Ar valgomas keptas gaidys: tradicijos, receptai ir patarimai
Nors keptas gaidys nėra dažnas patiekalas ant lietuvių stalo, pasaulio virtuvėse jis turi savo vietą ir istoriją. Šiame straipsnyje panagrinėsime, ar verta gaidį kepti, kaip jį išsirinkti ir paruošti, ir kokie receptai gali padėti jį skaniai paruošti.
Gaidžio patiekalai istorijoje ir tradicijose
Nuo seno paukštiena, ypač patiekalai iš kastruoto ir nutukinto gaidžio, buvo mėgstami didikų dvaruose. Tai patvirtina istorikai Rimvydas Laužikas, Arvydas Pacevičius, Jaroslawas Dumanowskis ir virtuvės meistras Liutauras Čeprackas. R. Laužikas teigia, kad viduramžiais riebus maistas buvo siejamas su gero maisto samprata, todėl nutukęs gaidys buvo labai vertinamas. Be to, dideli paukščiai ant stalo simbolizavo prestižą Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštytėje.
Italijoje, kaip teigia Lietuvoje gyvenantis virtuvės šefas Gian Luca Demarco, šeimos ruošia kastruotą gaidį (cappone), kurį verda ir naudoja padažams su jautiena ar kitomis mėsomis gaminti. Tai - labai tradicinis patiekalas.
Net ir šiais laikais kaplūnai, sveriantys apie 3-5 kilogramus, yra laikomi elito maistu. Jų auginimo technologija yra sudėtinga, o augintojų nėra daug. XIX a. viduryje Anna Ciundziewicka savo knygoje "Lietuvos gaspadinė" išsamiai aprašė, kaip kastruoti ir tukinti gaidžius.
Kaplūnas buvo valgomas įvairiais būdais: su stirnienos dešrelėmis, sardinėmis, krienais, olandiškai ir kaip bigosas. Iš jo gamindavo įvairius patiekalus, panašiai kaip šiais laikais iš vištienos, ir tai nebuvo siejama su konkrečiomis kalendorinėmis šventėmis.
Taip pat skaitykite: Gastronominė kelionė: keptas ryklio kaulas
Kaip išsirinkti ir paruošti gaidį kepimui?
Pasak Mariaus Tilmanto, "Maximos" Pirkimų departamento direktoriaus, prieš didžiąsias metų šventes pirkėjai ieško originalesnių ir įdomesnių produktų. Brigita Baratinskaitė, "Maximos" Maisto gamybos departamento direktorė, pataria įvertinti, kiek valgytojų susirinks prie stalo, renkantis paukštieną. Anot jos, antis ir žąsis yra riebesnės nei višta ar kalakutas ir reikalauja kitokios kepimo technikos.
Svarbiausi patarimai ruošiant paukštį kepimui:
- Šviežumas: Visada rinkitės šviežią paukštį.
- Marinatavimas: Prieš kepant rekomenduojama marinuoti, kad mėsa būtų sultinga ir aromatinga.
Keptų gaidžių receptai
Štai keli receptai, kurie padės paruošti skanų ir įdomų patiekalą:
Keptas gaidys su brendžio ir grietinėlės padažu (pagal Gian Luca Demarco)
Šis receptas atskleidžia fazano skonį su prabangiu brendžio ir grietinėlės padažu. Fazaną galima naudoti vietoj gaidžio.
Reikės:
- 1 gaidys (nupeštas, išdarinėtas, apsvilintas)
- 50 g sviesto
- 2 juostelės lašinių
- 2 šaukštai brendžio
- 6 šaukštai grietinėlės
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Gaidį įtriname druska ir pipirais iš išorės ir vidaus.
- Ties krūtinėle paukštį apvyniojame lašiniais ir aprišame virvele, kad laikytųsi.
- Storadugniniame puode įkaitintame svieste gaidį iš visų pusių gražiai apkepame ir pašauname 20-30 min. į 180 laipsnių orkaitę. Kartkartėmis paukštį aplaistome puode esančiais riebalais, papildomai galima palaistyti sausu baltuoju vynu.
- Po 20-30 minučių ant gaidžio užpilame brendį ir grietinėlę, pakepame orkaitėje dar 10 minučių.
- Nuimame virvelę ir lašinukus. Patiekalas paruoštas!
Coq au Vin Blanc (Gaidys baltame vyne)
Šis receptas, kaip teigia autorė, netiks tiems, kurie laikosi dietos.
Taip pat skaitykite: Išskirtiniai tortų sprendimai
Reikės:
- Višta
- Butelis balto vyno
- Lašiniai
- Grybai
Gaminimas:
- Lašinukus supjaustome ir kepame kol gražiai pagels.
- Kol kepa, supjaustome šalotus.
- Atsargiai išgriebiame lašinukus ir padedame atskirai, o taukus paliekame keptuvėje.
- Ant tų taukų verčiam supjaustytus grybukus. Vėlgi, kol gražiai pagels.
- Išgriebiam tuos grybukus, ir kraunam kartu su lašinukais, atskirai, o tauką paliekam.
- Jeigu kiek trūksta, užmetam dar sviesto ir įkaitinam.
- Kai paruduos, suberiam šalotus į keptuvę ( į tarpukus tarp vištos gabalų ), ir išmaišom.
- Dabar galime užstatyti taimerį kokioms 40 minučių.
- Atsidarom vyno butelį, ir, užkimšę nykščiu kaklelį, šlakstom vištą, taip kokius 3-4 šaukštus užpilam.
- Pradeda viskas šnypšti ir skaniai kvepėti.
- Kai vynas išgaruos ( po kokių 5 minučių ) pašlakstom dar, tada dar 5 min, pašlakstom vėl, ir t.t.
- Ant dugno ima kauptis padažas, kuriame troškinasi šalotai.
- Visiškai sausa ten nepasidarys, bet kai tik sutirštėja, galima dar porciją vyno užpilti.
- Nepamirštam nuolat vištos vartyti, kad tolygiai išsitroškintų.
- Ant dugno tirštas padažas, truputį prikepę, bet tie prikepėliai gabalėliai - pats skanumas.
- Vyno turėjo iki šio momento išsilaistyti apie pusę butelio, gal truputį daugiau.
- Maždaug tuo pat metu, kai pradėjome laistyti, galima nuskusti bulves ir užstatyti virti.
- Šiuo momentu įberiame čiobrelių.
- Atsukam truputį karštesnę ugnį, ir nugarinam padažą, kad liktų pusė.
- Teisingai, grietinėlę.
- Makaluojame viską, kol pradės tirštėti.
- Suberiam keptus grybukus ir lašinukus, išmaišom, ir sudedam vištieną atgal į keptuvę.
Patarimai, kaip patiekti keptą gaidį
- Garnyras: Keptą gaidį puikiai papildys keptos daržovės, bulvių košė ar ryžiai.
- Padažas: Rinkitės padažą, kuris derėtų su jūsų pasirinktu receptu - brendžio, grietinėlės, vyno ar kiti.
Prancūziški patiekalai, kuriuos verta išbandyti
Prancūzijos virtuvė yra viena geriausių pasaulyje, įtraukta į UNESCO nematerialaus paveldo sąrašą. Dėl regioninių tradicijų įvairovės, prancūzų virtuvė yra labai įvairi. Štai keli patiekalai, kuriuos verta išbandyti:
- Bulvių užkepėlė (Tartiflette): Gaminama iš bulvių, šoninės, kietojo sūrio ir svogūnų.
- Vyne troškintas viščiukas (Coq au vin): Tradicinis prancūziškas receptas, šalies virtuvės simbolis.
- Kulinarinis troškinys (Pot au feu): Sultinys su mėsa ir daržovėmis.
- Pyragaitis (Quiche lorraine): Lengvai paruošiamas, skanus ir populiarus valgis.
- Prancūziški blyneliai (Crêpes): Valgomi karšti arba šalti, saldūs arba pikantiški.
- Prancūziškas bulvių apkepas (Gratin dauphinois): Tradicinis patiekalas iš bulvių ir pieno.
- Burgundiška jautiena (Boeuf bourguignon): Jautienos troškinys raudonajame Burgundijos regione vyne su grybų, svogūnų ir šoninės garnyru.
- Provanso troškinys (Ratatouille): Daržovių troškinys.
- Svogūnų sriuba (Soup à l'oignon): Tradicinis patiekalas.
- Kepenėlių paštetas (Foie gras): Populiarus vakarėlių skanėstas.
- Viduržemio jūros žuvies troškinys (Bouillabaisse): Simbolinis Marselio patiekalas.
- Sriuba (Bisque): Prancūziškas patiekalas iš vėžiagyvių, grietinėlės, baltojo vyno ir žalumynų.
Taip pat skaitykite: Kepimo šokolado valgymo gidas
tags: #ar #valgomas #keptas #gaidys #receptas