Antienos Patiekalai: Receptai Šventėms ir Kasdienai

Kepta antis - tai ne tik senas Kalėdų vaišių patiekalas, kurio receptų galima rasti Lietuvos dvaruose vykdavusių švenčių aprašymuose, bet ir vertinamas delikatesas šiandien. Antiena pasižymi sodriu skoniu, sultinga mėsa ir yra riebesnė už vištieną. Mitybos specialistai pabrėžia, kad antiena turtinga baltymų, geležies ir B grupės vitaminų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius antienos paruošimo būdus ir receptus, kurie paįvairins jūsų racioną ne tik per šventes, bet ir kasdien.

Antiena Lietuvių Virtuvėje

Prieš didžiąsias metų šventes antienos pardavimai išauga kelis kartus. Ši mėsa išsiskiria savo skoniu, o keptos anties vaizdas puikiai tinka kaip Kalėdų stalo iliustracija. Virtuvės šefai pastebi, kad sveika, maistinga antienos mėsa vis dažniau mėgaujamasi ne tik per šventes, bet ir kasdienėmis progomis.

Antienos Paruošimo Būdai

Antieną galima kepti, virti, troškinti, skrudinti ir dar daugiau. Kepimas yra populiariausias būdas, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą. Svarbu, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka. Ančių ruošimui puikiai tinka ketaus indai, kurie padeda užtikrinti tolygų karščio pasiskirstymą, todėl mėsa puikiai iškepa, būna kvapni bei sultinga.

Keptos Anties Kulšelės su Medaus ir Sojų Glazūra

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito ir paprasto antienos patiekalo.

Ingredientai:

  • Antienos kulšelės
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Čiobreliai
  • Medus
  • Sojų padažas
  • Pievagrybiai
  • Sultinys
  • Grietinėlė

Paruošimas:

  1. Pamarinuokite kulšeles: įtrinkite jas aliejaus ir druskos, pipirų mišiniu.
  2. Kulšeles pabarstykite čiobreliais ir gausiai užpilkite aliejumi.
  3. Uždenkite ir pašaukite į 130 laipsnių orkaitę.
  4. Ištroškintas kulšeles sudėti ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, tada aptepti medaus bei sojos mišiniu.
  5. Nuvalykite ir supjaustykite pievagrybius.
  6. Supilkite sultinį ir grietinėlę ir virkite apie 15 minučių ant mažos kaitros, kol padažas sutirštės.

Patiekite kulšeles su grybų padažu ir mėgstamu garnyru.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti antienos filė

Antiena Prancūziškai: Magret de Canard

Anties patiekalai sutinkami daugelyje pasaulio virtuvių, tačiau populiariausi yra Prancūzijoje. Šios šalies kulinarinis paveldas sunkiai įsivaizduojamas be ančių kepenėlių pašteto, išskirtiniu būdu kepamos anties krūtinėlės Magret de Canard, Confit anties kulšelių ir daugybės kitų antienos receptų. Tai, ką žino patyrę prancūzų gastronomai, pamažu atranda ir lietuviai.

Magret de Canard receptas:

  1. Ančių krūtinėles nusausinkite, odą kelis kartus įpjaukite įstrižai.
  2. Dėkite į įkaitintą keptuvę oda į apačią.
  3. Kol viena pusė kepa, gausiai užberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
  4. Įkaitinkite stipriai keptuvę, dėkite odele į apačią anties krūtinėlę ir kepkite 1 minutę.
  5. Pabarstykite keptuvėje ant krūtinėlės druskos ir pipirų.
  6. Apverskite anties krūtinėlę ir kepkite ją 1 min.
  7. Apskrudinkite iš abiejų pusių ir apie 8 min. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
  8. Ištraukę apie 5 min. palaikykite.

Patiekite su karamelizuotais vaisiais ir daržovėmis.

Antiena su Apelsinais: Kalėdinis Akcentas

Gian Luca Demarco teigia: „Kaip ir visoje Europoje, Italijoje ant kalėdinio stalo karaliauja antis. Ji gali būti gaminama įvairiais būdais, su pačiais įvairiausiais padažais, tačiau būtent apelsinų kvapas man labiausiai asocijuojasi su Šv. Kalėdomis."

Receptas:

  1. Obuolį perpjaukite pusiau ir atsargiai išimkite sėklalizdžius.
  2. Apelsinus supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į anties vidų.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be vėjelio).

Kepkite antį orkaitėje, kol ji bus visiškai iškepusi, ir patiekite su apelsinų padažu.

Antienos Krūtinėlė su Česnakinėmis Bulvėmis ir Trumų Pesto

Šis patiekalas sukurs restorano atmosferą jūsų namuose.

Taip pat skaitykite: Antienos kepsnio nauda

Ingredientai:

  • Antienos krūtinėlė
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakas
  • Garstyčios
  • Citrinų sultys
  • Rozmarinas
  • Trumų pesto

Paruošimas:

  1. Paruoškite bulves. Jas nuplaukite, odeles švariai nušveiskite. Jei bulvytės didesnės, perpjaukite jas perpus ar į tris dalis. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
  2. Paskleiskite bulves ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol bulvytės iškeps - išorėje bus apskrudusios, o viduje minkštos. Jei bulvių gabalėliai bus didesni, jos gali kepti ilgiau.
  3. Kol bulvės kepa, paruoškite antieną. Šviežios antienos gabalėlių odelę labai aštriu peiliu įpjaukite rombais. Įpjaukite tik odelės paviršių - nepjaukite iki pat mėsos. Gabalėlius iš abiejų pusių dosniai apiberkite druska ir grūstais pipirais.
  4. Dėkite antienos filė gabalėlius į švarią šaltą keptuvę (geriausia - ketaus), odele į apačią. Kaitinkite iki vidutiniškai didelės kaitros. Keptuvei tolygiai kaistant, antiena išskirs vis daugiau riebalų. Kepkite 5-8 minutes, priklausomai nuo gabalėlių storio.
  5. Apverskite odele į viršų (odelė jau turi būti gražiai apskrudusi) ir kepkite dar 2 minutes.
  6. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite apkeptus antienos filė gabalėlius į orkaitę, į kepimo skardą greta kepančių bulvyčių. Kepkite antieną orkaitėje 8-10 minučių, jei norite paruošti vidutiniškai iškeptą (vidinė antienos krūtinėlės temperatūra turėtų siekti apie 57 ᵒC), ir 12-14 minučių, jei norite iškepti pilnai (vidinė temperatūra turėtų siekti 74 ᵒC). Jei antieną pradėsite ruošti iš karto, pašovę į orkaitę bulvytes, joms kaip tik turėtų būti likę kepti apie 10 minučių, taigi, antiena ir bulvės iškepti turėtų maždaug vienu metu.
  7. Išėmę antieną iš orkaitės, uždenkite gabalėlius folija ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.
  8. Kol antiena ilsisi folijoje, pabaikite ruošti česnakines bulves. Paruoškite joms padažą, sumaišydami alyvuogių aliejų, tarkuotą česnako skiltelę, garstyčias, citrinų sultis, kapotas šviežio rozmarino šakeles, druską ir pipirus. Sumaišykite su šiuo padažu keptas bulvytes, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų kuo tolygiau.
  9. Patiekite. Pailsėjusią antieną aštriu peiliu supjaustykite riekelėmis. Dėkite į lėkštę. Šalia dėkite česnakines bulvytes, patiekite su trumų ir grybų padažu (pesto). Papuoškite šviežių rozmarinų šakelėmis ir patiekite.

Patarimai Ruošiant Antieną

  • Rinkitės kokybišką antieną - šviežius, minkštus gabalėlius.
  • Odelę aštriu peiliu supjaustykite mažais rombeliais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti padažą antienai

tags: #antienos #patiekalai #receptai

Populiarūs įrašai: