Kepsnių kepimas folijoje ant laužo: laikas, patarimai ir receptai

Atšilus orams, vis daugiau laiko praleidžiame gamtoje - soduose, sodybose, miškuose ar prie vandens telkinių. Tokių iškylų neatsiejama dalis - ant žarijų ar kepsninėje pagamintas maistas. Lietuviai dažniausiai mėgaujasi mėsos ir žuvies kepsniais, dešrelėmis, tačiau svarbu žinoti, kad netinkamai paruoštas maistas ant žarijų gali būti pavojingas sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime kepsnių kepimą folijoje ant laužo, atsižvelgiant į laiką, saugumą ir skirtingus receptus.

Mėsos kepsnių pasirinkimas ir paruošimas

Dažniausiai ant žarijų kepama raudona mėsa: jautiena, kiauliena ir aviena. Ši mėsa yra taisyklingos ir subalansuotos mitybos dalis, geras baltymų, vitaminų (D, B3, B12), geležies, cinko, seleno ir omega-3 šaltinis. Jungtinės Karalystės Sveikatos departamentas rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 70 g raudonos mėsos per dieną (tai atitinka 100 g žalios mėsos).

Termiškai apdorotus mėsos baltymus organizmas pasisavina geriau, nes jie pradeda skaidytis, tačiau svarbu pasirinkti sveikiausią apdorojimo būdą. Kepsnių ant žarijų reikėtų valgyti nedaug, nes dažnas raudonos mėsos kepimas ant žarijų ar kepsninėje didina riziką susirgti vėžiu. Ypač pavojinga gerai iškepta, suskrudusi mėsa.

Kepant aukštoje temperatūroje, mėsos paviršiuje skyla kreatinas, susiformuoja aminai, iš kurių kepenyse ir storojoje žarnoje susidaro kancerogenai nitrozaminai. Valgant termiškai apdorotą raudoną mėsą, išmatose kancerogenų kiekis padidėja tris kartus, o valgant baltą mėsą ir žuvį - nepadidėja.

Kaip sumažinti kancerogenų susidarymą?

  • Prieš kepant mėsą trumpai pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba padžiovinkite.
  • Ruoškite mėsą su antioksidantų turinčiais produktais (daržovėmis, vaisiais, kruopomis, prieskoniais, uogomis), pridėkite sojos baltymo.
  • Valgykite liesas mėsos dalis, liesesnį faršą, nupjaukite matomus riebalus.
  • Sveikiau valgyti baltą mėsą (paukštieną).

Dešrelių kepimas ant laužo

Kepant dešras ir dešreles, rizikuojame savo sveikata, nes į jas gamintojai prideda papildomų medžiagų. Kepant dešrelėse esantys nitritai virsta nitrozaminais - kancerogeninėmis medžiagomis, galinčiomis sukelti virškinamojo trakto navikus. N-nitrozaminai yra skrandžio kancerogenai, kurių išoriniai šaltiniai yra rūkyta mėsa ir žuvis, nitritai naudojami mėsai ir žuviai konservuoti. Daugiausiai nitritų skrandyje susidaro iš nitratų, esančių geriamajame vandenyje ir daržovėse. Nitritų susidarymas didesnis, kai skrandžio rūgštingumas sumažėjęs. Vitaminai C ir E jungia nitritus skrandyje.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Virškinimo sistemos apsauga

Virškinamajai sistemai gali pakenkti ne tik sudegę ir sunkiai virškinami mėsos baltymai, bet ir kitos mėsoje esančios medžiagos, kurios ilgą laiką kepinant virsta toksinėmis. Jei žmogus sveikas, saikingas ant žarijų ar kepsninėje ruošto maisto vartojimas nesukels problemų. Bet jei vargina lėtiniai virškinamosios sistemos negalavimai (skrandžio, žarnyno, tulžies pūslės, kepenų, kasos ligos), toks sukepęs maistas gali sutrikdyti sveikatą. Prisivalgius per ilgai keptos mėsos ar žuvies, gali laikinai sutrikti virškinimas, atsirasti skausmas, pykinimas, sunkumo jausmas pilve.

Vaikų iki dvylikos metų virškinamoji sistema dar tik formuojasi, todėl yra ypač jautri ir pažeidžiama. Ruošiant maistą ant žarijų vaikams, reikia stebėti, kad mėsa (žuvis) nebūtų apskrudusi. Mažuosius galima nudžiuginti ant žarijų keptais kepsniais, suvyniotais į kepimo foliją ir pagardintais šiek tiek apkeptais daržovių vėrinukais.

Kepsnių kepimas folijoje: privalumai

Kepsnių kepimas folijoje ant laužo turi keletą privalumų:

  • Sultingumas: Folija padeda išlaikyti drėgmę, todėl mėsa ar žuvis išlieka sultinga ir minkšta.
  • Apsauga: Folija apsaugo maistą nuo tiesioginės ugnies, sumažindama apskrudimo ir kancerogenų susidarymo riziką.
  • Švara: Folija neleidžia maistui prilipti prie grotelių, todėl lengviau valyti kepsninę.
  • Universalumas: Folijoje galima kepti įvairius produktus: mėsą, žuvį, daržoves, vaisius.

Šonkauliukų kepimas folijoje: receptai ir patarimai

Šonkauliukai, kepti folijoje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Šis būdas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą ir suteikia jai nuostabų aromatą.

Šonkauliukų pasirinkimas

Rinkitės mėsingus šonkauliukus, turinčius bent 1-2 cm mėsos virš kaulo. Per daug riebalų turintys šonkauliukai gali būti sunkiai sukramtomi, o per mažai mėsos neturės pakankamai skonio. Geriausia rinktis vidutinio mėsingumo šonkauliukus. Jei šonkauliukai itin dideli, virš 5 cm mėsos, dalį mėsos galima nupjauti ir panaudoti sultiniui ar faršui. Šonkauliukus patartina supjaustyti mažesniais gabaliukais, kad jie tolygiai iškeptų.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Marinatas: skonio paslaptis

Marinatas ne tik suteikia šonkauliukams aromato, bet ir minkština mėsą. Marinate gali būti:

  • Aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų)
  • Actas (obuolių, balzamiko)
  • Sojų padažas
  • Medus
  • Garstyčios
  • Česnakai
  • Svogūnai
  • Prieskoniai (raudonėlis, čiobrelis, paprika, juodieji pipirai, kmynai)
  • Vaisių sultys (obuolių, apelsinų) ar alus

Šonkauliukus marinuokite bent kelias valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve. Marinavimo laiką galima pratęsti iki 24 valandų, kad skonis būtų dar intensyvesnis.

Marinavimo pavyzdžiai:

  • Klasikinis: alyvuogių aliejus, sojų padažas, medus, česnakai, imbieras, juodieji pipirai.
  • Aštrus: alyvuogių aliejus, aitrioji paprika, čili padažas, česnakai, rudasis cukrus, actas.
  • Saldus: obuolių sultys, medus, garstyčios, cinamonas, gvazdikėliai.
  • Rūkytas: skysti dūmai, rudasis cukrus, paprika, česnakai, svogūnų milteliai.

Šonkauliukų paruošimas kepimui

Išimkite šonkauliukus iš marinato ir leiskite jiems šiek tiek apšilti kambario temperatūroje (apie 30 minučių). Tai padės mėsai tolygiau iškepti. Jei naudojate marinatą su stambiais ingredientais (česnakais, svogūnais), juos patartina pašalinti, kad kepant jie nepridegtų. Šonkauliukus apšlakstykite šiek tiek aliejumi arba aptepkite likusiu marinatu.

Kepimas folijoje: žingsnis po žingsnio

  1. Naudokite storesnę, maistinę foliją.
  2. Ant folijos lakšto dėkite šonkauliukus vienu sluoksniu.
  3. Sandariai užvyniokite foliją, kad neliktų jokių plyšių.

Kepimo temperatūra ir laikas

  • Orkaitėje: kepkite šonkauliukus 160-180°C temperatūroje apie 2-3 valandas.
  • Grilyje: kepkite šonkauliukus ant vidutinės ugnies, uždarytame grilyje, apie 2-3 valandas.
  • Lauke ant laužo: kepkite šonkauliukus ant žarijų, suvyniotus į kelis folijos sluoksnius, apie 2-3 valandas. Būtinai reguliariai apverskite ir stebėkite, kad folija nepridegtų.

Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, galite atidaryti foliją ir aptepti šonkauliukus mėgstamu padažu (pvz., BBQ padažu, medaus ir garstyčių padažu). Tai suteiks šonkauliukams gražią karamelizuotą plutelę. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai gražiai apskrus.

Kaip patikrinti, ar šonkauliukai iškepę?

Šonkauliukai laikomi iškepusiais, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Taip pat galite naudoti mėsos termometrą. Iškepusių šonkauliukų vidaus temperatūra turėtų būti apie 90°C.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Pateikimas ir garnyrai

Iškepusius šonkauliukus leiskite šiek tiek atvėsti prieš patiekiant. Šonkauliukus galima patiekti su keptomis bulvėmis, bulvių koše, ryžiais, salotomis, šviežiomis daržovėmis. Puikiai tinka įvairūs padažai: BBQ padažas, česnakinis padažas, grietinės padažas su žolelėmis. Šonkauliukai puikiai dera su raugintais kopūstais ar marinuotais agurkais.

Receptai

Klasikiniai kepti šonkauliukai folijoje

  • 1 kg kiaulienos šonkauliukų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas medaus
  • 2 skiltelės česnako
  • Imbiero gabalėlis
  • Juodieji pipirai
  • Druska

Sumaišykite visus ingredientus marinatui. Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite marinuotis bent 2 valandas. Suvyniokite šonkauliukus į foliją ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 2 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir aptepkite šonkauliukus BBQ padažu. Kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai gražiai apskrus.

Aštrūs kepti šonkauliukai folijoje

  • 1 kg kiaulienos šonkauliukų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas aitriosios paprikos
  • 1 šaukštas čili padažo
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1 šaukštas acto
  • Druska

Sumaišykite visus ingredientus marinatui. Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite marinuotis bent 2 valandas. Suvyniokite šonkauliukus į foliją ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 2 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir aptepkite šonkauliukus mėgstamu aštriu padažu. Kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai gražiai apskrus.

Saldūs kepti šonkauliukai folijoje

  • 1 kg kiaulienos šonkauliukų
  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • 2 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas garstyčių
  • Cinamono žiupsnelis
  • Gvazdikėlių žiupsnelis
  • Druska

Sumaišykite visus ingredientus marinatui. Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite marinuotis bent 2 valandas. Suvyniokite šonkauliukus į foliją ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 2 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir aptepkite šonkauliukus medaus ir garstyčių padažu. Kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai gražiai apskrus.

Kepti šonkauliukai su bulvėmis folijoje

  • 1 kg kiaulienos šonkauliukų
  • 5-6 bulvės
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelės česnako
  • Raudonėlio
  • Druska
  • Pipirai

Supjaustykite bulves riekelėmis. Sumaišykite bulves su aliejumi, česnaku, raudonėliu, druska ir pipirais. Įtrinkite šonkauliukus druska ir pipirais. Ant folijos lakšto dėkite bulves, ant viršaus - šonkauliukus. Sandariai užvyniokite foliją ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 2-2.5 valandas. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, kol šonkauliukai ir bulvės gražiai apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Į foliją galite įpilti šiek tiek vandens, alaus ar vyno, kad šonkauliukai būtų dar sultingesni.
  • Į marinatą galite įdėti šiek tiek aitriosios paprikos ar čili padažo, jei norite, kad šonkauliukai būtų pikantiškesni.
  • Į marinatą galite įdėti šiek tiek medaus ar rudojo cukraus, jei norite, kad šonkauliukai būtų saldesni.
  • Kepant šonkauliukus grilyje, būtinai stebėkite temperatūrą ir reguliariai apverskite šonkauliukus, kad jie nepridegtų. Jei šonkauliukai pradeda degti, sumažinkite temperatūrą arba apdenkite juos papildomu folijos sluoksniu.
  • Prieš patiekiant šonkauliukus, leiskite jiems šiek tiek atvėsti, kad mėsa išlaikytų sultingumą.

Alternatyvūs kepimo būdai

  • Kepimas orkaitėje be folijos: Reikalauja daugiau priežiūros, nes mėsa gali išdžiūti. Reikia reguliariai laistyti šonkauliukus sultimis ar padažu.
  • Kepimas ant grilio: Suteikia dūmo aromatą. Svarbu stebėti temperatūrą ir reguliariai apverskite šonkauliukus.
  • Troškinimas puode: Mėsa tampa itin minkšta ir sultinga. Troškinkite su daržovėmis ir prieskoniais ant silpnos ugnies kelias valandas.
  • Virimas: Apvirkite šonkauliukus prieš kepant orkaitėje ar ant grilio. Tai sutrumpina kepimo laiką ir padaro mėsą dar minkštesnę.
  • Rūkinimas: Ilgas ir lėtas kepimo būdas, kuris suteikia mėsai intensyvų dūmo aromatą. Rūkinkite žemoje temperatūroje kelias valandas.

Žuvies kepimas folijoje ant laužo

Žuvies kepimas ant laužo yra puiki proga praleisti laiką su artimaisiais, mėgaujantis gamtos prieglobsčiu. Tinkamai iškepti žuvį ant grotelių nėra sudėtinga, tiesiog kartais pritrūksta reikalingų žinių.

Patarimai, kurie palengvins žuvies kepimą ant grotelių

  • Tinkamai paruoškite kepimo groteles: nušveiskite ir suteptkite aliejumi.
  • Įkaitinkite grilių ir groteles.
  • Marinuokite žuvį ne ilgiau kaip 30 minučių.
  • Prieš kepant žuvį nusausinkite.
  • Žuvį dėkite ant grotelių įstrižai.
  • Lašišą ir tuną galima kepti trumpiau ir iškepti vidutiniškai.
  • Jei kepate žuvies filė su oda, 70-80 proc. laiko kepkite ant odos pusės.
  • Kepant nevartykite žuvies be reikalo.
  • Apversti žuvį patogiausia naudojant žuvies mentelę.
  • Kepkite žuvį ant žarijų, nurimus liepsnai.
  • Žuvį geriausia kepti aukštesnėje temperatūroje bei rinktis trumpesnį kepimo laiką.
  • Žuvies filė be odos nėra tinkama kepimui ant grilio.
  • Rinkitės kuo paprastesnius priedus: druską, penkių pipirų mišinį arba specialius žuviai skirtus prieskonių mišinius, smulkintą česnaką, šviežias prieskonines žoleles ir citrinos sultis.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį kepimui ant grotelių?

  • Kepti visą žuvį yra lengviau negu filė.
  • Tokią žuvį sunkiau perkepti, nes oda ir kaulai sulaiko drėgmę nuo išgaravimo.
  • Į išdarinėtos žuvies ertmę labai patogu pridėti prieskoninių žolelių ar aromatinių augalų.
  • Kepant žuvies filė ant grotelių, atkreipkite dėmesį į lašišą, upėtakį, otą, tuną, šamą.
  • Žuvis turi būti mėsinga, pakankamai storai supjaustyta ir tvirta.

Žuvies paruošimas kepimui

  1. Pirmiausia perliekite žuvį švariu vandeniu, dėkite ant stabilaus paviršiaus ir nuskuskite žvynus.
  2. Surinkite žvynus į maišelį, o žuvį vėl perliekite švariu vandeniu.
  3. Pašalinkite galvą, pjaudami kiek žemiau žiaunų.
  4. Smeikite peilį į pilvą ties „kaklu“ ir pjaukite per visą ilgį link uodegos - atverkite žuvį ir pašalinkite visus vidaus organus.
  5. Vėl nuskalaukite ir šie tiek nusausinkite.

Žuvies pasirinkimas kepimui ant laužo

  • Šviežumas: Šviežia žuvis turi būti elastinga, su blizgančiomis akimis ir ryškiai raudonomis žiaunomis. Jos kvapas turi būti malonus, be jokių rūgštumo ar gedimo požymių.
  • Riebumas: Riebesnės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar šamas, yra puikus pasirinkimas kepimui ant laužo, nes jos išlieka sultingos ir neperdžiūsta.
  • Kaulingumas: Jei nenorite vargti su smulkiais kaulais, rinkitės žuvis su mažiau kaulų, pavyzdžiui, lašišą, tuną ar otą.

Laužo paruošimas

Geriausia naudoti kietmedžio malkas, tokias kaip ąžuolas, uosis ar beržas. Venkite naudoti dažytą ar apdorotą medieną.

Kepimo būdai

  • Kepimas ant grotelių: Prieš dedant žuvį, groteles patepkite aliejumi, kad žuvis nepriliptų. Kepkite žuvį iš abiejų pusių, kol ji taps auksinės spalvos ir lengvai atsiskirs nuo grotelių.
  • Kepimas ant iešmų: Žuvį supjaustykite kubeliais ir sumaukite ant iešmų. Kepkite ant laužo, nuolat vartydami, kol žuvis iškeps.
  • Kepimas folijoje: Žuvį įvyniokite į foliją su prieskoniais, žolelėmis ir daržovėmis. Kepkite ant laužo arba įdėkite į karštus pelenus.
  • Kepimas ant lentos: Naudokite cedarą arba kitą aromatizuotą medieną. Prieš naudojant, lentą reikia pamirkyti vandenyje, kad ji nedegtų.
  • Kepimas ant karštų akmenų: Akmenis reikia gerai įkaitinti laužo ugnyje. Tada ant akmenų dėkite žuvį ir kepkite, kol ji iškeps.

Mėgstamiausios žuvys, kurias rekomenduojama kepti ant grotelių

  • Skumbrė: Riebi žuvis, kuri išlieka sultinga kepta. Rekomenduojama kepti visą žuvį.
  • Upėtakis: Lengvo, truputi saldoko skonio žuvis. Kepti ant grotelių galima tiek visą filė, tiek jos kepsnius, tiek visą žuvį.

tags: #kepsnių #kepimas #folijoje #ant #laužo #laikas

Populiarūs įrašai: