Napoleono tortas: istorija, paslaptys ir receptai

Napoleonas - vienas labiausiai vertinamų tortų pasaulyje, garsėjantis savo sluoksniuota tekstūra, rafinuotu skoniu ir įdomia istorija. Tai desertas, kuris tapo šventinio stalo klasika, tačiau jo kilmė ir tikrasis receptas vis dar kelia aistras. Šiame straipsnyje panagrinėsime Napoleono torto istoriją, įvairius receptus ir patarimus, kaip iškepti tobulą šį gardėsį namuose.

Napoleono torto istorijos vingiai

Manoma, kad Napoleono tortas atsirado XIX amžiuje, minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu kepėjai gamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę. Pradžioje tortas gimė Prancūzijoje, tačiau didžiausio populiarumo sulaukė Rusijoje.

Įdomu, kad šis tortas aptinkamas net Pietų Afrikoje. Yra teorija, kad XX amžiaus pradžioje iš Lietuvos emigravę žydai šį receptą atsivežė į PAR, kur jis buvo pritaikytas afrikanų bendruomenės ir tapo žinomas kaip „Žydų tortas“ (Jodetert).

Vis dėlto, profesorius Rimvydas Laužikas teigia, kad šis tortas buvo sukurtas Rusijoje dirbusio prancūzų šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!

Receptų įvairovė: nuo tradicinių iki modernių

Napoleono torto receptų yra daugybė, kiekvienas jų unikalus. Vieni pabrėžia torto sluoksnių traškumą, kiti - kremo švelnumą. Kai kurie receptai naudoja tradicinius ingredientus, tokius kaip sviestas ir kondensuotas pienas, o kiti siūlo lengvesnes alternatyvas.

Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai

Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti ir susikurti savo mėgstamą Napoleono variantą.

Klasikinis Napoleono tortas

Šis receptas yra artimas klasikiniam Napoleono variantui, pasižyminčiam sodriu skoniu ir riebumu.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 500 g miltų
    • 300 g šalto sviesto
    • 250 g grietinės
    • Žiupsnelis druskos
  • Kremui:
    • 500 ml pieno
    • 150 g cukraus
    • 3 v.š. miltų
    • 3 kiaušinių tryniai
    • 100 g sviesto
    • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • Papildomai:
    • Pusė indelio „Rududu“
    • 100 g sviesto
    • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos ruošimas: Miltus sumaišykite su sutarkuotu arba nedideliais gabalėliais supjaustytu šaltu sviestu. Ištrinkite (mikseriu arba rankomis, tačiau užvis geriausia - sukapokite peiliu), kol gausite šlapio smėlio konsistenciją. Supilkite grietinės mišinį ir greitai užminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į 8 dalis, suformuokite rutuliukus, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
  2. Lakštų kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į kuo plonesnį lakštą. To lakšto dydis turėtų būti apie 1-2cm didesnis, nei jūsų būsimo torto forma. Ta torto forma gali būti didelės lėkštės dydžio, jos prireiks apipjaustant kiekvieną torto lakštą. Subadykite iškočiotą tešlos lakštą šakute ir perkelkite ant kepimo skardos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min., arba kol tas lakštas gražiai paruduos. Ištraukus iš orkaitės kuo skubiau apipjaukite lakštą iki norimos formos, likusius kraštelius atidėkite į šalį, jų prireiks tortui puošti. Surinkę visus nupjautus kraštelius sudėkite į skardą ir galite juos dar pakepinti, kad įgautų tamsesnę spalvą - taip tortas atrodys gražesnis.
  3. Kremo paruošimas: Kitame puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir gerai išsukite. Pamažu šiltą pieną pilkite į sviesto ir miltų mišinį ir nuolat maišykite, geriausia šluotele, kad masė gautųsi vienalytė, be trupinėlių. Jei matote, kad kremas labai tirštas ir neprimena tirštos grietinės konsistencijos, įpilkite dar truputį pieno. Tačiau kremas turi išlikti gana tirštas, bet tolygus, tepamas. Šiek tiek atvėsinkite, tada įmaišykite kiaušinio trynius. Kuo geriau išsukite.
  4. „Rududu“ kremo paruošimas: Kambario temperatūros sviestą ir „Rududu“ išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
  5. Kremų sumaišymas: Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su „Rududu“ ir sviesto kremu.
  6. Torto surinkimas: Ant torto paduko patepkite šaukštą kremo ir dėkite pirmą lakštą. Dėkite maždaug po 2,5 v.š kremo. Bet geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis. Sutepę visus torto lakštus, gerai ištepkite kremu torto viršų ir šonus, paslėdami visus nelygumus. Tada sutrupinkite atpjautus keptų lakštų gabalėlius ir šiais trupiniais aplipdykite pyrago viršų bei šonus. Padėkite šaltai, kad visi skoniai susigertų, susidraugautų, bent jau nakčiai, bet galite laikyti ir kelias dienas, nuo to Napoleonas taps tik skanesnis.

Lengvesnis Napoleono variantas

Šis receptas siūlo lengvesnę ir puresnę Napoleono versiją, naudojant mažiau riebalų ir daugiau oro. Simona-Bandita receptas.

Ingredientai:

  • Tešlai (8-10 lakštų):
    • 500 g kvietinių miltų
    • 250 g šalto sviesto
    • 1 kiaušinis
    • 120 ml šalto vandens
    • 1 šaukštas acto
    • Žiupsnelis druskos
  • Kremui (virintas):
    • 1 litras pieno
    • 3 kiaušiniai
    • 200 g cukraus
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
    • 3 šaukštai miltų
    • 150 g sviesto (kambario temp.)
  • Rekomendaciniai ingredientai:
    • 1-2 šaukštai krakmolo - kremui tirštinti
    • Citrinos žievelė - gaivesniam skoniui
    • Romas arba brendis (šlakelis į kremą) - išraiškingumui
    • Trupinti lakštai ar migdolų drožlės - papuošimui
    • Kapoti lazdynų riešutai
    • Uogienė (pvz., spanguolių)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su druska, sudėkite smulkintą šaltą sviestą. Pirštais ar peiliu smulkinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Atskirai sumaišykite kiaušinį, vandenį ir actą. Supilkite į miltų mišinį. Greitai užminkykite tešlą (neminkykite per ilgai!). Padalinkite į 8-10 gabalėlių, suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1 val.
  2. Kremo paruošimas: Pirmiausiai pagaminkite plikytą kremą. Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę. Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu. Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.
  3. Lakštų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Iškočiokite plonus apskritimus (apie 24 cm), subadykite šakute. Kepkite po 5-7 min., kol lengvai parauks. Atvėsinkite, 1-2 lakštus palikite sutrupinimui viršui.
  4. Surinkimas: Ant padėklo dėkite pirmą lakštą, tepkite kremu. Kartokite, kol sudėsite visus sluoksnius. Viršų ir šonus gausiai patepkite kremu. Apibarstykite trupiniais ar riešutais. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. - kad tortas „susistovėtų“.

Napoleono tortas su citrininiu kremu ir lazdynų riešutais

Kapotais lazdynų riešutais apibarstyti torto sluoksniai, suteikia netikėto traškumo, o vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Miltai
    • Šaltas sviestas
    • Kiaušinis
    • Vanduo
    • Konjakas
    • Citrinos sultys
    • Druska
  • Plikytam Kremui:
    • Pienas
    • Kiaušinių tryniai
    • Cukrus
    • Vanilinis cukrus
    • Miltai
    • Sviestas
    • Migdolų esencija
  • Citrininiam Kremui:
    • Citrinos sultys ir žievelė
    • Kiaušinis
    • Cukrus
    • Vanilinis cukrus
    • Sviestas
  • Papildomai:
    • Kapoti lazdynų riešutai
    • Miltelinis cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Plikytas kremas: Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę. Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu. Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.

    Taip pat skaitykite: Slapukų naudojimas ir privatumas

  2. Citrinų kremas: Nuo citrinos smulkiai nutarkuokite geltonąją žievelę ir išspauskite sultis. Kiaušinį lengvai išplakite. Į nedidelį puodą supilkite plaktą kiaušinį, citrinos sultis, jos žieveles, paprastą ir vanilinį cukrų bei suberkite nedideliais gabalėliais pjaustytą sviestą. Puodą statykite į didesnį puodą su vandeniu ir užkaiskite. Kremą virkite garų vonelėje ant vidutinės kaitros, nuolat maišydami, kol sviestas ištirps, kremas taps vientisas ir galiausiai sutirštės. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Kremo užvirti nereikia, išviręs turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos, ataušęs dar labiau sutirštės.

  3. Tešla: Kol kremai auš, pagaminkite tešlą torto lakštams. Kiaušinį lengvai išplakite, supilkite 70 ml vandens, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnelį druskos, išplakite. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais, apvoliokite juos miltuose. Elektrinės kapoklės pagalba sviestą su miltais kapokite, kol jie pavirs į riebius miltus. Į juos supilkite kiaušinio plakinį ir užmaišykite kietą tešlą. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę, statykite valandai į šaldytuvą, kad atšaltų.

  4. Lakštų kepimas: Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kiek paminkykite, kad būtų lengviau kočioti, padalinkite į 10 vienodų dalių. Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais. Ant tešlos uždėkite nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų. Paruoštą iš tešlos lakštą, kartu su tešlos nuopjovomis, statykite kepti į įkaitintą 220 laipsnių orkaitę 5 minutėms, kol iškeps. Taip kepdami vieną paskui kitą, iškepkite visus torto lakštus. Tešlos nuopjovas panaudokite torto papuošimui, todėl kelias, pačias gražiausias, pasilikite, o likusias sutrinkite į miltus.

  5. Torto formavimas: Kiekvieną torto lakštą pertepkite kelias šaukštais plikyto kremo, kelis torto sluoksnius sutepkite citrininiu kremu. Tarp kiekvieno torto sluoksnio ant kremo užbarstykite kapotų lazdynų riešutų. Plikyto kremo palikite torto viršaus ir šonų aptepimui. Kai visus torto sluoksnius sutepsite, vienodai kremo užtepkite ant jo viršaus ir šonų. Paruoštą tortą apiberkite sumaltais tešlos trupiniais ir statykite mažiausiai nakčiai, o geriau, visai parai į šaldytuvą, kad „subręstų“. Tortą puoškite keptomis tešlos atraižomis ir lazdynų riešutais, apibarstykite milteliniu cukrumi.

Simonos Albavičiūtės šeimos receptas

Šis receptas yra perduodamas iš kartos į kartą ir pasižymi ypatingu skoniu, kurį suteikia kondensuotas pienas ir rūgštelės turintis džemas.

Taip pat skaitykite: Tradicijos ir edukacija

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 4 stiklinės miltų
    • 300 g sviesto
    • 200 g grietinės
    • 2 kiaušiniai
  • Kremui:
    • 1 stiklinė cukraus
    • 2 kiaušinių trynių
    • 1 valgomojo šaukšto miltų
    • 1 valgomojo šaukšto krakmolo
    • 2.5 stiklinės pieno
    • 250 g sviesto
    • 1 indelis kondensuoto pieno
    • Vanilė
  • Papildomai:
    • Rūgštelės turintis džemas (pvz., spanguolių)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus pasipilkite ant stalo, sviestą sutarkuokite ant viršaus ir trindami rankose sumaišykite su miltais, kol jie taps smulkiais trupiniais. Tada užpilkite plaktus kiaušinius ir uždėkite grietinės. Viską suminkykite iki bendros masės ir dėkite į šaldytuvą nakčiai.
  2. Lakštų kepimas: Kitą dieną tešlą padalinkite į 8-9 vienodas dalis ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje. Tam, kad forma būtų graži, iškočioję naudokite tinkamo dydžio lėkštę, kurią uždėję gausite vienodą formą, o likusius kampučius taip pat iškepkite. Juos vėliau panaudokite trupiniams pasigaminti.
  3. Kremo paruošimas: Trynius suplakite su cukrumi, įdėkite miltus ir krakmolą, o pieną užvirinkite atskirai. Į verdantį pieną įdėkite paruoštą masę. Atsargiai maišykite, kol viskas užverda. Išneškite į lauką atvėsinti. Į šaltą pudingą įdėkite kambario temperatūros sviestą. Vėliau masę papildykite vanilinu ir kondensuoto pieno indeliu. Viską sumaišykite.
  4. Torto surinkimas: Kas trečią lakštą pertepkite kremu, maišytu su kokiu nors rūgštelės turinčiu džemu. Viską pertepę (be viršutinio sluoksnio), suslėkite ir palikite nakčiai. Kitą dieną užtepkite kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstykite nuo lakštų likusiais tešlos kampučiais.

Patarimai, kaip iškepti tobulą Napoleoną

  • Šalti ingredientai: Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
  • Sviesto tarkavimas: Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka.
  • Degtinė tešloje: Kai kurie receptai rekomenduoja į tešlą įpilti šiek tiek degtinės - tai daroma dėl lakštų tekstūros.
  • Tešlos atšaldymas: Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve.
  • Ploni lakštai: Lakštus kočiokite kuo ploniau.
  • Kremo paruošimas iš anksto: Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą.
  • Miltų pakepinimas: Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
  • Kremo virimas: Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes.
  • Kremo perkošimas: Išvirusį kremą perkoškite per sietelį, kad būtų tolygus.
  • Torto brandinimas: Tortą palaikykite per naktį šaldytuve.
  • Lakštų dydis: Iškepus lakštai susitraukia, todėl kepkite šiek tiek didesnius nei galutinis dydis.
  • Ugnis verdant kremą: Kremą virkite ant silpnos ugnies, kad išvengtumėte gumulėlių.
  • Skonis: Geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis.
  • Traškumas: Norite dar trapumo? Pirmus 1-2 sluoksnius tepkite plonai.

Patiekimas ir dekoravimas

Napoleono tortas skanus tiek šaltas, tiek kambario temperatūros. Puoškite likusiu kremu ir iš lakštų nuopjovų sutrintais trupiniais: viršų ir šonus aptepkite kremu ir apklijuokite trupiniais. Prancūzijoje vieną dalį nuopjovų dar kiek pakepindavo, kad gautųsi tamsesnė spalva. Smetonos laikais Napoleono tortas buvo nepaprastai populiarus Kaune. Kiekvienas restoranas ar kavinė tortą gamindavo griežtai pagal autentišką originalų receptą, bet puošdavo jį savaip.

Ginčai dėl kilmės

Dėl visų mėgstamo „Napoleono“ torto tikrosios atsiradimo istorijos nesutariama jau seniai. Dauguma neabejoja, kad desertas pavadintas žymiojo Prancūzijos imperatoriaus Napoleono Bonaparto garbei, tačiau šio kepinio pirmojo recepto kilmė visiškai neaiški, dėl to tarp įvairių tautų nuolat vyksta ginčai, siekiant įrodyti, kad būtent jie pirmieji sugalvojo tortą, dažnai vadinamą konditerijos šedevru.

Rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį, o italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija. Visgi, nežinant tikrosios kilmės, šis desertas dažniausiai priskiriamas prie prancūziškų patiekalų.

tags: #napoleono #tortas #istorija #ir #receptai

Populiarūs įrašai: