Antienos Kepsniai Ant Žarijų: Receptai Nepamirštamai Vakarienei

Antiena - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Nors dažnai manoma, kad antieną pagaminti sudėtinga, su tinkamais receptais ir trupučiu kantrybės galite paruošti tikrai įspūdingą patiekalą. Šiame straipsnyje rasite įvairių antienos kepsnių receptų, tinkamų gaminti ant žarijų, taip pat patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanią antieną.

Anties Filė su Karamelizuotomis Kriaušėmis ir Pelėsiniu Sūriu: Gurmaniškas Malonumas

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems nustebinti savo svečius originaliu ir rafinuotu patiekalu. Anties filė, derinama su saldžiomis karamelizuotomis kriaušėmis ir pikantišku pelėsiniu sūriu, sukuria nepamirštamą skonių harmoniją. Šį patiekalą kepiau uždaro tipo kepsninėje, bet pateiksiu ir kitus galimus gaminimo būdus.

Reikės:

  • 2 anties krūtinėlių puselių
  • 2-3 šakelių šviežio čiobrelio
  • ½ arb. š. Himalajų druskos
  • ½ arb. š. maltų penkių rūšių pipirų
  • 2 v. š. cukranendrių cukraus
  • 50 g mėlynojo pelėsinio sūrio
  • 2 kriaušių
  • 1 persimono
  • ¼ pakelio sviesto
  • 1 skiltelės česnako

Gaminame:

  1. Marinato paruošimas: Indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, Himalajų druską, penkių rūšių pipirus, smulkintą česnaką, tirpdytą sviestą.
  2. Antienos marinavimas: Anties krūtinėlės odoje padarykite istrižas įpjovas, kad kepdama krūtinėlė neprarastų formos ir tolygiai iškeptų bei išsimarinuotų. Pasiruoštu marinatu įtrinkite antienos filė ir palikite šaldytuve 1-2 valandoms.
  3. Kriaušių ir persimonų paruošimas: Kriaušes perpjaukite perpus, išskaptuokite vidų, pabarstykite ruduoju cukranendrių cukrumi ir dėkite po gabaliuką mėlynojo pelėsinio sūrio. Persimoną supjaustykite skiltelėmis, kepant pabarstykite cukranendrių cukrumi ir Himalajų druska.
  4. Kepimas grilyje: Pasimarinavusius kepsnius ir kriaušes bei persimonus kepkite 6-7 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Kepdami galite naudoti rūkymo drožles.

Antienos Krūtinėlė Keptuvėje: Greitas ir Paprastas Būdas

Jei neturite grilio, antienos krūtinėlę puikiai iškepsite ir keptuvėje. Šis būdas greitas ir paprastas, o rezultatas - sultinga ir aromatinga mėsa su traškia odele. Naudojant šį būdą pasišalins visi nereikalingi riebalai, mėsa bus minkšta, sultinga ir aromatinga.

Reikalingi Produktai:

  • 2 anties krūtinėlės filė
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnako skiltelės
  • Čiobrelių šakelės

Kaip Gaminti:

  1. Anties krūtinėlės filė nusausiname popieriniais rankšluosčiais ir paguldome ant pjaustymo lentelės odele į viršų. Aštriu peiliu supjaustome odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos.
  2. Antieną iš abiejų pusių apibarstome jūros druska ir smulkintais juodaisiais pipirais, sudedame į lėkštę ir padedame į šaldytuvą 3 valandoms neuždengtą. Naudojant šį metodą, druska padės ištraukti riebalus iš mėsos, dėl to iškepsime skanesnę antieną su traškia odele.
  3. Antienos filė dedame į vėsią keptuvę odele žemyn - dėl to antiena išskirs riebalus palaipsniui. Kepsime vidutinio stiprumo temperatūroje. Jeigu mėsą dėtumėme į karštą keptuvę, riebalai pilnai neišsiskirtų, susidarytų didelis sluoksnis riebios sunkiai sukramtomos mėsos.
  4. Keptuvėje susikaupus riebalams, juos nupilame - vėliau būtinai panaudosime kepant bulves.
  5. Daugiausia antieną kepame odele žemyn, iš viso apie 15 minučių, nelygu filė dydis.
  6. Į keptuvę sudedame čiobrelio šakeles, česnakų skilteles, apverčiame mėsą ir kepame dar apie 3 minutes.
  7. Keptuvę uždengiame ir paliekame mėsą „pailsėti“ 5 minutėms.
  8. Perkeliame ant pjaustymo lentelės, supjaustome norimo dydžio griežinėliais ir patiekiame su mėgstamu garnyru ar padažu.

Antienos Krūtinėlė Orkaitėje Su Česnakinėmis Bulvytėmis: Restorano Lygio Patiekalas Namuose

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti sodraus skonio antiena su aromatingomis česnakinėmis bulvytėmis. Tai patiekalas, kuris namuose akimirksniu sukurs restorano atmosferą.

Reikalingi Produktai:

  • Antienos filė gabalėliai
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakas
  • Garstyčios
  • Citrinų sultys
  • Rozmarinas

Gaminimo Eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be vėjelio).
  2. Paruoškite bulves. Jas nuplaukite, odeles švariai nušveiskite. Jei bulvytės didesnės, perpjaukite jas perpus ar į tris dalis. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
  3. Paskleiskite bulves ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol bulvytės iškeps - išorėje bus apskrudusios, o viduje minkštos.
  4. Kol bulvės kepa, paruoškite antieną. Šviežios antienos gabalėlių odelę labai aštriu peiliu įpjaukite rombais. Įpjaukite tik odelės paviršių - nepjaukite iki pat mėsos. Gabalėlius iš abiejų pusių dosniai apiberkite druska ir grūstais pipirais.
  5. Dėkite antienos filė gabalėlius į švarią šaltą keptuvę (geriausia - ketaus), odele į apačią. Kaitinkite iki vidutiniškai didelės kaitros. Keptuvei tolygiai kaistant, antiena išskirs vis daugiau riebalų. Kepkite 5-8 minutes, priklausomai nuo gabalėlių storio.
  6. Apverskite odele į viršų (odelė jau turi būti gražiai apskrudusi) ir kepkite dar 2 minutes.
  7. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite apkeptus antienos filė gabalėlius į orkaitę, į kepimo skardą greta kepančių bulvyčių. Kepkite antieną orkaitėje 8-10 minučių, jei norite paruošti vidutiniškai iškeptą (vidinė antienos krūtinėlės temperatūra turėtų siekti apie 57 ᵒC), ir 12-14 minučių, jei norite iškepti pilnai (vidinė temperatūra turėtų siekti apie 74 ᵒC).
  8. Išėmę antieną iš orkaitės, uždenkite gabalėlius folija ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.
  9. Kol antiena ilsisi folijoje, pabaikite ruošti česnakines bulves. Paruoškite joms padažą, sumaišydami alyvuogių aliejų, tarkuotą česnako skiltelę, garstyčias, citrinų sultis, kapotas šviežio rozmarino šakeles, druską ir pipirus. Sumaišykite su šiuo padažu keptas bulvytes, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų kuo tolygiau.
  10. Patiekite. Pailsėjusią antieną aštriu peiliu supjaustykite riekelėmis. Dėkite į lėkštę. Šalia dėkite česnakines bulvytes, patiekite su trumų ir grybų padažu (pesto). Papuoškite šviežių rozmarinų šakelėmis ir patiekite.

Antienos Velingtonas: Prabangus Patiekalas Šventėms

Antienos Velingtonas - prabangus, restorano vertas patiekalas, kuris puikiai tiks šventiniam stalui. Lėtai garuose virta, minkštutėlė antiena tiesiog tirpsta burnoje, o jos skonį papildo vytintas kiaulienos kumpis ir aromatingas grybų kremas su trumais. Visa tai paslėpta traškioje sluoksniuotoje bemielėje tešloje, o fantastišką skonių derinį užbaigia gaivus apelsinų padažas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti antienos filė

Gaminimo Eiga:

  1. Antienos krūtinėles nuvalykite, nupjaukite nereikalingus riebalus ir nuimkite odeles. Apibarstykite abi puses druska, šviežiai maltais pipirais, sudėkite į vakuumavimo maišelį, sandariai uždarykite ir užvakuumuokite.
  2. Taip paruoštą mėsą dėkite į orkaitę su virimo garuose funkcija. 60 °C laipsnių temperatūroje virkite apie 50 minučių, kad gautumėte vidutiniškai paruoštą antieną. Išvirusią antieną su vakuumavimo maišeliu panardinkite į ledinį vandenį, kad virimo procesas būtų sustabdytas. Atvėsintą mėsą išimkite ir gerai nusausinkite.
  3. Ant maistinės plėvelės klokite 4-5 gabalėlius vytinto kiaulienos kumpio, perdengiant vieną su kitu maždaug trečdaliu. Tepkite nestorą sluoksnį grybų kremo, dėkite antienos krūtinėlę ir gerai suspausdami suvyniokite. Taip pat suformuokite ir antrą paukštienos gabalėlį ir įdėkite 10-15 minučių į šaldiklį, kad apstingtų ir būtų lengviau suvynioti į tešlą.
  4. Sluoksniuotos bemielės tešlos lapelius labai lengvai pakočiokite, kad dydis padidėtų maždaug 2 cm. Ant vieno tešlos lapelio dėkite suvyniotą antienos krūtinėlę, o kitu tešlos lakštu užklokite iš viršaus ir labai gerai apspauskite kraštus (tam galite panaudoti šakutę). Taip paruoštus velingto aptepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite kepti į iki 200 °C laipsnių įkintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija. Kepkite 15-20 minučių.
  5. Kol kepsniai kepa, paruoškite padažą. Šviežiai spaustas apelsinų sultis supilkite į gilesnę keptuvę ir kaitinkite, kol nugaruos ir liks tik trečdalis. Tada supilkite jautienos padažo bazę, šiek tiek pakaitinkite ir išjunkite kaitrą.

Patarimai Kepant Antieną: Sėkmės Garantas

  • Rinkitės kokybišką antieną: Šviežius, minkštus gabalėlius.
  • Odelę įpjaukite rombeliais: Tai padės riebalams ištirpti, o odelei tapti traškiai.
  • Kepkite tinkamoje temperatūroje: Antiena geriausiai kepa vidutinėje temperatūroje, kad neperdžiūtų.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepusią antieną uždenkite folija ir leiskite pastovėti 5-10 minučių, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų sultingesnė.

Padažai ir Garnyrai Antienai: Skonių Įvairovė

Antiena puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Raudonųjų lęšių garnyras: Lęšius virkite sultinyje, kad jie įgautų daugiau skonio.
  • Žirnių ankštys: Trumpai apvirtos žirnių ankštys - puikus priedas prie antienos.
  • Azijietiško stiliaus salotos: Sumaišykite salotas, tarkuotą morką, ridikėlius, žirnių ankštis ir Briuselio kopūstus. Pagardinkite padažu iš sojos, medaus ar agavų sirupo ir sezamo aliejaus.
  • Vyšnių padažas: Keptuvėje pakepinkite šaldytas vyšnias su antienos riebalais, kad gautumėte saldžiai rūgštų padažą.
  • Apelsinų padažas: Troškinti raudonieji kopūstai su apelsinu taip pat puikiai tinka prie antienos.

Antiena Big Green Egg Kepsninėje su Apelsinų Padažu

Šiame recepte padažo nereikia - paukštiena apelsino skonio įsigeria kepdama Big Green Egg kepsninėje. Greta dera troškinti raudonieji kopūstai su apelsinais ir keptos saldžiosios bulvės.

Reikės:

  • Anties krūtinėlės filė
  • Raudonojo kopūsto
  • Šalotinių svogūnų
  • Apelsinų
  • Malto cinamono
  • Raudonojo vyno
  • Kukurūzų krakmolo
  • Saldžiųjų bulvių
  • Laiškinių česnakų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 3 v. š. aliejaus
  • 2 a. š. maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję groteles įkaitinkite iki 180 °C.
  2. Tuo tarpu plonai supjaustykite garnyrui skirtą raudonąjį kopūstą. Nulupkite ir susmulkinkite šalotinius svogūnus. Smulkiai sutarkuokite 2 apelsinų žieveles. Du apelsinus perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis.
  3. Ketaus puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite šalotinius svogūnėlius ir troškinkite 1 min. Sudėkite raudonąjį kopūstą, apelsino žieveles, sultis ir gabalėlius, taip pat maltą cinamoną. Viską užpilkite raudonuoju vynu.
  4. Grotelių pakraštyje išdėliokite saldžiąsias bulves ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Kopūstus troškinkite, o saldžiąsias bulves kepkite daugmaž 2 val. Kas 30 min.
  5. Šiek tiek kukurūzų krakmolo sumaišykite su vandeniu ir pamažu įmaišykite į troškinamus kopūstus, kol jie pasieks pageidaujamą konsistenciją.
  6. Išimkite ketaus puodą su kopūstais ir saldžiąsias bulves iš Big Green Egg kepsninės. Pagal skonį pagardinkite druska ir uždenkite puodą dangčiu, kad kopūstai neatvėstų.
  7. Ant grotelių uždėkite ketaus plokštę (rantytąja puse į viršų) ir uždarykite kepsninės dangtį. 10 min. leiskite plokštei įkaisti.
  8. Kryžmai įpjaukite riebiąją anties krūtinėlės pusę. Išdėliokite anties krūtinėlės filė mėsingąja puse į apačią ant grotelių ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Kepkite apytiksl.
  9. Apverskite anties filė ir į vieną kepsnį įsmeikite dvigubo nuotolinio termometro daviklį. Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite po 2 apelsino riekeles ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Nustatykite 52 °C temperatūrą ir kepkite paukštieną tol, kol temperatūra jos viduje pasieks pageidaujamą lygį.
  10. Temperatūrai mėsos viduje pasiekus 52 °C išimkite anties krūtinėlės filė iš Big Green Egg kepsninės. Dar kartą pamaišykite raudonuosius kopūstus. Saldžiąsias bulves perpjaukite per pusę ir apibarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.

Kaip Teisingai Iškepti Anties Krūtinėlę?

Labai svarbu kokybiška antienos krūtinėlė! Neskriauskit nei savęs, nei tų, kas valgys.

Tuomet du žingsniai: arba a., arba b.

  • Antį pašaukite į 180 laipsnių karštumo orkaitę 7min. Jeigu norite pilnai iškepusios 10-11min. Jeigu planuosite kišti į orkaitę, mažinkite minutes ant keptuvės.
  • Anties krūtinėlės pusę su odele peiliu šiek tiek įpjauname keliose vietose it ruoštumėtės žaisti kryžiukus nuliukus. To reikia, kad riebalai, esantys po odele, ištirptų ir odelė suskrustų. Papipiriname ir padruskiname paukštieną ir dedame kepti odele žemyn į įkaitintus riebalus. Kepame apie 5-7 minutes (priklausomai nuo krūtinėlių dydžio) neversdami. Baigę kepti jokiu būdu nepjaustome, o pridengiame inde folija ir leidžiame šiek tiek pravėsti. Šio proceso metu mėsa sugeria išsiskyrusias sultis ir todėl būna minkštesnė, sultingesnė. Kol mėsa ilsisi, imamės padažo. Nupilkite iš keptuvės maždaug pusę išsiskyrusių riebalų (juose apskrudintos bulvės bus išskirtinio skonio), kad liktų ne daugiau nei 2 šaukštai. Tada suberiame šaldytas vyšnias (jei pageidaujate galite pasmulkinti) ir leidžiame joms pasišildyti ir suminkštėti (apie 3-5 min.) ant nedidelės ugnies.

Antienos Marinavimas: Svarbus Žingsnis Tobulo Skonio Link

Pasak Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, lietuviai per šventes ruošti ir valgyti antieną iš tiesų mėgsta, tačiau vis dar egzistuoja mitas, kad ją yra sudėtinga pagaminti. „Išmarinuoti antį nėra sunku ir dažniausiai nereikia jokių įmantrių ingredientų. Geriausia antį kepimui pradėti ruošti iš vakaro -įtrinti česnaku, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir leisti skoniams per naktį įsigerti“, - sako V. Juodkazienė.

Taip pat skaitykite: Antienos kepsnio nauda

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti padažą antienai

tags: #antienos #kepsniai #receptai #ant #zariju

Populiarūs įrašai: