Kulinarinis Gidas: Nuo Šimtmečio Receptų Iki Karpatkos Istorijos

Vilniaus knygų mugė, kulinariniai atradimai ir šimtmečio įkvėpti receptai - kelionė po Lietuvos virtuvės tradicijas ir naujoves.

Knygų Mugė - Gurmanų Rojus

Kasmetinė Vilniaus knygų mugė - tai ne tik literatūros, bet ir kulinarinių įkvėpimų šaltinis. Mugėje, kuri vyks vasario 22-25 dienomis, bus galima susitikti su žinomais kulinarais ir susipažinti su naujausiomis kulinarinėmis knygomis.

Šimtmečio Dovana: Savanoriškumas ir Tradicijos

Valstybės atkūrimo šimtmečio iniciatyva „Šimtmečio dovanos“ subūrė šimtus tūkstančių žmonių, dovanojančių savo laiką Lietuvai. Šimtmečio herojų šventė Vyriausybės kanceliarijoje - puiki proga pagerbti šiuos neabejingus piliečius. Šventės įkvėpti, galime kurti savo Vasario 16-osios tradicijas namuose.

Beata siūlo semtis įkvėpimo iš tarpukario Lietuvos virtuvės, išbandyti senųjų receptų knygų patiekalus. Ji tiki, kad šią svarbią dieną netrūks viešų renginių, tačiau namuose šventę kursime patys.

Regioniniai Skirtumai ir Desertų Mėgėjai

Ali Gadžijevas, „Ali šokoladinės“ įkūrėjas Kaune, pastebi skirtumus tarp Kauno ir Vilniaus pirkėjų. Jo šokoladinė šventė vienerių metų sukaktį, sulaukdama daugybės sveikinimų ir linkėjimų iš ypatingų desertų mėgėjų.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai kiaulienos patiekalai

Vaikų Nutukimas: Aktuali Problema

Specialistai atkreipia dėmesį į vis aktualesnę vaikų nutukimo problemą. Vakarų šalyse vaikų nutukimas dažniau būdingas neturtingoms šeimoms, o Lietuvoje stebima priešinga tendencija.

Kūčių Vakarienė: Iššūkis Šeimininkėms

„Virtuvės mitų griovėjai“ meta iššūkį - paruošti dvylika Kūčių patiekalų didelei šeimai už minimalią pinigų sumą. Tai puikus būdas sumažinti stresą ir finansinius rūpesčius, susijusius su šventiniu maisto ruošimu.

Alfas Ivanauskas ir Virtuvės Mitų Griovėjai

Alfas Ivanauskas, kulinarinių laidų vedėjas ir žurnalo „VMG“ vyr. redaktorius, pristato naujus sveikus sumuštinius „Caif cafe“ kavinėse. „Virtuvės mitų griovėjai“ taip pat keliauja jachta Viduržemio jūroje, kur filmuoja reportažus būsimai televizijos laidai.

Šimtmečio Receptai: Tradicijos ir Inovacijos

Jaroslavas Orševski, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas, siūlo Vasario 16-osios šventę paversti pramoga visai šeimai, gaminant tradicinius patiekalus.

Jam patinka mintis, kad mūsų tautinės šventės proga ant šeimų stalų galėtų puikuotis su išmone ir meile paruošti mums būdingi patiekalai: juoda duona, pievomis kvepiantis medus, varškės sūris, virtos bulvės su lupena, kastinys. Desertui - varškės apkepas su daug naminės grietinės. Svarbiausiu stalo akcentu turėtų virsti patiekalas, pagamintas visų šeimos narių rankomis.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Jis ėmėsi analizuoti praėjusio amžiaus pradžios Lietuvos restoranų meniu. „Vištienos kepenėlių paštetas su namine sviestine duona ir šaltalankiais - lengvai istorija persmelktas patiekalas su kažkada kiekvienuose namuose kepta duona, senovine šaltalankių uoga ir iš kaimiškos kepeninės dešros evoliucionavusiu švelniu paštetu. Duoklę bulvei - kažkada pakeitusiai ant lietuvių stalo karaliavusias ropes - atidaviau sukūręs buitiškai skambantį, bet toli gražu nebuitiškai atrodantį ir dieviškai skanų bulvienės su šonine patiekalą. Iš virtų bulvių su naminiu majonezu ir šviežiais česnako laiškais sukūriau salotas prie rūkyto upėtakio. Kiaulienos šoninės su rugine duona ir marinuotais svogūnais patiekalą įkvėpė prisiminimai apie savo vaikystę pas močiutę kaime: kaip ji mano tėčiui į pievą atnešdavo lašinių, juodos duonos, agurkų, svogūnų ir šviežio pieno. Išėjo nostalgija persmelktas, bet visiškai sumodernintas patiekalas. Nerestoraniniai veršienos šonkauliai - savotiškas iššūkis man, nemėgstančiam veršienos, kurį įgyvendinau paskaninęs ropinėmis lietuviškomis daržovėmis su svogūnų plutele.

Grybų Virtinukai: Šeimos Patiekalas

J. Orševski siūlo pasigaminti grybų virtinukus. Į miltus įmaišykite džiovintų baravykų pudros (galite paprasčiausiai sumalti džiovintus grybus kavamale) - tai tešlai suteiks sodraus grybų skonio. Pasigaminkite grybų įdarą - taip, kaip labiausiai mėgstate.

Kiaulienos Kepsnys: Šimtmečio Receptas

Jis pagamino kiaulienos kepsnį nemarinavęs ir vos per kelias minutes. Prieskoniams parinko kmynus ir garstyčias, kurios kepdamos ir išsiskiriant iš šoninės sultims kepsniui suteiks gardaus aromato bei skonio. Finalinis akordas - ant viso kepsnio ir daržovių užtarkuoti džiovintų baravykų.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė
  • Daržovės (pagal skonį)
  • Aliejus
  • Švieži čiobreliai
  • Druska
  • Kmynai
  • Garstyčios
  • Džiovinti baravykai

Gaminimo eiga:

  1. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį.
  2. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska.
  3. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu.

Orkaitės termometras padeda nustatyti, ar mėsa jau iškepta. Kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.

Vištiena „Sous Vide“ Būdu

Jis nusprendė vištieną iškepti „SousVide“ būdu, t. y. kepti vakuume. Maistas yra vakuumuojamas su prieskoniais, po to gaminamas garuose žemoje temperatūroje. Idant prieskoniai dar geriau įsiskverbtų, galima palaikyti per naktį užvakuumuotame maišelyje.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Prieskoninės žolelės
  • Traiškytas česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Vištienos krūtinėlę apdėkite prieskoninėmis žolelėmis, traiškytu česnaku ir užvakuumuokite. Dėkite maišelį į skardą ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 82 laipsnių. Kepkite apie 50 min.
  2. Išėmę iš maišelio vištieną, ją nusausinkite, staigiai keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepinkite vištieną po vieną minutę iš kiekvienos pusės, kol lengvai apskrus. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.

Nereikia plauti skardos, nes visos sultys lieka maišelyje. Jas galima panaudoti sultiniui ar sriubai.

Istorijos Iš Virtuvės: Nuo Eklerų Iki Karpatkos

Zina prisimena istoriją apie eklerą „Karpatka“ vienoje Vilniaus kavinėje. Studentės norėjo užsisakyti plikytų pyragaičių, bet meniu pamatė „Karpatką“ ir užsisakė visą.

Šeimos Desertai: Vaisiai ir Saldumynai

Palangiškė pastebi, kad geriausi desertai šeimoje yra tie, kurių nereikia gaminti, kurie patys soduose užauga: obuoliai, kriaušės, bananai, apelsinai, persikai ar įvairiausios uogos.

Namuose visada yra vaisių ir niekada dėl jų nesipešame, nes mėgstame skirtingus. Jei mangai ir melionai man, tai vyrui - bananai, kriaušės ir panašiai, interesai nesusikerta. Ir išvis desertai yra ta sritis, kur mūsų pomėgiai diametrialiai išsiskiria. Tarkime, plaktą grietinėlę, želė ir kreminius desertus aš mėgstu, o vyras - nelabai, valgo iš mandagumo. O va ledų, ypač šokoladinių, - jam tik paduok.

Kepinių - pyragų, bandelių, sausainių - šeima net nelaiko desertais. Nes jų turi būti pusryčiams, pavakariams ar „šiaip, kai pietų nesulauki“.

Tortas „Karpatka“: Desertas Su Istorija

Šis plikytos tešlos tortas su kremu - desertas iš lenkų virtuvės. Jis atsirado maždaug XX a. pradžioje, o populiarumo piką „Karpatka“ buvo pasiekusi 7-8 praėjusio šimtmečio dešimtmečiais Lenkijoje. Iš jos paplito į buvusias sovietų sąjungos šalis, ypač į tas, kuriose driekiasi gražieji Karpatų kalnai.

Reikės tortui:

  • 100 ml pieno
  • 100 ml vandens
  • 80 g sviesto
  • Druskos žiupsnelis
  • 140 g miltų
  • 4 kiaušiniai

Kremui:

  • 2 kiaušiniai
  • 150 g cukraus
  • 50 g krakmolo
  • Vanilės
  • 500 ml pieno
  • 180 g sviesto
  • Cukraus pudros pabarstymui

Gaminimas:

  1. Užverdame 100 ml pieno, 100 ml vandens, 80 g sviesto, druskos ir suberiame 140 gr miltų.
  2. Intensyviai maišome, kol susiformuos vienas tešlos kukulis, o puodo dugnas pasidengs apnašomis.
  3. Tada leidžiame tešlai ataušti ir po vieną įmaišome keturis kiaušinius.
  4. Iš gautos tešlos iškepame du blynus. Plikyta tešla kepdama gražiai išsipučia ir susiformuoja kalnai kalneliai. Dėl jų pyragas ir gavo „Karpatkos“ vardą.
  5. Kremą galite dėti kokį tik norite, bet tradiciškai turėtų būti plikytas. Taigi reikia išplakti 2 kiaušinius su 150 gr cukraus, 50 gr krakmolo ir vanile, tačiau nepersistengti, nebūtinai iki baltumo.
  6. Užvirti 0,5 l pieno ir labai maža srovele intensyviai plakant supilti į plakinį. Viską gerai išmaišius dėti ant ugnies ir kaitinti, kol masė sutirštės.
  7. Tada atvėsinti iki kambario temperatūros ir plakant dalimis sudėti 180 g minkšto sviesto.
  8. Sumontuojame galutinį rezultatą: blynas, kremas, blynas.
  9. Dedame į šaldytuvą kelioms valandoms, o prieš patiekiant „kalnų viršūnes“ pabarstome cukraus pudra, kad primintų sniegą kalnuose.

tags: #simtmecio #receptas #alfas

Populiarūs įrašai: