Raugintų kopūstų sriuba: tradiciniai receptai ir nauda sveikatai
Raugintų kopūstų sriuba - tai tradicinis patiekalas, populiarus daugelį amžių. Ši sriuba, turinti gilias šaknis Rytų Europoje, ne tik šildo ir yra maistinga, bet ir pasižymi naudingomis savybėmis. Tai puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, o jos paruošimas yra gana paprastas.
Raugintų kopūstų sriubos nauda
Rauginti produktai, įskaitant raugintus kopūstus, turėtų būti įtraukti į kasdienę mitybą. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose produktuose gausu B grupės vitaminų, vitamino C ir kitų naudingų medžiagų. Vartojant raugintų kopūstų sriubą, organizmas gauna naudingų medžiagų, stiprinamas imunitetas ir gerinama virškinimo sistemos veikla. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina imunitetą, nervinę sistemą ir saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, o natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus.
Patarimai, kaip virti raugintų kopūstų sriubą
- Kopūstų rūgštumas: Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuspausti, norint sumažinti rūgštumą. Tačiau tai nėra būtina, jei mėgstate rūgštesnį skonį.
- Prieskoniai: Kmynai ir ciberžolė gali būti naudojami nuo pilvo pūtimo. Ciberžolė taip pat suteikia sriubai gražesnę spalvą.
- Sotumas: Norint sotesnės sriubos, galima ją virti su kiaulienos šonkauliais arba šviežiomis kiaulienos dešrelėmis.
- Skonis: Sriubos skonis priklauso nuo kopūstų, todėl svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp kopūstų ir svogūnų. Jei įdėsite per daug raugintų kopūstų, sriuba gali būti rūgšti. Kita vertus, jeigu taip nutiktų, padėtį pataisykite įdėdami cukraus. Gamindami pirmą kartą kopūstų dėkite mažiau, o vėliau pasireguliuosite jų kiekį pagal savo skonį.
Tradiciniai raugintų kopūstų sriubos receptai
Raugintų kopūstų sriuba su šonine
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 100 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės kubelių
- 1400 ml sultinio
- 1 didesnė morka, sutarkuota burokine tarka
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 valg. š. pomidorų padažo
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 1/3 arbat. š. ciberžolės
- 1/2 arbat. š. kmynų
- 2 lauro lapų
- Saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
- Žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
- Patiekimui: virtų bulvių
Gaminimas:
- Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
- Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
- Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
- Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
- Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
- Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Aš bulves išviriau, supjausčiau ir svieste truputį pakepinau.
Paprastas raugintų kopūstų sriubos receptas
Ingredientai:
- 0,5 kg kiaulienos kaulų/mėsos
- 2 litrai vandens
- 0,5-0,7 litro raugintų kopūstų (priklausomai nuo norimo tirštumo)
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus
- 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 2-3 lauro lapai, 5 juodieji pipirai
Gaminimas:
- Į puodą supilti vandenį, sudėti mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užvirinti ir virti 1 valandą.
- Keptuvėje ištirpinti sviestą, įpilti šlakelį augalinio aliejaus. Įkaitinti riebalus ir juose pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrėsti į puodą ir virti dar ~20 minučių, kol kopūstai suminkštės.
Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba "Kapusnyak"
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Lauro lapai
- Svogūnai
- Morkos
- Bulvės
- Rauginti kopūstai
- Druska
- Pipirai
- Grietinė (patiekimui)
- Ruginė duona (patiekimui)
Gaminimas:
- Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
- Tuo tarpu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite smulkintus svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, kubeliais pjaustytas bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
- Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite supjaustytą mėsą į sriubą, išmaišykite, išmeskite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.
- Patiekite sriubą karštą su trupučiu grietinės ir riekele ruginės duonos.
Alfo Ivanausko svogūnų ir raugintų kopūstų sriuba
Ingredientai:
- 1 litras vandens
- 2-3 dideli svogūnai
- Kupina sauja raugintų kopūstų
- 4 skiltelės česnako
- 2 NATUR COMPAGNIE ekologiško kubeliai
- Šviežių čiobrelių šakelė (nebūtina)
- 80-100 g ŽEMAITIJOS PIENO sviesto
- 2 šaukštai BORGES „Extra Virgin“ alyvuogių aliejaus
- 4 riekelės TOSTE sumuštinių duonos
- Juodųjų pipirų KOTANYI malūnėlyje
Duonos skrebučiams:
- 100 g mėgstamo fermentinio sūrio (nebūtinai)
- 4 TOSTE sumuštinių duonos riekelių
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite gabalėlį sviesto, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite pjaustytus svogūnus ir juos apkepkite iki skanios gelsvos spalvos.
- Česnaką nulupkite. Skilteles sutraiškykite peiliu.
- Užkaiskite ZYLE ketaus puodą, įpilkite du šaukštus BORGES alyvuogių aliejaus, kai įkais, suberkite česnakus. Šiek tiek pakepinkite. Į puodą ant česnakų sudėkite raugintus kopūstus, sultis nuo kopūstų taip pat supilkite ant česnakų. Pagardinkite čiobreliu. Palikite troškintis.
- Kai kopūstai kiek suminkštės, į puodą suberkite apkeptus svogūnus.
- Kitame ZYLE puode užvirkite 1 l vandens. Įmeskite ekologiško sultinio kubelį. Tinka jautienos, vištienos ir daržovių skonio sultinys.
- Keptuvę, kurios kepinote svogūnus, perskalaukite su šiek tiek sultinio, nes joje lieka labai daug skonio, ir supilkite į troškinamus svogūnus, česnakus bei kopūstus. Likusį sultinį taip pat supilkite į ZYLE puodą ir pavirkite dar kelias minutes, kad kopūstai visiškai suminkštėtų.
- Kai daržovės suvirs, pagardinkite jas KOTANYI grūstais pipirais, išgriebkite čiobrelio šakelę ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Gaminame duonos skrebučius: Pasiruoškite nepridegančią kepimo skardą (jeigu tokios neturite, išklokite skardą kepimo popieriumi). Duonos riekeles supjaustykite duonos peiliu norimo dydžio kvadratėliais ir paskleiskite ant skardos. Sūrį sutarkuokite burokine tarka ir užbarstykite juos ant duonos kvadratėlių. Lengvais judesiais sumaišykite sūrį ir duoną. Orkaitėje įjunkite grilio funkciją, šaukite skardą ir kepkite, kol kol sūris ims lydytis.
- Pilkite sriubą į dubenėlį, ant viršaus dėkite skrebučius su sūriu. Karštoje sriuboje sūris toliau lydysis, bus tąsus, o duona - traški. Galima papuošti čiobreliu.
Kiti raugintų kopūstų sriubos variantai
Raugintų kopūstų sriuba gali būti ruošiama įvairiai, derinant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Štai keletas pavyzdžių:
- Į puodą įpilkite 2 litrus vandens, sudėkite kruopas, raugintus kopūstus, morkas ir bulves. Pridėkite kepintus grybus ir svogūnus, lauro lapus, druską bei pipirus.
- Supjaustykite šoninę ir apkepkite puode, kol ji taps traški. Įpilkite sultinio, sudėkite raugintus kopūstus, bulves ir morką. Į sriubą grąžinkite šoninę, pridėkite maltą papriką, druską ir pipirus.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir imbierą. Į puodą supilkite daržovių sultinį, pridėkite raugintus kopūstus, bulves ir morkas. Supilkite kokosų pieną, pridėkite kario prieskonių, druskos ir pipirų.
Raugintų kopūstų sriuba su šonkauliais ir šonine
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas vertas pastangų.
Ingredientai:
- 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 400 g raugintų kopūstų
- 500 g bulvių (nuluptų)
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 didelės morkos
- 100 g saliero šaknies
- Petražolių šakelės
- 2 lauro lapeliai
- 1 kvapnusis pipiras
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Kmynų sėklos
- Mairūnas
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Miltų
- Sviesto (jei šoninė liesa)
Gaminimas:
- Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis. Sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį, įberkite druskos ir užvirkite.
- Nugraibykite putas, sumažinkite ugnį ir pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai). Virkite 40 minučių.
- Nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėm visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu. Sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių.
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
- Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu. Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti.
- Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklom ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių.
- Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite.
- Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkračiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto.
- Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
- Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos.
- Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
- Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą.
- Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
- Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
Patarimai ir gudrybės
- Jeigu šeimoje ar bičiulių rate yra nemėgstančiųjų svogūno ar česnako, nesijaudinkite - šioje sriuboje jų nesijaus. Svogūnai paskleis savo saldumą, o specifinio skonio tikrai nebus justi.
- Jeigu neturite kopūstų, ši sriuba bus skani ir be jų.
- Išvirusias daržoves galima sutrinti iki vientisos tyrės, bet galima palikti ir šiek tiek gabalėlių. Darykite taip, kaip jums skaniau.
- Duonos skrebučiams gaminti puikiai tinka nešviežia duona, pradėjusi kietėti. Duonos riekeles galima tiesiog uždengti sūriu, iškepti skardoje ir patiekti, tačiau patiekti su skrebučiais pagal Alfo receptą - skaniau.
- Svogūnų ir česnakų lukštus bei kitus daržovių likučius sudėkite į daugkartinį maišelį. Kai likučių prikaupsite daug, išimkite iš šaldymo kameros, sudėkite į skardą, 20 min apkepkite, paskui dar pavirkite 20 minučių ir turėsite puikų daržovių sultinį.
Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai
Taip pat skaitykite: Slapukų naudojimas ir privatumas
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir edukacija
tags: #raugintų #kopūstų #sriubos #receptai