Anyžiniai Saldainiai: Receptas ir Prieskonio Panaudojimas
Anyžiniai saldainiai - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas atrasti šio universalaus prieskonio teikiamus privalumus. Nors anyžius kartais pamirštamas virtuvėje, jis gali suteikti patiekalams egzotiško skonio ir aromato. Šiame straipsnyje aptarsime anyžių kilmę, savybes, panaudojimo būdus ir pateiksime receptą, kaip pasigaminti anyžinių saldainių namuose.
Anyžių Kilmė ir Savybės
Anyžiai (Anisum vulgare) - tai vienas seniausių aromatinių, prieskoninių ir vaistinių augalų. Jie kilę iš Pietų Kinijos, kur buvo naudojami daugiau nei 3000 metų ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistas. XVI amžiaus pabaigoje jūreiviai anyžius atgabeno į Europą. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad artėjant ypatingoms progoms lietuviai kur kas drąsiau eksperimentuoja virtuvėje, renkasi nekasdienius ingredientus ar ryžtasi paragauti įmantresnių skonių. Ji pastebi, kad šventiniu laikotarpiu tinklo pirkėjų krepšeliuose dažniau atsiduria įmantresnės jūros gėrybės, egzotiškesni vaisiai ir prieskoniai, tokie kaip cinamonas, gvazdikėliai, maltas imbieras ar anyžių sėklos.
Anyžiai pasižymi išskirtiniu skoniu - jie yra saldūs ir aštrūs, primena saldymedį, pankolį ar gvazdikėlius. Anyžinių ožiažolių vaisiuose gausu eterinio aliejaus (iki 6 proc.) ir riebalinio aliejaus (apie 10-20 proc.). Anyžinio eterinio aliejaus aromatą nulemia pagrindinis komponentas - anetolis (apie 80-90 proc.). Iš anyžinių ožiažolių vaisių gaunamas anyžius, eterinis anyžinio aromato aliejus, plačiai vartojamas konditerijoje, kulinarijoje ir farmacijoje, aromaterapijoje, medicinoje.
Anyžių Panaudojimas Virtuvėje
Anyžiai yra labai universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Indijoje jie mėgstami ir yra ikoniškų indiškų prieskonių „tikka masala“ sudedamoji dalis. Vakarų šalyse šie prieskoniai ypatingai mėgstami žiemą, šventiniu laikotarpiu ir dažniausiai naudojami įvairiems kepiniams paskaninti. Anyžiais dažniausiai gardinami sausainiai, pyragai, meduoliai, įvairiausi saldainiai. Maisto ekspertės teigimu, jie puikiai dera su figomis, citrusais, mangais, slyvomis, abrikosais, ananasais. Gaminant stipresnio skonio desertus, anyžiai dažnai poruojami ir su mėtomis.
Anyžiai dažnai papildo įvairiausių uogienių ar džemų skonį, iš jų yra gaminami ir įvairiausi kulinarijoje naudojami sirupai. Vis dėlto, kaip teigia ekspertė, anyžiais gardinami ne tik saldumynai, bet ir pikantiški patiekalai. Anyžiai nuostabiai tinka gaminant riebesnės mėsos patiekalus, pavyzdžiui, troškinant kiaulienos šoninę ar ruošiant glazūrą šonkauliukams. Tiesa, šis prieskonis dera ir prie paukštienos, o labiausiai antienos ar vištienos patiekalų. Anyžiai dažnai naudojami ruošiant prie paukštienos tinkantį padažą. Pavyzdžiui, sumaišomi su apelsinų sultimis, soja, medumi.
Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienam skoniui
Anyžinių Saldainių Receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti skanius ir aromatingus anyžinius saldainius namuose:
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 250 g cukraus
- 250 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- Šaukštelis anyžinės ožiažolės vaisių miltelių
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius ištrinti su cukrumi.
- Įberti miltus, druską ir anyžinės ožiažolės vaisių miltelius.
- Gautą tešlą dėti ant konditeriniu popieriumi išklotos ar riebalais išteptos skardos krūvelėmis po 2 šaukštelius.
- Palikti nakčiai šiltoje vietoje.
- Kepti orkaitėje apie 30 min.
Kiti Anyžių Panaudojimo Būdai
Be saldainių, anyžius galima naudoti ir kituose patiekaluose bei gėrimuose:
- Anyžiniai paplotėliai: Tai tradicinis kepinys, kuriam anyžius suteikia ypatingo aromato.
- Arbata su anyžiais: Puikiai tinka vėsiems vakarams, nes sušildo ir ramina.
- Kaitintas vynas su anyžiais: Šventinis gėrimas, kuris sukuria jaukią atmosferą.
- Padažai su anyžiais: Tinka prie mėsos ir paukštienos patiekalų, suteikia jiems pikantiškumo.
- Uogienės ir džemai su anyžiais: Pagerina skonį, suteikia ypatingą gaivumą ir sustiprina aromatą.
Anyžiai Medicinoje ir Aromaterapijoje
Anyžiai ne tik skanus prieskonis, bet ir naudingas vaistinis augalas. Jie naudojami aromaterapijoje ir medicinoje dėl savo teigiamų savybių:
- Virškinimo gerinimas: Anyžiai skatina virškinimą ir mažina pilvo pūtimą.
- Atsikosėjimą lengvinantis poveikis: Padeda atsikosėti sergant bronchitu ar kitomis kvėpavimo takų ligomis.
- Raminantis poveikis: Mažina nervinę įtampą ir gerina miegą.
- Antibakterinis poveikis: Padeda kovoti su bakterijomis ir virusais.
Kaip Auginti Anyžius
Jei norite turėti šviežių anyžių po ranka, galite juos auginti savo sode. Anyžinės ožiažolės mėgsta saulėtą ir atvirą vietą. Gerai auga maisto medžiagų gausioje, sukultūrintoje, purioje, nerūgščioje priesmėlio ir lengvo priemolio dirvoje. Dauginama sėklomis. Prieš sėją patręšiama 30 g/kv.m kalio ir 20 g fosforo g/ kv.m trąšomis, jas įterpiant į dirvą. Sėjama balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje 50-60 cm tarpueiliais. Vengti tankaus pasėlio, sudygus būtina praretinti. Galima sodinti šiltnamyje išaugintais daigais, 25×25 cm atstumu, tada anksčiau subrandins sėklas. Tinkamiausi priešsėliai - ankštinės, kaupiamosios daržovės.
Žydėti pradeda liepos viduryje. Žydi apie 14-20 dienų, vaisiai subręsta rugpjūtį, pasodinus anyžines ožiažoles daigais, o pasėjus sėklomis - rugsėjo antroje pusėje, priklausomai nuo oro sąlygų. Kai jų stiebeliai pagelsta ir vaisiai pradeda ruduoti, augalai nupjaunami ir surišami ryšeliais arba paskleisti ant medžiagos džiovinami gerai vėdinamoje patalpoje, kad išdžiūtų ir baigtų bręsti sėklos. Gerai subrendusius žiedynus patrinus tarp rankų, sėklos lengvai išbyra. Paskui jos valomos nuo priemaišų. Laikant vaisius sandariai sausoje, vėsioje vietoje, nepraranda savo vaistinių savybių apie trejus metus.
Taip pat skaitykite: "Rūta" ir pica: lietuviškos patirtys
Istoriniai Faktai apie Saldumynus
Saldumynų vartojimas turi ilgą istoriją. Karalius Jogaila desertams rinkdavosi nebent saldžių sūrių, tačiau istoriniai šaltiniai rodo, kad jo žmona Jadvyga buvo smaližė. Desertui tais laikais buvo tiekiami pyragaičiai, vaisiai: kriaušės, obuoliai, slyvos, riešutai, vyšnios. Minima, kad lenkų karalienė Jadvyga mėgo kriaušes ir obuolius, o karalius Jogaila visus valgius užbaigdavo kisieliumi. Jogailos dvare agurkai buvo laikomi ne daržove, o vaisiumi, taigi, agurkais buvo smaguriaujama po sočių pietų. Taip pat agurkai su medumi čia buvo vienas populiaresnių desertų.
Kulinarijos istorikas Rimvydas Laužikas teigia, kad saldžių patiekalų valgymas apskritai buvo labiau būdingas moterims - ne vyrams. Nes saldumas - tai ne grubus skonis ir tikėta, kad saldumynų apsivalgęs vyras gali pasidaryti per švelnaus charakterio. Anot istoriko, jei palygintume Jogailos ir jo žmonų valgiaraštį, matyti, kad Jogaila pietus užbaigdavo sūriu, o jo žmona -pyragėliu, kriauše ar vyšniomis.
XIV amžiuje Lenkijoje „konfekty“ („saldainiais“) buvo vadinamos susmulkintos šaknys su cukrumi, turėjusios aštrų skonį. Į tokius saldainius dėdavo anyžių, imbiero, migdolų, cinamono. Vaistininkai juos pardavinėdavę todėl, kad saldainiai turėjo užmaskuoti prastą burnos kvapą. XIV amžiaus sąskaitos rodo, kad jie būdavę brangūs (nes pagaminti su tais laikais didžiausia brangenybe laikytu cukrumi). Amžininkai rašo, kad tokius saldainius Jogaila dažnai iš Krokuvos siųsdavo Vytauto žmonai. Jie buvo prabangiai supakuoti paauksuotos tošies indeliuose.
Taip pat skaitykite: Gaivūs desertai
tags: #anyžiniai #saldainiai #receptas