Minkštos ir purios plikytos tešlos mielinės bandelės: senas receptas naujam skoniui

Daugelis mielinių bandelių receptų, deja, nuvilia: iškepusios jos būna gražios, tačiau minkštos tik kol šiltos, o atvėsusios tampa kietos ir nevalgomos. Šis receptas - tikras atradimas, paremtas sena tradicija ir patobulintas, kad bandelės būtų nepaprastai minkštos tiek šiltos, tiek atvėsusios. Net ir kitą dieną jos puikiai tiks vietoj baltos duonos. Šios bandelės - tai ne tik kepinys, bet ir namų jaukumo bei daugelio tautų skonio tradicijų simbolis. Jos gali sukurti šventišką atmosferą bet kurioje aplinkoje, nesvarbu, ar tai būtų rytiniai pusryčiai, šeimos pietūs, ar šventinis skanėstas. Nuo senų laikų pūstos bandelės asocijuojasi su šiluma ir rūpesčiu.

Ingredientai ir įrankiai

Prieš pradedant kepti, svarbu pasiruošti visus reikalingus ingredientus ir įrankius. Tai padės išvengti streso ir užtikrins sklandų kepimo procesą.

Tešlai reikės:

  • Pieno
  • Kiaušinių
  • Druskos
  • Cukraus
  • Aliejaus
  • Kepimo miltelių
  • Miltų
  • Mielių

Papildomai:

  • Kiaušinio plakinys (patepimui)
  • Sėklos (pabarstymui)

Įrankiai:

  • Dubuo
  • Šluotelė arba elektrinis plakiklis
  • Maistinė plėvelė
  • Kepimo skarda
  • Kepimo popierius

Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio

Šis receptas reikalauja kantrybės, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

  1. Mielių paruošimas: Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi. Palikite kelioms minutėms, kad cukrus ištirptų, o masė suputotų. Taip pat galite mieles ištrinti su šaukšteliu cukraus, įmaišyti pašildytą pieną ir palaikyti šiltoje vietoje apie 20 minučių, kol suputos. Arba mieles moliniame dubenėlyje sutrupinkite, užpilkite keliais šaukštais pieno ir žiupsneliu cukraus, palaukite, kol suputos.
  2. Pieno pašildymas: Pašildykite pieną iki šiltos temperatūros. Galite naudoti mikrobangų krosnelę arba puodą ant viryklės. Svarbu, kad pienas nebūtų per karštas, nes aukšta temperatūra gali sunaikinti mieles.
  3. Tešlos pagrindo ruošimas: Dubenyje šluotele arba elektriniu plakikliu išplakite kiaušinį, druską, cukrų, šiltą pieną ir mieles. Maišykite, kol neliks mielių gumulėlių. Atskirame inde galite suplakti kiaušinį ir sumaišyti jį su druska, pienu ir aliejumi.
  4. Tešlos minkymas: Į tešlos pagrindą supilkite aliejų, kepimo miltelius ir miltus. Šluotele maišykite, kol tešla taps vientisa. Tuomet tešlą minkykite rankomis, kol viskas susijungs. Rekomenduojama pasilikti apie 100 g miltų minkymo pabaigai. Likusius miltus suberkite ant stalo ir užbaikite minkyti tešlą, kol ji nebelips prie rankų.
  5. Tešlos kildinimas: Stiklinį dubenį ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Indą reikia ištepti aliejumi, kad tešla neliptų prie sienelių.
  6. Orkaitės įkaitinimas ir bandelių formavimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir imkite norimą kiekį tešlos (rekomenduojama kuo mažiau, nes pakils). Formuokite bandeles ir sudėkite jas į skardą.
  7. Patepimas ir apibarstymas: Bandeles patepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sėklomis. Tai suteiks joms gražią spalvą ir papildomą skonį.
  8. Kepimas: Kepkite bandeles, kol gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo bandelių dydžio.
  9. Patiekimas: Iškepusias bandeles atvėsinkite ir patiekite. Jos puikiai tinka su arbata, kava ar tiesiog vienos.

Alternatyvūs tešlos paruošimo būdai

Yra ir kitų būdų paruošti mielinę tešlą, kurie gali būti jums patogesni.

  • Greitas būdas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinį, supilkite šiltą (bet ne karštą!) pieną ir sumaišykite. Pamiltuokite rankas ir apie 3-5 min. minkykite tešlą, kol taps vientisa, elastinga.
  • Su sviestu: Pieną sumaišykite su cukrumi ir mielėmis. Įplakite kiaušinį ir sviestą. Po truputį berkite miltus ir minkykite tešlą.
  • Su alumi: Neatkimštą alaus butelį pastatykite kambario temperatūroje ir palaukite, kol sušils. Mieles sumaišykite su medumi ir 1/3 puodelio alaus, palaukite, kol suputos.

Įvairūs bandelių įdarai ir pagardai

Plikytos tešlos mielinės bandelės puikiai tinka ne tik saldžios, bet ir sūrios. Štai keletas idėjų įdarams ir pagardams:

Taip pat skaitykite: Tradicinis čeburekų receptas

  • Sūrio ir dešrelių bandelės: Kiekvieną bandelę įpjaukite išilgai, patepkite majonezu ir išklokite lydytu sūreliu. Į vidurį dėkite po dešrelę. Ant viršaus uždėkite garstyčių, marinuotų agurkėlių ir tarkuoto fermentinio sūrio. Ant sluoksniuotos tešlos tepkite padažo (paliekant po 1 cm kraštelį laisvą), berkite tarkuoto sūrio, dėkite dešrelę.
  • Šokoladinės bandelės: Šokoladą sulaužykite nedideliais gabalėliais, sviestą supjaustykite. Sviestą ir šokoladą sumeskite į karščiui atsparų indą ir maišydama pakaitinkite vonelėje virš garų.
  • Grybų ir sūrio įdaras: Pievagrybius nuvalykite, susmulkinkite, saliero gumbą supjaustykite, pakepinkite svieste. Į masę sukrėskite pievagrybius ir dar šiek tiek pakepinkite. Dubenėlyje sumaišykite trupintus sūrius, riešutus, atvėsintus pievagrybius.
  • Aštrios bandelės su kopūstais: Smulkiai kapotas česnako skilteles ir išvalytas kapotas aitriąsias paprikas pakepinkite žemės riešutų aliejuje, sumeskite stambiai supjaustytą kopūstą. Kai jis suminkštės, supilkite sojų ir austrių padažus, suberkite cukrų ir pipirus.
  • Obuolių įdaras: Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklalizdžius, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite karštame svieste.
  • Kriaušių įdaras: Sumaišykite smulkiai pjaustytas kriaušes su cukrumi ir maltais cinamonais. Galite įdėti razinų.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos minkymas: Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek pieno. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų.
  • Tešlos kildinimas: Tešla turi pakilti dvigubai. Tai gali užtrukti nuo 1 iki 2 valandų, priklausomai nuo temperatūros patalpoje.
  • Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra turi būti tinkama, kad bandelės gražiai iškeptų ir nepridegtų. Jei bandelės per greitai ruduoja, sumažinkite temperatūrą.
  • Šviežumas: Geriausia bandeles valgyti šviežias. Tačiau, jei bandelių liko, jas galite laikyti sandariame inde kambario temperatūroje.
  • Sluoksniuotos tešlos bandelės: Galite naudoti jau paruoštą mielinę sluoksniuotą tešlą. Tešlą atšildykite kambario temperatūroje, kaip nurodyta ant pakuotės. Ant sluoksniuotos tešlos tepkite padažą (paliekant po 1 cm kraštelį laisvą), berkite tarkuoto sūrio, dėkite dešrelę.

"Tangzhong" įmaišalas - minkštumo paslaptis

Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, siūlo naudoti "Tangzhong" įmaišalą, kuris suteikia bandelėms ypatingo minkštumo.

Receptas (10 vidutinio dydžio bandelių):

  • „Tangzhong“ įmaišalui:
    • 20 g miltų
    • 100 ml vandens
  • Tešlai:
    • „Tangzhong“ įmaišalo
    • 1 kiaušinio
    • 120 ml pieno
    • 50 g minkšto sviesto
    • 350 g miltų
    • 7 g sausų mielių
    • 1 a.š. druskos
    • 20 g cukraus

Gaminimas:

  1. Įmaišalo ruošimas: Į nedidelį puodą suberkite miltus ir supilkite vandenį, dėkite ant nedidelės kaitros ir maišydami kaitinkite, kol masė ims tirštėti (sutirštėja ji labai greitai, praktiškai per kokias 5 sekundes). Nuimkite nuo kaitros ir atidėkite į šalį.
  2. Tešlos ruošimas: Į švarų dubenį suberkite miltus, sausas mieles, druską ir cukrų. Į šiek tiek atvėsusį įmaišalą supilkite pieną ir įmuškite kiaušinį. Išmaišykite ir visą šią masę supilkite į miltų, mielių, druskos ir cukraus mišinį. Pradėkite minkyti. Sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą ir minkykite toliau, kol tešla taps elastinga, bet vis dar šiek tiek lipni. Nedėkite daugiau miltų.
  3. Tešlos kildinimas: Švarų indą ištepkite aliejumi. Savo rankas - taip pat. Iš tešlos suformuokite gražų rutulį ir dėkite į aliejumi išteptą indą. Uždenkite ir leiskite pakilti (apie porą valandų).
  4. Formavimas ir kepimas: Kai tešla pakils, gnybkite po gabalėlį ir formuokite bandeles. Aptepkite kiaušinio plakiniu, uždenkite ir leiskite joms dar kokių 30 min pastovėti, kad iškiltų (jei norite pabarstykite sėklomis). Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir dėkite kepti 20 min.

Bandelės su dešrele - klasika naujai

Kas galėtų atsisakyti bandelės su dešrele? Štai receptas, kuris pakels šį klasikinį patiekalą į naują lygį. Vilniaus paukštyno vištiena yra pirmoji sertifikuota NKP (Nacionalinės kokybės produktai) ženklu, kuris žymi tuos produktus, kurie savo kokybe lenkia EU reikalavimus ir kokybės standartus.

Taip pat skaitykite: Receptas: koldūnai su kiaušinių įdaru

Taip pat skaitykite: Riestainiai: klasikinis ir modernus

tags: #plikytos #tešlos #mielinės #bandelės #receptas

Populiarūs įrašai: