Antienos šlaunelių Confit Receptas su Juodųjų Lęšių Cassoulet
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti antienos šlaunelių confit su juodųjų lęšių cassoulet. Tai patiekalas, kilęs iš Prancūzijos, turintis gilias gaminimo tradicijas, ruošiamas jau ne vieną šimtmetį. Nors pavadinimas skamba įmantriai, patiekalas yra tikrai paprastas ir gali nustebinti kiekvieną savo puikiu skoniu. Straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.
Kas yra Confit?
"Confit" - tai terminas, kilęs iš prancūziško žodžio "confire", pažodžiui reiškiančio "išsaugoti". Tai itin senas tradicinis mėsos marinavimo receptas, pagal kurį namų šeimininkės ir garsiausi pasaulio šefai troškina pasūdytą mėsą ar paukštieną savo riebaluose. Dažniausiai "confit" būdu ruošiama antiena, tačiau gali būti ruošiamos ir daržovės ar vaisiai.
Confit Recepto Kilmė
Prieš sumedžiotos žvėrienos užšaldymą, žmonėms reikėjo išsaugoti maistą, kad jis nesupūtų ar nesugestų. XV amžiaus kulinarai anksti atrado maisto konservavimo būdą "confit", stipriai sūdydami paukštienos kulšeles ir sparnelius, o paskui panardindami juos į riebalus ir laikydami vėsioje, tamsioje vietoje ilgus mėnesius. Taip atsirado ši itin paplitusi maisto ruošimo technika, kuri naudojama visame pasaulyje.
Druskos ir Prieskoninių Žolelių Svarba
"Confit" produktų paruošime itin svarbi druska, kuri įmasažuojama į mėsą, po to sandariai uždaroma ir marinuojama iki 36 val. Druska ištraukia drėgmę - pakeičia vandenį aliejumi, todėl mėsa tampa švelnesnio skonio, taip pat suteikia skoniui gilumo. Mėsos marinavimui dažnai naudojamas ir česnakas, kartais čiobrelis.
Riebalai
Svarbiausias "confit" elementas yra riebalai, nes lėtas paukštienos troškinimas riebaluose apsunkina bakterijų augimą (o konservavimo metu ypatingą dėmesį reikia skirti temperatūrai ir laikymui). Dažniausiai naudojami šie riebalai:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti antienos filė
- Anties
- Žąsies
- Vištienos
- Alyvuogių aliejus
Lėtas Virimas Riebaluose
Prieš pradedant mėsos ar paukštienos troškinimą, ją būtina nuplauti ir nusausinti. Paukštiena dedama į gilų kepimo indą su išlydytais riebalais. Kepimo indas šaunamas į orkaitę. "Confit" paukštiena gali būti kepama nuo 3 iki 10 val. žemoje, apie 90 °C tesiekiančioje temperatūroje. Kepant svarbu neleisti užvirti aliejui.
Antienos Šlaunelių Confit ir Juodųjų Lęšių Cassoulet Receptas
Šis receptas yra Pavarsdienorastis versija, kuria vaišinami savaitgalį sugužėję svečiai.
Ingredientai (4 porcijoms):
Šlaunelių confit:
- 4 antienos šlaunelės
- 60 g druskos
- Pipirai
- 6 skiltelės česnako
- 2 šakelės čiobrelio
- 600 ml aliejaus
- 2 svogūnai
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- 2 lauro lapai
Lęšių cassoulet:
- 250 g juodųjų belugos lęšių
- 1 morka
- Šalotinis svogūnas
- 1 saliero stiebas
- Druskos
Gaminimas:
- Antienos šlauneles nuplauname ir nupešiojame ant odos likusias plunksnas.
- Česnaką sukapojame ir juo gerai įtriname antienos šlauneles su druska, pipiru, česnaku ir čiobreliu. Dedame į indą ir paliekame šaldytuve "pailsėti" per naktį.
- Supjaustome morką, svogūną ir saliero stiebą, pakepame ant įkaitintos keptuvės.
- Antienos šlauneles nuplauname ir nusausiname. Dedame į kepimo indą ar skardą. Ant viršaus dedame pakepintas daržoves, lauro lapą ir kepimo aliejų.
- Uždengiame dangčiu ar folija ir dedame į iki 150°C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Antienos šlauneles kepame apie 3 valandas.
- Kol šlauneles kepa, pasigaminame lęšius. Iš pradžių užpilame juos vandeniu ir paliekame porai valandų pamirkti.
- Į pasūdytą vandenį dedame lęšius ir verdame, kol jie tampa norimos tekstūros. Nuplauname sietelyje po šaltu vandeniu.
- Mažais kubeliais supjaustome morką, šalotinius svogūnus ir saliero stiebą. Viską palaipsniui pakepame ant įkaitintos keptuvės. Keptas daržoves sumaišome su išvirusiais lęšiais.
- Į keptuvę pilame šiek tiek antienos aliejaus ir pakaitiname lęšius. Paskaniname druska ir pipirais.
- Į lėkštę dedame lęšių cassoulet, o ant jų viršaus - antienos šlaunelę.
Patarimai ir Gudrybės
- Mirkyti lęšiai verda daug trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, todėl siūloma keletą kartų paragauti juos kol verdate.
- Antienos šlaunelė yra paruošta tada, kai galima laisvai pasukti ir išimti kaulą.
- Nuo troškintos antienos likusį aliejų, perkoškite per tankų sietelį ir naudokite patiekalams kepti.
Kiti Antienos Confit Receptai ir Patiekimo Būdai
Antienos Kulšelės Confit su Juodaisiais Ryžiais ir Voveraitėmis
Šis receptas siūlo antienos kulšeles patiekti su juodaisiais ryžiais ir voveraitėmis.
Taip pat skaitykite: Antienos kepsnio nauda
Ingredientai:
- Antienos kulšelės
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Čiobrelis
- Medus
- Sojos padažas
- Juodieji ryžiai
- Voveraitės
- Česnakas
- Persiladas prieskoniai
- Grietinėlė
Gaminimas:
- Druską bei pipirus sumaišyti su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei gautu mišiniu įtrinti antienos kulšeles. Palikti jas kelioms valandoms pasimarinuoti, o geriausia tai padaryti iš vakaro.
- Į troškintuvą sudėti pasimarinavusias antienos kulšeles, gausiai apiberti čiobrelio šakelėmis ir užpilti alyvuogių aliejumi, kad apsemtų. Uždengti ir troškinti iki 120°C įkaitintoje orkaitėje 3 valandas.
- Išsitroškinusias kulšeles padėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepti medaus bei sojos mišiniu. Vėl įdėti į iki 220°C įkaitintą orkaitę bei kepti apie 5 minutes grilio režimu.
- Pasūdytame vandenyje išvirti juoduosius ryžius (tai užtrunka apie 20 minučių).
- Po tekančiu vandeniu nuplauti voveraites, nusausinti ir susmulkinti.
- Keptuvėje įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus, įdėti nuluptą česnako skiltelę ir įberti persilado prieskonių, pamaišyti bei sudėti voveraites. Pakepinti ant aukštos kaitros. Pabaigoje supilti greitinėlę, permaišyti ir nukelti nuo kaitros.
- Patiekti antienos kulšelę su ryžiais ir voveraičių padažu.
Antienos Confit su Spanguolių Padažu ir Mangoldais
Šis receptas siūlo antieną derinti su spanguolių padažu ir mangoldais.
Ingredientai:
- Antienos šlaunelės
- Rozmarinas
- Čiobrelis
- Česnakas
- Druska
- Anties taukai
- Lauro lapai
- Aliejus (rapsų, saulėgrąžų arba alyvuogių)
- Spanguolės
- Cukrus
- Apelsinas
- Raudonas vynas
- Mangoldai
Gaminimas:
- Susmulkinti rozmariną, čiobrelį ir česnaką ir sumaišyti su druska.
- Orkaitę įkaitinti iki 160 laipsnių.
- Nuplauti šlauneles po vandeniu ir labai gerai nusausinti.
- Sudėti į indą su dangčiu, kuriame kepsime jas orkaitėje.
- Puode sušildyti (neužvirti) anties taukus, įdėti lauro lapus ir užpilti ant šlaunelių. Jeigu trūksta skysčio, pripilti aliejaus, kad šlaunelės pilnai būtų skystyje.
- Uždengti dangtį arba sandariai uždengti folija, dėti į įkaitintą orkaitę ir kepti (jeigu ančiuko šlaunelė sveria ~230g, kepti 1 val. ir 45min, jeigu anties šlaunelė sveria ~450g, kepti 2 val.).
- Tuomet išjungti orkaitę ir palikti kol pilnai atvės.
- Atėjus TAI dienai, įkaitinti orkaitę iki 160 laipsnių, režimas su vėjeliu.
- Spanguoles užpilti cukrumi, nutarkuoti apelsino žievelę ir išspausti sultis. Įpilti raudono vyno, užvirus paverdame ~10 minučių ir išjungti.
- Didesniame puode užvirti nedidelį kiekį vandens - dėti mangoldus statant ir atremiant į puodo sienelę ir uždengti dangčiu.
- Patiekti antienos šlauneles su spanguolių padažu ir mangoldais.
Antienos Kulšelės Confit su Polenta ir Svogūnų Džemu
Šis receptas siūlo antienos kulšelę patiekti su polenta ir svogūnų džemu.
Ingredientai:
- 4 vnt. antienos kulšelių
- 30 g česnakų
- Juodųjų pipirų
- 20 g jūros druskos
- 5-7 vnt. gvazdikėlių
- Kelių šakelių šviežių čiobrelių
- Šakelės šviežių rozmarinų
- 500 ml antienos riebalų
Gaminimas:
- Antienos kulšeles įtrinti česnakais, juodaisiais pipirais, jūros druska, gvazdikėliais, čiobreliais ir rozmarinais.
- Antienos riebalus ištirpinti ir užpilti ant kulšelių.
- Kepti orkaitėje 3 val. 30 min.
- Patiekti su polenta ir svogūnų džemu.
Kaip Laikyti Antienos Confit
Paruoštas antienos confit galima laikyti šaldytuve kelias savaites. Svarbu, kad kulšelės būtų visiškai apsemtos riebalų, paviršiuje - tik riebalai.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti padažą antienai
tags: #antienos #slaunele #confit #receptas