Kaip tinkamai laikyti duoną, kad ji ilgiau išliktų šviežia ir nesupelytų
Duona yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje, tačiau ji greitai genda, jei netinkamai laikoma. Norint, kad duona ilgiau išliktų šviežia, minkšta ir nesupelytų, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir patarimų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius duonos laikymo būdus, jų privalumus ir trūkumus, taip pat patarsime, kaip atgaivinti apdžiūvusią duoną ir ką daryti su nesuvalgytais likučiais.
Duonos šviežumo įtaka ir rūšys
Duonos šviežumas priklauso nuo joje esančios drėgmės. Kai drėgmė iš duonos išgaruoja, ji džiūsta, kietėja, minkštimas tampa trapus, todėl kepinys praranda skonines savybes ir neretai būna išmetamas.
Ne visos duonos rūšys vienodai išlaiko drėgmę. Ruginė duona šviežesnė išlieka ilgiau už kvietinę. Batono galiojimo laikas dažniausiai būna trumpesnis negu ruginės duonos: batonas paprastai galioja keturias dienas, o juoda duona - penkias. Taip yra todėl, kad ruginiai miltai kepimo metu geriau įsisavina drėgmę. Juoda duona kepama su plikiniu ir, nors dėl to prailgėja šios duonos gamybos procesas, plikyta duona geriau įsisavina ir lengviau išlaiko drėgmę.
Viso grūdo duona taip pat būna drėgnesnė nei iš sijotų miltų kepti gaminiai, nes joje yra daugiau mineralinių medžiagų, kurios sugeria vandenį.
Pagrindiniai duonos laikymo būdai
Yra keletas pagrindinių duonos laikymo būdų, kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų:
Taip pat skaitykite: PAR kelionių patarimai
- Duoninė: Tradicinis ir populiarus būdas laikyti duoną.
- Maišeliai: Patogus būdas, tačiau svarbu pasirinkti tinkamą maišelį.
- Sandarūs indai: Apsaugo nuo išdžiūvimo, bet gali skatinti pelėsio atsiradimą.
- Šaldytuvas: Tinka trumpalaikiam laikymui, tačiau gali paveikti duonos skonį ir minkštumą.
- Šaldiklis: Idealiai tinka ilgalaikiam laikymui, tačiau atšildyta duona gali būti sausesnė.
Duonos laikymas duoninėje
Tradicinis duonos laikymo indas, žinoma, yra nemirtinga duoninė. Duonos laikymo konteineriai, paprastai vadinami duoninėmis, šiuo metu yra labai populiarūs. Dėl didelio formų ir spalvų pasirinkimo jos yra ne tik praktiškos, bet ir dekoratyvios. Lengva rasti duoninę, kuri puikiai derės prie jūsų virtuvės interjero. Duoninės dydį reikia pritaikyti prie savo poreikių - yra mini duoninių, taip pat gerokai didesnių, skirtų ypatingiems duonos mėgėjams ar gausios šeimos nariams.
Įrodyta, kad geriausiai duona išsilaiko medinėje duoninėje. Suvyniokite duoną į maišelį, pavyzdžiui, lininį maišelį, ir įdėkite į duonkepę, tačiau duonkepę statykite uždaroje virtuvės spintelėje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Temperatūra turėtų būti apie 20 ºC. Įsitikinkite, kad virtuvėje nėra per daug drėgna, kitaip duona supelys.
Duoninių tipai:
- Medinės: Tinka skandinaviško ir kaimiško stiliaus virtuvėms. Ekologiška, natūrali ir mišku kvepianti - medinė duoninė ne tik graži, bet ir praktiška. Dėl savo žavesio ji gali būti virtuvės stalviršio puošmena.
- Šiuolaikinės (plastikinės, metalinės, plieninės): Puikiai dera moderniose virtuvėse. Plastikinės, metalinės ir plieninės duoninės neleis nuobodžiauti mūsų virtuvėje! Pasakiškos spalvos ir įmantrios formos sužavės originalaus dizaino ir, žinoma, modernių formų mėgėjus.
- Retro stiliaus: Suteikia virtuvei senamadiško žavesio. Šios duoninės yra stilizuotos pagal šeštojo, septintojo ir aštuntojo dešimtmečių dizaino standartus. Retro duoninė labai dažnai tapatinama su metaline duonine - pati medžiaga suteikia jai senamadiškumo.
Duonos laikymas maišeliuose
Dažnai pasitaiko, kad duoną perkame plastikiniame maišelyje - tokia pakuotė apsaugo duoną nuo išdžiūvimo, bet, deja, taip pat neleidžia jai išskirti drėgmės. Taip laikoma duona greitai tampa guminė ir neskani. Daugelyje parduotuvių taip pat galima įsigyti popierinių folijos maišelių su skylutėmis. Šis sprendimas yra šiek tiek geresnis nei plastikinis maišelis. Mūsų mėgstamos bandelės bus skanios ir kitą dieną, nors tikriausiai šiek tiek susiraukšlėjusios.
Mūsų močiutės duoną paprastai vyniodavo į lininius skudurėlius. Šis būdas puikiai veikia ir šiandien. Estetiški duonos krepšeliai taip pat yra šios tradicijos tęsinys. Jie ypač naudingi mėgstantiems kepti namuose. Jei duoną kepate patys, dar šiltą kepalą įdėkite į medvilniniu audiniu išklotą krepšį. Tai leis jai atvėsti ir kartu apsaugos nuo garavimo. Krepšelis taip pat taps puikia stalo puošmena - taip duona pagyvins bet kokį valgį.
Taip pat skaitykite: Slapukų naudojimas ir privatumas
Duonos laikymas šaldytuve
Daugeliui lietuvių įprasta praktika - laikyti duoną šaldytuve. Šaldytuve laikoma duona išties supelis ne taip greitai: ten esanti 4-5 laipsnių temperatūra visiškai nesustabdo, bet labai apriboja visus biocheminius ir mikrobiologinius procesus. Tačiau yra nisas - duonos negalima ilgai laikyti šaldytuve. Jei 2-3 dienas jums reikia daugiau ar mažiau šviežios duonos, tam galite naudoti šaldytuvą.
Įdėkite duoną į popierinį maišelį, o tada suvyniokite į plastikinį maišelį arba maistinę plėvelę. Jei duona dar karšta, prieš įvyniodami ir dėdami į šaldytuvą leiskite jai visiškai atvėsti.
Tačiau jeigu mes duoną vertiname dėl jos drėgmės ir minkštumo, šaldytuve šių savybių paprasčiausiai netenkame. Tokiomis sąlygomis duona tampa kietesnė, keičiasi jos tekstūra, ji praranda turimą skonį ir greičiau išdžiūsta.
Duonos laikymas šaldiklyje
Jeigu matote, kad nespėsite duonos suvartoti per penkias dienas, galite dėti ją į šaldiklį, kur duona tarsi užkonservuojama ir biocheminiai procesai vyksta labai lėtai. Tačiau atitirpstant šaldytai duonai jos sandara kažkiek pakinta dėl duonoje esančio vandens ir todėl savo savybėmis ji neprilygs šviežiai duonai. Kuo ilgiau duoną laikome šaldiklyje, tuo ji tampa sausesnė ir kietesnė atšildžius. Tokiu atveju atitirpintą šaldytą duoną galima rinktis skrudinimui ar kepiniams.
Duoną į šaldiklį galite dėti originalioje parduotuvės pakuotėje. Jei duona išpakuota, suvyniokite ją į plastikinį maišelį, maistinę plėvelę arba foliją. Kad būtumėte tikri, duoną galite iš pradžių „suvynioti” į maistinę plėvelę, o paskui į foliją. Beje, šaldiklyje galite laikyti ne tik duoną, bet ir konditerijos gaminius - jie puikiai išlaiko savo išvaizdą ir nepraranda skonio. Duoną geriau atitirpinti kambario temperatūroje, prieš tai ją išpakavus.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir edukacija
Kaip atpažinti, ar duona dar šviežia?
Norėdami išsiaiškinti, ar jūsų duona vis dar yra šviežia, turėtumėte ją atidžiai apžiūrėti. Jeigu pastebėjote pelėsį - duonos jokių būdu nevalgykite. Tačiau jeigu duona neskleidžia nemalonaus kvapo, nėra supelijusi, ją nesudėtingai galite prikelti antram gyvenimui.
Patarimai, kaip atgaivinti apdžiūvusią duoną
Senstelėjusią duoną taip pat galima atgaivinti. Vienas paprasčiausių būdų - kelias sekundes pašildyti riekeles mikrobangų krosnelėje. Tiesa, reikėtų nepamiršti šalia pastatyti talpos su vandeniu. Tuomet ji neišsausės ir nesudžius.
Dar vienas būdas - šiek tiek pašlapintą ir į foliją įvyniotą duoną pašildyti orkaitėje. Pakaks vos keliolikos minučių ir duonos kepalas vėl taps minkštas. Duoną suminkštinti galima ir garų puode, tiesa, taip ją šviežinti reikėtų itin trumpai, kad nespėtų ištižti. Pašildžius duoną iki 60-ies laipsnių, ji kuriam laikui pasidarys šviežesnė. Tačiau taip apdorotą duoną reiktų valgyti nieko nelaukiant, nes jai vėstant krakmolas vėl kristalizuojasi, pereina į kietąją būseną - duona vėl sukietėja. O kadangi šildant duoną dar ir išgarinama dalis vandens, pašildyta atvėsusi duona tampa dar kietesne, nei buvo prieš tai, daug greičiau vyksta džiūvimo procesas.
Ką daryti su nesuvalgyta duona?
Jei visgi matote, kad namie turimos duonos laiku suvartoti nespėsite, neskubėkite jos išmesti. Šviežią duoną galima mažomis porcijomis užšaldyti, o šiek tiek apdžiūvusią - atgaivinti pašildant orkaitėje arba išdžiovinus pasigaminti duonos traškučius.
Keli užsistovėjusios duonos panaudojimo būdai:
- Džiūvėsėliai: Sumalkite padžiūvusią duoną ir naudokite kaip džiūvėsėlius. Be to, juodos duonos trupiniai yra ir puikus sriubų ar padažų pagardas, jiems suteikiantis ne tik ryškesnio skonio, bet ir tirštesnės tekstūros.
- Skrebučiai: Pasigaminkite duonos skrebučių ir gardinkite sriubas ar salotas. Turimą duoną tiesiog supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir iškepkite orkaitėje. Norėdami duonai suteikti dar daugiau skonio, pagardinkite ją česnaku arba česnakų milteliais.
- Kepta duona: Iškepti keptuvėje arba orkaitėje. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje, pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepti pakanka ir nedidelio jo kiekio. O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje.
- Duonos traškučiai: Jei nenorite duonos suvalgyti iš karto, galite ją orkaitėje ar skrudintuve išdžiovinti visiškai. Tokia duona būna panaši į traškučius ir gali tapti puikiu užkandžiu.
Kaip apsaugoti duoną nuo pelėsio?
Pelėsis - tai gyvas organizmas, kuris auga ir dauginasi, jeigu jam sukuriamos palankios aplinkos sąlygos. Todėl geriausia - jų tiesiog nesukurti. Virtuvės paviršius nuolat valykite, kad neužsiliktų maisto likučių ir senų gaminių, kurie gali skatinti pelėsio ir jo sporų augimą. Taip pat visi paviršiai, ant kurių laikomas maistas, turėtų būti sausi. Pasirūpinkite tinkama ventiliacija savo virtuvėje ar vietoje, kurioje laikote duoną.
Jeigu jūsų duonos laikymo vietoje jau kažkada buvo laikoma supelijusi duona, tikėtina, kad pelėsis iš ten niekur nedingo. Tokiu atveju patariama duoninę, spintelę ar stalčių dezinfekuoti, tam tiks, pavyzdžiui, acto tirpalas.
Nešvariomis, neplautomis rankomis pernešame ne tik virusus, bet ir potencialius duonos pelėsio sukėlėjus. Todėl ruošiant maistą rankų higiena - itin svarbi. Jei duonos laikymo vietoje jau kažkada buvo laikoma supelijusi duona, tikėtina, kad pelėsis iš ten niekur nedingo. Svarbi ne tik rankų, bet ir bendra aplinkos ir virtuvės paviršių higiena.
Duonos rūšies įtaka šviežumui
Ne visos duonos rūšys vienodai išlaiko drėgmę: ruginė duona šviežesnė išlieka ilgiau už kvietinę, tad, anot T. Aleknavičiaus, batono galiojimo laikas dažniausiai būna trumpesnis negu ruginės duonos: batonas paprastai galioja keturias dienas, o juoda duona - penkias. Anot duonos eksperto, taip yra todėl, kad ruginiai miltai kepimo metu geriau įsisavina drėgmę.
Dažniausiai pelėsiui atsparesnė yra ruginė duona. Tačiau taip yra visai ne dėl ruginių miltų, o dėl raugo, kuris dažniau naudojamas ruginiuose gaminiuose. Jis suteikia ne tik išskirtinių skoninių savybių, bet ir leidžia ilgiau išlaikyti gaminį šviežią. Rūgštis veikia kaip natūralus konservantas, todėl kuo duona rūgštesnė, tuo ilgiau ji išsilaikys nesupelijusi.
| Duonos rūšis | Galiojimo trukmė |
|---|---|
| Batonas (kvietinė) | 4 dienos |
| Juoda (ruginė) duona | 5 dienos |
Patarimai perkant duoną
- Pirkite mažesnes pakuotes: Tam, kad turima duona nespėtų pasenti, visų pirma reiktų gerai pagalvoti, kiek duonos pajėgsite suvalgyti. Anksčiau buvo įprasta pirkti tradicinius didelius kepalus, tačiau, mažėjant namų ūkiams, tampa sudėtinga didelius kiekius duonos suvalgyti iki jos galiojimo pabaigos. Todėl svarbu būti atsakingais ir duoną pirkti mažesnėmis pakuotėmis - taip visada galėsite mėgautis šviežia ir minkšta duona, nereikės maisto išmesti.
- Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą: Dauguma žmonių nesupranta ant duonos etiketės esančio „geriausias iki“ ženklinimo. Įprasta manyti, kad praėjus šiam terminui maistas tampa nevalgomas ir jį reikia išmesti. Tačiau iš tiesų ši data labiau atspindi geriausias duonos savybes, šviežumą ir pagaminimo datą. Kiekvienu konkrečiu atveju duona gali būti vartojama ir ilgiau - viskas priklauso nuo jos laikymo sąlygų.