Neįtikėtini Ajurvediniai Patiekalai su Mėsa: Atraskite Sveikatos ir Skonio Harmoniją!

Ajurveda, senovės Indijos sveikatos mokslas, siūlo holistinį požiūrį į gerovę, kur mityba vaidina esminį vaidmenį palaikant kūno, proto ir dvasios pusiausvyrą. Ajurvediniai patiekalai nėra vien tik maistas; tai priemonė harmonizuoti vidinius procesus, stiprinti virškinimo ugnį (Agni) ir maitinti audinius (Dhatus). Šis straipsnis gilinasi į ajurvedinės mitybos principus ir pateikia pavyzdžių bei idėjų, kaip praturtinti savo valgiaraštį, pradedant nuo konkrečių receptų ir pereinant prie platesnių koncepcijų.

Ajurvedinės Virtuvės Perlai: Konkretūs Pavyzdžiai

Norint suprasti ajurvedinės mitybos esmę, verta pradėti nuo konkrečių patiekalų, kurie atspindi jos pagrindinius principus - balansą, virškinamumą ir maistingumą.

Kičari (Kitchari): Ajurvedos Pagrindas

Kičari dažnai vadinamas tobulu ajurvediniu patiekalu. Tai paprastas, bet itin maistingas troškinys, gaminamas iš skaldytų mung pupelių (mung dal) ir basmati ryžių, gardinamas prieskoniais ir lydytu sviestu (ghi). Šis derinys laikomas lengvai virškinamu baltymų ir angliavandenių šaltiniu, tinkamu visoms došoms (kūno konstitucijos tipams), ypač kai reikia atstatyti virškinimo sistemos pusiausvyrą ar atlikti organizmo valymą.

Kodėl Kičari yra ypatingas?

Lengvai virškinamas: Mung pupelės yra vienos lengviausiai virškinamų ankštinių, o basmati ryžiai laikomi lengvais ir maistingais. Ghi padeda pernešti prieskonių savybes giliau į audinius.
Subalansuotas: Pateikia visus šešis skonius (saldų, rūgštų, sūrų, aštrų, kartų, sutraukiantį), jei naudojami tinkami prieskoniai, taip patenkina organizmo poreikius ir mažina potraukį nesveikam maistui.
Valantis: Padeda pašalinti toksinus (Ama) iš virškinamojo trakto ir viso organizmo.
Universalus: Galima pritaikyti pagal došą ar sezoną, keičiant daržoves ir prieskonius. Pavyzdžiui, Vata došai tinka daugiau ghi ir šildančių prieskonių, Pitta došai - vėsinančių žolelių, o Kapha došai - aštresnių prieskonių ir mažiau riebalų.

Paprastas Kičari receptas:

Reikės: 1/2 puodelio basmati ryžių, 1/2 puodelio skaldytų mung pupelių (mung dal), 1-2 šaukštų ghi, 1 šaukštelio kumino sėklų, 1 šaukštelio garstyčių sėklų, 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių, žiupsnelio asafetidos (hing), šviežio imbiero gabalėlio (smulkinto), 4-6 puodelių vandens arba daržovių sultinio, druskos pagal skonį. Galima pridėti sezoninių daržovių (pvz., morkų, cukinijų, špinatų).
Gaminimas: Ryžius ir pupeles gerai nuplaukite. Puode įkaitinkite ghi, suberkite garstyčių sėklas. Kai pradės spragsėti, suberkite kumino sėklas ir asafetidą. Pakepinkite kelias sekundes. Suberkite imbierą, ciberžolę, maišykite. Sudėkite nuplautus ryžius ir pupeles, daržoves (jei naudojate). Užpilkite vandeniu/sultiniu, užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite apie 30-40 minučių arba kol ryžiai ir pupelės suminkštės. Prieš patiekiant pasūdykite.

Daržovių Sabji: Spalvos ir Skoniai Lėkštėje

Sabji - tai bendrinis terminas įvairiems indiškų daržovių troškiniams ar kariams. Ajurvedinis sabji ruošiamas atsižvelgiant į daržovių savybes (šildančios/vėsinančios, sausos/drėgnos) ir naudojant prieskonius, kurie subalansuoja patiekalą bei pagerina virškinimą.

Principai:

Sezoniškumas: Naudojamos tos daržovės, kurios auga konkrečiu metų laiku - jos natūraliai labiausiai tinka organizmui tuo periodu.
Prieskonių derinimas: Prieskoniai (kuminas, kalendra, ciberžolė, pankolis, imbieras ir kt.) parenkami ne tik skoniui, bet ir jų poveikiui virškinimui bei došoms subalansuoti.
Gaminimo būdas: Dažniausiai daržovės lengvai apkepinamos ghi ar aliejuje su prieskoniais, o paskui troškinamos nedideliame kiekyje vandens, kad išliktų maistingosios medžiagos ir gyvybinė energija (Prana).

Pavyzdys: Morkų ir žirnelių sabji (tinka Pitta ir Kapha došoms)

Reikės: 2 vidutinių morkų (supjaustytų kubeliais), 1 puodelio šviežių arba šaldytų žirnelių, 1 šaukšto ghi arba kokosų aliejaus, 1/2 šaukštelio kumino sėklų, 1/2 šaukštelio kalendros miltelių, 1/4 šaukštelio ciberžolės miltelių, žiupsnelio juodųjų pipirų, druskos pagal skonį, šviežių kalendros lapelių papuošimui.
Gaminimas: Keptuvėje įkaitinkite ghi/aliejų, suberkite kumino sėklas. Kai pakvips, suberkite morkas ir kepinkite kelias minutes. Suberkite kalendros miltelius, ciberžolę, pipirus, druską. Įpilkite šlakelį vandens, uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies, kol morkos suminkštės. Pabaigoje sudėkite žirnelius ir dar patroškinkite 2-3 minutes. Patiekite papuošę šviežia kalendra.

Šildantys ir Vėsinantys Gėrimai: Agni Palaikymui

Ajurvedoje gėrimai taip pat yra svarbi mitybos dalis, ypač tie, kurie padeda palaikyti virškinimo ugnį (Agni).

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Imbiero arbata: Šviežio imbiero griežinėliai, užplikyti karštu vandeniu (galima pagardinti citrina ar medumi, kai šiek tiek pravėsta). Šildo, stimuliuoja Agni, gerina kraujotaką. Ypač tinka Vata ir Kapha došoms.
CCF arbata (Kuminas-Kalendra-Pankolis): Lygiomis dalimis sumaišytos kumino, kalendros ir pankolio sėklos (pvz., po 1/2 šaukštelio) užplikomos karštu vandeniu ir palaikomos 5-10 minučių. Ši arbata laikoma tridošine (tinkančia visoms došoms), gerina virškinimą, mažina pilvo pūtimą.
Lasi (Lassi): Tradicinis jogurto gėrimas. Gali būti saldus (su vaisiais, pvz., mangais, ir kardamonu) arba sūrus/prieskoninis (su druska, kuminu, mėta). Ajurveda rekomenduoja lasi gerti per pietus, nes jis padeda virškinti. Svarbu naudoti šviežią, ne per rūgštų jogurtą ir skiesti vandeniu. Vėsinantis, ypač tinka Pitta došai.

Šeši Skoniai (Rasas): Subalansuotos Mitybos Pagrindas

Ajurveda išskiria šešis pagrindinius skonius (Rasas), kurių kiekvienas turi specifinį poveikį kūnui ir protui. Subalansuota mityba reiškia, kad idealiu atveju kiekviename valgyje turėtų dalyvauti visi šeši skoniai, nors jų proporcijos gali skirtis priklausomai nuo individualios konstitucijos (došos) ir sezono.

Saldus (Madhura): Žemės ir Vandens elementai. Maitinantis, stiprinantis, raminantis. Randamas grūduose (ryžiai, kviečiai), piene, ghi, saldžiuose vaisiuose (mangai, bananai), šakninėse daržovėse (morkos, saldžiosios bulvės), meduje, cukruje. Perteklius didina Kapha, gali sukelti sunkumą, mieguistumą.
Rūgštus (Amla): Žemės ir Ugnies elementai. Stimuliuojantis virškinimą, žadinantis apetitą. Randamas citrusiniuose vaisiuose, jogurte, fermentuotuose produktuose, pomidoruose, acte. Perteklius didina Pitta ir Kapha, gali sukelti rūgštingumą, uždegimus.
Sūrus (Lavana): Vandens ir Ugnies elementai. Gerina skonį, padeda išlaikyti skysčių balansą, stimuliuoja virškinimą. Randamas druskoje (ypač akmens ar Himalajų), jūros dumbliuose. Perteklius didina Pitta ir Kapha, gali sukelti tinimą, didinti kraujospūdį.
Aštrus (Katu): Ugnies ir Oro elementai. Šildantis, stimuliuojantis Agni, valantis, gerinantis kraujotaką. Randamas aitriosiose paprikose, imbieruose, česnakuose, svogūnuose, pipiruose, garstyčiose. Perteklius didina Pitta ir Vata, gali sukelti dirginimą, uždegimą, sausumą.
Kartus (Tikta): Oro ir Eterio elementai. Valantis, detoksikuojantis, vėsinantis, lengvinantis. Randamas žaliose lapinėse daržovėse (špinatai, lapiniai kopūstai), ciberžolėje, ožragėje, kiaulpienėse, karčiuosiuose melionuose. Perteklius didina Vata, gali sukelti sausumą, šalčio pojūtį.
Sutraukiantis (Kashaya): Oro ir Žemės elementai. Sausinantis, sutraukiantis audinius, stabdantis kraujavimą. Randamas ankštiniuose (pupelės, lęšiai), neprinokusiuose bananuose, granatuose, žaliojoje arbatoje, obuoliuose, kriaušėse. Perteklius didina Vata, gali sukelti vidurių užkietėjimą, sausumą.

Supratimas apie šešis skonius leidžia sąmoningiau rinktis maisto produktus ir prieskonius, siekiant ne tik malonaus skonio, bet ir terapinio poveikio. Pavyzdžiui, jei jaučiatės vangūs ir sunkūs (Kapha disbalansas), reikėtų rinktis daugiau aštraus, kartaus ir sutraukiančio skonio maisto. Jei jaučiate per didelį karštį ir irzlumą (Pitta disbalansas), pirmenybę teikite saldžiam, karčiam ir sutraukiančiam skoniui. Jei kamuoja nerimas ir sausumas (Vata disbalansas), rinkitės saldų, rūgštų ir sūrų skonį.

Svarbu pabrėžti: Tai nėra griežtos taisyklės, o gairės. Intuicija ir kūno pojūčiai yra ne mažiau svarbūs rodikliai. Be to, vienas produktas gali turėti kelis skonius (pvz., amalaki uoga turi penkis skonius iš šešių, išskyrus sūrų).

Agni - Virškinimo Ugnis: Sveikatos Pamatas

Ajurvedoje Agni (virškinimo ugnis) yra viena svarbiausių sąvokų. Tai ne tik skrandžio rūgštys ar fermentai, bet metabolinė energija, atsakinga už maisto pavertimą energija ir audiniais, taip pat už toksinų (Ama) pašalinimą. Stiprus Agni yra geros sveikatos pagrindas, o silpnas ar sutrikęs Agni laikomas daugelio ligų priežastimi.

Agni būsenos:

Sama Agni (Subalansuotas): Optimalus virškinimas, geras apetitas, nėra diskomforto po valgio, reguliarus tuštinimasis, gera energija.
Vishama Agni (Nereguliarus): Būdingas Vata došos disbalansui. Kintantis apetitas, pilvo pūtimas, dujos, vidurių užkietėjimas kaitaliojasi su laisvais viduriais.
Tikshna Agni (Aštrus/Per Stiprus): Būdingas Pitta došos disbalansui. Labai stiprus apetitas, greitas virškinimas, rėmuo, rūgštingumas, viduriavimas, deginimo pojūtis.
Manda Agni (Lėtas/Silpnas): Būdingas Kapha došos disbalansui. Silpnas apetitas, lėtas virškinimas, sunkumas po valgio, gleivės, polinkis priaugti svorio.

Kaip stiprinti ir subalansuoti Agni?

Valgyti tik tada, kai jaučiamas tikras alkis. Nevalgyti iš nuobodulio ar įpročio.
Pagrindinį maistą valgyti per pietus (apie 12-14 val.), kai Agni natūraliai yra stipriausias.
Vakarienė turi būti lengva ir valgoma likus bent 2-3 valandoms iki miego.
Vengti šalto maisto ir gėrimų, ypač valgio metu, nes jie gesina Agni. Gerti šiltą vandenį ar žolelių arbatas.
Naudoti virškinimą gerinančius prieskonius: imbierą, juoduosius pipirus, ilgąsias pipirus (pippali), kuminą, kalendrą, pankolį, asafetidą, kardamoną.
Valgyti ramioje aplinkoje, susitelkus į maistą, gerai sukramtyti.
Neprivalgyti per daug. Palikti apie trečdalį skrandžio tuščio, kad būtų vietos virškinimo procesams.
Vengti nesuderinamų maisto produktų derinių (pvz., pieno produktai su vaisiais, žuvimi ar mėsa; karštas medus). Nors šis principas kartais kelia diskusijų ir reikalauja gilesnio supratimo, pagrindinė idėja yra neapsunkinti virškinimo sistemos prieštaringais deriniais.

Silpnas Agni lemia Ama (toksinų) kaupimąsi. Ama yra nesuvirškinto maisto likučiai, kurie užkemša kūno kanalus (srotas), trikdo maistinių medžiagų pasisavinimą ir tampa ligų priežastimi. Todėl Agni palaikymas yra esminis ajurvedinės mitybos ir gyvensenos tikslas.

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

Došos: Individualios Konstitucijos Supratimas

Ajurveda teigia, kad visata, įskaitant žmogaus kūną, yra sudaryta iš penkių elementų: Eterio (Erdvės), Oro, Ugnies, Vandens ir Žemės. Šie elementai jungiasi į tris pagrindines biologines energijas arba došas: Vata, Pitta ir Kapha. Kiekvienas žmogus gimsta su unikaliu šių došų deriniu, kuris vadinamas Prakriti - prigimtine konstitucija. Gyvenimo eigoje dėl mitybos, gyvensenos, aplinkos veiksnių šis balansas gali sutrikti, sukeldamas Vikriti - esamą došų disbalansą.

Ajurvedinės mitybos tikslas - palaikyti Prakriti būseną arba grąžinti došas į pusiausvyrą, atsižvelgiant į Vikriti.

Vata Doša (Oras ir Eteris)

Savybės: Lengva, sausa, šalta, šiurkšti, judri, skaidri.
Atsakinga už judėjimą kūne (kvėpavimą, kraujotaką, nervinius impulsus, raumenų susitraukimus, tuštinimąsi).
Subalansuotos Vatos požymiai: Kūrybiškumas, entuziazmas, lankstumas, greita orientacija.
Vatos disbalanso požymiai: Nerimas, baimė, nemiga, sausa oda ir plaukai, vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas, sąnarių traškėjimas, šalčio pojūtis, nereguliarus apetitas.
Mityba Vatai balansuoti: Šiltas, drėgnas, sunkus, maistingas maistas. Saldus, rūgštus, sūrus skoniai. Vengti šalto, sauso, lengvo, perdirbto maisto, žalių daržovių dideliais kiekiais, kartaus, aštraus ir sutraukiančio skonio pertekliaus. Tinka virti grūdai (avižos, ryžiai), šakninės daržovės, sriubos, troškiniai, ghi, aliejai, riešutai (išmirkyti), šiltas pienas su prieskoniais.

Pitta Doša (Ugnis ir Vanduo)

Savybės: Karšta, aštri, lengva, skysta, riebi, plintanti.
Atsakinga už transformaciją kūne (virškinimą, metabolizmą, kūno temperatūrą, regą, intelektą).
Subalansuotos Pittos požymiai: Aštrus protas, gera koncentracija, lyderystė, drąsa, stiprus virškinimas.
Pittos disbalanso požymiai: Irzlumas, pyktis, kritiškumas, uždegimai, odos bėrimai, aknė, rėmuo, padidėjęs rūgštingumas, viduriavimas, per didelis prakaitavimas, jautrumas karščiui.
Mityba Pittai balansuoti: Vėsinantis, sunkesnis, šiek tiek sausesnis maistas. Saldus, kartus, sutraukiantis skoniai. Vengti karšto, aštraus, rūgštaus, sūraus, riebaus, kepto maisto, alkoholio, kavos. Tinka saldūs vaisiai (melionai, vynuogės), vėsinančios daržovės (agurkai, cukinijos), žalios lapinės daržovės, ryžiai, miežiai, kokosų aliejus, ghi, pienas, kuminas, kalendra, pankolis.

Kapha Doša (Žemė ir Vanduo)

Savybės: Sunki, lėta, šalta, riebi, lygi, tanki, stabili.
Atsakinga už struktūrą, stabilumą, tepimą kūne (kaulai, raumenys, riebalai, gleivinės, sąnarių skystis).
Subalansuotos Kaphos požymiai: Ramybė, stabilumas, atlaidumas, ištvermė, gera atmintis, stipri imuninė sistema.
Kaphos disbalanso požymiai: Vangumas, mieguistumas, tingumas, prisirišimas, polinkis priaugti svorio, sunkumas kūne, gleivių kaupimasis (peršalimai, sinusitas), depresija, lėtas virškinimas.
Mityba Kaphai balansuoti: Šiltas, lengvas, sausas maistas. Aštrus, kartus, sutraukiantis skoniai. Vengti šalto, sunkaus, riebaus, saldaus, rūgštaus, sūraus maisto, pieno produktų (ypač vakare), kepto maisto, pertekliaus grūdų. Tinka aštrūs prieskoniai (imbieras, pipirai), ankštiniai, dauguma daržovių (ypač karčių ir aštrių), grikiai, miežiai, rugiai, medus (nedideliais kiekiais, nekaitintas), šilti gėrimai.

Svarbi pastaba: Nors došų koncepcija yra ajurvedinės mitybos pagrindas, svarbu vengti pernelyg supaprastinto požiūrio. Daugelis žmonių turi dviejų došų kombinaciją (pvz., Vata-Pitta, Pitta-Kapha). Be to, mitybą reikia derinti ne tik prie prigimtinės konstitucijos, bet ir prie esamo disbalanso (Vikriti), metų laiko (Ritucharya), amžiaus ir gyvenimo būdo. Klaidinga manyti, kad ajurvedinė mityba yra griežta dieta. Tai labiau sąmoningumo ugdymas, kaip skirtingi maisto produktai ir jų deriniai veikia jūsų unikalų organizmą.

Ajurvedinė Mityba: Daugiau Nei Tik Receptai

Ajurvediniai patiekalai yra neatsiejama platesnės sistemos dalis, apimanti ne tik tai, ką valgome, bet ir kaip, kada ir kodėl valgome.

Sąmoningas Valgymas

Ajurveda pabrėžia valgymo proceso svarbą. Tai reiškia valgyti ramioje, malonioje aplinkoje, be blaškančių veiksnių (televizoriaus, telefono, intensyvių pokalbių). Reikia skirti laiko pajusti maisto skonį, kvapą, tekstūrą, gerai sukramtyti kiekvieną kąsnį. Sąmoningas valgymas gerina virškinimą, padeda geriau pajusti sotumo jausmą ir stiprina ryšį su savo kūnu.

Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis

Maisto Kokybė ir Paruošimas

Pirmenybė teikiama šviežiam, natūraliam, sezoniniam, vietiniam maistui. Ajurveda rekomenduoja valgyti šviežiai pagamintą maistą, nes manoma, kad ilgai stovėjęs ar pašildytas maistas praranda gyvybinę energiją (Prana) ir gali kaupti Ama. Maisto gaminimas taip pat laikomas svarbiu procesu - jis turėtų būti atliekamas su meile ir dėmesiu.

Tinkamas Valgymo Laikas

Ajurveda rekomenduoja valgyti reguliariai, laikantis tam tikro režimo. Pagrindinis valgis turėtų būti per pietus, kai virškinimo ugnis yra stipriausia. Vakarienė turėtų būti lengva ir valgoma likus kelioms valandoms iki miego. Taip pat svarbu vengti užkandžiavimo tarp valgių, kad virškinimo sistema turėtų pakankamai laiko pailsėti.

Prieskoniai: Ajurvedos Vaistai

Prieskoniai ajurvedinėje virtuvėje atlieka ne tik skonį suteikiančią funkciją. Jie yra galingi vaistai, kurie padeda virškinti, subalansuoti došas ir pašalinti toksinus. Kiekvienas prieskonis turi savitų savybių ir poveikį organizmui. Pavyzdžiui, imbieras ir juodieji pipirai šildo ir stimuliuoja virškinimą, ciberžolė veikia priešuždegimiškai ir antioksidantiškai, kuminas ir kalendra ramina virškinimo sistemą. Asafetida arba kvapioji ferula, ajurvedinėje mityboje pakeičia svogūną ir česnaką. Teigiama, kad naudojant šį prieskonį kartu su ankštiniais (lęšiai, žirniai, avinžirniai, pupelės) - jums, liaudiškai tariant, nepūs pilvo.

Ajurvediniai Patiekalai su Mėsa: Galimas Kompromisas?

Nors ajurveda dažnai asocijuojasi su vegetarine mityba, kai kurie ajurvedos specialistai pripažįsta, kad mėsa gali būti vartojama tam tikrais atvejais, atsižvelgiant į individualią konstituciją, sveikatos būklę ir kultūrines tradicijas. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų principų:

Kokybė: Mėsa turėtų būti aukštos kokybės, ekologiška, gauta iš gyvūnų, auginamų humaniškomis sąlygomis.
Kiekis: Mėsos kiekis turėtų būti nedidelis, ji turėtų būti vartojama kaip priedas, o ne kaip pagrindinis patiekalas.
Paruošimas: Mėsa turėtų būti ruošiama su virškinimą gerinančiais prieskoniais ir derinant su daržovėmis bei grūdais.
Laikas: Mėsa turėtų būti valgoma per pietus, kai virškinimo ugnis yra stipriausia.
Sąmoningumas: Svarbu valgyti mėsą su sąmoningumu ir dėkingumu, suvokiant jos poveikį kūnui ir aplinkai.

Pavyzdžiai:

Nedidelis kiekis lengvai virškinamos paukštienos (pvz., vištienos sriuba su imbieru ir daržovėmis) Vata došai, kai reikia stiprinti organizmą.
Žuvies patiekalai su vėsinančiais prieskoniais (pvz., žuvis su kalendra ir kokosų pienu) Pitta došai.

Kofta: Indijos Virtuvės Įvairovė

Kofta - Indijos subkontinento Mughlai virtuvės dalis, greičiausiai atkeliavusi iš persų virtuvės. Tai apvalūs, didesni maltiniai, tiekiami kaip pagrindinis sotus patiekalas su sodriu padažu. Koftos išskirtinumas - 1000 skonių ir poskonių, kuriuos suteikia prieskoniai ir produktų dermė. Tai maltos arba kapotos vienos arba kelių rūšių mėsos rutuliukai, gali būti gaminami ir iš jūrų gėrybių ar daržovių. Nelygu regionas, iš kur koftos receptas kilęs, maltinukai gardinami svogūnais, mėtomis, kuminais, ciberžolėmis, kalendromis, petražolėmis ir kt. Dėl pikantiškumo beriama cinamonų, aitriųjų paprikų, anyžių. Tradiciškai kofta kepama gruzdintuvėje riebaluose, tačiau tai nėra labai sveika, todėl geriau kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje arba virti. Tiekiami rutuliukai su padažais, kurių yra devynios galybės, ir pasirinktu garnyru: ryžiais, indiškomis duonomis, kuskusu ir kt.

Vegetarinės koftos ruošiamos iš kruopų, daržovių, bulvių. Itin mėgstamos bulvių su šviežiu pieno sūriu panyru, vadinamos malai kofta. Puikus bulvių ir špinatų derinys atsiskleidžia aloo-palak patiekale. Mėgstama ir aloo bokhara (slyvų) kofta - rutuliukas su įspausta džiovinta slyva, kurios viduje kartais ir migdolo riešutas paslėptas. Gardi kanchkolar kofta, gaminama iš trintų bananų ir virtų bulvių masės, pagardintos kuminais ir garam masala prieskoniais. Kas mėgsta grybus, patiks jų ir špinatų kofta. Vegetariškų patiekalų karaliene vadinama Malai kofta - išskirtinio skonio patiekalas kreminiame padaže („malai“ reiškia padažas) puikiai tinka bet kokiai progai. Gaminamas iš daržovių, panyro ir gausybės prieskonių. Paruošti rutuliukai apkepami gruzdintuvėje, vėliau dedami į padažą su anakardžiais ir pomidorais. Būtent dėl skonio dermės tarp aštroko skonio koftos ir švelnaus kreminio pagardo malai kofta vadinama vegetariškų patiekalų karaliene.

Receptai

Grybų, špinatų ir panyro kofta

150 g špinatų, 200 g panyro, šaukštas sviesto, ½ puodelio smulkintų grybų, 2 virtos bulvės, po ½ šaukštelio kardamonų, kalendrų, žiupsnelis šafrano, pagal skonį druskos, pipirų.
Virtas bulves sutrinkite, sumaišykite su svieste kepintais špinatais, grybais ir tarkuotu panyru. Suberkite sausus prieskonius. Gerai išmaišykite ir aliejuotomis rankomis formuokite rutuliukus. Juos iškepkite pasirinktu būdu.

Kanchkolar kofta

2 žali bananai, 3 bulvės, 4 šaukštai miltų, šaukštelis kuminų, ½ šaukštelio garam masala, pagal skonį druskos, pipirų.
Bananus ir bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite, sutrinkite, suberkite prieskonius ir miltus. Iš masės formuokite nedidelius rutuliukus. Kepkite riebaluose. Tiekite su norimu pagardu.

Malai kofta su anakardžių padažu

Maltinukams: 200 g panyro, 200 g virtų bulvių, puodelis daržovių mišinio, po ¼ šaukštelio aitriosios paprikos, kuminų, šaukštelis garam masala, po 1,5 šaukšto kukurūzų ir migdolų miltų, pagal skonį druskos, aitriosios paprikos.
Daržoves gerai nuvarvinkite ir sutrinkite su smulkintu pašildytu panyru, bulvėmis ir visais likusiais produktais. Iš gerai išminkytos masės drėgnomis rankomis formuokite rutuliukus (jei norite, galite juos įdaryti džiovintais vaisiais ir riešutais) ir iškepkite aliejuje arba orkaitėje be riebalų.
Pagardui: į elektrinio plaktuvo indą suberkite 12 mirkytų anakardžių, įpilkite 3 šaukštus vandens, viską sutrinkite, gautą masę išimkite. Tame pačiame plaktuvo inde sutrinkite trečdalį puoduko kapotų svogūnų, 4 česnako skilteles, išvalytą aitriąją papriką ir nemažą gabalėlį imbiero šaknies. Masę išimkite. Tame pačiame inde sutrinkite puodelį smulkintų nuluptų pomidorų.
Padažui keptuvėje pakaitinkite 3 šaukštus ghi sviesto, pakepinkite jame gabalėlį cinamono lazdelės, 3 kardamonų ankštis ir žvaigždinį anyžių. Sukrėskite trintus svogūnus, kepinkite, kol pagels, sukrėskite pomidorų pastą, išmaišykite. Krėskite trintus anakardžius, išmaišykite, kaitinkite apie 3 min. Suberkite ¼ šaukštelio ciberžolių, ½ aitriosios paprikos ir ¼ juodųjų pipirų, pakaitinkite, maišydami sukrėskite 4 šaukštus jogurto. Kai pamatysite, kad atsiskyrė riebalai, supilkite 1,5 puodelio vandens, užvirkite, pasūdykite, pagardinkite garam masala, kalendros lapeliais ir į pagardą panardinkite maltinukus.

tags: #ajurvediniai #patiekalai #su #mėsa #receptai

Ajurvediniai Patiekalai su Mėsa: Receptai ir Principai