Makaronų ir sūrio apkepas: receptai ir patarimai
Makaronų apkepas su sūriu - tai puikus patiekalas, kuris gali būti gaminamas iš įvairių virtuvėje randamų ingredientų. Tai gali būti ryžiai, įvairios kruopos ar makaronai. Šiame straipsnyje aptarsime makaronų apkepo receptus, ingredientų pasirinkimą ir naudingus patarimus, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas.
Makaronų nauda ir pasirinkimas
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad maistingiausi yra viso grūdo dalių makaronai, taip pat pagaminti iš kietagrūdžių kviečių ar grikių, praturtinti daržovėmis. Makaronai aprūpina žmogaus organizmą kompleksiniais angliavandeniais ir nors jie nepasižymi didele mineralinių medžiagų gausa, juose yra šiek tiek kalcio, magnio ir geležies, o kai kuriose rūšyse - ir cinko. Priklausomai nuo miltų, iš kurių yra pagaminti makaronai, juose gali būti ir B grupės vitaminų.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad pastaraisiais metais itin išaugo makaronų pardavimai - jie išlieka vieni pigiausių maisto prekių. Perkamiausi išlieka kietųjų kviečių makaronai. Pirkėjai dažniausiai renkasi spagečius, sraigtelių ir vamzdelių formų kietuosius makaronus. Taip pat pastebime, kad auga kiaušininių, ryžių bei „Wok“ makaronų pardavimai.
Kaip išsirinkti kokybiškus makaronus?
Kokybiškiausi makaronai yra tie, kurie nesuverda, yra pagaminti iš gerų miltų, turi šiurkštų paviršių, lengvai netrupa ir išlaiko savo formą. Tokie makaronai gerai sugeria padažus. Makaronus namie O. Suchočeva pataria laikyti sausoje vietoje, o gaminant juos vadovautis ant pakuotės nurodytomis instrukcijomis ir dėti tik į verdantį vandenį, priešingu atveju jie pasidarys lipnūs ir greitai ištiš.
Makaronų gaminimo būdas "al dente"
Sveikatai palankiau rinktis nepervirtus makaronus, kurie Italijoje dar vadinami „al dente“. Jeigu makaronai nėra išbrinkę, jų glikeminis indeksas bus mažesnis, o tai reiškia, kad cukraus lygis kraujyje kyla lėčiau. Be to, suvalgius taip paruoštų makaronų ilgiau išlieka ir sotumo jausmas.
Taip pat skaitykite: Gardus žiedinių kopūstų apkepas
Gydytoja dietologė rekomenduoja iš makaronų pagamintus patiekalus valgyti ne dažniau nei 1-2 kartus per savaitę, tačiau atkreipia dėmesį, kad tam tikrų ligų varginami žmonės savo mitybos racione turėtų jų vengti. Jeigu tai kvietiniai, ruginiai ar kiti glitimo turintys makaronai - celiakija sergantys arba neceliakinį jautrumą glitimui turinys asmenys šių makaronų neturėtų valgyti. Taip pat, savaime suprantama, nereikėtų valgyti nė trupinėlio duonos, sausainių ir kitų produktų, kurių sudėtyje yra glitimo. Visgi, svarbu nepamiršti, kad glitimo turi ne tik kviečiai, miežiai ar rugiai, bet ir kuskusas, manų, perlinės ir bulguro kruopos, net speltų miltai.
Makaronų apkepo receptai
Makaronų apkepas su daržovėmis, mėsa ir sūriu
Šiam patiekalui galite naudoti bet kokią šaldytuve likusią keptą, virtą mėsą arba dešreles, turimą sūrį. Konservuotus pomidorus galima keisti šviežiais, pagardinti patiekalą šaldytomis ar šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
Ingredientai:
- 400 g makaronų
- 2 skardinės konservuotų pomidorų
- 125 g mocarelos
- 50 g fermentinio sūrio
- 400 g mėsos likučių ar dešrelių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšteliai cukraus
- 1 svogūnas
- 3 susmulkintų česnako skiltelių
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- Žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių (nebūtina)
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite svogūną 8-10 minučių, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Įmaišykite česnaką, kepkite dar 1-2 min.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, aitriąją papriką ir 2 šaukštelius cukraus, gerai pagardinkite prieskoniais ir užvirinkite. Keptuvę uždenkite dangčiu ir patroškinkite pomidorus 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
- Įmaišykite bet kokią kitą virtą ar keptą mėsą, kurią norite panaudoti.
- Tuo metu dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį. Makaronus virkite minutę trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, arba tol, kol jie bus „al dente“. Nukoškite, bet pasilikite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
- Suberkite makaronus į padažą ir išmaišykite, jei reikia, įpilkite šiek tiek pasilikto vandens.
- Sudėkite į kepimo indą, užbarstykite sūriu ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min.
Varškės apkepas su makaronais
Šis apkepas yra daug sotesnis, todėl puikiai tinka ir pietums, ir vakarienei. Smaližiai gali pasigaminti ir šiek tiek saldesnį nei aš siūlau. O pagardinus mėgstama uogiene, džemu ar cinamonu patiekalas tiesiog tirpsta burnoje. Makaronus naudokite mažesnius - kriauklytes arba mažus šiaudelius, nes šie ne taip stipriai sukepa.
Ingredientai:
- 200 g makaronų (geriausia - kriauklytės)
- 400 g varškės
- 3 kiaušinių
- 3 šaukštų cukraus
- 150 ml liesos grietinės
- Saujos razinų
- Žiupsnelio druskos
- 2 šaukštų džiūvėsėlių
- 1 šaukšto rudojo cukraus
- 20 g sviesto
Gaminimas:
- Makaronus išvirkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens, bet stenkitės jų nepervirti.
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, varškę, grietinę, razinas, baltą cukrų ir druską.
- Išvirtus ir nusunktus, bet dar šiltus makaronus sumaišykite su varškės mase ir sudėkite į sviestu išteptą kepimo indą.
- Viršų pabarstykite džiūvėsėliais ir ruduoju cukrumi.
- Apkepą kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol jis pagels ir truputį pasipūs.
Makaronų apkepas su mėsa ir sūriu
Šis labai paprastas makaronų apkepas ne tik skanus, pilnas skonių, bet ir greitai pagaminamas. Pats tas, kai nesinori ilgai barškinti puodų virtuvėje.
Ingredientai:
- 500 g maltos mėsos (naudokite kokią mėgstate, aš gaminau su kalakutiena)
- 1 pakuotės mėgstamų makaronų
- 1 stiklainio aštraus pomidorų padažo
- 1 svogūno
- 250 g mocarelos sūrio
- 200 g kietojo sūrio
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
- Druskos pagal skonį
- Aliejaus
Gaminimas:
- Į keptuvę pilame aliejaus ir sudedame smulkintus svogūnus. Gerai apkepame. Išimame iš keptuvės.
- Dedame maltą mėsą, pagardiname paprikos milteliais ir kepame, kol neliks rausvos mėsos.
- Sudedame svogūnus atgal, pilame pomidorų padažo ir išmaišius troškiname, kol neliks skysčio.
- Sudedame į kepimui skirtą indą.
- Išverdame makaronus, nupilame vandenį.
- Sudedame makaronus į kepimo indą ir išmaišome.
- Dosniai užbarstome sūriais ir dedame į 180 laipsnių orkaitę, kepame apie 30 min.
Amerikietiškas makaronų ir sūrio apkepas (Mac 'n' Cheese)
Makaronų ir sūrio apkepas (angl. mac 'n' cheese) yra tikra amerikietiška klasika. Amerikietiškam makaronų apkepui tradiciškai naudojami smulkūs makaronai rageliai. Būtent tokios formos pasta anglų ir italų kalbomis ir yra vadinama makaronais (angl. macaroni, it. Apkepui galite rinktis ir kitokius nedidelius makaronus: vamzdelius, kriaukleles, sraigtelius, kaspinėlius ir kt. Makaronus virkite pagal nurodymus ant pakelio, tačiau 1-2 minutėmis trumpiau, kad jie išliktų tvirti (it. al dente). Jeigu norite, į makaronų apkepo masę galite įmaišyti papildomų ingredientų: apkepintų ar apvirtų, nedideliais gabaliukais supjaustytų daržovių, kumpio, dešros, paskrudintos šoninės, keptos mėsos ar paukštienos gabaliukų. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min.
Taip pat skaitykite: Skanaus moliūgų apkepo gaminimas
Gurmaniškas makaronų apkepas su jautiena ir rikotos sūriu
Ingredientai:
- 400 g makaronų
- 500 g maltos jautienos
- 250 g rikotos sūrio
- 200 g mocarelos sūrio
- 100 g parmezano sūrio
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko
- 1 šaukštas Vorčesterio padažo
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų su sultimis
- Aliejus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą svogūną ir kepiname 2 minutes. Į keptuvę įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Į keptuvę dedame maltą jautieną ir iškepame. Beriame visus prieskonius, pilame Vorčesterio padažą, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus su sultimis. Įpilame 1/2 stiklinės vandens.
- Kai viskas pradeda burbuliuoti, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų ir troškiname 30 minučių.
- Išverdame makaronus - labai svarbu nepervirti, nes makaronai dar prisigers skysčio nuo mėsos padažo. Virkite makaronus gerokai Al Dente - kad dar būtų likęs nedidelis traškumas. Išvirtus makaronus praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau nevirtų nuo savo kaitros.
- Kai makaronai ir padažas paruošti - laikas sluoksniuoti apkepą. Makaronus sumaišome su 10 šaukštų mėsos padažo.
- Į kepimo skardą dedame pusę makaronų, ant jų šaukšto pagalba dedame rikotos (jos nereikia tolygiai ištepti, gali ir likti tokiais “kalneliais” ant makaronų) ir pusę mėsos padažo.
- Tuomet viską pakartojame: dedame likusius makaronus, rikotos “kalnelius” ir likusį mėsos padažą.
- Ant viršaus beriame tarkuotą mocarelą (arba fermentinį sūrį) bei parmezaną.
- Uždengiame kepimo skardą folija ir kepame 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Nuimame foliją ir kepame dar 10 minučių.
Padažų pasirinkimas makaronų apkepui
Makaronų įvairovė tokia didelė, kad dažnai juos sunku išsirinkti. Tai priklauso ir nuo to, kokį patiekalą ruošime ir kokį padažą gaminsime.
Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, paprasta taisyklė yra tokia: kuo stambesni makaronai, tuo sodresnis turėtų būti padažas, kuris prilips prie makaronų paviršiaus. Spagečiams tiks lengvos slidžios tekstūros padažai, paruošti alyvuogių aliejaus su česnaku ar grietinėlės pagrindu. Sraigteliams ar kitaip susuktiems makaronams tiks pesto, kreminiai padažai su sūriu. Briaunotame vamzdelių formos makaronų paviršiuje gerai išsilaikys tiršti mėsos ir daržovių padažai.
Taip pat skaitykite: Varškės apkepas be kiaušinių: gaminimo paslaptys
tags: #apkepas #su #makaronais #ir #suriu #receptas