Aštrioji sriuba: receptai ir variacijos kiekvienam skoniui
Sriuba - tai patiekalas, kuris užima svarbią vietą daugelio tautų virtuvėje. Nuo tradicinių barščių iki egzotiškų Azijos sriubų, šis patiekalas yra mėgstamas visame pasaulyje. Lietuvoje sriuba taip pat yra labai populiari, o jos įvairovė leidžia kiekvienam rasti sau tinkamiausią variantą. Šiame straipsnyje aptarsime keletą aštrių sriubų receptų, kurie puikiai tiks vėsiems rudens vakarams.
Sriubos svarba mitybai
Sunku įsivaizduoti visavertę popietę be sriubos. Mitybos specialistai teigia, kad ją galima valgyti nors kasdien, nes ji turtinga sveikatai naudingų vitaminų ir mineralų, ne tik sušildo sužvarbusį, bet ir apdovanoja visa skonių palete - rūgštumu, saldumu, aitrumu ir pan. Šaltuoju sezonu mūsų organizmui reikia daugiau energijos, kad palaikytų optimalią kūno temperatūrą ir sustiprintų imunitetą.
Pirmoji sriuba: šildanti sriuba su malta mėsa (rudens variantas)
Ši sriuba ypač šildanti ir maistinga rudens vakarais, kai lauke oras vėsta. Moliūgo ar pastarnoko priedas suteikia papildomų vitaminų ir mineralų, taip sustiprinant imunitetą prieš žiemos sezoną.
Ingredientai:
- Malta mėsa - 450 g (idealiai tinka malta jautiena ir kiauliena mišinys)
- Morkos - 2 vnt. (rudens derliaus, sultingos)
- Svogūnai - 2 vnt. (rinkitės raudonus svogūnus, kurie rudenį ypač aromatingi)
- Bulvės - 2 vnt. (rinkitės miltingas rudens bulves)
- Krapai - ryšulėlis (arba šviežios petražolės, jei krapų sezonas jau baigėsi)
- Česnakas - 4 skiltelės (rudenio derliaus česnakas pasižymi stipresniu skoniu)
- Pomidorų pasta - 3 valg. šaukštai (arba šviežių pomidorų tyrė, jei dar turite vėlyvojo rudens pomidorų)
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Juodieji pipirai - 3 žirneliai
- Druska - 1⁄2 arbatinio šaukštelio
- Papildomai rudeniui: 1 mažas šviežias moliūgas arba 1 pastarnoko šaknis (suteiks saldesnio skonio ir papildomų maistinių medžiagų)
Gaminimas:
- Vieną morką supjaustykite dideliais gabalais, kartu su svogūnu įdėkite į puodą su vandeniu. Pridėkite lauro lapą, juoduosius pipirus ir virkite ant vidutinės kaitros 20 minučių.
- Tuo metu smulkiai supjaustykite antrą svogūną, sutarkuokite morką stambiu būdu. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kepkite svogūnus su morkomis 2-3 minutes.
- Prie kepintų daržovių pridedame maltą mėsą ir druską, išmaišome ir toliau kepame, kol pasikeičia mėsos spalva. Į mišinį įdedame pomidorų pastą ir sutrintas česnako skilteles. Išmaišome ingredientus ir paliekame po dangčiu troškintis ant lėtos ugnies 10 minučių. Jei naudojate papildomą rudens ingredientą - moliūgą ar pastarnoko šaknį, supjaustykite juos mažais kubeliais ir pridėkite prie troškinio šiame etape.
- Bulves nulupame ir supjaustome mažu kubeliu. Nuimame putas nuo svogūnų ir morkų sultinio, sudedame bulves ir verdame 10 minučių.
- Tada įdedame kepintą maltą mėsą, prieš tai nusmulkintus krapus ir verdame dar porą minučių.
Antroji sriuba: aštri sriuba su dešra (rudens variantas)
Ši sriuba - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrų maistą. Ji ne tik sušildo, bet ir suteikia energijos.
Ingredientai:
- Dešra - 500 g (rinkitės rūkytą dešrą su didesniu mėsos kiekiu)
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Bulvės - 3 vnt.
- Saldžioji paprika - 1 vnt. (rinkitės raudoną, nes joje daugiausia antioksidantų)
- Aitrioji paprika - 1⁄2 vnt.
- Česnakas - 3 skiltelės
- Druska - 1 valg. šaukštas
- Džiovinti pipirai - 1 arb. šaukštelis
- Rozmarinas - 1 arb. šaukštelis (arba šviežias čiobrelis - puikus rudens prieskonis)
- Pomidoras - 1 vnt. (arba 2 valg. šaukštai pomidorų pastos, jei pomidorų sezonas baigėsi)
- Vanduo - 400 ml
- Pupelės - 400 g (rudens sezonui tinka ir lęšiai ar avinžirniai)
- Petražolės - ryšulėlis
- Papildomai rudeniui: 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto ir žiupsnelis moliūgų sėklų papuošimui
Gaminimas:
- Supjaustome dešrą griežinėliais ir kepame keptuvėje augaliniame aliejuje ne ilgiau kaip 5 minutes. Svogūną supjaustome mažu kubeliu, kepame iki minkštumo.
- Morkas supjaustome ketvirčio žiedo forma, sudėkite prie svogūno. Kol daržovės kepa, nulupame bulves ir supjaustome mažais kubeliais. Pridedame bulves į keptuvę prie daržovių, pradedame valyti ir pjaustyti saldžiąją ir aitriąją paprikas.
- Paprikas reikia susmulkinti, taip pat sudėti į keptuvę kepti su daržovėmis. Česnaką perleidžiame per presą, dedame prie kepintų daržovių ir išmaišome.
- Daržoves reikia pasūdyti, papipirinti ir pabarstyti rozmarinu (arba čiobreliu). Mišinį sudedame į puodą ir verdame 10 minučių.
- Kol daržovės verda, reikia supjaustyti pomidorą mažais gabalėliais. Kartu su dešra siunčiame pomidorą prie daržovių, užpilame mišinį vandeniu. Užviriname sriubą, o tada įdedame pupeles.
- Ruošiame sriubą ant vidutinės kaitros po dangčiu apie 20 minučių. Smulkiai supjaustome petražoles, pabarstome sriubą žalumynais.
Rudens variantas: baigus virti, įmaišome 1 valgomąjį šaukštą obuolių sidro acto - tai suteiks sriubai gaivumo ir padės pasisavinti geležį. Prieš patiekiant pabarstome moliūgų sėklomis, kurios suteiks traškumo ir papildomų maistinių medžiagų.
Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai
Astrioji sriuba su pupelėmis ir daržovėmis
Ši sriuba yra puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie mėgsta aštrų ir sotų maistą.
Ingredientai:
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
- Aitrioji paprika - 1 vnt. (išimkite sėklas, jei norite mažiau aštrumo)
- Paprika - 1 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Pupelės - 400 g (konservuotos arba virtos)
- Sultinys - 1 l
- Tabasco padažas - 1 arb. šaukštelis (arba pagal skonį)
- Kmynai - 1 arb. šaukštelis
- Druska - 1 arb. šaukštelis
- Pipirai - 1 arb. šaukštelis
- Grietinė arba tarkuotas sūris (patiekimui)
Gaminimas:
- Svogūnus sukapokite, česnakus sugrūskite. Aitriąją papriką, išėmus sėklas, kuo smulkiau supjaustykite.
- Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūnus, paskui sudėkite česnakus, paprikas ir ant didelės ugnies kepinkite 2 min. Sudėkite prieskonius, padažą, nuvarvintas pupeles, pomidorus, supilkite sultinį arba vandenį ir užvirkite.
- Sumažinus ugnį, troškinkite maždaug 3 min.
- Prieš patiekdami kiekvieną porciją pagardinkite šaukštu grietinės arba tarkuoto sūrio.
Sriuba charčio
Garsi ir populiari Užkaukazėje ir rytinėje Europos dalyje sriuba, ypač mėgstama vyrų. Stipri, aštri, rūgšti, soti ir įsimenamo skonio. Originali „charčo“ verdama su aviena, tačiau šis receptas adaptuotas vegetarinei jogos mitybai. Tam, kad išvirtume skanią sriubą, nereikia mėsos nuoviro, sriubai skonį suteikia prieskoniai.
Ingredientai:
- Ryžiai - 1/2 stiklinės
- Pomidorai - 2 vnt.
- Sviestas - 4 valg. š.
- Džiovintos raugerškio uogos - 1 valg. š.
- Džiovintos saldžiosios paprikos dribsniai - 1 valg. š.
- Džiovintos aštriosios paprikos ankštys - 1 vnt.
- Druska - 15 g
- Cukrus - 1 valg. š.
- Krapai - 1 arbat. š.
- Petražolės - 1 valg. š.
- Grietinė - 2 valg. š.
- Asafetida
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai
- Išvalytas lydytas sviestas „ghee“
Gaminimas:
- Užkaiskite sriubai skirtą puodą ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą ir įmeskite lauro lapus. Po keliolikos sekundžių suberkite išplautus ir išdžiovintus ryžius.
- Tuo metu į verdantį vandenį kelioms minutėms pamerkite pomidorus, išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir nunerkite odelę.
- Užkaiskite gilią keptuvę ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“.
- Kepkite prieskonius keliolika sekundžių ir sukrėskite pomidorus. Išmaišykite ir uždenkite.
- Keptuvę atidenkite, pasūdykite likusia druska, suberkite juoduosius pipirus ir cukrų.
- Supilkite pomidorų tyrę į išvirusius ryžius ir išmaišykite. Sudėkite prieskonines žoleles. Išmaišykite, užvirkite ir po minutės nukaiskite.
- Patiekite su šlakeliu grietinės, duona ir šviežiu brinzos sūriu.
Lęšių sriuba su rūkyta paprika ir aitriosiomis paprikomis
Jei norite išsivirti maistingos ir sočios sriubos, ši lęšių sriuba - tobulas pasirinkimas. Joje gausu gardžių ingredientų, taip pat naudojami smulkinti pomidorai.
Ingredientai:
- Lęšiai - 1 stiklinė
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
- Morkos - 2 vnt.
- Salierai - 2 stiebai
- Pomidorai - 400 g (smulkinti)
- Sultinys - 1,5 l
- Gelsvės lapeliai
- Lauro lapai
- Kuminai
- Rūkyta paprika
- Aitrioji paprika
- Petražolės
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus - 2 v. š.
- Balzaminis actas - 1 a. š.
Gaminimas:
- Suberkite lęšius į dubenį ir užpilkite 500 ml verdančio vandens. Pamirkykite 20 min.
- Svogūnėlius ir česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite. Nuskuskite ir susmulkinkite morkas, supjaustykite salierų lapkočius. Smulkiai sukapokite gelsvės lapelius.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų puode. Sudėkite svogūnus, česnakus ir kepkite maždaug 5 min.
- Sudėkite morkų ir salierų gabalėlius, uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite maždaug 5 min.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, gelsvės ir lauro lapus, kuminus, rūkytą papriką ir pipirus. Įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Sudėkite išmirkytus lęšius ir supilkite atidėtą sultinį. Uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir virkite sriubą maždaug 15 min. Nuskabykite petražolių lapelius, o aitriąją papriką supjaustykite plonomis riekelėmis. Daugiagrūdę duoną suraikykite.
- Išimkite puodą iš Big Green Egg kepsninės ir trumpai sutrinkite trintuvu. Sriuba neprivalo būti glotni. Sutrinta sriuba bus tirštesnė ir vientisesnė.
- Išmaišykite sriubą ir išpilstykite į dubenėlius. Patiekite pabarstę petražolėmis ir aitriosiomis paprikomis.
Patarimai ir gudrybės
- Aštrumą galima reguliuoti pagal skonį, dedant daugiau arba mažiau aitriosios paprikos.
- Norint sriubai suteikti daugiau sodrumo, galima įdėti šiek tiek pomidorų pastos.
- Sriubą galima pagardinti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip bazilikai, čiobreliai, kuminai ir kt.
- Prie aštrios sriubos puikiai tinka grietinė arba jogurtas, kurie numalšina aštrumą.
- Sriubą galima patiekti su skrudinta duona arba česnakiniu batonu.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas
Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai
tags: #astrioji #sriuba #receptas #video