Ant Iešmo Kepta Mėsa: Receptai ir Sveikatos Aspektai

Šiame straipsnyje aptarsime ant iešmo keptos mėsos gaminimo būdus, pateiksime keletą receptų ir atkreipsime dėmesį į galimą tokio maisto poveikį sveikatai.

Grilyje Kepta Vištiena: Ar Tai Sveika?

Grilyje kepta vištiena dažnai laikoma sveikesne alternatyva keptai aliejuje. Foods4betterhealth.com duomenimis, 100 g grilyje keptos vištienos turi apie 184 kalorijas, 8 g riebalų, 96 mg cholesterolio ir 347 mg natrio. Joje nėra angliavandenių, tačiau gausu baltymų (27 g). Be to, grilyje kepta vištiena turi omega-6 riebalų rūgščių (apie 1,087 mg), fosforo ir kalio. Joje taip pat yra šiek tiek geležies (3 proc. rekomenduojamos paros normos) ir nedidelis kiekis kalcio bei vitamino A (po 1 proc. rekomenduojamos paros normos).

Vis dėlto, nereikėtų skubėti džiaugtis vien tik grilyje keptos vištienos nauda. Kepant mėsą aukštoje temperatūroje susidaro heterocikliniai aminai (HCA) - kancerogeninės medžiagos. Nacionalinis vėžio institutas teigia, kad didelis HCA kiekis gali padidinti skrandžio, krūties ir žarnyno vėžio riziką.

Tačiau tai nereiškia, kad reikia visiškai atsisakyti grilyje keptos mėsos. Svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių, kad sumažintume HCA susidarymą.

Kaip Sumažinti Heterociklinių Aminų Kiekį Kepant Grilyje?

  • Venkite aukštos temperatūros. Stenkitės kepti mėsą ant vidutinės ugnies.
  • Reguliariai vartykite mėsą. Taip užtikrinsite, kad nė viena dalis nebūtų veikiama aukštos temperatūros per ilgai.
  • Naudokite mikrobangų krosnelę. Iš anksto apdorojus mėsą mikrobangų krosnelėje, kepimo ant grilio laikas sutrumpėja, taip sumažinant sąlytį su karščiu.
  • Marinuokite mėsą. Prieš kepant marinuokite mėsą su prieskoniais, žolelėmis, aliejais ir citrinos sultimis. Tai gali padėti sumažinti HCA kiekį. Dietologė Eglė Kliukaitė rekomenduoja marinatui rinktis natūralias prieskonines žoleles (baziliką, rozmariną), citrinos sultis, svogūną, česnaką ar įvairius prieskonius: pipirus, kuminą, kardamoną, kalendrą ar cinamoną. Marinavimui puikiai tinka ir garstyčios, medus bei balzaminis actas.

Paprastas Grilyje Keptos Vištienos Receptas

Štai paprastas receptas, kaip pasigaminti skanią ir (atsižvelgiant į aukščiau pateiktus patarimus) sveikesnę grilyje keptą vištieną:

Taip pat skaitykite: Ieškote recepto kiaulei kepti ant iešmo?

Ingredientai:

  • Visas viščiukas
  • Druska
  • Lydytas sviestas
  • Paprikos
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Įtrinkite viščiuką druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
  2. Užmaukite viščiuką ant iešmo.
  3. Kepkite grilyje 10 minučių, nustatę aukštą temperatūrą.
  4. Nedideliame dubenyje sumaišykite lydytą sviestą su šaukštu druskos, paprikomis ir pipirais.
  5. Sumažinkite grilio temperatūrą iki vidutinės ir atsargiai padenkite viščiuką sviesto mišiniu.
  6. Kepkite 1-1,5 valandos, periodiškai šlakstydami sviesto mišiniu.
  7. Mėsos termometru patikrinkite temperatūrą viščiuko šlaunelėje - ji turėtų siekti 82 laipsnius.
  8. Išimkite viščiuką iš grilio ir palikite pastovėti 10-15 minučių.
  9. Supjaustykite paukštieną nedideliais gabaliukais ir patiekite kartu su mėgstamu padažu.

Kiti Ant Iešmo Keptos Mėsos Receptai

Be vištienos, ant iešmo galima kepti ir kitas mėsos rūšis. Štai keletas idėjų:

Liulia Kebabai

Liulia kebabai - tai greitai paruošiami, skanūs ir nereikalaujantys įmantrių ingredientų patiekalai.

Ingredientai:

  • Maltos mėsos (jautienos arba avienos)
  • Svogūnas
  • Prieskoniai (druska, pipirai, kalendra, kuminas)

Paruošimas:

  1. Faršą gerai išmaišykite ir padaužykite į stalą, kad jis geriau suliptų.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su faršu bei prieskoniais.
  3. Šlapiomis rankomis formuokite kebabą ant iešmo.
  4. Kepkite ant grilio apie 20 minučių, nuolat vartydami, kad apskrustų.
  5. Patiekite su jogurtiniu padažu.

Mėsos Gabaliukai Ant Iešmo (Šašlykai)

Tai tradicinis patiekalas, populiarus daugelyje šalių.

Ingredientai:

  • Mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Žemės riešutai
  • Augalinis aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Tabasco padažas (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutrinkite česnaką, nulupti ir šiek tiek pakepinti žemės riešutus.
  3. Svogūną, česnaką, žemės riešutus sumaigyti su augaliniu aliejumi ir gautą masę sudėti į mėsos gabaliukus.
  4. Palikti pusvalandį pastovėti.
  5. Po to gausiai apibarstyti pipirais ir druska.
  6. Pamarinuotus mėsos gabaliukus užmauti ant iešmų ir, nenustojant vartyti, apkepti iš visų pusių.
  7. Patiekti kartu su biriais ryžiais ir aštriuoju tabasco padažu.

Vištiena Su Vaisiais Ant Iešmo

Šis receptas siūlo originalų ir gaivų mėsos patiekalo variantą.

Ingredientai:

  • Višta
  • Citrinos sultys
  • Druska
  • Sviestas
  • Supjaustyti žalumynai
  • Obuoliai arba apelsinai
  • Maži pomidorai
  • Vaisių padažas

Paruošimas:

  1. Paukštieną kartu su kaulais supjaustyti gabalais, įtrinti druska ir citrinos sultymis ir palaikyti 30 minučių šaltai.
  2. Mėsą suverti ant iešmo ir kepti retkarčiais palaistant ištirpinto sviesto ir supjaustytų žalumynų mišiniu.
  3. Kai mėsa iškeps, ant kiekvieno iešmo užmaui obuolio arba apelsino skiltelių ir mažų pomidorų.
  4. Mėsą apšlakstyti vaisių padažu, ir kepti dar 5 minutes.
  5. Sudėti į pašildytą lėkštę ir patiekti kartu su daržovėmis ir padažu.

Kepsninių Tipai

Yra įvairių tipų kepsninių, tinkamų mėsos kepimui ant iešmo:

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas ėriuko kepimas ant iešmo

  • Griliai: Universalūs, tinka įvairiems patiekalams.
  • Barbekiu: Dažnai didesni, skirti lėtam kepimui ir rūkymui.
  • Šašlykinės: Specialiai suprojektuotos šašlykams kepti.
  • Šoninio kepimo kepsninės: Leidžia kepti mėsą netiesioginėje kaitroje.
  • Lauko židiniai: Gali būti naudojami ir maisto gaminimui.

Alternatyvos Mėsai

Nors mėsa yra populiarus pasirinkimas kepimui ant iešmo, galima kepti ir kitus produktus.

  • Daržovės: Saldžiosios paprikos, cukinijos, baklažanai, brokoliai, svogūnai, pomidorai.
  • Sūris: Haloumi sūris puikiai tinka kepti ant grilio.
  • Vaisiai: Ananasai, persikai, arbūzai.

Specialistai rekomenduoja šalia mėsos, galima ir pakepti daržoves folijoje: saldžiąją papriką, cukiniją, baklažaną ar brokolį. Nereikėtų pamiršti ir šviežių daržovių, o vietoj bulvių garnyrui pataria rinktis ryžius ar kitas kruopas.

Taip pat skaitykite: Keptų daržovių ant iešmo gaminimo paslaptys

tags: #ant #iesmo #kepta #mesa #receptas

Populiarūs įrašai: