Bulviniai blynai: nauda ir žala sveikatai

Blynai - populiarus patiekalas, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Ypač dažnai jie kepami šeimose, kuriose auga mažų vaikų. Tačiau kyla klausimas, ar įmanoma blynus paruošti taip, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, taptų vertinga kasdienės mitybos dalimi? Šiame straipsnyje aptarsime bulvinių blynų naudą ir galimą žalą, atsižvelgdami į skirtingus gaminimo būdus ir ingredientus.

Miltų rūšys ir jų įtaka blynais

Pagrindinis blynų ingredientas yra miltai. Norint iškepti sveikesnius blynus, rekomenduojama rinktis viso grūdo miltus. Blynuose, pagamintuose iš viso grūdo kvietinių miltų, yra daugiau mineralinių ir kitų biologiškai naudingų medžiagų bei ląstelienos. Išskirtiniai yra viso grūdo speltų miltai. Itin maistingi yra grikių miltai, kuriuose gausu baltymų, riebalų ir mineralinių medžiagų, taip pat B grupės vitaminų ir vitamino PP. Grikių miltuose nėra glitimo, todėl jie ypač tinka alergiškiems asmenims. Tačiau kepant blynus vien su grikių miltais, jie bus labai trapūs. Ne mažiau maistingi ir avižų miltai, iš kurių puikiai galima iškepti blynų net nemaišant su kitais miltais. Žirnių miltuose gausu baltymų, o iš jų iškepti blynai bus ryškaus gelsvo atspalvio. Mažiau maistingi, bet glitimo neturintys, yra kukurūzų ir ryžių miltai.

Kaip iškepti sveikesnius blynus? Dietistės patarimai

Dietistė Vaida Kurpienė pateikia keletą patarimų, kaip iškepti sveikesnius blynus:

  1. Miltai: Blynų tešlai galima pasirinkti įvairius vertingus miltus. Jei norisi kvietinių, rekomenduojama naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų. Galima kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų. Nesaldiems blynams galima rinktis avinžirnių, lęšių ar žirnių miltus, juos maišant su daržovėmis. Taip pat galima naudoti morkų, špinatų ir burokėlių miltelius.
  2. Kepimo temperatūra: Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo. Venkite ne tik skrudėsių, bet ir tamsiai rudų vietų, nes ten gausu akrilamidų.
  3. Riebalai: Kuo jų mažiau, tuo geriau. Mažiausiai riebalų prireiks blynus kepant specialiose nelimpančios dangos bei čirvinių blynų keptuvėse. Galima keptuvę patepti riebalais, o ne juos pilti tiesiai iš butelio į keptuvę. Kepimui žemesnėje temperatūroje geriausiai tinka šalto spaudimo aliejus.
  4. Cukrus: Kuo mažiau cukraus ar jo pakaitalų dėsite į tešlą, tuo geriau. Jei įprastai gaminate saldžius blynus, į juos įberkite vos šaukštelį cukraus dubeniui tešlos. O šalia galima paruošti saldesnį padažą ir saikingai jo pateikti.
  5. Baltymai: Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Mielių geriau nenaudoti ir blynų nekildinti.

Mitybos specialistų nuomonė apie blynus

Mitybos mokslininkė Lauryna Nelkinė teigia, kad blynai gali būti ruošiami daugybe skirtingų būdų, su sveikatai palankiais ingredientais ir priedais. Jeigu mityba įvairi, joje gausu daržovių, vaisių, viso grūdo produktų, kokybiškų baltymų ir riebalų, blynai bus mūsų mitybos dalis ir net baltų miltų blynai su šokoladiniu kremu gali būti energijos šaltinis ar skanus desertas. Ji ragina nustoti demonizuoti pavienius produktus ir patiekalus, o kreipti dėmesį į mitybos ir sveikatos įpročių visumą.

Dietistė Indrė Trusovė pataria mėgautis miltiniais blynais per pietus, naudojant sveikatai palankesnius miltus, tokius kaip speltų, avižiniai, avinžirnių ar migdolų. Juos galima maišyti su kiaušiniais, graikišku jogurtu, kefyru ar pora šaukštų varškės bei pagardinti bananu, obuoliu ar agavų sirupu.

Taip pat skaitykite: Mielinės duonos poveikis sveikatai

Bulvių nauda ir žala

Profesorius Alvydas Unikauskas teigia, kad bulvės turi nemažai naudingų medžiagų, o štai ir riebalų jos visai neturi. Vis dėlto bulvės yra skaidulų šaltinis, tačiau tai priklauso nuo jų paruošimo. Tinkamai paruošus bulves, skaidulų gausime daugiau. Bulvėse yra net 35 proc. kalcio dienos normos.

Tačiau bulvių neigiama savybė - krakmolas, netinkamai paruošus bulves, jų glikeminis indeksas tampa itin aukštas. Termiškai apdorojus bulvę, temperatūra veikia krakmolo grandinę ir ji suskyla į smulkesnes dalis. Išvirta bulvė tampa cukrumi.

Kaip tinkamai ruošti bulves?

Profesorius A. Unikauskas atskleidžia keletą gudrybių, kaip bulves paversti sveikesnėmis:

  • Valgykite bulves su sveikaisiais riebalais, pavyzdžiui, avokadu.
  • Pagardinkite bulves rūgštimi, pavyzdžiui, citrinomis sultimis, pomidorais, obuolių actu.
  • Valgykite bulves su baltymais, pavyzdžiui, ankštinėmis daržovėmis ar tunu.
  • Išvirtas bulves atšaldykite šaldytuve.

Biomedicinos mokslų daktarė S. Čapkauskienė atkreipia dėmesį, kad termiškai apdorojant bulves gerųjų medžiagų koncentracija kinta. Termiškai apdorotos bulvės su lupena turės daugiau maistinių medžiagų ir skaidulų nei nuluptos. Apskritai kuo mažiau bulvės apdorotos, tuo daugiau lieka maistingųjų medžiagų.

Apkepinus bulves, ypač nuskustas, ir gerokai jas apskrudinus, pasigamina toksinė medžiaga akrilamidas.

Taip pat skaitykite: Mėsos dietos pavojai sveikatai

Receptai

Avinžirnių miltų blynai su cinamonu ir obuoliais

Ingredientai:

  • 50 g avinžirnių miltų
  • 250 ml avižų ar kitu augaliniu gėrimu (pienu)
  • 2 obuolių
  • 1 v. š. kokoso drožlių
  • 1 a. š. cinamono
  • Druskos, žiupsnis mažas, pagal skonį
  • Kokoso aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Sumaišome avižinius miltus su augaliniu gėrimu ir paliekame pastovėti.
  2. Obuolius nulupame, išimame sėklas ir sutarkuojame smulkia trintuve.
  3. Į tešlą suberiame tarkuotus obuolius, kokoso drožles bei pagardiname druska ir cinamonu.
  4. Iš gautos masės kepame blynus įkaitintoje ir kokoso aliejumi pateptoje keptuvėje, kol gražiai pagelsta.
  5. Tiekiame su jogurtu, šviežiomis ar šaldytomis uogomis arba vaisiais.

Speltos vafliniai blynai su varške ir ciberžole

Ingredientai:

  • 500 g speltos miltų, viso grūdo
  • 500 ml vandens arba augalinio gėrimo
  • 300 g varškės (9 proc. riebumo)
  • 200 ml kefyro ar kokosų gėrimo (pieno)
  • 4 kiaušiniai
  • 1 valg. šaukšt. lydyto sviesto arba lašinuko gabaliukas, keptuvės patepimui
  • Druskos, pagal skonį
  • Ciberžolės, pagal skonį

Gaminimas:

  1. Visus produktus sumaišome kartu iki vientisos masės.
  2. Įkaitiname vaflinę keptuvę, ją patepame lydytu sviestu ar lašinio gabalėliu ir liejame plonus blynus.
  3. Skaniausi vos iškepę.

Raugintų kopūstų blynai

Ingredientai:

  • 200 g raugintų kopūstų
  • 1 kiaušinis
  • 40 g avižinių miltų
  • Vertingų riebalų kepimui
  • 50 g šaldytų žirnelių
  • 1 valg. šaukšt. natūralaus jogurto

Gaminimas:

  1. Kopūstų skystį nuspaudžiame ir gerai išmaigome rankomis. Sudedame miltus, įmaišome kiaušinį.
  2. Riebalais patepame keptuvę ir kepame nedidelius blynelius, vidutinėje temperatūroje. Tinka kepti ir vaflinėje.
  3. Skanu valgyti su žirneliais ir natūraliu jogurtu.

Taip pat skaitykite: Subalansuota mityba vakarienei

tags: #bulviniai #blynai #nauda #ir #žala

Populiarūs įrašai: