Ar Karčius Agurkus Galima Marinuoti: Viskas, Ką Turite Žinoti

Agurkai - populiari daržovė, auginama beveik kiekviename sode. Traškūs ir gaivūs, jie puikiai tinka valgyti šviežius ir konservuoti žiemai. Tačiau kartais pasitaiko, kad užauginti agurkai būna kartūs. Kyla klausimas, ar tokius agurkus galima marinuoti ir kaip išvengti kartumo ateityje?

Kas Suteikia Agurkams Kartumą?

Agurkų kartumą lemia medžiaga, vadinama kukurbitacinu. Prieš kelis šimtmečius buvo tikima, kad kartieji agurkai yra nuodingi ir netinkami maistui. Šiandien žinoma, kad kukurbitacinas nėra nuodingas, o kai kuriais atvejais netgi gali būti naudingas, nes pasižymi antibakteriniu, priešuždegiminiu ir netgi priešvėžiniu poveikiu. Tačiau didelis kukurbitacino kiekis agurkuose lemia nemalonų kartų skonį.

Kodėl Agurkai Apkarsta?

Pagrindinė agurkų kartumo priežastis - stresas, kurį augalai patiria augimo metu. Stresą gali sukelti įvairūs veiksniai:

  • Drėgmės trūkumas: Agurkai yra labai jautrūs drėgmės trūkumui. Jei žemė išdžiūsta, augalai pradeda gaminti daugiau kukurbitacino.
  • Karštis: Karštas oras taip pat skatina kukurbitacino gamybą.
  • Temperatūros svyravimai: Staigūs temperatūros svyravimai taip pat gali sukelti agurkų kartumą.
  • Dirvožemio kokybė: Prasta dirvožemio kokybė, ypač sunkus molingas dirvožemis, gali prisidėti prie agurkų kartumo.
  • Maistinių medžiagų trūkumas: Maistinių medžiagų trūkumas dirvožemyje taip pat gali sukelti agurkų kartumą.
  • Šviesos perteklius: Tiesioginiai saulės spinduliai gali paskatinti kukurbitacino gamybą.

Augalų būklės pablogėjimas ir vaisių deformacija rodo, kad augalui nepatinka aplinkos sąlygos, ir jis į tai reaguoja gamindamas karčius junginius.

Ar Karčius Agurkus Galima Marinuoti?

Taip, karčius agurkus galima marinuoti. Terminis apdorojimas, naudojamas marinuojant, sunaikina kukurbitaciną, todėl kartumas išnyksta. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad kartumas gali išplisti į kitus agurkus stiklainyje, todėl rekomenduojama nupjauti karčiosios agurko dalis (paprastai galiukus) prieš marinuojant.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Kaip Sumažinti Agurkų Kartumą Prieš Marinuojant?

Jei norite sumažinti agurkų kartumą prieš marinuojant, galite išbandyti šiuos metodus:

  • Nulupkite agurko žievę: Daugiausia kukurbitacino susikaupia agurko žievėje, todėl nulupus žievę galima sumažinti kartumą.
  • Nupjaukite agurko galiukus: Galiukuose taip pat būna daugiausia kukurbitacino, todėl juos nupjovus galima sumažinti kartumą.
  • Pamirkykite agurkus vandenyje: Agurkų mirkymas šaltame vandenyje keletą valandų taip pat gali padėti sumažinti kartumą. Rekomenduojama mirkyti 12 valandų, nuolat keičiant vandenį.
  • Įtrinkite agurkų galus: Nupjaukite agurko galą ir įtrinkite nupjautą dalį į agurko šoną. Tai padės pašalinti baltas putas, kurios, kaip manoma, yra kukurbitacinas.
  • Pabarstykite druska: Agurkus perpjaukite išilgai ir gausiai pabarstykite druska. Druska padės ištraukti kartumą.

Kaip Išvengti Agurkų Kartumo Ateityje?

Norint išvengti agurkų kartumo ateityje, svarbu užtikrinti tinkamas auginimo sąlygas:

  • Laistymas: Laistykite agurkus reguliariai ir gausiai, ypač karštu oru.
  • Mulčiavimas: Užmulčiuokite dirvožemį aplink agurkus, kad išlaikytumėte drėgmę. Mulčias padės išvengti šaknų sistemos išdžiūvimo.
  • Tręšimas: Tręškite agurkus reguliariai, naudodami kompleksines trąšas. Agurkai mėgsta organines medžiagas. Kad agurkams neatsirastų kartumo, tręšti reikia kas dvi savaites.
  • Šviesa: Sodininkai turėtų užtikrinti, kad agurkai gautų pakankamai šviesos, bet nebūtų veikiami tiesioginių saulės spindulių. Jei auginate agurkus šiltnamyje, karštomis dienomis uždenkite jį baltu geotekstilės audiniu.
  • Temperatūra: Palaikykite tinkamą temperatūrą šiltnamyje. Agurkai aktyviai auga ir neša vaisius šiltnamyje esant +22…+28 laipsnių oro temperatūrai dieną ir +16…+18 laipsnių naktį. Temperatūros skirtumas tarp dienos ir nakties neturi viršyti 5-6 laipsnių.
  • Dirvožemis: Pasodinkite agurkus į purią, lengvą dirvą, kurios pH yra neutralus.
  • Veislės pasirinkimas: Rinkitės agurkų veisles, kurios yra atsparios kartumui. Visiškai nekartūs būna hibridiniai savidulkiai agurkai.

Agurkų Veislių Pavyzdžiai, Kurios Linkusios Būti Mažiau Karčios:

  • Partenokarpiniai hibridai (tinka auginti tiek lauke, tiek šiltnamyje).
  • Anksti nokstančios veislės, apdulkinamos bičių.
  • Hibridai, auginami šiltnamiuose (nereikalauja apdulkinimo).
  • Kekių veislės.
  • BaltavaisiaI (agurkai turi baltai žalią atspalvį).

Agurkų Auginimas Šiltnamyje: Papildomos Taisyklės

Norint išvengti agurkų kartumo šiltnamyje, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:

  • Vėdinimas: Reguliariai vėdinkite šiltnamį, kad išvengtumėte per aukštos temperatūros ir drėgmės.
  • Apšvietimas: Šiltnamis įrengiamas gerai apšviestoje vietoje. Saulės šviesos agurkai turėtų gauti 12…14 valandų per parą. Kad būtų galima patekti į saulės spindulius, augalus reikia sodinti pakankamu atstumu vienas nuo kito (mažiausiai 30 cm) ir suformuoti augantį krūmą, pašalinant ūglių perteklių. Tačiau šviesa turi būti išsklaidyta, o ne tiesioginė. Ilgalaikis deginančių spindulių poveikis yra pavojingesnis nei šešėlis.
  • Laistymas: Laistykite reguliariai šiltu vandeniu. Vanduo neturi būti šaltas (optimali temperatūra: +20…+25 laipsniai). Geriausiai naudoti statinėse surinktą vandenį, kuris dieną turi laiko sušilti ir puikiai tinka laistyti vakare (po 18-00). Jeigu įrengtas lašelinis laistymas, vandens į lysves nerekomenduojama tiekti tiesiai iš vandens šaltinio (šulinio, gręžinio, vandentiekio), kur per šalta. Geriau įrengti tarpinį baką, kuriame skystis įkais ir bus šiltas.

Ką Daryti, Jei Agurkai Vis Dėlto Apkarsta?

Jei vis dėlto užauginote karčius agurkus, nenusiminkite. Nupjaukite tamsesnį agurko galiuką (jis kartesnis negu kitos dalys) ir nulupkite jį. Taip pat galite naudoti karčius agurkus kosmetinėms kaukėms.

Išvados

Nors kartumas gali sugadinti šviežių agurkų skonį, jis netrukdo jų naudoti konservavimui. Laikydamiesi tinkamų auginimo sąlygų ir pasirinkdami tinkamas veisles, galite sumažinti agurkų kartumą ir mėgautis gausiu skanių, traškių agurkų derliumi. Atminkite, kad net ir kartūs agurkai turi naudingų savybių ir gali būti naudojami įvairiems tikslams.

Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti sūrį sūrio pyragui

Taip pat skaitykite: Obuolių nauda diabetikams: mitas ar tiesa?

tags: #ar #karčius #agurkus #galima #marinuoti

Populiarūs įrašai: