Armėniški patiekalai: receptai ir tradicijos

Armėnijos virtuvė - tai ne tik maistas, bet ir neatsiejama šalies kultūros dalis. Nors kai kurie patiekalai gali pasirodyti pažįstami, pavyzdžiui, tabbouleh, dolma ar kebabas, kiekvienas iš jų turi savitą armėnišką posūkį. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių armėniškų patiekalų, jų receptus ir tradicijas.

Khorovatsas: Armėniškas šašlykas

Khorovatsas, arba armėniškas šašlykas, yra neatsiejama vakarienės dalis Armėnijoje. Tradiciškai naudojama kiauliena, ėriena arba jautiena, kurie minimaliai marinuojami ar pagardinami. Armėnai tiki, kad per didelis pagardų kiekis užgožia natūralų mėsos skonį. Khorovatsas dažnai patiekiamas su „žalumynais“ - salotomis, pagamintomis iš keptų pomidorų, baklažanų, paprikų, žalumynų ir svogūnų.

Kaukazo regione itin paplitę ėrienos, kiaulienos ir jautienos šašlykai yra gaminami su pipirų, kalendros, kmynų ir svogūnų pagardais, tai jiems suteikia nepaprastą skonį. Tačiau, didelį indėlį įdeda ir pačio kepimo meistriškumas.

Kefta: maltos mėsos patiekalas su armėnišku dvelksmu

Kaip ir kiti Artimųjų Rytų virtuvių patiekalai, kefta gaminama iš maltos mėsos, lengvai pagardintos ir sumaišytos su grūstais kviečiais bei svogūnais. Paprastai patiekiamas su vištienos sultiniu, praturtintu granatų melasa ir ruduoju cukrumi, suteikiančiu armėnišką posūkį.

Ruošdami šį patiekalą armėnai mėsą išmuša ant akmens - iki faršo konsistencijos. Tačiau mėsą galima ir sumalti. Maldami po truputį supilkite vandenį (arba pieną). Visus faršui skirtus produktus gerai suminkykite (minkykite tol, kol vanduo susigers).

Taip pat skaitykite: Armėniškos šašlykų tradicijos

Dolma: vynuogių lapų suktinukai su įvairiais įdarais

Armėnijoje tariamas „tolma“, dolma yra patiekalas, žinomas daugelyje Viduržemio jūros šalių. Tai maltos mėsos, svogūnų, ryžių ir įvairių prieskonių mišinys, suvyniotas į vynuogių lapus. Kiekviena armėnų močiutė turi savo dolma receptą, tačiau visi sutinka, kad svarbiausia yra tinkamai paruošti lapus. Armėnai taip pat mėgsta eksperimentuoti su įvairiais ingredientais. Ypač ypatingi dolma gaminami Velykoms.

Vynuogių lapus, pašalinus lapkočius, maždaug pusvalandį mirkykite šiltame vandenyje.

Be jokios abejonės, dažno armėno stalas neįsivaizduojamas ir be patiekalo, lietuviams primenančio balandėlius - dolma. Restorano direktorės teigimu, šio patiekalo receptai yra perėję ilgus amžius bei skirtingas šalis: „Šis valgis žinomas kiekvienam armėnui. Lietuviškus balandėlius primenantis dolma atsirado maždaug 17-ame amžiuje. Per įvairias vidurio rytų šalis apkeliavęs patiekalas nugulė ant armėnų stalų ir dabar yra laikomas vienu iš pagrindinių tradicinių valgių. Vynuogių lapais dengtas ryžių arba maltos mėsos patiekalas turi ir daugiau gaminimo būdų. Pastarasis taip pat gaminamas vietoje vynuogių lapų naudojant ir įvairias daržoves: papriką, baklažaną arba pomidorą. Dolma patiekalas, Armėnijoje turi ir savo vardo festivalį. 2017 metais buvo net ir užfiksuotas rekordas - pagamintas 60 m. ir 44 cm ilgio Dolma suktinis“, - pasakoja D. Jatkauskaitė.

Ponios Dovilės teigimu, nusiminti neturėtų ir vegetarai, nes dolma patiekalas turi ir savo kitą, be mėsos, gaminamą receptą. „Šis variantas labai primena lietuviškąjį. Pasus tolma vadinamas patiekalas susideda iš kopūstų lapų, raudonųjų pupelių, lęšių, avinžirnių, svogūnų, pomidorų padažo ir dar keletas ingredientų. Tai be galo skanus patiekalas, kuri daugelis mėgsta valgyti ir šaltą“, -dėsto restorano direktorė.

Iškhanas: žuvis armėniškai

Nors Armėnija neturi priėjimo prie jūros, ji vis tiek gali pasigirti įvairiais žuvies patiekalais. Iškhaną galima paruošti įvairiais būdais: virtą, keptą arba troškintą su migdolais. Taip pat skanu įdaryta vietiniais lazdyno riešutais ar abrikosais.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Harisa: kviečių košė su mėsa

Harisa - tai ne tik patiekalas, bet ir bendruomeniškumo simbolis Armėnijoje. Ši kviečių košė su mėsa yra populiari visoje šalyje ir turi keletą variantų. Vieni mėgsta aštrų pomidorų padažą, kiti - mažiau česnakinį jogurtą.

Ghapama: moliūgas, įdarytas ryžiais ir džiovintais vaisiais

Ghapama - tai sviestinis moliūgas, išskobtas ir įdarytas ryžiais bei džiovintais vaisiais. Įdarui galima naudoti džiovintų vaisių mišinį, įskaitant obuolius, slyvas ir slyvas. Kadangi Armėnija garsėja abrikosais, jie yra būtinas šio patiekalo ingredientas.

  1. Obuolį nulupkite ir supjaustykite kubeliais.2.
  2. Tešlą truputį pakočiokite, sudėkite įdarą ir suvyniokite vyniotinį.

Gata: saldus pyragas

Gata - tai saldus pyragas, kuris garantuotai pradžiugins kiekvieną armėną. Kiekvienas turi savo požiūrį į klasikinį receptą, todėl nenustebkite pastebėję ingredientų skirtumų.

Kiti armėniški patiekalai ir gėrimai

Be jau minėtų patiekalų, Armėnijos virtuvė gali pasiūlyti ir daugiau įdomių skonių:

  • Spas: Tradicinė armėniška sriuba.
  • Išlikiufta: Patiekalas, atsiradęs po genocido laikotarpio, kai armėnai keliavo į vakarus ir atrado naujus receptus. Dabar šį patiekalą galima rasti vakarų Armėnijoje arba Sirijos armėnų virtuvėje.
  • Manti: Armėniški kepti koldūnai, pasiekę šalį XIII amžiuje. Jie skiriasi nuo kitų koldūnų savo skoniu ir išvaizda.
  • Baklažanai, įdaryti daržovėmis: Autentiškas vegetariškas patiekalas.
  • Šašlykai iš eršketo arba raudonojo upėtakio: Egzotiški patiekalai, retai gaminami kitur.
  • Armėniška kava: Gaminama unikaliu būdu džiazve ant lėtos ugnies.
  • Kompotas: Tradicinis vaisių gėrimas, susidedantis iš džiovintų vaisių, riešutų ir apelsino skiltelių, pagardintas vyno sirupu.

Kur paragauti autentiškų armėniškų patiekalų Lietuvoje?

Vilniuje, Naujamiesčio rajone, šalia Šv. Hiacinto koplyčios, įsikūręs restoranas „Achtamar“, kuris siūlo autentiškus armėniškus patiekalus, siekiančius net antikos laikotarpį. Restorane dirba specialiai iš Armėnijos atvykusi virėja Armine Mkrtkhyan, kuri gamina tokius patiekalus kaip harisa, spas, dolma ar išlikiufta.

Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais

Restorano direktorė Dovilė Jatkauskaitė teigia, kad „Achtamar“ stengiasi lietuviams perteikti maisto kultūros istoriją ir patirtį, pasiūlydami daug įvairių patiekalų, kurių nerasite niekur kitur Lietuvoje.

Saldūs akcentai: desertai ir spurgos

  • Jerevano spurgos: Neįprastos formos, plokščios, tirpstančios burnoje, įdarytos plikytu kremu - tikras skanumėlis.
  • Gozinachas: Medaus ir riešutų desertas. Medų ir cukrų užvirinkite, suberkite išvalytus, pasmulkintus ir šiek tiek apskrudintus riešutus, ant silpnos ugnies virkite 15 min. Dar karštą gozinachą sukrėskite į lėkštę, pašlakstykite šaltu vandeniu, paviršių išlyginkite, atšaldykite.

tags: #armėniški #patiekalai #receptai

Populiarūs įrašai: