šlaunelių: naminis skonis

Iš tokios mėsos galima pagaminti ir gardžių naminių kebabų. Tokiu atveju prieš marinavimą mėsos nepjaukite per pusę, o prieš kepimą vientisais gabalais gerai priglausdami sumaukite juos ant vieno iešmo ir iškepkite.

Taip pat skaitykite: Kur pirkti atvėsintas blauzdeles Kaišiadoryse?

Paruošimas:

  1. Nusipirkite kelis lapus lavašo.
  2. Juostelėmis papjaustykite agurkų, salotų arba šviežių jaunučių kopūstų.
  3. Rieklėmis papjaustykite pomidorų.
  4. Pasigaminkite jogurtinio padažo su česnakais ir prieskoniais.
  5. Keptą mėsą supjaustykite plonais gabalėliais.
  6. Pasitieskite lavašą ir sukonstruokite kebabą: ant lavašo krašto tepamas padažas, dedama mėsa, ant jos - daržovės, vėl mėsa, padažas ir viskas suvyniojama.

Tokie naminiai kebabai yra be proto skanūs ir nė iš tolo neprilygsta pirktiniams.

Kiti mėsos variantai: kalakutiena

Šašlykams galima naudoti ir kalakutieną. Kalakutų šlaunelių mėsą supjaustykite 4 cm dydžio gabalėliais. Įkaitinkite puodą arba troškintuvą su sviestu ir apkepkite mėsos gabalėlius pamaišydami apie minutę. Sudėkite išspaustą česnaką, smulkiai supjaustytas lazdelėmis morkas, dar pakepkite 3 minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Įdėkite lauro lapus, vandens užpilkite tiek, kad apsemtų daržoves ir mėsą. Ant troškinio uždėkite susmulkintus džiovintus pomidorus, supilkite grietinėlę, viską išmaišykite, užvirkite ir patraukite nuo kaitros.

Paukštiena: sveikesnis pasirinkimas

Lyginant su raudona mėsa, paukštiena yra sveikatai palankesnis pasirinkimas. Ši liesa mėsa turi daug baltymų, riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų. Prekybos centruose šviežios paukštienos galima įsigyti ištisus metus, o dėl palyginti mažos kainos ją ypač mėgsta taupantys pirkėjai. Populiariausia paukštienos rūšis - vištiena ir jos krūtinėlė, tačiau šiltuoju metų laiku įsigyjama ir daugiau vištienos blauzdelių, sparnelių bei petelių, kurie kepami ant grilio. Per Velykas išauga ir antienos bei kalakutienos pardavimai.

Patarimai renkantis ir ruošiant paukštieną

  • Renkantis paukštį, atsižvelkite į savo sveikatos būklę, o pasirinktą paukštieną ruoškite be papildomų riebalų.
  • Gausiai aliejuje gruzdinti ir riebaluose kepti patiekalai sveikatai nėra palankūs.
  • Prieš kepant antieną ir žąsieną, rekomenduojama švelniai šakute pabadyti jų krūtinėles bei kulšeles, kad kepimo metu pertekliniai riebalai greičiau išbėgtų.
  • Valgyti keptą paukštieną būtų geriausia be odelių.
  • Svarbu paukštieną tinkamai apdoroti: nevalgykite žalios, termiškai neapruoštos ar iki galo neiškepusios paukštienos, nes taip didėja rizika apsinuodyti.
  • Paukštienos prieš gaminimą nereikėtų plauti, nes plovimo metu ant jos paviršiaus esančios bakterijos, kartu su vandeniu, gali pasklisti ant plautuvės bei kitų šalia esančių paviršių.
  • Prieš ruošiant paukštieną būtina nusiplauti rankas, o po gaminimo kruopščiai nuvalyti stalviršį, naudotus įrankius, pjaustymo lentelę bei indus.

Kaip laikyti paukštieną?

  • Laikykite paukštieną šalčiausioje šaldytuvo vietoje, o jei yra - specialiai mėsai skirtame stalčiuje, apie 0-4 °C temperatūroje.
  • Šviežią paukštieną paruoškite ir suvartokite per kelias dienas, o jei nespėjate - užšaldykite, kad pratęstumėte jos galiojimo laiką.
  • Paukštieną taip pat galima laikyti sandariuose induose arba originaliose gamintojo pakuotėse, kad mėsos sultys neišbėgtų, o mėsa neturėtų sąlyčio su kitais maisto produktais šaldytuve.
  • Jei atidarę paukštienos pakuotę jaučiate nemalonų kvapą, o jos spalva yra patamsėjusi - tokia paukštiena nebetinkama vartoti.

Namuose ruošta dešra iš vištienos blauzdelių: paprastas receptas

Dėl kažkokių priežasčių yra nuomonė, kad namuose labai sunku pasigaminti dešros, ypač jei neturite specialių įrankių. Tačiau taip nėra. Naminę dešrą paruošti nesunku, ir tai užtrunka tik valandą, jei neatsižvelgiate į laiką, per kurį malta mėsa sustingsta. Nereikia jokių specialių priemonių - apvalkalo, specialaus mėsmalės. Viskas yra daug paprasčiau. O naminė dešra, visomis savo savybėmis, yra daug kartų skanesnė ir sveikesnė nei parduotuvėje pirkti analogai su savo konservantais, dažikliais, o vietoj mėsos yra nežinia kas.

Ingredientai:

  • Vištienos blauzdelės - 1 kg;
  • Česnakas - 2-3 gvazdikėliai;
  • Druska ir pipirai - pagal skonį;
  • Malta paprika - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

  1. Iš vištienos blauzdelių išpjaukite kaulus ir užvirinkite juos nedideliame puode. Maždaug pusę litro vandens arba šiek tiek daugiau.
  2. Vištienos filė sumalkite mėsmale arba tiesiog supjaustykite peiliu.
  3. Į maltą mėsą įberkite druskos, pipirų ir paprikos pagal skonį. Gerai išmaišykite.
  4. Paruoštą ir atvėsintą vištienos sultinį reikia supilti į mėsą ir vėl išmaišyti. Geriau nepersistengti su sultiniu, jo neturėtų būti per daug.
  5. Uždenkite maltą mėsą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.
  6. Po šio laiko pabarstykite maistinę plėvelę paprika ir ant jos paskleiskite vištienos mėsą.
  7. Atsargiai, bet tvirtai susukite ritinį, perrišdami jį virvele, kad būtų ramu.
  8. Sudėkite ritinį į kepimo indą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180*C, vieną valandą.
  9. Iš esmės, po to dešra yra paruošta. Bet rekomenduoju nuimti maistinę plėvelę nuo dešros ir dar pusvalandžiui pašauti į orkaitę, kad dešra viršuje apskrustų.

Gudrybės ruošiant šašlykus: nuo mėsos pasirinkimo iki kepimo

Sultingų ir gardžių šašlykų paslaptis slypi mėsos pasirinkime ir marinate. Dažniausias pasirinkimas yra kiaulienos sprandinė. Vištienos šašlykas patinka daugeliui, nes jis švelnaus skonio ir kvapo, be to tai neriebi mėsa. Marinavimui galima naudoti krūtinėlę, šlaunelių mėsą ar sparnelius. Kiek rečiau šašlykui naudojama jautiena. Šašlykai taip pat gali būti ruošiami iš kalakutienos, žvėrienos, kai kurios žuvies, grybų ar daržovių.

Taip pat skaitykite: Paprastas blauzdelių receptas

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

  • Kad ir kokią mėsą rinksitės šašlykams gaminti, įsitikinkite, kad ji kokybiška ir šviežia. Gera mėsa nelimpa prie rankų, o įspaudus ją pirštu, įspaudas greitai išsilygina.
  • Nenaudokite labai šviežios skerdienos arba šaldytos mėsos. Skerdiena gali skleisti nemalonų kvapą, o šašlykai bus kieti.
  • Mėsą reikėtų pjaustyti 4-5 cm dydžio kubeliais.
  • Vištienos šlaunelių mėsą patariama nuimti nuo kaulo. Taip lengviau suverti ant iešmo, o ir valgyti bus patogiau.
  • Šašlyką reikėtų paruošti iš vakaro arba tos dienos, kurią planuojate kepti, rytą.
  • Jei neturite laiko mėsos marinavimui, galite ją pasūdyti, pabarstyti pipirais ir iš karto kepti.

Marinavimas

Nors nuo senų senovės sakoma, kad šašlykai marinuojami su actu, geriau jo venkite. Marinatų receptuose dažniausiai naudojami svogūnai, česnakai, kefyras, mineralinis vanduo, majonezas, pomidorų sultys, alus, kai kurių vaisių sultys, įvairūs prieskoniai.

Malkos ar anglys?

  • Spygliuočių malkos visiškai netinka šašlykų kepimui.
  • Nedeginkite dažais ar laku dengtos medienos.
  • Geriausiai tinka lapuočių malkos tokių, kaip ąžuolas, liepa, beržas. Taip pat galima naudoti vaismedžius, pavyzdžiui, obelis, kriaušes, vyšnias.
  • Jei neturite laiko deginti malkas, galima rinktis anglis. Geriausiai tinka beržo anglys.

Kepimas

  • Mėsa ant iešmo neturėtų būti per daug suspausta, kitaip ji neapkeps iš visų pusių. Visgi nereikėtų šašlykų suverti paliekant labai didelius tarpus, nes jie gali prarasti sultingumą.
  • Jei šašlykų gabalėliai yra skirtingų dydžių, mažesnius geriau dėti arčiau iešmo galų, o per vidurį suverkite didesnius.
  • Šašlykai kepami ant išdegusių malkų, kai jos tampa kaitriomis žarijomis.
  • Prieš dedant šašlykus ant grilio, į žarijas įmeskite rozmarino, šalavijo ar kito mėgstamo prieskonio šakelę.
  • Iešmus su šašlykais ant grilio reikia sudėti arti vieną kito, kad šiek tiek liestųsi.
  • Pirmas 5 minutes mėsą vartykite dažnai, kad paviršius apskrustų, o viduje išliktų sultingumas.
  • Po to sukti iešmus reikėtų kas 2-3 minutes, kad šašlykai tolygiai keptų ir nei vienas kraštas neapdegtų.

Kebabai: įvairovė ir gaminimo būdai

Kebabo patiekalai iš Islamo šalių virtuvės plačiai paplito visame pasaulyje ir tapo greito gatvės maisto hitu, ypač populiariu ir Lietuvoje. Pagal gamybos būdą kebabai skirstomi į kelias pagrindines kategorijas:

  • Mėsa pjaustoma gabaliukais, maunama ant iešmo ir kepama ant žarijų. Dažnai kartu kepamos ir daržovės, valgomas su padažais. Viena šio kepimo būdų variacijų - šašlykas.
  • Iš maltos mėsos suformuojami apvalesni ar pailgi paplotėliai, sumaunami ant medinio iešmo ir kepami ant grilio.
  • Kebabai taip pat kepami specialiose krosnyse, troškinami keramikiniuose induose, o naujausias išradimas - kepami ant besisukančio vertikalaus iešmo, pjaustomi plonais gabaliukais ir patiekiami pitoje arba susukami į lavašą.

Kebabas iš smulkintos ir lėtai keptos kiaulienos

Smulkintą kiaulieną sumaišykite su supjaustytais svogūnais, sutraiškytu česnaku, įdėkite šiek tiek kmynų, paprikos, druskos, pipirų. Galima dėti kiaušinį ir šaukštą džiūvėsėlių, kad forma geriau laikytųsi. Formuokite pailgus kotletuko formos kebabus ir maukite ant iešmų. Kepkite ant įkaitinto grilio nuolat vartydami, kol mėsa gražiai apskrus.

Ypač skanūs kebabai iš lėtai virtos ar keptos, plėšytos kiaulienos. Mėsą pamarinuokite česnaku, paprika, druska, įmaišykite šiek tiek cukraus. Kiaulieną orkaitėje kepkite 5-6 val. žemoje temperatūroje 80-90 laipsnių. Iškeptą ir atvėsintą mėsą suplėšykite juostelėmis, pašildykite ant grilio, dėkite į pitą ar susukite į lavašą ir pagardinkite su BBQ padažu.

Kebabai iš brandintos jautienos

Puikūs kebabai gaminami iš brandintos jautienos, kuri yra ypač minkšta ir greitai iškepa, nereikia iš anksto marinuoti. Brandintai jautienai iškepti pakaks aliejaus, druskos, pipirų, šiek tiek rozmarino ar čiobrelio. Prieš kepimą jautiena turi sušilti iki aplinkos temperatūros apie 20 laipsnių. Kepkite trumpai, 4-7 min, priklausomai nuo to, koks kepsnys patinka - su krauju ar gerai iškepęs. Po kepimo leisti mėsai pastovėti, po to supjaustykite juostelėmis.

Taip pat skaitykite: Vištienos blauzdelių kepimo paslaptys

Kebabai iš vištienos

Kebabus galima ruošti ir iš vištienos mėsos - ypač tinka krūtinėlė, kuri iškepa greitai, išlieka minkšta ir sultinga. Vištieną marinuokite su jogurtu, česnaku, kario ar paprikos prieskoniais. Kitas marinato variantas: citrina, medus, garstyčios. Kepdami vištieną dažniau pavartykite, kad nepridegtų.

Kebabams galima panaudoti ir mėsos likučius - susmulkinkite, pridėkite daržovių, pagardinkite padažais ir sudėkite į pitą.

Kaip suvynioti kebabą?

Mėsą vyniokite į lavašą, nes jis pakankamai didelis, daug telpa daržovių, galima užlenkti kraštus, kad neišbėgtų padažas. Tinka suvynioti ir į tortilijas arba galima mėsą sudėti į pitos duoneles. Dar vienas sveikesnis variantas - mėsą suvynioti į šviežio kopūsto lapą.

Į kebabus kartu su mėsa dedamos daržovės: agurko, pomidoro riekelės, salotos lapai, smulkintas kopūstas. Ryškesnio skonio ir traškumo suteikia rausvasis svogūnas.

Norėdami taisyklingai suvynioti kebabą, padėkite lavašą ant stalviršio, per lavašo vidurį sudėkite mėsą, nuo kraštų palikite po kelis centimetrus, ant mėsos dėkite daržoves. Užlenkite lavašo šoninius kraštus, užlenkite lavašo apačią ant mėsos ir daržovių įdaro ir tampriai susukite volelį. Tokiu pačiu principu vyniokite tortiliją.

Padažai kebabams

Pasigaminkite jogurtinio padažo - sumaišykite graikišką jogurtą, česnaką, citrinos sultis, aliejų, pagardinkite druska ir pipirais. Jei mėgstate aštriau - įdėkite čili. Kebabams tinka ir BBQ, klasikinis majonezas su garstyčiomis. Padažą pilkite į atvirą lavašo suktinuko galą ant mėsos ir daržovių, o apačią apsukite popieriumi.

Receptai

Brandintos jautienos kebabas

  • 1 kg brandintos jautienos antrekoto,
  • 1 vnt. raudonos paprikos,
  • 1 vnt. rausvo svogūno.

Marinatui:

  • 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus,
  • 1/3 puodelio sojos padažo,
  • 3 valg. šaukšt. vyno acto,
  • ¼ puodelio medaus,
  • 2 skiltelių česnako,
  • 1 valg. šaukšt. tarkuoto šviežio imbiero,
  • Pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais.
  2. Sumaišykite marinato ingredientus ir užpilkite ant mėsos.
  3. Marinuokite brandintą jautieną 30 min.
  4. Įkaitinkite grilį.
  5. Stambiai supjaustykite papriką ir svogūną.
  6. Suverkite mėsą ir daržoves kaitaliojant gabaliukus paeiliui ant iešmo.
  7. Kepkite vartydami 8-10 min.
  8. Iškeptą mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir kartu su keptomis daržovėmis sudėkite į pitą arba susukite į lavašą.
  9. Pagardinkite mėgstamu padažu.

Maltos brandintos jautienos kebabas, praturtintas prieskoniais ir žolelėmis

  • 500 g smulkintos brandintos jautienos,
  • 1 arbat. šaukšt. druskos,
  • ½ valg. šaukšt. maltos kalendros,
  • 1 valg. šaukšt. malto kumino,
  • 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos,
  • 1 arbat. šaukšt. čili,
  • 2 valg. šaukšt. duonos džiūvėsėlių,
  • 1 valg. šaukšt. imbiero ir česnako miltelių,
  • 1 vnt. rausvojo svogūno,
  • 1/3 puodelio mėtos lapelių,
  • ½ puodelio susmulkintos šviežios kalendros.

Gaminimas:

  1. Į smulkintą jautieną sudėkite visus nurodytus prieskonius, džiūvėsėlius, smulkintas prieskonines žoles, smulkiai supjaustytą svogūną.
  2. Gerai išmaišykite iki vientisos lipnios masės ir pastatykite šaltai 30 min.
  3. Rankas suvilgykite vandeniu ir formuokite pailgos dešrelių formos kebabus.
  4. Kepkite ant grotelių 10-12 iš visų pusių, kol gražiai apkeps.
  5. Šalia iškeptų kebabų patekite mėgstamo padažo.

Vištienos kebabas su jogurtiniu marinatu

  • 1 kg vištienos kumpelių (šlaunelių),
  • 2 vnt. rausvųjų svogūnų.

Marinatui:

  • 1 puodelio jogurto,
  • 2 valg. šaukšt. aliejaus
  • 1/2 arbat. šaukšt. kumino,
  • 2 arbat. šaukšt. raudonios paprikos,
  • 1/8 arbat. šaukšt. cinamono,
  • 1 vnt. citrinos žievelės ir sulčių,
  • 5 skiltelių česnako,
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų,
  • 1 valg. šaukšt. druskos, pipirų.

Gaminimas:

  1. Vištienos šlauneles supjaustykite gabaliukais, svogūną stambiais žiedais.
  2. Suverkite paeiliui vištieną ir svogūnus ant iešmo.
  3. Padėkite iešmus su mėsą ant kepimo folijos.
  4. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
  5. Užpilkite ant mėsos marinatą, suvyniokite į foliją ir padėkite marinuotis į šaldytuvą per naktį.
  6. Kepkite ant grilio 15 min, kol vištiena gražiai apskrus.

Kiaulienos kebabas pitoje

  • 700 g kiaulienos mentės

Marinatui:

  • 2 valg. šaukšt. aliejaus,
  • 2 skiltelių česnako,
  • 1 vnt. citrinos žievelės ir sulčių,
  • 1 valg. šaukšt. kumino,
  • ½ valg. šaukšt. čili,
  • ½ valg. šaukšt. raudonosios paprikos,
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų,
  • ½ valg. šaukšt. druskos.

Gaminimas:

  1. Supjaustykite kiaulieną gabaliukais.
  2. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus ingredientus.
  3. Marinatą užpilkite ant mėsos, pamasažuokite mėsą, kad marinatas geriau įsigertų ir padėkite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
  4. Suverkite kiaulieną ant iešmo ir kepkite ant grilio.
  5. Iškeptą kiaulieną dėkite ant pitos.
  6. Patiekite su šviežiomis daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.

tags: #atvesinta #blauzdeliu #mesa #gaminimas

Populiarūs įrašai: