Kiaulės kepimas ant iešmo: receptai ir patarimai
Šašlykai - kone privalomas kiekvienos vasaros atributas, o kiaulės kepimas ant iešmo yra populiarus pasirinkimas Lietuvoje. Lietuviai nuo seno turi gilias mėsos kepimo ant žarijų tradicijas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos kepimo ant iešmo receptus, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, marinuoti ir kepti, kad šašlykai būtų sultingi ir skanūs.
Kepsninių tipai ir pasirinkimas
Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti tinkamą kepsninę. Yra įvairių tipų kepsninių:
- Griliai: universalūs, tinka įvairių patiekalų gamybai.
- Barbekiu: skirti lėtam kepimui žemoje temperatūroje, suteikia mėsai dūmo skonį.
- Šašlykinės: specialiai skirtos šašlykams kepti ant iešmų.
- Šoninio kepimo kepsninės: leidžia kepti mėsą netiesioginėje kaitroje.
- Lauko židiniai: suteikia galimybę ne tik kepti, bet ir mėgautis ugnies šiluma.
Mėsos pasirinkimas
Populiariausia yra kiauliena, nes šią mėsą kepti ant grilio paprasta ir skanu, o tinkamai iškepta kiauliena išlieka sultinga ir minkšta.
Norint išsikepti sultingą mėsos patiekalą, reikėtų atkreipti dėmesį į kelis dalykus. Pirmiausiai - pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Renkantis bet kokios rūšies mėsą reikėtų dėmesį atkreipti ir į jos kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti daugmaž vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps. Be to, nedideliais supjaustytų šašlykų nereiks pjaustyti ir bus labai patogu valgyti.
Jeigu norite kepti taip pamėgtus kiaulienos šašlykus, geriausia rinktis kiaulienos sprandinę - ji yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti kiaulės kojytes
Marinavimas: patarimai ir receptai
Svarbiausiai pasirinkti tinkamą marinatą ir kepimo laiką. Kiekvienai mėsos rūšiai yra daugybė įvairiausių, visiems skoniams tinkančių marinatų, o skubant - mėsą užtenka marinuoti ir vos pusvalandį.
Na, o jeigu priklausote „Viską pasidaryk pats“ partijai, marinuokite patys. Galėsite bičiuliams raityti pasakas apie tai, kaip sunkiai vargote, o iš tiesų - viens, du ir paruošėte kepsnius.
Paprasčiausias ir greičiausias būdas yra nueiti į prekybos centrą ir nusipirkti jau marinuotos mėsos. Jei norime patys marinuoti, tuomet vienas iš pasirinkimų būtų vištiena. Imame vištienos file ar šlaunelių mėsą, supjaustome kepsniais ar mažesniais gabaliukais, kepimui ant iešmo, įpilame aliejaus, įdedame česnako, svogūno, prieskonių (kario, rozmarinų), viską gerai išmaišome ir keliaujame į gamtą. Prieš kepimą įdėję druskos, viską dar kartą permaišome.
Mėsos marinavimo laiką sutrumpina majonezas, mineralinis vanduo, obuolių sultys. Jei naudojame actą, citrinos sultis, įpilame aliejaus, tuomet mėsytė išsimarinuoja dar greičiau. Taip pat svarbu paruoštą marinatą įmasažuoti į mėsą, ją ilgiau pamaišant. Anot specialisto, greitai užmarinuoti galima ir kiaulieną, svarbu kuo smulkiau supjaustyti mėsytę, kad marinatas spėtų įsigerti. Marinatą mėsininkas siūlo gaminti iš mineralinio vandens, aliejaus, svogūnų, pipirų. Supjaustytą mėsytę kelias minutes maišyti su marinatu ir masažuoti. Druską taip pat geriau dėti prieš kepimą.
Ugniniai kiaulienos iešmeliai
- 300 g kiaulienos išpjovos
- 2 valg. š. Teriyaki padažo
- 1 valg. š. raudonojo vyno acto
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. rudojo cukraus
- ½ arb. š. džiovintų čili pipirų dribsnių
Gaminimas: Dubenyje sumaišykite teriyaki padažą, raudonojo vyno actą, aliejų, rudąjį cukrų ir čili pipirų dribsnius. Kiaulieną supjaustykite 2,5 cm kubeliais ir suberkite į dubenį su prieskoniais, gerai išmaišykite. Palikite marinuotis, kol įkais grilis. Suverkite mėsytę ant iešmelių ir kepkite 10-12 min, nuolat apšlakstydami teriyaki padažu.
Taip pat skaitykite: Tortas "Kiaulė": receptas ir dekoravimo idėjos
Kiaulienos nugarinės kepsniukai su ciberžole
- 4 gabaliukų kiaulienos nugarinės su kaulu
- 1 didelės česnako skiltelės
- ½ arb. š. maltos ciberžolės
- ½ arb. š. druskos
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. žuvies padažo
- 2 arb. š. austrių padažo
- 1 arb. š. pomidorų padažo
- 1 pundelis svogūnų laiškų
- Rudųjų ryžių
- Šviežių kalendros lapelių
- 1 laimo vaisiaus
Gaminimas: Įkaitinkite kepsninę. Kiaulienos kepsniukus gerai įtrinkite česnaku ir jį išmeskite. Paskui kepsniukus apibarstykite ciberžole, ¼ arb. Š. Druskos, ¼ arb. Š. Maltų juodųjų pipirų. Indelyje sumaišykite 2 valg. š. aliejaus, žuvies, austrių ir pomidorų padažą. Ištepkite gautu mišiniu abi kepsniukų puses ir dėkite mėsytę ant grilio. Kepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 4 minutes. Iškepusius kepsniukus dėkite į šiltą lėkštę ir aptepkite tuo pačiu mišiniu. Ryžius išvirkite. Svogūnų laiškus dėkite ant grilio ir pakepkite kelias minutes. Nuimkite ir supjaustykite, sumaišykite su ryžiais. Ryžius pagardinkite 1 valg. š. Aliejaus, žiupsneliu druskos ir pipirų. Patiekite su kiaulienos kepsniukais, apibarstę smulkintais kalendrų lapeliais ir papuošę laimo skiltelėmis.
Kiaulienos kepsniukai su medumi ir česnaku
- 6 gabaliukų kiaulienos nugarinės
- ½ puodelio pomidorų padažo
- 2,5 valg. š. medaus
- 2 valg. š. sojos padažo
- 2 skiltelių česnako
Gaminimas: Įkaitinkite grilį. Dubenyje sumaišykite pomidorų padažą, sojos padažą, medų ir smulkintą česnaką. Dėkite kepsniukus ant grotelių ir lengvai apkepkite iš abiejų pusių. Ištepkite kepsniukus paruoštu mišiniu ir dar kepkite po 7-9 minutes iš abiejų pusių.
Kepimo procesas
Kai mėsa išsimarinuoja, reikėtų pasiruošti kepsninę bei kruopščiai išsivalyti iešmus. Tuomet kepsninę įkaitinti iki 250 laipsnių. Tiesa, prieš maunant šašlykus ant iešmo, nuo jų derėtų nuimti svogūnus, kurie ant ugnies gali sudegti. Taip pat veriant šašlykus ant iešmo jų nereikia labai suspausti.
Ekspertas prisipažįsta, kad šašlyko visada stengiasi iki galo neiškepti. Dažniausiai šašlykus jis kepa apie 10 minučių. „Stengiuosi kepti šašlykus taip, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių. Kepant mėsą virš ugnies - išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų “, - sako V. Amosovas.
Kepant mėsą ant grotelių ar iešmų geriausia neprigrūsti daug mėsos - turi būto aukso viduriukas. Stipriai sugrūsta mėsa kepa ilgiau, daug atidžiau reikia ją stebėti, dažniau vartyti.
Taip pat skaitykite: Kiaulės Koja ir Žirniai
Patarimai kepant ant iešmo
- Jei mėsą planuojama kepti ant iešmo, derėtų supjaustyti ją mažais arba plonais gabaliukais ir užverti ant iešmo.
- Kai veriami šašlykai ant iešmų, būtina tarp gabalėlių palikti tarpus? Viskas priklauso nuo kepamos mėsos. Jei ji sausa, be riebalo, tuomet geriau sustumti gabalėlius arti vieną kito - mėsa nesausės.
- Kepimo metu nepatarčiau naudoti prieskonių, nebent kepimo pabaigoje galima užberti šiek tiek druskos, pipirų. Jei kepant mėsa bus gardinama žolelėmis, mėsa ims svilti, valgant jausis degėsių skonis. Beje, jeigu norima, kad kepinio skonis būtų kaip parūkyto, tuomet žolelių reikėtų berti tiesiai ant žarijų.
- Jei ant kepamo šašlyko užpilama alaus ar vyno, mėsos skonis pakinta, bet skystis prigesina žarijas, sumažėja karštis. Kaip elgtis? Kad mėsa įgautų pilamo skysčio skonio, geriausia nukelti iešmą nuo žarijų ir tik tuomet pilti alų, vyną ar sultis.
Iešmai: pasirinkimas ir priežiūra
Yra ne tik mums puikiai žinomų metalinių, bet ir medinių, bambukinių iešmų. Beje, pastaruosius, prieš veriant ant jų maistą, rekomenduojama apie 20 min. pamirkyti vandenyje. Ant bambukinių iešmelių suvertus mėsos gabalėlius galima kepti ant grotelių. Be to, taip suvertą mėsą patogiau vartyti maisto žnyplėmis, mėsa iškepa greičiau, tolygiau, neprisvyla. Su mediniais iešmeliais kepti ant žarijų nepatariama. Kadangi medis gali sudegti, mėsa ims kristi, nebus patogu valgyti: medis gali sudegti, mėsa kristi, nėra patogu vartyti. Juos, suvėrus mėsą, kaip ir bambukinius iešmelius, reikėtų dėti ant grotelių.
Po kepimo iešmus reikia švariai nuplauti vandeniu, nusausinti, paskui sutepti šlakeliu aliejumi, kad nerūdytų.
Alternatyvus receptas: Liulia kebabai ant iešmo
Populiarieji Liulia kebabai - greitai paruošiami, nereikia įmantrių ingredientų ir puikaus skonio. Labai gardu tiekti su jogurtiniu padažu, kurį nesudėtinga paruošti, o tobulai papildo kiekvieną kąsnelį. Faršą reikia labai gerai išmaišyti, padaužyti į stalą, kad jis geriau suliptų ir nekristų nuo iešmų. Tada imame iešmus ir šlapiomis rankomis formuojame kebabą. Kepamdami apie 20 minučių nuolat vartome, kad apskrustų.
Patiekimas
Taip pat ekspertas primena, kad 80 proc. skonio pajaučiama dar nepradėjus valgyti, todėl maistas privalo atrodyti išvaizdžiai. Tad iškeptų šašlykų nepamirškite gražiai ir apetitiškai paserviruoti. Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti kalendra bei čili pipiru. Jų nepagailėkite - šie prieskoniai prideda ir skonio, ir aromato.
tags: #kiaulės #kepimas #ant #iešmo #receptas