Aitriųjų Paprikų Troškinys: Receptai ir Įdomybės

Aitriųjų paprikų troškinys, dar žinomas kaip čili, yra mėgstamas viso pasaulio aštraus maisto gerbėjų. Šiame patiekale susipina indėnų, ispanų ir meksikiečių virtuvės tradicijos. Nors tradiciškai jis kildinamas iš Meksikos, vis dažniau jo tėvyne įvardijamas Teksasas. Nesvarbu, ar mėgstate aštrų, ar švelnesnį skonį, ar valdote su bulvėmis, ar be pupelių, aitriųjų paprikų troškinys yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius.

Istorijos Kelionė: Nuo Kanarų Salų Iki Pasaulinės Mugės

Viena iš troškinio istorijos versijų teigia, kad Kanarų salų gyventojai, atvykę į San Antonio miestą Teksase aštuonioliktojo amžiaus pradžioje, sukūrė ankstyvąsias šio troškinio versijas, naudodami vietinius pipirus, laukinius svogūnus ir įvairią mėsą. Pirmasis atsiliepimas apie šį troškinį parašytas 1828 metais būtent San Antonio mieste. Miesto svečias užrašė, kad neturtingoms San Antonio šeimoms turėjo pakakti labai nedaug mėsos. Ji sukapojama, ir kartu su beveik tiek pat paprikų troškinama.

Nuo 1880-ųjų San Antonio turguje troškiniu prekiaudavo moterys, vadintos čili karalienėmis. Troškinys būdavo patiekiamas su duona ir vandens stikline. Patiekalas greitai išpopuliarėjo ir 1893 metais buvo pristatytas pasaulinėje mugėje Čikagoje. Dar po poros dešimčių metų Teksase būtų buvę sunku surasti miestelį, kuriame nebūtų įkurta šį troškinį pardavinėjusi užkandinė. 1977-siais Teksaso aitriųjų paprikų troškinio gamintojai pasiekė, kad troškinys būtų pripažintas oficialiu valstijos patiekalu. Nuo 1967 metų Jungtinėse Valstijose vasario ketvirtąjį ketvirtadienį imta minėti šio troškinio diena. Daugelio šalių restoranuose šią dieną siūloma paragauti ne vieno varianto aštriojo troškinio.

Klasikinis Aitriųjų Paprikų Troškinys: Receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Reikės:

  • 500 g jautienos faršo
  • 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse
  • 400 ml sultinio arba vandens
  • 1 skardinės konservuotų raudonųjų pupelių
  • 1 skardinės konservuotų kukurūzų
  • 1 vnt. raudonosios paprikos
  • 1 vnt. aitriosios paprikos (jei mėgstate aštriau, galite naudoti daugiau)
  • 1 vnt. didelio svogūno
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 1 v. š. rudojo cukraus
  • 1 v. š. saldžiųjų paprikų miltelių
  • 1 a. š. aitriųjų paprikų miltelių
  • 2 skiltelių česnako
  • 0,5 a. š. mairūnų
  • Druskos, pipirų
  • Aliejaus kepti

Kaip gaminti:

  1. Puode aliejuje pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, tada sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir aitriąją papriką, suberkite maltas aitriąsias ir saldžiąsias paprikas. Pakepkite kelias minutes, kol prieskoniai paskleis aromatą.
  2. Sudėkite kubeliais pjaustytą papriką ir maišydami pakepkite dar apie 5 minutes, kol paprika suminkštės.
  3. Tuomet sudėkite maltą jautieną ir maišydami kepkite apie 5 minutes, kol mėsa gražiai apskrus.
  4. Į puodą supilkite konservuotus pomidorus su skysčiu, sultinį arba vandenį, įdėkite pomidorų pastą, džiovintus mairūnus, cukrų, pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Troškinį užvirkite ir uždengę puodą troškinkite apie 30 minučių vis pamaišydami.
  6. Galiausiai sudėkite pupeles ir kukurūzus ir pavirkite dar 10 minučių, galite įpilti vandens ar sultinio, jei troškinys atrodo per tirštas.
  7. Išvirusį troškinį palikite pastovėti 10-15 minučių, skanaukite pagardintą grietine ir smulkintais žalumynais, tarkuotu sūriu, užkąsdami tortilijomis ar skrebučiais su česnaku.

Vegetariškas Aitriųjų Paprikų Troškinys Su Pupelėmis ir Lęšiais

Jeigu ieškote sotaus, kvapnaus ir šildančio patiekalo, kuris ir pasotintų, ir suteiktų energijos, vegetariškas aitriųjų paprikų troškinys su pupelėmis ir lęšiais yra kaip tik tai, ko reikia: subalansuotas, maistingas ir turtingas skonių. Aitriosios paprikos suteikia malonų aštrumą, o pupelės ir lęšiai - sotumo ir baltymų, todėl šis troškinys puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.

Taip pat skaitykite: Wok padažo sudėtis ir naudojimas

Troškiniui paruošti reikia:

  • 1 nedidelio svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • Aliejaus (kepti)
  • 1 šaukštelio kumino
  • 1 raudonosios paprikos
  • 1 aitriosios paprikos
  • 1 mažos skardinės smulkintų pomidorų savo sultyse
  • 1 šaukštelio „tabasco“ padažo
  • 1 pakuotės ekologiškų lęšių be sūrymo
  • 1 pakuotės ekologiškų juodųjų pupelių be sūrymo

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite aliejuje, kol suminkštės, įberkite kumino ir pakepinkite kartu.
  2. Paprikas, pašalinę sėklas, supjaustykite juostelėmis. Krėskite į keptuvę su svogūnais ir pakepinkite, kol paprikos suminkštės.
  3. Supilkite smulkintus pomidorus, pagardinkite „tabasco“ padažu ir patroškinkite 5-7 min.
  4. Tuomet sudėkite lęšius, pupeles, įpilkite truputį vandens ir patroškinkite dar 10-15 min.
  5. Patiekite su mėgstamais žalumynais arba galite patiekti su žuvies maltinukais.

Patarimai ir Gudrybės

  • Mėsa: Klasikinio troškinio versija yra gaminama naudojant jautienos faršą, tačiau šį troškinį galima gaminti ir naudojant kitos rūšies mėsą. Jeigu renkatės kiaulieną, žinovai rekomenduoja ją maišyti su jautiena, kad mėsa troškinyje nebūtų per daug riebi. Jeigu stengiatės vartoti mažiau raudonos mėsos, aitriųjų paprikų troškinį galite gaminti ir su kalakutiena ar vištiena.
  • Prieskoniai: Sustiprinti čili troškinio skonį galima naudojant tokius klasikinius prieskonius kaip čili ar kajeno pipirus, kuminą. Norint sustiprinti šio patiekalo skonį, jį pagardinti patariama ir ciberžole, rūkyta paprika, netgi indišku prieskoniu mišiniu „garam masala“.
  • Šokoladas: Galbūt skamba kiek keistokai, tačiau vienas iš ingredientų sustiprinančių čili troškinio skonį - juodasis šokoladas. Žinoma, visos plytelės sunaudoti tikrai nereikia, tačiau keli gabaliukai troškinį pavers tikrai ypatingu.
  • Daržovės: Vegetarišką troškinį galima gaminti ir iš pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, cukinijų, pupelių, kukurūzų, kitų mėgstamų daržovių, o kad būtų sočiau - pridėti į jį mėgstamų kruopų arba augalinės kilmės faršo.
  • Pateikimas: Prie čili troškinio itin dera kalendra ar petražolės. Gaivumo tokiam sočiam patiekalui suteiks ir šaukštas grietinės ar graikiško jogurto. O jeigu norisi dar stipresnio skonio - patiekalą galima apibarstyti tarkuotu sūriu. Čili troškinį patiekti galima su skrudinta balta ar juoda duona, pita ar lavašo gabalėliu.

Paprikos: Spalvos ir Nauda

Paprikas į Europą atgabeno Kristupo Kolumbo įgula. Lietuviai dažniausiai renkasi švelnaus skonio apvaliąsias ir pailgąsias paprikas bei labiausiai mėgsta raudono atspalvio. Paprikų spalvų gama ir įvairovė išties plati - nuo mums įprastų žalių, raudonų, oranžinių ar geltonų daržovių iki gelsvai baltų ar net violetinių. Skirtingų atspalvių paprikos ne tik papuoš lėkštę, bet ir praturtins mitybos racioną įvairiais karotinoidais. Pavyzdžiui, žalios spalvos paprikose gausu liuteino, geltonos ir oranžinės spalvos paprikose - betakaroteno, o raudonos spalvos paprikose - zeaksantino. Be to, paprikose yra ir kitų žmogaus organizmui svarbių maistinių medžiagų. „Šiose daržovėse gausu vitaminų A, C, E, mineralų bei įvairių antioksidantų. Tam, kad gautume kuo daugiau vitaminų, paprikas reikėtų vartoti termiškai neapdorotas. Nepaisant to, skaidulos ir mineralinės medžiagos paprikose išlieka net ir jas kaitinant, o terminis apdorojimas leidžia atsiskleisti ir tam tikroms papildomoms paprikų skonio savybėms“.

Nors paprikos yra vienos iš sveikatai palankiausių daržovių, tačiau ne visi žmonės patiekalus su jomis toleruoja vienodai. „Jautresnį virškinamąjį traktą turintiems žmonėms reikėtų atsižvelgti į individualias savo organizmo savybes. Taip pat svarbu neužmiršti, kad aitriosios paprikos gali sukelti ir dar didesnį diskomfortą. Todėl jų, dėl aitrumą suteikiančių komponentų, nerekomenduojama valgyti tiek, kiek įprastų paprikų arba kitų daržovių“. Įdomu gali pasirodyti tai, jog paprikos net turi savo aitrumo vertinimo lygį - Skovilio skalę. Saldžioji paprika vertinama nuliu šios skalės aštrumo vienetų, o vienas aštriausių pasaulyje pipirų - Habanero šioje skalėje siekia 350 tūkst. aštrumo vienetų.

Kaip Išsirinkti ir Laikyti Paprikas

Neapsiriksite ir išsirinksite puikios kokybės papriką, jeigu ji bus tvirta, stangri, ryškaus atspalvio ir blizgaus paviršiaus. Paprikas namuose reikia laikyti šaldytuve, specialiame daržovių stalčiuje. „Geriausia šias daržoves laikyti sandariai, bet be plėvelės, nes ji leis greičiau susidaryti kondensatui, kuris gali paspartinti paprikų puvimą. Pagal galimybes paprikas po įsigijimo geriausia suvartoti per 2-3 dienas”.

Alternatyvus Receptas: Aitriųjų Paprikų Troškinys su Moliūgu

Man visada patinka gaminti aitriųjų paprikų troškinį, nes jį pagaminti yra tikrai paprasta. O skonis niekada nenuvilia. Man patiko ir šis troškinys ir su moliūgu, kurį supjausčiau gan nedideliais kubeliais ir troškinau, kol tapo minkštas. Aitriąją papriką naudojau didesnę, vidutinio aštrumo. Ją pjaustant reikia būti atsargiems, nes ji gali sukelti rankų deginimo pojūtį. Tad patartina mūvėti vienkartines pirštines. Aš dažniausiai gaminu lengvai aštrų troškinį. Todėl maltos aitriosios paprikos naudoju gana nedaug. Aitriųjų paprikų troškinį patiekiau su tarkuotu sūriu bei paskrudintu batonu.

Aitriųjų paprikų troškinys su moliūgu

Paruošimo laikas - 10 min., gaminimo laikas - 40 min. Kiekis: 4 porcijos

Taip pat skaitykite: Šildanti aitriųjų paprikų sriuba

Reikės:

  • 400 g maltos jautienos
  • 1 (400 g) pakelio konservuotų raudonųjų pupelių
  • 2 (po 400 g) pakeliai konservuotų smulkintų pomidorų
  • 2 st. moliūgo, supjaustyto nedideliais kubeliais
  • 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 3 skiltelių česnako, susmulkintų
  • 1 vidutinio dydžio aitriosios paprikos, smulkiai supjaustytos
  • 1 st. vandens
  • 2 arbat. š. raudonosios paprikos
  • 2 arbat. š. kuminų
  • 1 arbat. š. džiovintų raudonėlių
  • Saujos šviežių petražolių, susmulkintų
  • Maltų aitriųjų paprikų pagal skonį
  • Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • Tarkuoto sūrio

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitinti aliejų. Pakepinti aitriąją papriką ir svogūną apie 4-5 min. ar kol jis taps lengvai auksinės spalvos. Suberti česnaką ir jį pakepinti apie 30 s.
  2. Suberti mėsą, sumaišyti su prieskoniais, druska. Kepti, kol ji nebebus raudona.
  3. Supilti pomidorus, pupeles, vandenį. Viską užkaisti iki virimo. Sumažinti kaitrą iki mažos ir troškinti apie 30 min. ar kol moliūgas bus minkštas.
  4. Suberti petražoles, užbarstyti juodųjų pipirų ar jeigu reikia kitų prieskonių.

Taip pat skaitykite: Receptas: saldus aitriųjų paprikų padažas

tags: #aitriuju #papriku #troskinys #receptai

Populiarūs įrašai: