Alfo Ivanausko kepsnių receptai: nuo klasikos iki šventinio stalo

Mėgstate kepsnius, bet dažnai jie būna sausi ir praranda savo sultingumą? Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi patarimais ir receptais, kaip paruošti tobulą kepsnį - sultingą, skanų ir tinkantį įvairioms progoms. Šiame straipsnyje rasite ne tik Alfo Ivanausko receptus, bet ir kitų šefų įžvalgas bei patarimus, kaip iškepti puikų kepsnį.

Klasikinis kiaulienos nugarinės kepsnys su obuoliais

Kiauliena ir obuoliai - tai klasika, kuri rudenį tiesiog privalo atsidurti ant jūsų stalo. Nors šis patiekalas gali atrodyti šventinis, jam pagaminti nereikia nei itin įmantrių produktų, nei daug laiko. Tad kodėl gi nepavirtus gražų savaitgalio vakarą ar sekmadienio pietus į šventę?

Ingredientai:

  • Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)

Marinato paruošimas:

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį.
  3. Prieš kepant pasūdykite ir pagardinkite pipirais.

Kepimo procesas:

  1. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis (galite jas supinti, kad atrodytų dailiau).
  2. Daržoves (pvz., morkas, svogūnus) nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska.
  3. Paskirstykite daržoves skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
  4. Šaukite į orkaitę, nustatę nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių temperatūrą. Į mėsą įbestu termometru nustatykite 65-70 laipsnių temperatūrą.
  5. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  6. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo patarimai:

  • Maisto termometras: Pravartu jį turėti, nes kiaulienos nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių.
  • Rūkytos šoninės juostelės: Jos suteiks dar daugiau sulčių mėsai, o apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
  • Baravykų pudra: Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą. Nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.

Greiti ir skanūs kiaulienos kepsneliai

Tai turbūt pats paprasčiausias ir pats skaniausias kepsnio receptas! Jei norite, kiaulieną galite pakeisti vištienos filė. Taip pat į kepsnelių tešlą papildomai galite įberti mėgstamų prieskonių. Beje, tik iškepti kepsneliai yra traškūs, po to suminkštėja.

Ingredientai (~20 kepsnelių):

  • 450-500 g kiaulienos
  • 3 kiaušiniai
  • 3 valg. š. majonezo
  • 3 valg. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo
  • ¾ arb. š. druskos
  • 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustome labai smulkiais gabalėliais, sumaišome su druska ir pipirais.
  2. Viename dubenyje išplakame kiaušinius su majonezu, tada sudedame krakmolą, maišome, kol nelieka krakmolo gumulėlių.
  3. Kiaušinių plakinį užpilame ant kiaulienos ir išmaišome. Jei turite laiko galite kiaulieną palikti marinuotis šaldytuve 2 h.
  4. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies.
  5. Dedame po kaupiną 1 valg. š. kiaulienos gabalėlių, suformuojame apvalų kepsnelius ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
  6. Po to kepsnelius sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejų.
  7. Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Kiti kiaulienos kepsnių receptai

Kepsnys orkaitėje su pomidorais ir sūriu:

  1. Iš pradžių mėsą pamarinuojame - įtriname ją česnakais, druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais (tinka ir paprasti mėsos prieskoniai arba vegeta).
  2. Nepersūdome, pabarstome šiek tiek druskos, pipirų ant vienos kepsnio pusės, ant kitos, užklojame susmulkintais česnakais. Paliekame pasimarinuoti bent valandai.
  3. Pomidorus ir sūrį dedame po kokių 7 minučių, kai matome, kad mėsa pabaltavo.
  4. Kepame dar apie 20 minučių - išimame iš orkaitės, kai pamatome, kad sūris labai gerai išsilydė ir pradeda kiek ruduoti.
  5. Patiekiame su bulvėmis. Bulves galima kepti kartu su kepsniais tuo pačiu metu orkaitėje. Tuomet supjaustome jas apie pusės centimetro storio griežinėliais, dedame keptis tuo pačiu metu, bulvės iškepa tolygiai ir pradeda gražiai ruduoti.

Danijos Kalėdinis kepsnys (Flæskesteg), pagal Vytarą Radzevičių:

  1. Mėsą pabarstykite druska, pipirais, ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako.
  2. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve.
  3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką - juostelėmis, o česnaką sutraiškykite.

Kiaulienos kasytės:

  1. Kiaulienos gabaliukus šiek tiek pamuškite, iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Kiaulienos išpjovas perpjaukite pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustykite į tris dalis, tik nenupjaukite iki galo.
  3. Supinkite kasytes, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.
  4. Lėkštėje sumaišykite miltus, druską, juoduosius pipirus ir prieskonines žoleles. Ypač tinka „Provanso“ žolelių mišinys, bet gali būti vien šalavijai ar koks kitas prieskonis.

Kiaulienos kepsnys su slyvų padažu:

  1. Apipilkite slyvas verdančiu vandeniu ir palaikykite porą minučių, tada iš karto perliekite šaltu vandeniu.
  2. Nulupkite odeles, išimkite kauliukus. Dėkite šiuos vaisius į smulkintuvą ir sutrinkite.
  3. Nuplautą ir nusausintą mėsą supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais, nuluptus svogūnus - pusmėnulio forma.
  4. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, įtrinkite prieskoniais, druska.
  5. Plastikiniame maišelyje sumaišykite marinato produktus, sudėkite mėsą ir marinuokite 2 val.

Alfo Ivanausko patarimai, kaip iškepti sultingą kepsnį

Alfas Ivanauskas siūlo ne tik receptus, bet ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą:

  • Temperatūros svarba: Alfas pabrėžia, kad labai svarbu stebėti mėsos temperatūrą kepimo metu. Anot jo, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių.
  • Greitas kepsnys: Alfas dalijasi šimtmečio receptu - kiaulienos kepsnys be marinavimo ir vos per kelias minutes. Jis naudoja kmynus ir garstyčias, kurios kepdamos ir išsiskiriant iš šoninės sultims kepsniui suteikia gardaus aromato bei skonio.
  • Finalinis akordas: Ant viso kepsnio ir daržovių Alfas rekomenduoja užtarkuoti džiovintų baravykų.

Padažai kepsniams

Štai vienas iš padažų receptų, kuris puikiai tiks prie kepsnių:

Taip pat skaitykite: Mini picos: receptas ir idėjos

Ingredientai:

  • 2 arb. šaukštelių extra-virgin alyvuogių aliejaus
  • 1 stiklinės smulkiai sukapotų baltųjų svogūnų
  • 1 valgomojo šaukšto susmulkintų česnakų
  • ¼ stiklinės viskio
  • 3 valg šaukštų pomidorų tyrės
  • ½ stiklinės klevų sirupo
  • 1 šaukšto acto sidro
  • 2 arb. šaukštelių Dižono garstyčių
  • 1 arb. šaukštelio maltos rūkytos paprikos
  • 1 arb. šaukštelio Tabasco padažo
  • ½ arb. šaukštelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir pakepkite, kol pasidarys skaidrūs. Sudėkite česnaką, pakepinkite apie 1 minutę pamaišydami.
  2. Supilkite viskį į keptuvę. Vėl dėkite keptuvę ant ugnies ir maišykite apie 2 min., kol viskis beveik išgaruos.
  3. Supilkite pomidorų tyrę, sirupą, actą, garstyčias, paprikos miltelius, Tabasco padažą, pipirus ir lėtai pavirkite, kol sutirštės.
  4. Pašlakstykite kepsnius alyvuogių aliejumi, prieskoniais, druska ir pipirais.
  5. Kepkite kepsnius ant grotelių - 8-10 min., kad būtų vidutiniškai iškepę. Vieną ar du kartus apverskite. Iškepusius palaikykite 3-5 min.
  6. Patiekite kepsnius su paruoštu padažu.

Kepsnių kepimas kepsninėje: Alfo Ivanausko patarimai

Alfas Ivanauskas dalijasi patarimais, kaip tinkamai kepti mėsą kepsninėje:

  • Kepsninės paruošimas: Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų.
  • Kepsninės pasirinkimas: Pažengusiems kepėjams renkantis kepsnines svarbiausia atsigręžti į savo poreikius: populiarieji keraminiai griliai yra tik vienas iš daugybės galimų grilio variantų. Nereikėtų pamiršti, kad yra ir metalinių, ir dujinių kepsninių. Norintiems dūmo aromato mėsoje, derėtų rinktis tik anglimi kūrenamus grilis, o jo nenorintiems - dujinius.
  • Mėsos pasirinkimas: Jei rinksitės kiaulieną, kepti kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Svarbu mėsos neperkepti.
  • Marinato pagrindas: Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą.
  • Marinovimo trukmė: Svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros. Taip pat, naudojant kivius, mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet ji bus per minkšta.
  • Greitas marinavimas: Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir kepkite.

Marinatas su kiviais

Štai vienas iš marinato receptų su kiviais:

  1. Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos.
  2. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, įspauskite citrinos sulčių, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite.
  3. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu.
  4. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 val.
  5. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros po 7-8 min. abi puses.
  6. Iškeptus kepsnius pagardinkite druska.
  7. Patiekite su daržovėmis. Smidrus nuskuskite. Paprikas supjaustykite į keturias dalis, pašalinkite sėklytes. Smidrus, paprikas ir pomidorus apšlakstykite aliejumi ir kepkite ant grotelių.

Kepsnys su daržovėmis

Štai paprastas receptas, kaip pasigaminti kepsnį su daržovėmis:

Ingredientai (2 asmenims):

  • 2 kiaulienos kumpio su kaulu gabalėliai
  • 1 galvutės česnako
  • 1 citrinos
  • 4 morkų
  • 3 didelių pomidorų
  • 2 baltųjų svogūnų
  • 2 mėlynųjų svogūnų
  • Saujos šviežių čiobrelių
  • Druskos, pipirų
  • 5 mažųjų spalvotų paprikų

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba išteptą aliejumi.
  2. Aplinkui išdėliokite daržoves, čiobrelius ir pusiau perpjautą citriną. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 1 valandai.
  4. Iškepusią mėsą išimkite, uždenkite folija ir leiskite 10 minučių subręsti.

Kiaulienos kepsnys džiūvėsėliuose

Tai klasikinis, visų pamėgtas patiekalas, kuriame traški džiūvėsėlių pluta slepia sultingą, minkštą kiaulienos mėsą.

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio griežinėliais.
  2. Paruoškite trijų dubenėlių „paniravimo“ sistemą: į vieną dėkite miltus, į kitą - išplaktą kiaušinį, į trečią - džiūvėsėlius.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų (jo turi būti tiek, kad apsemtų apie trečdalį kepsnio storio).
  4. Kepkite kepsnius vidutinėje kaitroje po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.

Patiekimas:

Šie kepsniai puikiai tinka su bulvių koše, virtais ryžiais ar šviežiomis salotomis.

Taip pat skaitykite: Nuo klasikos iki modernumo: Alfo Ivanausko virtuvė

Taip pat skaitykite: Šimtmečio receptai

tags: #alfas #ivanauskas #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: