Austrų padažas kinų virtuvėje: kulinarinių įtakų ir skonių sintezė
Salotos - gaivus ir lengvas patiekalas, kurio skonį gali pagerinti ar sugadinti tinkamai parinktas padažas. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė dalijasi salotų gaminimo paslaptimis ir įvairiais padažų receptais, atskleisdama, kaip padažas gali tapti esminiu akcentu kuriant nepamirštamą patiekalą. Nors Austrijos virtuvė Lietuvoje nėra labai gerai žinoma, ji turi įtakos kitų šalių virtuvėms, įskaitant ir Kinijos virtuvę. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip austriški padažai gali būti pritaikomi kinų virtuvėje, sukuriant naujus ir netikėtus skonius.
Padažų svarba salotų skoniui
B. Baratinskaitė teigia, kad ruošiant salotas, padažas yra itin svarbus elementas. „Ruošdami salotas būkite atsargūs gamindami padažą: jis gali salotas paskaninti, bet gali ir sugadinti. Todėl ruoškite jį itin kruopščiai ir stenkitės nepadauginti prieskonių“, - pataria ekspertė. „Maximos“ atstovė Ernesta Dapkienė pastebi, kad pirkėjai labiausiai mėgsta alyvuogių aliejaus ir citrinų bei medaus ir garstyčių padažus, o salotų padažų pardavimai labiausiai išauga vasaros sezono metu.
Klasikiniai salotų padažų receptai
B. Baratinskaitė siūlo keletą paprastų, bet skanių padažų receptų, kurie gali būti naudojami įvairioms salotoms gardinti:
Balzaminis padažas
- Ingredientai: 180 ml alyvuogių aliejaus, 60 ml balzaminio acto, 1 šaukštelis medaus arba klevų sirupo, 1 šaukštelis mėgstamų garstyčių, druskos, pipirų pagal skonį.
- Paruošimas: Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos.
- Pritaikymas: Puikiai tinka žalioms įvairių daržovių salotoms gardinti.
Medaus ir garstyčių padažas
- Ingredientai: 50 g medaus, 50 g Dižono garstyčių, 50 g citrinos sulčių, 50 g alyvuogių aliejaus, pipirų, druskos pagal skonį.
- Paruošimas: Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.
- Pritaikymas: Amžina klasika, tinkanti įvairioms salotoms.
Jogurtinis padažas
- Ingredientai: 280 g tiršto graikiško jogurto, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 šaukštas citrinų sulčių, 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės, kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių, pagal skonį druskos, pipirų.
- Paruošimas: Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.
- Pritaikymas: Labai paprastas ir greitai paruošiamas padažas.
Citrininis padažas
- Ingredientai: 100 ml alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, 1 citrinos žievelės, šaukštelio Dižono garstyčių, smulkiai sukapotų česnako skiltelių, 0,5 šaukštelio druskos, žiupsnelio juodųjų pipirų.
- Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistencijos.
- Pritaikymas: Klasikinis salotų padažas, tinkantis įvairioms lapinėms salotoms ir daržovėms gardinti.
Austrų virtuvė: įtakos ir ypatumai
Austrija, valstybė Centrinėje Europoje, ribojasi su Šveicarija, Italija, Slovėnija, Vengrija, Slovakija, Čekija, Lichtenšteinu ir Vokietija. Apie 60% šalies teritorijos užima Rytinės Alpės. Austriška virtuvė yra viena iš vakarietiškų virtuvių, turinti savo specifinius skirtumus įvairiuose šalies regionuose. Dėl istorinių sąlygų austrų virtuvei didelę įtaką padarė čekiška, vengriška, bavariška ir itališka virtuvės. Tradiciniai austriški patiekalai - sotūs, vartojama daug mėsos, o kaip garnyras patiekiamos bulvės, ryžiai ir grybai.
Populiarūs austriški patiekalai:
- Wiener Schnitzel (Vienos šnicelis): Kiaulienos arba veršienos pjausnys, apvoliotas džiūvėsėliuose.
- Tafelspitz: Su šakninėmis daržovėmis virtos jautienos gabaliukai sultinyje, patiekiami su bulvėmis ir grietine.
- Knödel: Iš duonos trupinių gaminami virtinukai su įvairiais įdarais - saldžiais arba sūriais.
- Sachertorte (Zacherio tortas): Šokoladinis pyragas su abrikosų uogiene, patiekiamas su plakta grietinėle.
Austrų padažai kinų virtuvėje: skonių dermė
Nors tiesiogiai austriškų padažų naudojimas kinų virtuvėje nėra plačiai paplitęs, galima atrasti įdomių skonių derinių, pritaikant austriškus ingredientus ir technikas tradiciniams kinų patiekalams.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Astrų Cili Pipirų Padažą namuose?
Balzaminis padažas su sezamų aliejumi
Klasikinį balzaminį padažą galima papildyti keliais lašais skrudinto sezamų aliejaus, kuris suteiks jam azijietiško aromato ir skonio. Šis padažas puikiai tiks salotoms su kiniškais kopūstais, morkomis ir agurkais.
Medaus ir garstyčių padažas su sojų padažu
Įprastą medaus ir garstyčių padažą galima pagardinti šlakeliu sojų padažo, kuris suteiks jam sūrumo ir umami skonio. Šis padažas puikiai tiks keptai vištienai ar kiaulienai, patiekiamai su ryžiais.
Jogurtinis padažas su imbieru ir česnaku
Jogurtinį padažą galima praturtinti smulkiai tarkuotu imbieru ir česnaku, kurie suteiks jam aštrumo ir gaivumo. Šis padažas puikiai tiks prie daržovių suktinukų ar dim sum.
Austriškas „Knödel“ įdaras kinietiškiems koldūnams
Tradicinį austrišką „Knödel“ įdarą (pvz., su špinatais ir sūriu) galima naudoti kaip įdarą kinietiškiems koldūnams (Jiaozi). Tai sukurs netikėtą ir skanų skonių derinį.
„Wiener Schnitzel“ su terijakio padažu
Nors tai ir ne padažas, tačiau pats „Wiener Schnitzel“ gali būti patiekiamas su terijakio padažu. Terijakio padažas, gaminamas iš sojų padažo, cukraus ir acto, suteiks šniceliui saldumo ir pikantiškumo.
Taip pat skaitykite: Receptai aštrumo mėgėjams
Azijietiški padažai: alternatyvos ir įkvėpimas
B. Baratinskaitė taip pat rekomenduoja keletą azijietiškų padažų, kurie gali būti naudojami kinų virtuvėje:
Žuvies padažas
Šis padažas, pasak B. Baratinskaitės, suteikia patiekalams tobulą umami skonį. „Šlakelis žuvies padažo, ir beskanaudami savo gamintą patiekalą mintimis nuklysite į Aziją", - sako ekspertė. Veganiškas pakaitalas - sojų padažas.
Hoisin padažas
Šis padažas, gaminamas iš sojų pupelių, sezamų aliejaus ir prieskonių mišinio, puikiai tinka marinuoti mėsą, ruošti barbekiu ar stir-fry patiekalus.
Austrių padažas
Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tirštas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje. Jis puikiai tinka stir-fry patiekalams gardinti.
Terijakio padažas
Šis klasikinis japoniškas padažas, gaminamas iš sojų padažo, cukraus ir acto, puikiai tinka žuvies, mėsos ar daržovių marinavimui.
Taip pat skaitykite: Padažo istorija ir panaudojimas
tags: #austrų #padažas #kinų #virtuvėje