Astrus Jautienos Troškinys: Receptai, Patarimai ir Variacijos
Artėjant rudeniui, kai norisi sotesnio ir aštresnio maisto, jautienos troškinys yra puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų ir variacijų, kaip pasigaminti gardų ir aromatingą jautienos troškinį.
Jamie Oliverio Firminis Jautienos Troškinys
Išbandykite garsaus kulinaro Jamie Oliverio receptą, kuris naudoja jautienos krūtininę, suteikiančią troškiniui ypatingos tekstūros ir ryškaus skonio.
Ingredientai:
- Jautienos krūtininė
- Džiovintos aitriosios paprikos
- Kava
- Svogūnai
- Česnako skiltelės
- Kuminai
- Paprikos
- Raudonėlis
- Lauro lapai
- Šviežios aitriosios paprikos
- Cinamono lazdelės
- Jūros druska
- Malti juodieji pipirai
- Konservuoti pomidorai
- Cukrus
- Konservuotos pupelės (be skysčio)
- Grietinė (nebūtina)
- Aliejus
Gaminimo Eiga:
- Kruopščiai išpjaustykite jautienos krūtininės riebalus, plėveles ir supjaustykite mėsą 2,5 cm gabalėliais.
- Užplikykite kavą ir kelioms minutėms pamerkite į ją džiovintas paprikas, kad išbrinktų.
- Nulupkite, susmulkinkite svogūnus ir česnako skilteles. Išimkite iš paprikų sėklas ir susmulkinkite.
- Ant mažo kaitrumo viryklės keptuvėje aukštais kraštais pakaitinkite šlakelį aliejaus, suberkite kuminus, paprikas, raudonėlį, svogūnus ir lauro lapus. Kepkite 10 min., kol suminkštės svogūnai.
- Iš pusės šviežių aitriųjų paprikų išimkite sėklas ir jas supjaustykite. Kavoje pamirkytus aitriuosius pipirus supjaustykite, suberkite į masę su keptais svogūnais, ten pat suberkite smulkintas žalias aitriąsias paprikas, sudėkite cinamono lazdeles, smulkintas česnako skilteles, įberkite žiupsnį jūros druskos, šiek tiek maltų juodųjų pipirų ir įpilkite kavos, kurioje mirko aitrieji pipirai.
- Viską kruopščiai išmaišykite, supilkite likusią kavą, sudėkite konservuotus pomidorus, juos sutrinkite, suberkite cukrų.
- Sudėkite mėsos gabalėlius, įberkite dar žiupsnį druskos, maltų juodųjų pipirų, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite maždaug 3 valandas, kartais pamaišydami.
- Po kelių valandų su dviem šakutėmis išskaidykite mėsos gabalėlius į mažas daleles.
- Sudėkite paprikų gabalėlius, suberkite konservuotas pupeles (be skysčio) ir be dangčio patroškinkite dar pusvalandį (kartais pamaišydami) arba kol mėsa bus visiškai minkšta.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos. Jeigu mėgstate aštriai, įpjaustykite daugiau aitriųjų pipirų.
- Uždėkite didelį šaukštą grietinės (jei norite) ir patiekite troškinį su virtais ryžiais, lavašu arba bulvėmis ir žaliomis salotomis, pagardintomis citrinos sultimis.
Jautienos Troškinys su Daržovėmis ir Pomidorų Padažu
Šis receptas yra paprastesnis ir jame naudojama daugiau daržovių, suteikiančių troškiniui daugiau skonio ir maistinės vertės.
Ingredientai:
- Jautiena
- Svogūnai
- Pomidorai
- Česnakas
- Kalendra
- Pomidorų pasta
- Aitriųjų raudonųjų pipirų
- Petražolės arba purpurinis bazilikas
- Marinuoti agurkai
- Lauro lapai
- Sviestas
- Druska
- Vanduo
Gaminimo Eiga:
- Jautieną supjaustome vidutinio dydžio kubeliais ir kartu su lauro lapais sudedame į gilią keptuvę.
- Įpilame 200 ml vandens. Uždengiame ir kepame, kartais pamaišydami, ant labai lėtos ugnies mažiausiai 2 valandas.
- Į keptuvę dedame 100 gramų sviesto, viską pasūdome.
- Vėliau dedame smulkiai supjaustytus svogūnus ir gerai išmaišome. Kepame, dažnai maišydami, ant labai lėtos ugnies dar 7-8 minutes.
- Nulupame ir supjaustome pomidorus ir dedame į keptuvę. Kepame ant labai lėtos ugnies dar 3-4 minutes.
- Galų gale į keptuvę dedame supjaustytą česnaką, koriandrą ir pomidorų pastą. Gerai išmaišome.
- Dedame aštriuosius raudonuosius pipirus, ir jeigu reikia, pasūdome. Gerai išmaišome.
- Supilame mėsos sultis. Maišydami, troškiname ant labai lėtos ugnies dar 5 minutes.
- Supjaustome petražoles arba purpurinį baziliką ir sudedame į keptuvę. Išmaišome.
- Supjaustome marinuotus agurkus, dedame į keptuvę, išmaišome ir troškiname dar 5 minutes ant vidutinės ugnies.
Jautienos Troškinys su Aitriosios Paprikomis ir Lauro Lapais
Šis receptas pabrėžia aštrų skonį ir aromatingumą. Galite naudoti ne tik jautieną, bet ir veršieną ar net liesą kiaulieną.
Ingredientai:
- Jautiena (arba veršiena, kiauliena)
- Šoninė
- Česnako granulės
- Malti kmynai
- Lauro lapai
- Daržovės (pagal skonį)
- Aitriosios paprikos
- Druska
- Vanduo
Gaminimo Eiga:
- Jautieną supjaustome išilgai raumens kuo mažesniai gabalėliais.
- Gilioje keptuvėje pakepiname šoninę.
- Padidiname ugnį ir į keptuvę suverčiame supjaustytą mėsą, pasūdome. Mėsa iš pradžių išleis sultis, o vėliau jos nugaruos - mėsa skrus.
- Kai keptuvėje beveik neliks mėsos syvų - suberkime česnako granules, maltus kmynus (juos galima patrinti grūstuvėje ar sumalti kavamale) ir viską užpilkime šaltu vandeniu. Vandens reikia tiek, kad tik apsemtų mėsą.
- Kai mėsa išsitroškina - į tą patį puodą sudedame visas supjaustytas daržoves, pripilame dar vandens, viską pasūdome pagal skonį ir vėl paverdame kol suminštės daržovės.
- Įmetame kelis lauro lapus. Uždengiame ir leidžiame sriubai pasibūti.
Astrus Jautienos Troškinys su Pomidorų Tyre ir Adžika
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam maistui.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti saldžiarūgščius aštrius agurkus
Ingredientai:
- Jautiena (malta)
- Svogūnai
- Pomidorai
- Cukinija
- Raudonoji paprika
- Pomidorų tyrė
- Adžika
- Druska
- Rūkyta paprika
- Čili prieskoniai
- Džiovintas bazilikas
- Džiovintas raudonėlis
- Alyvuogių aliejus
- Vanduo
Gaminimo Eiga:
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, suberkite jautieną ir nuolat maišydami kepkite 5 minutes.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, kubeliais supjaustykite pomidorus, cukiniją ir raudonąją papriką.
- Suberkite daržoves prie kepamos maltos jautienos.
- Įpilkite į keptuvę 150 ml vandens, pomidorų tyrę ir adžiką.
- Pabarstykite druska, rūkyta paprika, čili prieskoniais ir džiovintu baziliku bei raudonėliu.
- Viską gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies, troškinkite 30-40 minučių.
Jautienos Troškinys Be Vandens: Paslaptys ir Patarimai
Šio troškinio paslaptis - patiekale visiškai nenaudojamas vanduo. Svarbu naudoti gerą jautieną.
Ingredientai:
- Jautiena
- Vynas
- Pomidorų sultys
- Morkos
- Salierai
- Pastarnokai
- Bulvės
- Pipirai
- Česnakai
- Juodieji pipirai
Gaminimo Eiga:
- Jautieną supjaustau stambesniais gabalais, į puodą supilu vyną ir pomidorų sultis, sudedu jautienos gabalus ir kaičiu ugnį.
- Puodo turiniui pradėjus kunkuliuoti, dengiu dangtį, maksimaliai sumažinu ugnį ir sekantį pusvalandį skiriu daržovių paruošimui.
- Viską, išskyrus pipirus, nulupu, nuplaunu ir palieku ant virtuvinio rankšluosčio apdžiūti.
- Pirmiausiai į puodą suberiu morkas, salierus ir pastarnoką, po keliolikos minučių bulves, ir dar po keliolikos - pipirus.
- Vėl pridengiu puodą dangčiu, leidžiu pakunkuliuoti apie 15min.
- Tuomet sudedu česnakus, pagardinu juodais pipirais, puodą pilnai uždengiu dangčiu ir išjungiu ugnį.
Pastaba: Recepte nėra druskos.
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Astrų Jautienos Troškinį
- Mėsos pasirinkimas: Jautienos krūtininė suteikia troškiniui ypatingą tekstūrą ir skonį, tačiau galite naudoti ir kitas jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę arba nugarinę. Svarbu, kad mėsa būtų šiek tiek riebesnė, kad troškinys nebūtų per sausas.
- Daržovės: Eksperimentuokite su įvairiomis daržovėmis. Morkos, salierai, pastarnokai, bulvės, paprikos, cukinijos - visos šios daržovės puikiai tinka jautienos troškiniui.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriai, naudokite daugiau aitriųjų paprikų arba čili prieskonių. Taip pat galite įdėti šiek tiek adžikos.
- Skysčiai: Troškiniui galite naudoti ne tik vandenį, bet ir sultinį, vyną arba alų. Vynas ir alus suteikia troškiniui daugiau aromato ir gylio.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Kuminai, raudonėlis, bazilikas, raukšlėtosios našlaitės, lauro lapai - visi šie prieskoniai puikiai tinka jautienos troškiniui.
- Troškinimo laikas: Kuo ilgiau troškinsite jautieną, tuo ji bus minkštesnė ir skanesnė. Troškinkite ant lėtos ugnies mažiausiai 2-3 valandas.
- Patiekimas: Jautienos troškinį galite patiekti su įvairiais priedais, pavyzdžiui, virtais ryžiais, bulvėmis, lavašu, grietine, žaliomis salotomis.
Taip pat skaitykite: Receptai: Astrus vištienos troškinys
Taip pat skaitykite: Ančiuvių ir aštrių prieskonių derinimas
tags: #astrus #jautienos #troskinys #receptas